შედარებით ცოტა ხნის წინ, ჩვენი მაღაზიების თაროებზე გამოჩნდა ახალი ტიპის სამზარეულოს ჭურჭელი - ვოკის ტაფა. „რა არის? რა მოვამზადოთ მასში? - ეს კითხვები საკმაოდ მოსალოდნელი გახდა, რადგან ბევრ მყიდველს აინტერესებდა, რისთვის იყო ეს, რადგან არის ჩაშუშული ტაფები, ქოთნები და ჩვეულებრივი ტაფები. ამიტომ, დასაწყისისთვის ჩვენ გეტყვით, რა არის ვოკი და მხოლოდ ამის შემდეგ გავიგებთ მისით მომზადების თავისებურებებს.
ვოკ ტაფა: რა არის ეს
ვოკის ტაფამ გავრცელება პირდაპირ აზიის ქვეყნებიდან მიიღო - სწორედ იქ ამზადებენ საჭმელს ყველგან ამ ჭურჭლის დახმარებით. ამ თემის ისტორია მრავალი საუკუნეს ითვლის: ვოკი გამოიგონეს ძველ ჩინეთში ღარიბი სოფლის მცხოვრებლების მიერ, რომლებიც ცდილობდნენ დაზოგონ ყველაფერზე, მათ შორის საწვავზე მათი კერებისთვის. მათთვის მნიშვნელოვანი იყო საკვების სწრაფად მომზადება და ამავდროულად მისი სითბოს რაც შეიძლება დიდხანს შენარჩუნება. ამ მიზნებს ემსახურებოდა ერთგვარი ტაფის შექმნა დახრილი კედლებით.
ამჟამინდელი ვოკის ტაფა პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება მისი წინაპრებისგან. Ის არისანალოგიურად მას აქვს კონუსური ფორმა ბრტყელი, ზოგჯერ ამოზნექილი პატარა ფსკერით, საკმაოდ დიდი დიამეტრით, თხელი კედლებით და წყვილი სახელურით. ვოკის ორიგინალური სტრუქტურიდან გამომდინარე, პროდუქტები, მიუხედავად მათი კატეგორიისა და სიმკვრივისა, უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ჩვეულებრივ ტაფაში, რადგან საკვების ნაჭრები იშლება ცენტრში, სადაც მთელი სითბო კონცენტრირებულია.
ვოკის მახასიათებლები
სანამ სამზარეულოს ჭურჭლის ამ ძალიან ეგზოტიკურ ნაჭერს იყიდით, ჯერ ზუსტად უნდა გადაწყვიტოთ, სად აპირებთ მასში მომზადებას და რამდენად ხშირად აპირებთ მის გამოყენებას. ფორმა, ზომა და მასალა, საიდანაც დამზადდება ვოკის ტაფა, ამაზეა დამოკიდებული. რას მისცემს? მოდით ვცადოთ ამის გარკვევა.
მასალა
ვოქსი შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა სახის ფოლადისგან, თუჯის, სპილენძის, კერამიკისგან. გარდა ამისა, ზოგიერთ მოდელს აქვს სპეციალური არაწებოვანი საფარი, როგორიცაა Tefal wok.
აზიური კულინარიის დარგის ექსპერტები აღნიშნავენ, რომ ყველაზე გამძლე და გამძლეა თუჯისგან და ნახშირბადოვანი ფოლადისგან დამზადებული მუშები. გარდა ამისა, ამ მასალებს აქვთ სითბოს თანაბრად გადანაწილების უნარი ტაფის მთელ ზედაპირზე, რითაც უზრუნველყოფენ გამოსაყენებელი ფართობის მაქსიმალურ გამოყენებას. ასეთ ვოკებზე კერძები უფრო მდიდარი და ნათელი გემოთი მიიღება. აღსანიშნავია, რომ დამახასიათებელი თვისებებიდან გამომდინარე, ფოლადი მაინც ბევრად უფრო სწრაფად ცივდება, ვიდრე თუჯის, მაგრამ ამავე დროს უფრო სწრაფად თბება.
ქვედა ფორმა
არსებობს ორი სახის ფსკერი - ბრტყელი და ამოზნექილი - რომელიც ვოკის ტაფას აქვს. რას ნიშნავს ეს?
თუ გეგმავთ ტაფის გამოყენებას სახლში, განსაკუთრებით ელექტრო ან ინდუქციურ კერძზე მომზადებისთვის, უპირატესობა მიანიჭეთ ბრტყელძირიან ტაფას - ისინი უფრო სტაბილურია და უკეთ თბება.
მათთვის, ვისაც აქვს გაზქურა, რეკომენდებულია როგორც ბრტყელი, ასევე ამოზნექილი ვოკები. მეორე ვარიანტში ღერძზე მომრგვალებული ვოკის დასაყენებლად გამოიყენება სპეციალური რგოლი, რომელიც უზრუნველყოფს ჭურჭლის საიმედო მდგრადობას და იცავს საწვავს ჭურჭელთან შეხებისაგან.
გარე მომზადებისთვის ან პიკნიკის დროს შეგიძლიათ იპოვოთ ვოკი სპეციალური სადგამით, რომლის ბოლოში არის კერა.
სახელურების ტიპები
დღეს ვოკის მოდელების მრავალფეროვნებას შორის შეგიძლიათ იპოვოთ ორივე ტრადიციული სახეობა ორი მომრგვალებული სახელურით და ერთი მომრგვალებული, ხოლო მეორე - წაგრძელებული. ასევე ბევრი ვარიანტია ერთი სახელურით, როგორც ჩვეულებრივი კლასიკური ტაფა.
ვინაიდან 1 კილოგრამი არის მინიმალური წონა, რაც აქვს კარგ ვოკს, აზრი არ აქვს ამა თუ იმ ტიპის სახელურის მოხერხებულობის შესახებ მიმოხილვების ძიებას - თქვენ თავად უნდა სცადოთ თითოეული მოდელი და აირჩიოთ ის, რომელიც ყველაზე კომფორტულად ჯდება ხელში.
დიამეტრი
ეს პარამეტრი მთლიანად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ადამიანია ოჯახში და რამდენად ხშირად მოდიან სტუმრები თქვენთან. 35 სანტიმეტრამდე დიამეტრის ვოკები მოსახერხებელი იქნება როგორც ერთი ადამიანისთვის, ასევე 2-3 კაციანი ოჯახისთვის. დიდი კომპანიისთვის, შესაბამისად, ამას ბევრი დასჭირდებაუფრო დიდი ვოკი - დიამეტრით 40 სანტიმეტრი ან მეტი.
გარდა ამისა, უნდა გვახსოვდეს, რომ კარგი ვოკი არ არის იაფი: უმჯობესია შეიძინოთ საქონელი კერძების ცნობილი მწარმოებლისგან, რომელიც დიდხანს გაძლებს. მაღალი ხარისხის ვოკების ფასები ჩვეულებრივ იწყება 1000-1500 რუბლიდან, რაც დამოკიდებულია დიამეტრზე და დამატებითი აქსესუარების ხელმისაწვდომობაზე. მაგალითად, ვოკის ტაფა თავსახურით ან სპატულების სპეციალური ნაკრები ეღირება სიდიდის რიგითობა, ვიდრე მსგავსი პროდუქტი შესაბამისი ატრიბუტების გარეშე.
რისი მომზადება შეიძლება ვოკში
მომზადების სიჩქარე, მრავალფეროვნება, საკვების მაქსიმალური სარგებლობის შენარჩუნების უნარი - ეს არის ძირითადი თვისებები, რომლითაც ვოკი ცნობილია. ამ კერძში მომზადების რეცეპტები იმდენად მრავალრიცხოვანია, რომ ყველა მათგანის ჩამოთვლა შეუძლებელია - აზიის თითოეულ ეთნიკურ ჯგუფს აქვს თავისი კულინარიული სიამოვნება. თუმცა, ყველაზე გავრცელებული რეცეპტები შემდეგია:
- ბრინჯი, წიწიბურა და ხორბლის ლაფშა ბოსტნეულით და ხორცით, ქათმის ან ზღვის პროდუქტებით. დაგჭირდებათ: თავად ლაფშა, ლობიოს ყლორტები ან მწვანე ლობიო, სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, ტოპინგი (ქათამი, საქონლის ხორცი ან კრევეტები), სოიოს სოუსი, კუმინი, ნიორი, მარილი, პილპილი, ხახვი. ტოპინგს წინასწარ ადუღებენ სოიოს სოუსში, შემდეგ ჭრიან ნაჭრებად და შემწვარი ვოკში. შემდეგ უმატებენ წვრილად დაჭრილ ბოსტნეულს, ნახევრად მოხარშულ ლაფშს, კერძს აგემოვნებენ სანელებლებით და ნიორით, ასხამენ სოიოს სოუსს და 5-7 წუთის განმავლობაში მზადდება.
- კარი. შემადგენლობა: ქათმის ხორცი, ქათმის ბულიონი,კარის სუნელი, პომიდორი ან ტომატის პასტა, ნიორი, ხახვი, წითელი წიწაკა და პაპრიკა. ჯერ ბოსტნეულს ჭრიან და ვოკში ადუღებენ ტომატის პასტაში ან დაფქულ პომიდორში, შემდეგ უმატებენ პილპილს, მარილს, კარის და პაპრიკას. ქათამი იჭრება თხელ ზოლებად და ასევე ათავსებენ ვოკში. შემდეგ დაასხით ნახევარი ჭიქა ბულიონი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ბრინჯს ყველაზე ხშირად კარისთან ერთად მიირთმევენ.
- შემწვარი ქათამი თხილით. ინგრედიენტები: ქათმის ხორცი, ხახვი, სოკო, ნიგოზი ან კეშიუ, ლობიო ან სოიოს სოუსი. დაჭრილი ქათამი შეწვით ვოკში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ სოკო და ხახვი. 5-7 წუთის შემდეგ უმატებენ თხილს და ასხამენ სოუსს. კერძი მზადდება და მიირთვით ბრინჯთან ან ლაფშით.
მათთვის ვინც წონაში იკლებს, ვოკის ტაფა ნამდვილი ხსნა იქნება. მიმოხილვები მისი დახმარებით მომზადებული კერძების სარგებლიანობის შესახებ მხოლოდ დადებითია. შეწვისას ზეთი გამოიყენება მინიმუმამდე. შესაბამისად, მცირდება მოხმარებული ქოლესტერინის რაოდენობა და კალორიული შემცველობა.
ვოკის მომზადების წესები
- სოიოს სოუსისა და სანელებლების გამოყენება (შავი და წითელი წიწაკა, კოჭა, კურკუმა, სეზამი, კარი).
- ხორცს და განსაკუთრებით მკვრივ ბოსტნეულს ჯერ ვოკში მოათავსებენ.
- აუცილებელია ინგრედიენტების მუდმივი არევა მათი დაწვის თავიდან ასაცილებლად.
- განსაკუთრებული პიკანტურობისთვის ხორცს, ქათმის და ზღვის პროდუქტებს წინასწარ ადუღებენ 2-3 საათის განმავლობაში.
ვოკი არ არის მხოლოდ მათთვის, ვინც გიჟდება ჩინურ და აზიურ სამზარეულოზე. ის ასევე გაახარებს მფლობელებს, რომლებსაც უყვართ გემრიელი დაჯანსაღი საკვები, მაგრამ ამავე დროს მათ აქვთ მინიმალური დრო მისი მომზადებისთვის, ხოლო ვოკის ფორმა და სიღრმე საშუალებას მისცემს არა მარტო შეწვას, არამედ წვნიანს და ბოსტნეულის ჩაშუშვას.
