პირველად მწვანე რეჰანი გამოიყენეს აღმოსავლური კერძების მომზადებაში. ეს ცხარე და სურნელოვანი სანელებელი ევროპელებს 2 საუკუნის შემდეგ მოექცა, რაც მრავალი აზიელი მზარეულის კულინარიულ არსენალში გამოჩნდა. მე-16 საუკუნის ბოლოს რეჰანი გახდა ძვირადღირებული სანელებელი ხორცის, თევზის, სალათებისა და დესერტების კერძებში.
რეჰანის ჯიშები
რეჰანი ჯიშების სიმრავლით გამოირჩევა: 13 წარმომადგენელი. ფოთლების ფორმა, ზომა და ფერი დამოკიდებულია ჯიშზე. მისი ფერი შეიძლება იყოს ღია მწვანედან ღრმა მეწამამდე. ფერთა ფართო სპექტრის წყალობით, ზოგიერთი მებოსტნე იყენებს რეჰანს, როგორც ყვავილების ბაღის ორნამენტს. ხოლო საწოლებში დარგვისას ის იცავს ბაღის ნათესებს მრავალი მავნებელისაგან თავისი მჟავე არომატით.
მწვანე ბაზილიკის ყველაზე პოპულარული ჯიშები ჩვენს კლიმატურ ზონაში:
- ანისული - მწვანე ვერცხლისფერ-მწვანე რეჰანის ფოთლებით. მიიღო სახელი ნაზი ტკბილი არომატისთვის, რომელიც მოგვაგონებს ანისულს. ძალიან პოპულარულია ტრადიციულ აღმოსავლურ სამზარეულოსა და საკონდიტრო ნაწარმში.
- ლიმონი სურნელოვანიამწვანე რეჰანი ლიმონის ნაზი ნოტებით. მას იყენებენ სასმელებში, დესერტებში და თევზის სანელებლად. ხშირად გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში, პარფიუმერიასა და არომათერაპიაში.
- "ტაილანდური დედოფალი" - მისი დეკორატიული მიმზიდველობის გამო, მას ხშირად იყენებენ ლანდშაფტის დიზაინში: ნათელი უხვი ფოთლების ფონზე, მცენარის ცენტრში განლაგებულია მდიდარი მეწამული ყვავილი. მკვეთრი და ძლიერი არომატი იძლევა დამახასიათებელ აღმოსავლურ გემოს. გამოიყენება მარინადებში, სოუსებში და ხორცის სანელებლად.
მწვანე ჯიშებს ევროპელები ტკბილ რეჰანს უწოდებენ, რადგან მას უფრო რბილი და რბილი გემო აქვს, მას უფრო ხშირად იყენებენ ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში. მეწამულ ჯიშებს უფრო მკვეთრი, ცხარე გემო აქვთ. აღმოსავლეთის ხალხები მას სურნელოვან რეჰანს უწოდებენ.
მეწამული ბაზილიკის გავრცელებული ჯიშები:
იისფერი - ფოთლებს აქვს დამახასიათებელი შინდისფერი და მეწამული შეფერილობა. მას აქვს მაღალი მოსავლიანობა დიდი ფოთლების გამო. გამოხატული სანელებლის გამო მას ხშირად იყენებენ ზეთების, სოუსების და ძმრის დასამზადებლად. ემსახურება როგორც სალათების დეკორაციას
- კამფორა - უმაღლესი ხარისხი, აღწევს 60 სანტიმეტრს. მან მიიღო სახელი მცენარის ბუნებრივი ქაფურის ექსტრაქტიდან. მას აქვს სპეციფიკური არომატი და ემსახურება როგორც სამკურნალო ინფუზიას. გამოიყენება ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებში.
- "არარატი" ყველაზე სწრაფად მზარდი რეჰანია, აღმოცენების დაწყებიდან მოსავლის აღებამდე 30-დან 40 დღემდე სჭირდება.ზომები კომპაქტურია, 30 სანტიმეტრამდე სიმაღლით, იისფერი ელფერით, მწარე მიხაკის არომატით. გამოიყენება ჩირში ბულიონებში, ხორცსა და ბოსტნეულში.
ჩვენ განვიხილეთ მწვანე და მეწამული რეჰანის მხოლოდ ყველაზე გავრცელებული ჯიშები, ფაქტობრივად კიდევ ბევრია. და მათ ყველას აქვს საკუთარი უნიკალური თვისებები, მაგრამ ერთნაირია მათი სარგებლიანობით ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.
მწვანე რეჰანის სასარგებლო თვისებები
რეჰანი არა მხოლოდ კულინარიაში ფართოდ გამოიყენება, არამედ ხალხურ მედიცინაშიც, მისი სამკურნალო თვისებების გამო. მისი კაშკაშა არომატის გამო, მცენარე გამოიყენებოდა არომათერაპიის დროს ჰაერის გასაწმენდად, თავის ტკივილის მოსაშორებლად და ორგანიზმის დასამშვიდებლად. და, უძველესი რწმენით, რეჰანი ეხმარებოდა ახალგაზრდა გოგონებს დაქორწინებაში.
საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებებით დაავადებულებს მწვანე რეჰანის განსაკუთრებული თვისებები დაეხმარა დაავადებისგან თავის დაღწევაში. ყოველივე ამის შემდეგ, სანელებელში შემავალი ეთერზეთები კარგად ანადგურებენ ცხიმოვან საკვებს.
რა შედის აღმოსავლურ სანელებელში
იმისთვის, რომ უპასუხოთ კითხვას, რამდენად სასარგებლოა მწვანე რეჰანი, თქვენ უნდა გესმოდეთ მისი ქიმიური შემადგენლობა. მცენარის მთელი სიმდიდრე მის ფოთლებშია. სწორედ მათშია განლაგებული ვიტამინები: A, B2, P, C, მცენარეული ცხიმები, მარტივი შაქარი, რუტინი, კაროტინი, ფიტონციდები. სანელებელს ბაზილიკს ეთერზეთები აძლევენ, რომლებსაც 1,5% შეიცავს, ეს მაღალ მაჩვენებლად ითვლება. აქროლადი ნივთიერებები, რომლებიც ასევე მნიშვნელოვანი კომპონენტებია, ხელს უწყობენ გააქტიურებასგულისცემა: ლინალოოლი, კამფორი, ევგენოლი და მეილჩავინოლი.
ყველა ზემოაღნიშნული მახასიათებლის წყალობით, შეიძლება გავიგოთ, რამდენად ფართოა რეჰანის გამოყენება მედიცინაში: როგორც ანთების საწინააღმდეგო, სადეზინფექციო, ჭრილობების სამკურნალო, იმუნოგამაძლიერებელი საშუალება. ბრონქიტის, ვირუსული რესპირატორული დაავადებების, ასთმის დროს ეს მცენარე შეიძლება გამოვიდეს სამაშველოში.
დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე, საჭმლის მომნელებელ ტრაქტზე, აძლიერებს შინაგანი ორგანოების კუნთოვან ქსოვილს და ხსნის სპაზმებს სისხლძარღვებში და ახდენს საშარდე გზების და ნაწლავების ფუნქციონირების ნორმალიზებას.
ვინ არ უნდა ჭამოს სურნელოვანი რეჰანი
რადგან რეჰანი ააქტიურებს გულის აქტივობას, თუ ამ ორგანოს ჯანმრთელობის პრობლემები გაქვთ, ამ მცენარის გამოყენებისგან თავი უნდა შეიკავოთ. სურნელოვანი მწვანე რეჰანი ასევე მოქმედებს ორგანიზმის სისხლძარღვებზე, ამიტომ მისგან თავის შეკავების საფუძველია სხვადასხვა ეტიოლოგიის ვენური დაავადებები და სისხლის შედედება. ორსულობის, ლაქტაციის და შაქრიანი დიაბეტის დროს ექიმები ასევე გირჩევენ ამ სანელებლის ნებისმიერი ფორმით თავის შეკავებას.
სადესანტო ადგილის არჩევა
ბაზილიკი კარგად იზრდება ღია, კარგად განათებულ ადგილებში. ამიტომ, ღირს ზრუნვა, რომ ადგილი სწორად შეირჩეს: ჩრდილს მყოფი სტრუქტურებისგან მოშორებით. ნიადაგი ისე უნდა მომზადდეს, რომ უზრუნველყოს მცენარის საჭირო ზრდა-განვითარება. ამისათვის აუცილებელია სადესანტო ადგილის დატენიანება კალიუმის ნაერთების შემცველი აგენტით (კალიუმის ქლორიდი, კალიუმის სულფატი) და შარდოვანა თანაბარი პროპორციით წყლით. სწორედ ნიადაგი, რომელშიც რეჰანი იქნებაიზრდება, უნდა შედგებოდეს ჰუმუსის, ტორფის, კომპოსტისა და მიწისგან.
მზარდი მწვანე რეჰანი
ბევრ მებაღეს შეუძლია ბაზილიკის პოვნა ბაღში ოხრახუშის, კამა ან ხახვის გვერდით. ამ მცენარის სამკურნალო თვისებები და გემო იზიდავს ჯანსაღი დიეტის მოყვარულებს. იზრდებიან თესლიდან სათბურებში ან ნერგებიდან ღია გრუნტში. ფაქტია, რომ მწვანე რეჰანი ძალიან ნაზი და თერმოფილურია, ოდნავი ყინვისას მცენარე კვდება. ამიტომ ნერგების დარგვის მეთოდი აადვილებს მოვლის პროცესს და ხელს უწყობს ბაღიდან ყველაზე სწრაფ მოსავალს.
თესლის დათესვის ოპტიმალური დროა მარტის შუა რიცხვები. ხოლო ღია გრუნტში დაშვება საუკეთესოა მაშინ, როცა უკვე თბილია და ჰაერი გათბება +20 - +25C-მდე. ჩვეულებრივ გადარგვას მაისის ბოლოს - ივნისის დასაწყისში იწყებენ.
რადგან ძალიან მგრძნობიარეა გადანერგვის მიმართ, უმჯობესია ამის გაკეთება ტორფიან ქოთნებთან ერთად ან გახსნილი პირველი ფოთლის ფაზაში. ეს შეამცირებს დანაკარგებს მისი დაშვებისას. ნერგებს შორის მანძილი უნდა დარჩეს 20 სანტიმეტრზე. ქვემოთ მოცემულია მწვანე ბაზილიკის ფოტო.
აღმოსავლური სანელებლების დაავადებები
რეჰანი ერთწლოვანი მცენარეა, მაგრამ არ არის რეკომენდებული მისი დარგვა იმავე ადგილას 5 წელზე ადრე, ფაქტია, რომ ის მგრძნობიარეა არასათანადო მოვლის დროს წარმოქმნილი სოკოვანი დაავადებების მიმართ:
- დარგვა ყოველწლიურად ერთსა და იმავე ადგილას;
- გადინება, შედეგად, წყლის სტაგნაცია;
- რეჰანის გარშემო ნიადაგის დროული გაფხვიერების ნაკლებობა;
- არაადეკვატური სარეველების მოცილება.
თუ აღმოაჩენთ, რომ ბაზილიკი დაინფიცირებულია "შავი ფეხით", "ფუზარიუმით" ან "ნაცრისფერი ლპობით", მცენარე დაუყოვნებლივ უნდა ამოიღოთ დარგვიდან, ფესვთა სისტემასთან და მიმდებარე ნიადაგთან ერთად. მაგრამ თუ რეჰანი ახლახან იწყებს ავადობას, შეგიძლიათ სცადოთ მისი გადარჩენა: მოამზადეთ დეკორქცია ხახვის ქერქზე (100 გრ ქერქის თანაფარდობით 400 მლ მდუღარე წყალთან და გააჩერეთ ერთი დღის განმავლობაში) ან სპილენძის სულფატის ხსნარი (1 ჩაის კოვზი ფხვნილი 2 ლიტრ წყალზე) და ყოველ დღე შეასხურეთ დაავადებულ მცენარეს სრულ გამოჯანმრთელებამდე.
მწვანე ბაზილიკის მოვლა
რეჰანი საჭიროებს ზომიერ მორწყვას და რეგულარულ ჩხვლეტას. მინერალური სასუქებით განაყოფიერება სასურველია თვეში ორჯერ. თუ გვერდითი ყლორტები დროულად მოიხსნება, მაშინ მცენარის მოსავლიანობა შეიძლება გაიზარდოს: 3-მდე შეგროვება ერთი ბუჩქიდან.
მცენარის ენერგეტიკული ღირებულება
თუ იტალიური სამზარეულოს მოყვარული ხართ, მაშინ რეჰანი, როგორც მაკარონის დეკორაცია ან სალათის დამატება ძალიან გავრცელებულია. და ამიტომ, ინფორმაცია ასეთი საოცარი სანელებლის კალორიული შემცველობის შესახებ შესაძლოა საინტერესო გახდეს. 100 გრამ ხმელ პროდუქტზე 23-27 კილოკალორიაა (ჯიშის მიხედვით). მცენარის ძირითადი კომპონენტია წყალი - 96%, ცხიმი რეჰანიში 0,65%, ნახშირწყლები - 2,64%, ცილები - 3,14%. ამ მონაცემებიდან შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ მისი კალორიული შემცველობა თითქმის ნულის ტოლია.
რეჰანი როგორც წამალიგასახდომი
თუ დიეტაზე ხართ, მაშინ მწვანე რეჰანი დაგეხმარებათ. ფაქტია, რომ ის არა მხოლოდ თითქმის კალორიულია, არამედ შესანიშნავად უმკლავდება შიმშილის გრძნობას. და ასევე ავსებს სასიცოცხლო კვალი ელემენტების და ვიტამინების რეზერვებს. მისი მიღებისას ის აქტიურად დაიწყებს ცხიმების წვას და ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს დააჩქარებს.
მაგალითად, თუ ჩაშუშულ ბოსტნეულს დაუმატებთ 2 სუფრის კოვზ რეჰანს, მაშინ იცოდეთ, რომ მიიღეთ მხოლოდ 1 კილოკალორია. ყველა პროცესი ისე ეფექტურად წარიმართება, რომ ორგანიზმისთვის ენერგიად არაფერი რჩება. შეგიძლიათ დაამატოთ ორთქლზე მოხარშული თევზი, შემდეგ დიეტური კერძი გაბრწყინდება ნათელი ფერებით. მაქსიმალური სარგებელი თქვენი ორგანიზმისთვის.
რეჰანის გამოყენება კოსმეტოლოგიაში
ჩვენ უკვე ვიცით, რომ მწვანე ან მეწამული რეჰანი მდიდარია ეთერზეთებით. ამ მიზეზით, კოსმეტოლოგებს მოსწონთ მისგან ზეთების დამზადება, რომლებიც გამოიყენება როგორც მნიშვნელოვანი სასარგებლო კომპონენტი კრემებში, ლოსიონებში და გაახალგაზრდავებისთვის მიმართულ სხვა პროდუქტებში. რეჰანის ზეთის მოვლის საშუალებები ჩართული იქნება კანის დაღლილობის, დაბერების ნიშნებთან და აკნეს წინააღმდეგ ბრძოლაში. ანტიოქსიდანტური თვისებები დაეხმარება კანს განახლებაში და გათავისუფლდება გარემოს მავნე ზემოქმედებისგან.
კლასიკური ბაზილიკის სალათის რეცეპტი
ყველა ზემოაღნიშნული ინფორმაციის შემდეგ რეჰანის სასარგებლო თვისებების, მისი მოშენების, მისი სამკურნალო გამოყენების და მრავალი სხვა შესახებ, აუცილებელია სტატიის დასრულება მარტივი და გემრიელი რეჰანის სალათის კლასიკური რეცეპტით. ეს სალათი მენიუშია.ყველაზე ევროპული რესტორნები.
მწვანე ან მეწამული რეჰანი გამოიყენება სამზარეულოში სხვადასხვა ვარიაციით: მცენარის ფოთლები, ყლორტები, ახალი და ხმელი, მთლიანი და დაჭრილი.
დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
- მოცარელას ყველი - 120-130 გ;
- პომიდორი ჩერი - 10 ცალი (ან ჩვეულებრივი პომიდორი - 2 ცალი);
- სალათის ფოთოლი - 5 ცალი;
- რეჰანის ფოთლები - 6 ფურცელი;
- კამა;
- მწვანე ხახვი (გემოვნებით);
- ბალზამიანი ძმარი - 1 სუფრის კოვზი;
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით.
სალათის მომზადება
თუ ჩერი პომიდორი გაქვთ მაღაზიაში, გარეცხვის შემდეგ უნდა გაჭრათ შუაზე. თუ ჩვეულებრივი პომიდორი გაქვთ, მაშინ დაჭერით კუბიკებად.
მოცარელას ყველი უნდა გათავისუფლდეს შეფუთვიდან და ჩამოიბანოთ ადუღებული წყლით. როცა ყველი მზად იქნება, ისიც კუბიკებად დავჭრათ.
გადაიტანეთ მწვანილებზე: რეჰანი შეიძლება უბრალოდ დაკრიფოთ, დატოვოთ მთლიანი ან დაჭრათ ნაჭრებად (როგორც გსურთ). მაგრამ ზოგადად მიღებულია, რომ ხელით დახეული მწვანილი უფრო მეტად გამოყოფს ეთერზეთებს და უფრო მდიდარ გემოს აძლევს კერძს. იგივე შეგიძლიათ გააკეთოთ კამათ, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ დაჭერით, როგორც მწვანე ხახვი. ბოლო ინგრედიენტი არ არის კლასიკური რეჰანის სალათის სავალდებულო კომპონენტი. ამიტომ, მისი ხელმისაწვდომობის შესახებ გადაწყვეტილება საკუთარ შეხედულებას დაუტოვეთ.
დრესინგის მოსამზადებლად შეურიეთ ბალზამიანი ძმარი და ზეითუნის ზეთი.
ახლა გადავიდეთსალათის დეკორაციისთვის: კერძზე მოვაყაროთ დაჭრილი ჩერი პომიდორი (ან პომიდორი), მოვაყაროთ მწვანილი. სალათს დაასხით დრესინგი.
ბოლო შეხება რჩება: სალათის ფოთლები შეიძლება დავჭრათ ან დავჭრათ ნაჭრებად (როგორც თქვენ გირჩევნიათ) და აურიოთ მზა ნარევი.
კარგი მადა!
