რესტორნის დიზაინი გაძლევს შესაძლებლობას, სული ჩაისუნთქო ახალ დაწესებულებაში, რომელიც გახდება მყუდრო ადგილი. თუ პროექტი აკმაყოფილებს ყველა სტანდარტს, ის მოიზიდავს საკმარის მომხმარებელს და რესტორანი გადაიხდის თავის თავს პირველ თვეებში.
სად დავიწყოთ?
პროექტის შექმნა რთული ამოცანაა, რომელსაც მხოლოდ პროფესიონალები, რომლებიც ამას მრავალი წლის განმავლობაში აკეთებენ, შეუძლიათ. ნუ ენდობით ამ ბიზნესს შემთხვევით კომპანიებს ან დაუდასტურებელ ადამიანებს.
ღირს იმით დავიწყოთ, რომ თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ ოთახის რომელ ნაწილებში იქნება სამზარეულო, სახელოსნოები, საკუჭნაოები, სხვადასხვა მიწოდების სისტემები, საჭიროების შემთხვევაში, სად განთავსდება ჭურჭლის სარეცხი მანქანები და, რაც მთავარია, სად განთავსდება დარბაზი და გარდერობი (საჭიროების შემთხვევაში). სინამდვილეში, ეს არის მთავარი გადაწყვეტილებები, რომლებზეც დამოკიდებულია რესტორნის ბედი.
ზემოხსენებული ოთახები სათანადოდ უნდა იყოს გამოყოფილი ერთმანეთისგან, რათა მზარეულებმა არ გაიქცნენ საკუჭნაოში კლიენტთა ოთახიდან და კერძები არ აჭყიტეს სადილზე მისულ ოჯახს ყურზე. თუმცა, მათ შორის უნდა იყოსფუნქციური ბმული, რომელიც უზრუნველყოფს მომხმარებლის სწრაფ მომსახურებას.
რესტორნის დიზაინის წესები
როდესაც ყველა ოთახის მდებარეობა განისაზღვრება, ღირს დაფიქრება, თუ როგორ სწორად მოაწყოთ სასადილო მაგიდები დარბაზში. ესთეტიკური სტანდარტების დასაკმაყოფილებლად, თქვენ უნდა მოათავსოთ ისინი ისე, რომ არაფერი შეუშლის მომხმარებელს ლანჩით ან ვახშმით. ეს ნიშნავს, რომ მაგიდები არ უნდა განთავსდეს ტუალეტებთან, ხმაურიან ფანჯრებთან, სამზარეულოებთან, სადაც ვიღაც გამუდმებით ჭედავს ჭურჭელს, ღებულობს კარებს და აჩვენებს რესტორნის „შიგთავსს“. გარდა ამისა, მაგიდები არ უნდა იყოს შესასვლელთან ახლოს.
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თქვენ უნდა იფიქროთ მაგიდების ოპტიმალურ რაოდენობაზე, რომელიც შეიძლება განთავსდეს მოცემულ ოთახში. რესტორნის ან კაფეს პროექტი უნდა შეიცავდეს რამდენიმე დოკუმენტს. გარდა ტექნოლოგიური აღჭურვილობის განლაგების გეგმისა, ასევე უნდა არსებობდეს ელექტრომომარაგების, წყალმომარაგების და სანიტარიულ ქსელებთან დაკავშირების სქემები და ვენტილაციასთან შეერთების დიაგრამები..
კაფეების და რესტორნების დიზაინი არა მხოლოდ მშენებლებისა და დიზაინერების, არამედ, შესაძლოა, იურისტების საქმეც არის.
რა უნდა ვეძებოთ სამზარეულოს დიზაინის დროს?
რესტორნის სამზარეულოს დიზაინი არის პროექტის ნაწილი, რომლის იგნორირება შეუძლებელია. ეს ოთახი უნდა შეიცავდეს მხოლოდ იმ ინვენტარს და აღჭურვილობას, რომელიც პირდაპირ სჭირდება მზარეულებსა და რესტორნის სხვა თანამშრომლებს. სამზარეულოში ზედმეტი არაფერი უნდა იყოს.
გარდა რამდენიმე ნიჟარისა და უამრავი სამზარეულოს ადგილისა,სამზარეულოს უნდა ჰქონდეს მაცივრები და მსგავსი აღჭურვილობა საკვების შესანახად. ეს კარადები არ უნდა გახდეს მთავარი საკუჭნაო, არამედ ემსახურება მხოლოდ იმ პროდუქტებს, რომლებიც გამოადგებათ უახლოეს მომავალში.
მთავარი მასალა არის უჟანგავი ფოლადი, რადგან ეს საფარი დიდხანს ძლებს და არ იშლება.
კაფეებისა და რესტორნების დიზაინის სტანდარტები მკაცრად უნდა იყოს დაცული არა მხოლოდ კომფორტისა და სწრაფი მუშაობის უზრუნველსაყოფად, არამედ უსაფრთხოების მიზნით.
როგორ გავხადოთ თქვენი სამზარეულო უფრო ეფექტური?
სამზარეულოში სივრცის დაზოგვისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ჩამოკიდებული თაროები, თაროები ან მაგნიტური ლენტები, რომლებზეც შეგიძლიათ მოათავსოთ დანები და სამზარეულოსთვის საჭირო სხვა ჭურჭელი.
უმჯობესია სამზარეულო ზონებად დაყოთ, მათ შორის საზღვრის საგულდაგულოდ განსაზღვრა. სასურველია იყოს ცალკე ადგილი ხორცის დასუფთავებისა და მოსამზადებლად, სალათების დაჭრისა და საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად. თითოეულ ზონაში არის შესაბამისი ხელსაწყოები: დანები ერთში ხორცის დასაჭრელად, მიქსერი, ფქვილი და მოძრავი ქინძისთავები მეორეში. საზღვარი არ უნდა იყოს ბუნდოვანი.
თითოეულ ზონას ენიჭება თანამშრომელი, რომელიც პასუხისმგებელია მასზე და ინვენტარზე.
მოვალეობების ასეთი ეფექტური დანაწილებით სამუშაო პროცესი ყველაზე ეფექტურად წარიმართება როგორც რესტორნის თანამშრომლისთვის, ასევე მომხმარებლისთვის.სასურველია პროდუქციაც გამიჯნული იყოს. მაგალითად, არ უნდა შეინახოთ კარაქი და სხვა მსგავსი პროდუქტები, რომლებიც სწრაფად შთანთქავენ სუნს ხორცთან ან არომატულ სანელებლებთან. ასევე არაშეინახეთ სხვადასხვა შენახვის ტემპერატურის მქონე საკვები ერთსა და იმავე მაცივარში.
თუ დაიცავთ ამ წესებს, პროდუქტები დარჩება ახალი, მისგან მიღებული კერძები კი გემრიელი.
რესტორნის დიზაინი მოითხოვს ამ ნორმების მკაცრ დაცვას.
დოკუმენტები, რომლებსაც რესტორანი უნდა შეესაბამებოდეს
კაფეებისა და რესტორნების დიზაინის დროს ეს მომენტები არის მთავარი, ხოლო სასადილო ოთახის დიზაინი და ინტერიერი განიხილება და განიხილება მას შემდეგ, რაც მთავარი პროექტი დამტკიცდება.
რესტორანმა უნდა უზრუნველყოს კომფორტი არა მხოლოდ მომხმარებლებისთვის, არამედ თანამშრომლებისთვისაც, ამიტომ ფარული ინტერიერის დიზაინი და დაგეგმვა არანაკლებ მნიშვნელოვანია.
რესტორნების დიზაინის სტანდარტებია GOST, SNIP და SanPiN. ეს დოკუმენტები მოიცავს წესების ერთობლიობას კვების ობიექტების მომსახურების მოთხოვნებს, ხანძარსაწინააღმდეგო უსაფრთხოებას და კაფეს ან რესტორნის სწორ დიზაინს. სამშენებლო ნორმებთან შესაბამისობა, დარღვევების არარსებობა და დაუგეგმავი ან ფარული რეკონსტრუქცია, განათება, ელექტრო უსაფრთხოება, ყველა საჭირო ტექნიკური აღჭურვილობა მალფუჭებადი პროდუქტების შესანახად, სანიტარიული სტანდარტებისა და მალფუჭებადი პროდუქტების შენახვის მოთხოვნების დაცვა, აგრეთვე სწორი დიზაინი. რესტორნის აღჭურვილობა.
ეს აშკარად არც ისე მარტივია. რესტორნების დაპროექტება რთული სამუშაოა, ამიტომ ყველაზე ხშირად ამ ბიზნესისთვის პროფესიონალები იწვევენ. მსგავსი სამუშაოს გამოცდილების გარეშე პროექტის დამოუკიდებლად გაკეთება თითქმის შეუძლებელია.
ტერასის დიზაინი
თუ რესტორანი გულისხმობს სასადილო მაგიდების ადგილმდებარეობას ქუჩაში, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ეს წერტილი. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ, უნდა იყვნენ თუ არა ისინი ყოველთვის იქ, გარდა ცივი ზამთრისა. თუ მაგიდები მთელი დღე და ღამე გარეთაა, მაშინ მათ ზემოდან უნდა დადგეს ტილო, რომელიც დაიცავს წვიმას ან ნამსხვრევებს. მაგრამ თუ მაგიდები უნდა გაიწმინდოს ღამით და საერთოდ არ დადგეს წვიმიან ან ცივ ამინდში, მაშინ ტილო არ არის საჭირო.
თუმცა, თუ არის ტერასა, მისი გამოყენება შესაძლებელია მაქსიმალურად ეფექტურად. ეს რესტორანს განსაკუთრებულ ხიბლს მიანიჭებს და მომხმარებელს საშუალებას მისცემს დატკბეს როგორც გემრიელად მომზადებული ვახშმით, ასევე მზიანი დღით, რომელიც ასე კარგად დასრულდება.
რესტორნის მთლიანი იერსახის მნიშვნელოვანი დეტალია შერჩეული ჭურჭელი. ის უნდა შეესაბამებოდეს დაწესებულების სტატუსს. თუ შეძლებული კლიენტები ხშირად ჩამოდიან, მაშინ კერძებიც უნდა აკმაყოფილებდეს მოლოდინს: სუფთა, გლუვი, მბზინავი თეფშები, ღვინისა და სხვა სასმელების ჭიქების ფართო არჩევანი…
შემდეგი ნაბიჯები
როდესაც რესტორნის პროექტი მზად არის, თქვენ უნდა იფიქროთ დიზაინზე. სწორად შერჩეული ფერები, თვალისთვის სასიამოვნო ინტერიერი - ეს ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც ტექნოლოგიური ოთახების დიზაინი. ადამიანები, რომლებიც სარგებლობენ რესტორნით, ისევ და ისევ დაბრუნდებიან კომფორტის განცდის მიზნით.
საგულდაგულოდ შერჩეული პერსონალი კიდევ ერთი ნაბიჯია მომხმარებლებთან უფრო პოპულარული გახდომისაკენ. თუ მიმტანები თავაზიანი, თავაზიანი დაისინი ყოველთვის სადღაც ახლოს არიან ახალი შეკვეთის მოსასმენად ან კერძების მოსასმენად, გულმოდგინედ, კლიენტების ყურადღების გაფანტვის გარეშე - რესტორანი არ დარჩება ახალი ვიზიტორებით.
რესტორნების დიზაინი შრომატევადი საქმეა, რომელიც ინვესტიციას მოითხოვს. მაგრამ ისინი სწრაფად იხდიან საკუთარ თავს მოკლე დროში (რა თქმა უნდა, თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა).
