ამ სტატიაში შემოთავაზებული რეკომენდაციები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ დაეუფლოთ მთვარის შუქს დამწყებთათვის, დაგეხმარებათ მიიღოთ მაღალი ხარისხის ალკოჰოლური სასმელები, რომლებიც არ გამოიწვევს მოწამვლას.
მთვარის ნათება მიიღება ტემპერატურული რეჟიმის მიხედვით წარმოების ყველა ეტაპზე. ბევრი ადამიანი სვამს კითხვას: "როგორ ავითვისოთ მთვარის შუქი, სად დავიწყოთ მისი წარმოება?"
მთავარი პუნქტები შეიძლება აღინიშნოს:
- საწყისი ნედლეულის შერჩევისა და მომზადების განხორციელება;
- ფერმენტაციის პროცესი;
- დისტილაცია;
- განწმენდა;
- დახვეწა, რომლის დროსაც სასმელს ენიჭება გარკვეული გემო, არომატი და ფერი.
Moonshine დამწყებთათვის შეიძლება გამოიწვიოს დაბალი ხარისხის სასმელი. ცუდი სუნით მოღრუბლული ალკოჰოლის გამოყოფა მომზადების წესებიდან გადახრის შედეგია. აქედან გამომდინარე, აუცილებელია გამოვყოთ ძირითადი ეტაპები. ასე რომ, მოდით ვისაუბროთ მთვარის ნათებაზე. საიდან დავიწყოთ?
საწყისი ნედლეულის შერჩევა
როგორც წესი, ნედლეულის არჩევისას მთავარ კრიტერიუმად მისი ხელმისაწვდომობაა აღებული, შემდეგარის ფულის დაზოგვა. ხშირად შაქარს იღებენ საფუძვლად. ეს პროდუქტი ღირებული და მკვებავია. სასმელის დამზადების ადგილის მიხედვით, შაქრის ნაცვლად შეიძლება სახამებელი, სხვადასხვა მარცვლეული, ჭარხალი, კარტოფილის მიღება.
რა ავირჩიოთ - დისტილატორი თუ გამსწორებელი?
Moonshine დამწყებთათვის გულისხმობს კითხვის გადაჭრას: "რომელი აპარატი აირჩიოს?" ყველა დისტილაციის მოწყობილობა, რომელიც წარმოდგენილია ინდუსტრიით, შეიძლება დაიყოს დისტილატორებად და დისტილაციის სვეტებად. მრავალი განსხვავებული ერთეული წარმოდგენილია ვებგვერდზე www.zasamogon.ru. დამწყებთათვის მთვარის შუქი ფართოდ არის დაფარული მასზე.
- დისტილერები კლასიკური მოწყობილობებია, რომელთა დიზაინი რამდენიმე საუკუნის წინ გამოიგონეს. მათი ფუნქციონირების საფუძველია ალკოჰოლის გაცხელება ადუღებამდე და შემდეგ მისი ორთქლის კონდენსაცია გამაგრილებელ ხვეულში.
- რექტიფიკატორები არის მოწყობილობები, რომლებიც შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა. ისინი ეფუძნება ლაბორატორიულ გამოგონილ დანადგარებს, რომელთა დახმარებითაც სუფთა ალკოჰოლი მიიღება. ამ მოწყობილობის გამოყენებით ბადაგის გამოხდისას მიიღება ძალიან ძლიერი ალკოჰოლი. ამის მიღწევა შეუძლებელია დისტილატორის გამოყენებით, თუნდაც მრავალი დისტილაციით.
იმისათვის, რომ გადაწყვიტოთ რომელი მოწყობილობაა თქვენთვის შესაფერისი, თქვენ უნდა უპასუხოთ კითხვას, რისი მიღება გსურთ შედეგად: სუფთა ალკოჰოლი თუ კლასიკური სასმელები, რომლებიც ინარჩუნებენ საწყისი ნედლეულის ბუნებრივ გემოს?
რამდენია სასმელი?
არ დაივიწყოთ შესრულების დონეები. შესყიდვამდე უნდა გადაწყვიტოთ რამდენი ლიტრი სასმელის მიღება გსურთ გასასვლელში ერთდროულად. თუ დიდი მოცულობები არ გჭირდებათ, მაშინ გირჩევთ შეიძინოთ 13 ლიტრიანი მთვარის ნათურა. ერთი დისტილაციისთვის შესაძლებელია 3 ლიტრი დისტილატის მიღება. თუმცა, თუ გსურთ მიიღოთ მეტი მთვარე, მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ 35 ლიტრიან ერთეულებს.
როგორ გავაცხელოთ კუბიკი დისტილაციისთვის?
თუ სახლში არის გაზქურა, გათბობის პროცესი არ იქნება პრობლემატური. მაგრამ თუ თქვენ ხართ ელექტრო ან ინდუქციური ღუმელის მფლობელი, მაშინ შეიძლება წარმოიშვას გარკვეული სირთულეები, რადგან ამ შემთხვევაში დისტილაციის კუბს უნდა ჰქონდეს აბსოლუტურად ბრტყელი ფსკერი. ეს აუცილებელია გათბობის ელემენტთან მაქსიმალური დაწყვილებისთვის. და სტანდარტული მოდიფიკაციის მოწყობილობა უვარგისი იქნება.
სპეციალურად ამ შემთხვევისთვის შემუშავებულია ინდუქციური გაზქურებისა და ელექტრო გამათბობელებისთვის შესაფერისი მოწყობილობების სპეციალური მოდელები. მაგალითად, შეგიძლიათ აღნიშნოთ ბრენდი "Ivanych-Lux".
ცალკე პრობლემაა სახლში დუღილის ადგილზე გამდინარე წყლის ხელმისაწვდომობა. ეჭვგარეშეა, რომ ონკანიდან ცივი წყლის მიწოდება თითქმის ყველა თანამედროვე საცხოვრებელში ხორციელდება და თუ სახლში მთვარის ნათებას ადუღებთ, მაშინ წყლის ნაკადის პრობლემა არ არის.
მაგრამ თუ ისვენებთ აგარაკზე და აპირებთ იქ ბადაგის მომზადებას? ამ შემთხვევაში, გამდინარე წყლის მიწოდება შეიძლება იყოს პრობლემური. ამ პრობლემის გადასაჭრელად გამოიგონეს სპეციალური მოდელებიც, რომლებიც ფუნქციონირებსგამდინარე წყლის გარეშე.
მჭირდება ორთქლმავალი თუ არა?
რა უნდა აღინიშნოს დამწყებთათვის ისეთ პროცესში, როგორიცაა მთვარის შუქი? სუხოპარნიკი - პროცესის განუყოფელი ატრიბუტი. მისი სხვა სახელწოდებაა დეფლეგმატორი (ან საფანელი). ეს საჭიროა იმისათვის, რომ დისტილაციის პროცესში მძიმე ფუზელის ზეთები არ მოხვდეს მთვარის შუქზე. ეს მოწყობილობა უზრუნველყოფს მთვარის კარგ გემოს და ფიზიკურ თვისებებს გასასვლელში. სასმელი მიიღება მინარევების გარეშე და არ გააჩნია უცხო სუნი.
ასევე, დეფლეგმატორის დახმარებით შეგიძლიათ სასმელს სასიამოვნო არომატი მიანიჭოთ. ამ მიზნით ციტრუსის ცედრას ათავსებენ კონტეინერში დისტილაციამდე.
ვერტიკალური ცარგის მქონე დანალექ ავზებში მთვარის ნათების გაწმენდის დონე გაცილებით მაღალია. ბოლო დროს ძალიან პოპულარული გახდა მოწყობილობები ორმაგი მშრალი ორთქლზე.
დამჭირდება თერმომეტრი?
ეჭვგარეშეა, რეფლუქს კონდენსატორის მსგავსად, თერმომეტრი აუცილებელია სახლის მომზადებისთვის. ცნობილია, რომ ალკოჰოლისა და წყლის დუღილის წერტილი შუაშია თითოეული ამ ორი ნივთიერების დუღილის წერტილებს შორის. იცის ეს ფუნქცია, ბევრი მიმართავს საკუთარი ცხრილების შედგენას, რათა აკონტროლოს ტემპერატურა, რომელზედაც მიმდინარეობს დისტილაცია. ეს იწვევს უფრო მაღალი ხარისხის პროდუქტს.
თუმცა, არსებობენ ტრადიციული მეთოდების მომხრეები სახლის მოხარშვაში, სადაც თერმომეტრის არსებობა არ არის წინაპირობა. მაგრამ ყოველდღე უფრო ნაკლებია ასეთი გულშემატკივარი. ამ შემთხვევაში ყველაფერი დამოკიდებულიამწარმოებლის გემოვნება. მან უნდა აირჩიოს: შეიძინოს მთვარის მანქანა თერმომეტრით ან მის გარეშე.
რა გჭირდებათ სახლში სასმელის მოსამზადებლად?
ამისთვის თქვენ უნდა მოიმარაგოთ:
- საკვები მასალისგან დამზადებული ფერმენტაციის ავზი (ასევე შესაფერისია პლასტმასის, მინის, უჟანგავი ფოლადის, ალუმინის რძის ქილა);
- ჰიდრავლიკური ჩამკეტი;
- ალკოჰოლური საფუარი;
- წყალი;
- შაქარი.
პროცესისთვის მომზადება
თუ თქვენ გადაწყვეტთ მიმართოთ 30 ლიტრიანი დუღილის ავზის გამოყენებას, მაშინ ის დაახლოებით 25 ლიტრ ბადაგს გამოიმუშავებს. პირველ რიგში, შეძენილია ჩამოსხმული წყალი. მილებიდანაც შეგიძლიათ წყლის აღება, მაგრამ ის აუცილებლად უნდა იყოს გაფილტრული. ასევე გამოიყენება წყაროს ან ჭაბურღილის წყალი. დაგჭირდებათ 20 ლიტრი.
წყალი ოდნავ უნდა გახურდეს. ის უნდა გაიზარდოს დაახლოებით 40 გრადუსამდე. შაქარი უფრო ადვილად იხსნება თბილ წყალში. 5 კგ გრანულირებულ შაქარს ასხამენ წყალში 1:4 თანაფარდობით და საფუძვლიანად ურევენ სრულ გახსნამდე.
მომზადების საფუარი
შემდეგ, საფუარი მზადდება ჩართვისთვის. უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური, რადგან მათთან შედარებით, რომლებიც გამოიყენება საცხობი ბიზნესში, მათ აქვთ მრავალი უპირატესობა:
- მათგან სუნი გაცილებით ნაკლებია და, როგორც წესი, სასიამოვნო, რაც გავლენას ახდენს ბადაგის გემოზე.
- გაცილებით ნაკლები ქაფი იწარმოება.
- სპეციალური საფუარი ავლენს გამძლეობას ალკოჰოლის მიმართ. ბრაგა გაძლიერდება და გამომავალი იქნება მეტი.
- ალკოჰოლური საფუარი დუღილის პროცესში გამოყოფს ნაკლებ მინარევებს.
როცა საქმე ეხება დამწყებთათვის სახლის მოხარშვას, მშრალი საფუარის პროპორცია ძალიან მნიშვნელოვანია. მათი რიცხვის გამოთვლა ძალიან მარტივია. 1 ლიტრი ვორტისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 3,5-4,5 გრ სპირტიანი საფუარი. თურმე 23 ლიტრი ბადაგისთვის დაგჭირდებათ 80-100 გრ.
1 ლიტრი თბილი, მაგრამ არა ცხელი წყალი, დაახლოებით 35 გრადუსი, ჩაასხით პატარა ჭურჭელში. ის ხსნის 50 გრ შაქარს. შემდეგ საფუარს უმატებენ. ცოტა ხნის შემდეგ ზედაპირზე ბუშტები გამოჩნდება. ეს ნიშნავს, რომ საფუარმა დუღილი დაიწყო.
დაახლოებით მეოთხედი საათი უნდა დაველოდოთ და მიღებული მასა დავასხათ მომზადებულ ვორქში. კონტეინერი უნდა იყოს ჰერმეტულად დალუქული და დაყენებული წყლის საკეტი. მასში ასხამენ მცირე რაოდენობით წყალს.
დუღილი დაახლოებით ნახევარ საათში დაიწყება. პირველი ორი დღე ბადაგი უნდა ავურიოთ, რადგან ზემოდან დაფარულია ფენით, რომელიც ხელს უშლის ჟანგბადის გადინებას.
დუღილის აქტივობა კონტროლდება ჰიდრავლიკური ჩამკეტის მუშაობით. თუ მისგან ხშირად ისმის ღრიალი, მაშინ დუღილი აქტიურია. პროცესი შეიძლება 3 კვირამდე გაგრძელდეს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ განსაზღვროთ მისი დასასრული ჩამკეტის აქტივობით.
ბრაგა გამოსავალზე არ უნდა იყოს ტკბილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში - მთელი შაქარი არ არის დამუშავებული და დუღილის გასაგრძელებლად საფუარის დამატებაა საჭირო. ეს ხელს შეუწყობს მოწყობილობას, რომელიც ზომავს შაქრის რაოდენობას. მას უნდა ჰქონდეს მაჩვენებელი 0-2%.
როდესაც სასმელი მზად იქნება, დადეთ ცივ ადგილას, მაგრამ არა ცივში, გასარკვევად. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ უბრალოდ მიეცითგააჩერეთ რამდენიმე დღე ისე, რომ დუღილის საფუარი ჩამოილექოს.
დისტილაციის პროცესი
ჩამოყრილი ბადაგი ასხამენ კუბიკში გამოსახდისთვის. ეს კეთდება შლანგით, რათა არ ამოვიდეს ნალექი საფუვრიდან. მთვარის ავზი ჯერ კიდევ სამი მეოთხედია სავსე. მაგალითად, 9 ლიტრი ბადაგი ასხამენ 12 ლიტრიან ჭურჭელში. შემდეგ კუბიკზე დგას დისტილერი, გაზქურაზე მოთავსებულია მთვარის აპარატი, მიეწოდება გამაგრილებელი წყალი და ივსება მაცივარი.
ველოდებით თერმომეტრის 80°C-მდე აწევას, რის შემდეგაც წყალი დაიწყება. პირველი წვეთები გამოჩნდება 80-83°C ტემპერატურაზე.
პირველადი პროდუქტი არასოდეს სვამს. მთვარეების ტერმინოლოგიაში მას „თავი“ეწოდება. იგი დაფუძნებულია დაბალი დუღილის შხამებზე (აცეტონი და მეთანოლი). დაახლოებით 130 მლ პირველი წვეთი იღება 9 ლიტრი ბადაგიდან, რომელიც უნდა დაასხით.
შემდეგ შეირჩევა პროდუქტი, რისთვისაც განხორციელდა მთელი პროცესი. მას "გული" ჰქვია. შერჩევა გრძელდება მანამ, სანამ ჭავლში ალკოჰოლის (წვეთები აპარატიდან, რომელიც არ მოხვდა მთვარის შუქის კონტეინერში) 40%-ის მაჩვენებელი არ იქნება. ნაკადში ალკოჰოლის დონის განსაზღვრა შეგიძლიათ ალკოჰოლის მრიცხველის და პატარა კოლბის (25-100 მლ) გამოყენებით.
ამის შემდეგ შერჩევა ჩერდება. დარჩენილი ბადაგი, ნალექი, ალკოჰოლი ცოტას შეიცავს, მაგრამ დიდი რაოდენობითაა ფუზელის ზეთები. თუ საჭიროა „კუდების“შერჩევის გაგრძელება (მთვარის სიძლიერე 40%), მაშინ შეცვალეთ კონტეინერი და გააგრძელეთ პროცესი ალკოჰოლის 20%-მდე. თქვენ არ უნდა ჩაერიოთ მთვარის "კუდებში" და "გულში". "კუდები" შეიძლება გადაისხას კუბშიშემდეგი დისტილაცია.
კლასიკური მთვარის შუქი მაინც ჩვეულებრივ აწარმოებს 1,5 ლიტრ მთვარის ნათებას 58-62% სიძლიერით 9 ლიტრი ბადაგიდან.
რა არის მნიშვნელოვანი გასათვალისწინებელი?
- გამოხდის პროცესში ბადაგი არ უნდა გაცხელდეს 96°C-ზე ზემოთ.
- ფრთხილად იყავით გაზთან მუშაობისას. მთვარის ნათება ალკოჰოლის მაღალი შემცველობით შეიძლება ადვილად დაიკიდოს, რაც გამოიწვევს ხანძარს.
- გამოხდის დასრულების შემდეგ გამორთეთ გამაცხელებელი ელემენტი დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად.
- მოუშვით მანქანა გაგრილდეს.
- დაასხით დახარჯული ვინასი.
დასუფთავების პროცესი
რა კითხვა ჩნდება მათ წინაშე, ვინც მთვარეობას ეუფლება? დამწყებთათვის დასუფთავება, უფრო სწორად, მისი წესები ასევე უცნობია. ამ სტატიაში აღწერილი იქნება აქტივირებული ნახშირით გაწმენდის ყველაზე გავრცელებული მეთოდი. გამოყენებული არყი ან ქოქოსი. რეკომენდებულია ქოქოსის ნახშირი, რადგან ის უფრო ფოროვანია და უზრუნველყოფს უკეთეს წმენდას.
გაწმენდისთვის მთვარის შუქი ნახშირით გადის. თავად ფხვნილის ალკოჰოლში გადაყრა არ შეიძლება, რადგან ის ერთ საათში იწყებს ალდეჰიდების გამოყოფას.
ფილტრაციისთვის მიმართავენ მინისა ან უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებულ სპეციალიზებულ სვეტს ან ძაბრს. არ არის რეკომენდებული პლასტმასის ძაბრის ან ქვევრის ტიპის ნახშირის ფილტრების გამოყენება, რადგან ალკოჰოლი ურთიერთქმედებს პლასტმასთან.
მეორე დისტილაცია
გემოს გასაუმჯობესებლად მიღებულ ალკოჰოლს მეორადი დისტილაცია უტარდება. იგი წინასწარ განზავებულია 20 ან 30% -მდე. პროცესიმიმდინარეობს წინა მეთოდის მსგავსად. გამონაკლისი არის ის, რომ ამჯერად ნახევრად მეტი "თავი" არის აღებული.
დახვეწა
მიღებული პროდუქტი არის მაღალი ხარისხის და გამოიყენება საკვებში. სურვილის შემთხვევაში სასმელს ენიჭება გარკვეული გემო, ფერი და არომატი.
1 ლიტრი მთვარეზე მიიღება 1 ს/კ. ლ. ასევე ემატება თაფლი და 5 მთლიანი ქლიავი და 4 გრ მუხის ჩიფსები. უნდა დაჟინებით მოითხოვოთ 3-4 კვირა. კონტენტი შემდეგ იფილტრება.
სასმელის არომატის გაუმჯობესება შესაძლებელია მრავალი გზით. ბევრი მცენარე ხელს უწყობს ამას. მთავარია ვიცოდეთ მისი რომელი ნაწილია უფრო ეფექტური.
მაგალითად, თუ იყენებთ მდოგვის, ანისულს, კვინკას ან კამას, უმჯობესია აიღოთ თესლი. თუ მიიღება წიწაკა, კარდამონი ან ვანილი, მაშინ გამოიყენება მათი ნაყოფი. ზაფრანისა და მიხაკის ყვავილები შესანიშნავ გემოს იძლევა. ყველაზე სურნელოვანი მცენარეები, როგორიცაა მარჯორამი, დაფნა და ტარხუნა ფოთლებია. ძალიან შესაფერისია დარიჩინის ან მუხის ქერქი. თუ ცხენი, ჯანჯაფილი ან გალანგალი გამოიყენება, მაშინ მათ ფესვებს იღებენ. თხილს ასევე შეუძლია შეცვალოს სუნი და გემო. ბევრი იყენებს გარგარის ორმოებს.
ასევე შეგიძლიათ სიროფებით დაატკბოთ მთვარის ნათება. უმარტივესი მზადდება შაქრისა და წყლისგან 1: 1 თანაფარდობით. სიროფი ნებადართულია 2 კვირის განმავლობაში. თაფლი ასევე გამოიყენება სიტკბოს მოსამატებლად.
როდესაც სიროფს და თაფლს უმატებენ, ალკოჰოლი უნდა გაცხელდეს ისე, რომ მისგან აირები გამოუშვას. გაზების გამოყოფის ბოლოს სასმელი მზადაა ფილტრაციისთვის.
ისეთ შემთხვევაში, როგორიცაა დამწყებთათვის სახლის მოხარშვა, რეცეპტების წიგნი გამოდგება. უნდაგაითვალისწინეთ, რომ ამ ალკოჰოლური სასმელის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. Moonshine დამწყებთათვის fb2 ავლენს საკმარის დეტალებს. ფაილები fb2 გაფართოებით არის ელექტრონული წიგნები FictionBook ფორმატში. ასევე არის წიგნი მათთვის, ვინც ეუფლება მთვარის ნათებას. დამწყებთათვის რეცეპტები საკმაოდ გასაგები და ხელმისაწვდომია.
როგორ მოვამზადოთ მთვარის ნათება ჯემისგან?
როგორ დაეუფლონ მთვარის ნათებას დამწყებთათვის? ჯემიდან რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. უპირველეს ყოვლისა, უნდა მოაყაროთ ბადაგი, რომელიც შემდეგ დისტილაციის დროს გადაიქცევა მთვარედ.
ასეთი მთვარე მზადდება, როგორც წესი, თუ ქილა მურაბას აქვს მაწონი. მისი რამდენიმე სახეობის შერევაც კი შეგიძლიათ. მთავარია რაც შეიძლება ტკბილი იყოს.
ასეთი სასმელის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, მათ შორის საფუარის გამოყენების გარეშე. თუმცა, არ არის რეკომენდებული მთვარის შუქის გაკეთება მათი გამოყენების გარეშე. კერძოდ, ეს მეთოდი არ არის რეკომენდებული დამწყებთათვის. მურაბამ უკვე დაიწყო დუღილი და ამ პროცესში შესაძლოა მჟავე დუღილიც აიღოს. ბადაგი ცუდად წავა და სასმელი გაუფუჭდება.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი დეტალი. ჯემი, რომლის საფუძველზეც მომზადდება ბადაგი, უნდა მოიხარშოს შაქარზე და არა შემცვლელზე.
როგორ მზადდება მთვარის მურაბა შაქრის გარეშე?
ბიზნესში, როგორიცაა სახლის მოხარშვა დამწყებთათვის, პროპორციები ძალიან მნიშვნელოვანია. ამ რეცეპტის მიხედვით სასმელის მოსამზადებლად მიიღება 6 ლიტრი ფერმენტირებული ჯემი, 300 გრ საფუარი და 30 ლიტრი წყალი.
პროცესი შედგება შემდეგისგანეტაპები:
- წყალი თბება და მასში მურაბა იხსნება;
- დაქუცმაცებულ საფუარს ასხამენ 0,5 ლ თბილ წყალში და ტოვებენ ქაფის ამოსვლამდე;
- წყალი ჯემით გაგრილდება 400C ტემპერატურაზე და მასში ასხამენ საფუარის ცომს;
- ყველაფერი კარგად არის შერეული და დაფარულია მარლით;
- კონტეინერი ბადაგით მოთავსებულია თბილ ადგილას და შეფუთულია;
- ფერმენტაცია უნდა მოხდეს 5 დღის განმავლობაში;
- moonshine არის გაფილტრული და გაფილტრული.
როგორ მოვამზადოთ მთვარე შაქრით ჯემისგან?
რა რეცეპტს ურჩევდით იმ ადამიანებს, რომლებიც სწავლობენ მთვარის შუქის დამზადებას? დამწყებთათვის, შაქრის მთვარის რეცეპტი ასევე მარტივია. მიიღება იგივე ინგრედიენტები, როგორც წინა რეცეპტში, ემატება მხოლოდ 3 კგ გრანულირებული შაქარი.
მომზადების პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:
- წყალი თბება და მასში შაქარი იხსნება.
- ემატება მურაბა და ყველაფერი კარგად არის შერეული.
- დაქუცმაცებულ საფუარს ასხამენ 0,5ლ თბილ წყალში და ადუღებენ ქაფის ამოსვლამდე.
- ტკბილი ხსნარი აცივდება 400C-მდე. მასში ასხამენ საფუარის ცომს.
- ყველაფერი კარგად არის შერეული და კონტეინერი დახურულია მარლით.
- კონტეინერი შეფუთულია და მოთავსებულია თბილ ადგილას. დუღილის პროცესს 10 დღე სჭირდება.
- ფერმენტაცია უნდა იყოს კონტროლირებადი, რადგან შეიძლება ადრე დასრულდეს და ბადაგი ამჟავდეს. დისტილაციის პროცესი იწყებამომენტი, როდესაც ბადაგი მწარე გემოს იძენს.
- ბრაგა გაფილტრული და გამოხდილია.
რა არის ხშირად საინტერესო ადამიანებისთვის, რომლებიც ეუფლებიან მთვარის შუქს დამწყებთათვის: რამდენი შაქრის მთვარის შუქი გამოდის? სასმელი საბოლოოდ გამოვა 6 ლიტრი.
როგორ მოვამზადოთ მთვარე მურაბის საფუძველზე საფუარის გარეშე?
ეს რეცეპტი გულისხმობს საფუარის ლუდით შეცვლას.
უნდა მიიღოს:
- მაწონი ჯემი - 6ლ;
- შაქარი - 1,2 კგ;
- ლუდი - 1, 2 ლ;
- ადუღებული წყალი - 27ლ.
მურაბა ასხამენ დუღილის ჭურჭელში. მასში ასხამენ შაქარს, ასხამენ ლუდს და უმატებენ ადუღებულ წყალს, აციებენ 400С.
კონტეინერის კისერი დახურულია მარლით. კონტეინერი შეფუთულია და 10 დღის განმავლობაში თბილ ადგილას იდება. ბადაგის დუღილის დასრულების შემდეგ სასმელს ფილტრავენ და ახდენენ მთვარის შუქში. გამოსავალი არის 8 ლიტრი სასმელი.
შენიშვნა
ჯამურის საფუძველზე მთვარის მომზადების სამივე მეთოდისთვის სულაც არ არის საჭირო 6 ლიტრი ჯემის მიღება. შეგიძლიათ მიიღოთ რამდენიც გჭირდებათ ან რამდენიც გაქვთ, დარჩენილი ინგრედიენტები მცირდება ან იზრდება შესაბამისი პროპორციით.
რჩევები გამოცდილი მთვარეებისგან
იმისთვის, რომ დამწყებთათვის სახლში ხარშვის პროცესი წარიმართოს შეცდომების გარეშე, უნდა მიჰყვეთ გამოცდილი პროფესიონალების რამდენიმე მნიშვნელოვან რეკომენდაციას:
- არასოდეს გადახუროთ ბადაგი. სასმელის გაფუჭების გარდა, თქვენ გექნებათ ჭურჭლის აფეთქების რისკი. უფრო მეტიც, მაღალი ტარიფებითტემპერატურაზე, ბადაგი შეიძლება დაიწყოს კისრის გავლით. ამ ეფექტის თავიდან ასაცილებლად, მოთავსებულია დამატებითი ფილტრი. იღება სამლიტრიანი ქილა, რომელსაც ახვევენ ლითონის თავსახურით. მასში წინასწარ გაბურღულია ორი პატარა ხვრელი. თუ მაღალი ტემპერატურა იწვევს ბადაგის გადმოსვლას, ის ჩავა ქილაში და არა მომზადებულ სასმელში.
- ნედლეულის საფუძველზე მიიღება როგორც შაქრის, ასევე სახამებლის შემცველი პროდუქტები. კარგი სასმელი მოდის ტკბილეულიდან, ხილიდან, ტომატის წვენიდან, პურიდან, ბარდადან. მაგრამ იდეალური ინგრედიენტი მაინც შაქარია.
- მაშის მზადყოფნის დასადგენად, შეგიძლიათ სცადოთ. მზადაა თუ მწარე გემო ექნება. თუ ტკბილია, მაშინ დუღილის პროცესი ჯერ არ დასრულებულა.
- იმისათვის, რომ სტარტერი არ მოხვდეს მთვარეში დისტილაციის დროს, შემდეგ პროცესის დაწყებამდე დაასხით 0,5 ლიტრი ახალი რძე და დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი.
- გამოხდილი ბადაგის ნარჩენების შენახვა შესაძლებელია. იქ ემატება ახალი შემქმნელის ინგრედიენტები. ასეთი მთვარის ხარისხი ყოველთვის უფრო მაღალია.
- თუ სტარტერი დაფუძნებულია არომატიზებულ წყალზე და ორთქლში არის სურნელოვანი მწვანილი, მაშინ გასასვლელში მთვარის ნათებას არ ექნება მკვეთრი სპეციფიკური სუნი.
ბევრი სასარგებლო რჩევა შეგიძლიათ იხილოთ საიტზე www.zasamogon.ru. დამწყებთათვის მთვარის შუქი ამ შემთხვევაში უფრო ადვილი იქნება.
