ძველ დროში ვაზი თავის სიმდიდრეს აძლევდა მებოსტნეებს, რომლებიც მას სიყვარულითა და მოწიწებით ზრდიდნენ. ყურძენი მცენარეა, რომელიც მგრძნობიარეა ადამიანის მოვლისა და ყურადღების მიმართ. დროთა განმავლობაში, მევენახეების ძალისხმევით, ეს სითბოსმოყვარე კულტურა მთელ მსოფლიოში გავრცელდა. თუმცა, მიუხედავად პოპულარობისა, ყურძენი მაინც ძვირადღირებული პროდუქტია, რომელიც მოსახლეობის უმეტესობისთვის სასურველი რაოდენობით არ არის ხელმისაწვდომი.
ყურძნის მოყვანა ადვილი საქმე არ არის, მაგრამ ჩადებული შრომა შედეგის ღირსია. არცერთ სხვა ხილის მცენარეს არ აქვს ასეთი ფართო გამოყენება. ყურძენს იყენებენ ახალს, ინახავენ, მწნილს, წვენს და ღვინოს ამზადებენ, ქიშმიშს ამზადებენ..
დარიჩინი - რა არის ეს?
ბევრს ხვდება ეს სახელი საცხობი რეცეპტებში, მაგრამ არ იცის როგორი "მხეცი" არის. დარიჩინს წვრილ შავ ქიშმიშს უწოდებენ. მისი მთავარი დანიშნულებაა სუნელი ან ინგრედიენტიგამოცხობა. დარიჩინს, ისევე როგორც ყველა ჩირს, აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება და მისი კალორიული შემცველობაა 224 კკალ 100 გრამზე.
ძალიან ხშირად ირგუს ურევენ მოცხარში, თუმცა მათ საერთო არაფერი აქვთ. დარიჩინის ქიშმიში მიიღება სპეციალური უთესლო ვაზის ჯიშისგან. მიუხედავად იმისა, რომ მასში ჯერ კიდევ არის თესლი, ისინი ძალიან რბილია და პრაქტიკულად არ იგრძნობა, რითაც ცნობილია მოცხარი. გავარკვიეთ რა არის, ახლა გავიგებთ როგორ მიიღება ეს ქიშმიში.
როგორ მოვამზადოთ ქიშმიში ყურძნისგან?
ქიშმიში მზადდება უთესლო და ძალიან ტკბილი ყურძნისგან. მასში შაქრიანობის დონეს თავად მევენახეები ზრდიან. მცენარეების მორწყვა წყდება მოსავლის აღებამდე 20 დღით ადრე. ამავდროულად, ზოგიერთ ფოთოლს აცლიან და ღეროებს ჭრიან. 20 დღის შემდეგ, იმ პირობით, რომ ამინდი მშრალია და დილის ნამი შეშრება, იწყება რთველი. შემდეგ მტევნებს აკიდებენ, აშრობენ და ქიშმიშს იღებენ.
მოდით ვისაუბროთ კორინკას რუსულ ყურძენზე
ჩვენს ქვეყანაში სიტყვა "დარიჩინი" აღნიშნავს წვრილ შავ ქიშმიშს და ყურძნის ჯიშს კორინკა რუსული, ასევე კორინკა შავი. გარდა ამისა, როგორც ზემოთ აღინიშნა, მას ხშირად უწოდებენ ირგას, მცდარ წარმოდგენას, რომელიც გავრცელდა ყოფილი სსრკ-ის მოსახლეობის მესამედში..
კორინკა რუსკაიას ყურძენი გამოყვანილია ჯიშების Zarya და Kishmish Black-ის შეჯვარებით. შედეგი იყო ენერგიული მცენარე, რომელსაც კარგი მოსავალი მოაქვს. ჯიში ადრეულებს მიეკუთვნება, ვინაიდან პირველი მოსავალი ივლისის ბოლოს იკრიფება. ამ ყურძნის კალმები კარგად ფესვიანდება.
ჯიშის კორინკა რუსული თავისებურებები
ეს არის გამძლე ჯიში. Korinka Russian-ს აქვს ხილის კვირტები, რომლებიც არ იყინება -28 ºС-ზეც კი. ზოგიერთ რეგიონში ყურძენი თოვლის ქვეშ რჩება გამოსაზამთრებლად.
ყურძნის ფოთლები მსხვილია, გაჭრილი, ძარღვების გასწვრივ არის გამოტოვებული. მტევანი იზრდება მცირე ზომის, არ აღემატება 200 გრამს წონაში და აქვს კონუსური ფორმა. კენკრა მცირე ზომისაა - წონით 1-2 გრამი, ოქროსფერი შეფერილობის. ბავშვებს ძალიან უყვართ ვაზის ეს ჯიში თესლის არარსებობისა და ძალიან ტკბილი გემოს გამო. გიბერლინი გამოიყენება კენკრისა და მტევნების ზომის გასადიდებლად.
მოსავლის მავნებლებისგან დასაცავად, მოსავლის აღებამდე ბუჩქს აფარებენ წვრილი ბადით. უკვე მწიფე მტევნები შეიძლება ბუჩქზე ჩამოკიდოს შემოდგომამდე, გემო თვისებების დაკარგვის გარეშე.
როგორ გამოვიყენო ეს ყურძენი?
არის მცდარი წარმოდგენა რუსული კორინკას ჯიშის შესახებ - ეს არის კენკრა, რომლიდანაც მხოლოდ ქიშმიში მზადდება. თუმცა, კიდევ ბევრი ვარიანტია. მას ხშირად მიირთმევენ ახალს, რადგან შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, ამ ყურძნისაგან ხშირად ამზადებენ უგემრიელეს კომპოტებს და ღვინოსაც ამზადებენ, თუმცა ასეთი სასმელი ძალიან ტკბილი გამოდის. გარდა ამისა, მიღებულ ქიშმიშს აქტიურად იყენებენ გამოცხობაში და უმატებენ მუსლს.
როგორ შრება ყურძენი?
ყურძნის გაშრობის მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ ყველა მათგანის გამოყენება სახლში არ შეიძლება. წვნიანი კენკრა ქიშმიშად რომ გადააქციოთ, უმჯობესია გამოიყენოთ მზის ჰაერის საშრობი. მტევანი დალაგებულია ხის ან პლასტმასზეუჯრები დაფარულია ქაღალდით და დატოვებული ვენტილირებადი ადგილას მზეზე. ძირითადად, ამ მიზნებისათვის გამოიყენება ვერანდა ან აივანი. გაშრობისას საჭიროა პერიოდულად გადაატრიალოთ მტევნები უკეთესი გასაშრობად. ასე რომ თქვენ თავიდან აიცილებთ დუღილს და გაფუჭებას. მტევნები სამ დღეში ერთხელ მაინც უნდა გადაატრიალოთ. კარგი ამინდით და სწორი ტექნიკით, ერთ თვეში მზა ქიშმიში გექნებათ. თქვენ უნდა შეინახოთ ბნელ გრილ ადგილას, ქაღალდში გახვეული.
სხვა გზა მოიცავს საშრობი გამოყენებას. მისი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად დააჩქაროთ პროცესი. ეს მნიშვნელოვანია, თუ გადაწყვეტთ ბევრი ქიშმიშის მომზადებას და ამინდი არ იძლევა ამის საშუალებას. ეს მეთოდი ითვალისწინებს საშრობში თბილი ჰაერის ერთგვაროვან მიწოდებას და განაწილებას. პროცედურის სიჩქარე დამოკიდებულია აღჭურვილობის სიმძლავრეზე და მის ტექნიკურ მახასიათებლებზე. საშუალოდ, გაშრობის პირველ ეტაპზე საკმარისია 60-70 გრადუსი ტემპერატურა, ბოლოს კი - 40-50 გრადუსი. ამრიგად, ქიშმიშის ერთი პარტია მზად იქნება 1-2 დღეში.
არის მცდარი წარმოდგენა რუსული კორინკას ვაზის ჯიშის შესახებ - რომ ეს არის ახირებული მცენარე, რომელიც ძნელად მოსავლელია. მიღებული ცოდნის პრაქტიკაში გამოყენებისას დაინახავთ ამ განცხადების აბსურდულობას.
