ღვინო არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მზადდება დუღილის შედეგად ხილის წვენისგან. მასში არ შედის ხილისა და კენკრისგან დამზადებული სხვა სასმელები. ღვინოები განსხვავდება ფერით, გემოთი, სიძლიერითა და მახასიათებლებით.
სპეციალისტები აღნიშნავენ, რომ შესაფერის საღვინე ყურძენს აქვს სპეციფიკური სტრუქტურა - მტევანი და კენკრა მცირეა, ხოლო კენკროვანში წვენის შემცველობა დაახლოებით 80%-ია. ყურძენს უნდა ჰქონდეს მკვეთრი მჟავე გემო, არომატი კი მდიდარი.
საღვინე ვაზის ჯიშები ცენტრალური რუსეთისთვის
ღვინის ჯიშები გამოირჩევა ადრეული და შუა სიმწიფის, მაღალი ან დაბალი მჟავიანობითა და შაქრიანობით. მტევანი - მკვრივი ან იშვიათი. ხილს აქვს სხვადასხვა ფორმა, ტექსტურა, წვნიანი, ფერი, სუნი, გემო, სარგებელი, აქვს რბილობი და კანი. საღვინე ყურძნის ნერგები ირგვება ღია გრუნტში, ჩვეულებრივ ადრე შემოდგომაზე ან ადრე გაზაფხულზე. ყველაზე ხშირად, მებოსტნეები ყლორტების დარგვას იწყებენ დაახლოებით სექტემბრის დასაწყისში, რაც საშუალებას აძლევს ნერგებს უკეთ დაფესვიანდეს. Უფროჩვენ გადავხედავთ, რომელი საღვინე ყურძენი ითვლება საუკეთესოდ.
ყურძნის ჯიშების კლასიფიკაცია
ყურძენი კლასიფიცირდება დანიშნულების მიხედვით:
- სამრეწველო ვაზის ჯიშები არსებობს ღვინისა და წვენების დასამზადებლად. მათ აქვთ საშუალო გემო და ამ ჯიშებს ასევე აქვთ პატარა კენკრა, საკმაოდ წვნიანი, მკვრივი მტევანი, პატარა რბილობი.
- სუფრის ვაზის ჯიშები. კულტივირებულია მოხმარებისთვის უცვლელი სახით. აქვთ კარგი გემო, წვენით მდიდარი რბილობი.
- გენერიკული სახეობები ასევე შესაფერისია ჭამისა და ღვინის დასაყენებლად.
- ქიშმიშის ტიპები გამოიყენება ქიშმიშის მოსაპოვებლად, რომელიც გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის დასამატებლად.
საადრეო ვაზის ჯიშები
რომელია საუკეთესო საღვინე ყურძენი? ყველაზე გამორჩეულად ითვლება მარგალიტი საბო. ნაყოფი ჩნდება კვირტის გახსნიდან 80 დღის შემდეგ. დამახასიათებელ მახასიათებლებში ასევე შედის დელიკატური მუშკის არომატი და მაღალი მოსავლიანობა. ერთადერთი მინუსი არის პატარა კენკრა, რის გამოც Clog Pearl ოდნავ აჯობებს სხვა სახეობებს, რომლებიც საკმაოდ ადრე მწიფდებიან.
საბო მარგალიტის გამოკლებით, ადრეული ჯიშების კონცეფციაში შედის ეკარო-35, მწიფდება 88-ე დღეს, გალაჰარდი - 89-ე დღეს და სერაფიმოვსკი - 89-ე დღეს. ამავდროულად, ექსპერტები მუშაობენ ყველაზე სწრაფად მზარდი სახეობების მოშენებაზე. ასევე მწვავედ რჩება სიცივის მიმართ იმუნური სახეობის მიღების საკითხი. ასევე შუა ზოლში მოჰყავთ საადრეო საღვინე ვაზის ჯიში.დონსკოის აქატი კარგად მწიფდება ნაკლებად ხელსაყრელ პირობებში და წარმოქმნის დიდ მტევანს, რომელიც შედგება საკმაოდ დიდი მრგვალი მუქი ფერის კენკრისგან. არკადია ითვლება ადრეულ სახეობად - მცირე ზომის ბუჩქების ჯიში, რომელიც კარგ მოსავალს იძლევა. მტევანი გამოირჩევა ზომითა და სიმკვრივით, ხოლო კენკრა თეთრია.
დაუფარავი ჯიშები
ყურძენი სოკოსადმი ყველაზე მგრძნობიარე მცენარეა, ამიტომ მნიშვნელოვანია დაავადებების მიმართ იმუნური სახეობების მიღება. დაუფარავი საღვინე ყურძენი არის ვაზის სახეობა, რომელიც შეჯვარებულია მავნებლებისა და ცივი კლიმატის მიმართ გამძლეობით. გარკვეული პერიოდის წინ ჩრდილოეთში ყურძნის მოყვანა შეუძლებელი იყო, რადგან მცენარე ვერ უძლებდა ცივი კლიმატის პირობებს. ახლა ეს პრობლემა შეუსაბამოა, სხვადასხვა ტიპის მცენარეების გადაკვეთაზე ხანგრძლივმა მუშაობამ შესაძლებელი გახადა ყინვაგამძლე სახეობების მოპოვება. არსებობს 10-ზე მეტი ასეთი ვარიანტი, რომლებიც იზრდება ნაკლებად ხელსაყრელი კლიმატის მქონე ადგილებში. განიხილეთ საღვინე ვაზის ჯიშები შუა ზოლისთვის.
მრავალი წლის განმავლობაში, ცნობილი იყო ამერიკული Foxberry-ის ყურძნის ჯიშები და მოდიფიკაციები. რუსეთში ამ ყურძნის მარწყვის არომატი და გემო მეტსახელად "იზაბელას" ეძახდნენ. ამ ჯიშისადმი დამოკიდებულება განსხვავებულია, მაგრამ ხილში შაქრიანობის მხრივ, ეს ცვლილებები აჭარბებს დაფარვის ჯიშებს. ისინი ასევე იმუნური არიან სოკოების მიმართ, შეუძლიათ გაუძლონ სიცივეს -35 ° C-მდე, გამოირჩევიან მაღალი მოსავლიანობით და სწრაფად აღდგენის უნარით.
მე-19 საუკუნის ბოლოს დაიწყო რთული სახეობათაშორისი ევროამერიკული ჰიბრიდების შექმნა. მთავარი მიზანი მათთვის იმუნიტეტის მინიჭება იყოამერიკული ყურძენი და ინარჩუნებს მდიდარ გემოს. ვინაიდან მაღალი სიცივის წინააღმდეგობა არ იყო საჭირო ევროპისთვის, ეს მახასიათებლები უარესია ევრო-ამერიკული ჰიბრიდებისთვის. მხოლოდ მეოცე საუკუნის 50-იან წლებში საფრანგეთში მიიღეს Seive Villars-ის პირველი მოდიფიკაციები, რომლებიც ყველაზე მდგრადია ცივი კლიმატისა და დაავადებების მიმართ და ამავე დროს გემოვნებით არ ჩამოუვარდება საუკეთესო ევროპულ სახეობებს. იზაბელას განსაკუთრებული გემო თითქმის აღარ დარჩა. ამჟამად, ამერიკა და კანადა მძიმედ მუშაობენ ევრო-ამერიკულ და ამერიკულ ჰიბრიდებთან, იღებენ სხვა მრავალმხრივ და ძლიერ ჯიშებს, მათ შორის თესლოვანი კენკრით.
ამურის ყურძენი საღვინე ყურძენივით ზამთრის გამძლეა. ისინი მსგავსია გემოთი და სუნით. შერჩევის პროცესში სპეციალისტებმა შეძლეს სხვა არადამფარავი და ადრეული შერეული ფორმების გამოყვანა დიდი მადისაღმძვრელი კენკრით პატარა ხილის ამურ ლიანისგან.
საფარის ჯიშები
საფარად ითვლება კოდრიანკა, არკადია, ქიშმიში, კეშა, მოლდოვა, ლაურა. მათ აქვთ შესანიშნავი გემოვნება და გარეგნობა. ასეთი ჯიშები არ მოითმენს ყინვას, მათთვის აუცილებელია ზამთრის პერიოდისთვის თავშესაფრის აშენება. საიმედო დაცვისთვის საჭიროა ბუჩქის სწორი დიზაინი.
ყველაზე ცნობილი დიზაინის ტექნიკა არის ვენტილატორის გარეშე შტამპი. იგი შედგება ყდის იძულებით ერთი ხილის წყვილით, რომლებიც ძალიან ახლოს არის ნიადაგთან. სრულად ყალიბდება მხოლოდ მე-4 წელს. მწიფე ბუჩქს აქვს ოთხი მკლავი და, შესაბამისად, აქვს 4 ხილის წყვილი. ზოგიერთ შემთხვევაში ნებადართულია 6-მდე ხილის ბმული.
ჰორიზონტალური ორმკლავიანიდედამიწის მახლობლად მდებარე ბარიერს აქვს პატარა ღერო, რაც შესაძლებელს ხდის ამ მეთოდის გამოყენებას სახეობების დასაფარავად. მთავარი პრინციპი არის 2 ყდის ჰორიზონტალურ თასზე, რომელიც მიმართულია სხვადასხვა მიმართულებით. ღეროს სიმაღლე მიწის ზემოთ არის 15 სმ.
დახრილი ეკრანი. დიზაინის ეს მეთოდი შესაძლებელს გახდის ზამთრისთვის ბუჩქის უბრალოდ დაფარვას. არ არის მაგისტრალური, მაგრამ მხოლოდ ერთი მიდრეკილი დახრილი ყდის ხილის ბმულებით. დიზაინის მთელი სიმარტივით, აშკარაა მინუსი - თუ ერთადერთი ყდის იყინება, მაშინ მოსავალს გარკვეული დრო არ მოუწევს ლოდინი.
ყურძნის ჯიშები თეთრი
ზოგიერთს სჯერა, რომ თეთრი ღვინის დამზადება მხოლოდ მწვანე კენკრისგან შეიძლება, მაგრამ ეს სასმელები ასევე მზადდება ვარდისფერი და წითელი ყურძნისგან. ნებისმიერი ხილის შიგნით არის გამჭვირვალე წვენი, ეს არ არის დამოკიდებული კენკრის ნაჭუჭის ფერზე. თეთრი ღვინო წითელ ღვინოზე ნაკლებად ძლიერია და უფრო ტკბილი და მსუბუქია. წარმოებაში მნიშვნელოვანი განსხვავებაა ის, რომ გამოიყენება მხოლოდ კენკრის წვენი. განვიხილოთ თეთრი ყურძნის საღვინე ჯიშები.
შარდონე
ბევრს მიაჩნია, რომ საუკეთესო თეთრი ვაზის ჯიშები მოჰყავთ ექსკლუზიურად საფრანგეთში. ყველაზე ცნობილი თეთრი ჯიშია შარდონე. მაგრამ შარდონეს თეთრი ღვინოები ამჟამად მზადდება კალიფორნიაში, ავსტრალიაში, იტალიაში, არგენტინაში, გერმანიაში, სამხრეთ აფრიკაში, ავსტრიაში, ჩილესა და ახალ ზელანდიაში. სასმელს მუხის თავისებური გემოს მისაღებად სპეციალურ კასრებში ინახავენ. ასე რომ, შესაძლებელია ძვირფასი ელიტური ღვინის მიღება. თუ სასმელი არის მასობრივი წარმოების, მაშინ ჩვეულებრივიმუხის კასრებში ან ღვინოს დაუმატეთ მუხის ჩიფსები ან სპეციალური ესენცია. ასეთი წარმოებით, რა თქმა უნდა, ხარისხიანი პროდუქტის მიღება შეუძლებელია.
რისლინგი
მშვენიერი საღვინე ვაზის ჯიში. აღინიშნა, რომ ყველაზე მადისაღმძვრელი ღვინოები გერმანიაში, მდინარე მოსელის მახლობლად მოყვანილი ხილიდან მოდის. ეს სახეობა გვხვდება საფრანგეთში, უნგრეთში, ავსტრიაში, არგენტინასა და აშშ-ში. რისლინგის ღვინოს აქვს მსხლისა და ვაშლის არომატი და ყვავილოვანი და ხილის თაიგული.
მუსკატი
ეს საღვინე ყურძენი საუკუნეების განმავლობაში არსებობს. მუსკატი ყველა კონტინენტზე იზრდება. ამ ყურძნის მრავალი სახეობა და მისგან დამზადებული ღვინო არსებობს. უფრო ხშირად ასეთი ღვინოები არ არის ძლიერი, მშრალი, დაბალი ალკოჰოლური შემცველობით, მაგრამ არის ცქრიალა, შაქრიან-ტკბილი და საკმაოდ ძლიერი.
შავი ყურძენი
ამჟამად დიდი მოთხოვნილებაა შავი ყურძნის ჯიშებზე, როგორიცაა შავი წვერი ან ქიშმიში შავი სულთანი. მუქი ყურძნის თაყვანისმცემლები აფასებენ მის შესანიშნავ გემოს, გემრიელ არომატს, იშვიათ სამკურნალო თვისებებს.
დღეს მდიდრული ვაზი მუქი კენკრით სილამაზისა და დღეგრძელობის სიმბოლოა.
დიდი ხნის განმავლობაში კოდრიანკა ითვლებოდა ყველაზე ადრეულ შავ ყურძნის ჯიშებს შორის. მას დღესაც იყენებენ ვენახის გაშენებისას. ამ ჯიშის მინუსი ის არის, რომ კენკრა პატარა ხდება ცუდი მოვლის გამო. ვოსფს შეუძლია მოსავლის შეჭრა. ამის მიუხედავად, იგი ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესო ადრეულ ჯიშად.
ათოსს აქვს იგივე კენკრის ფორმა, ისმწიფდება 10 დღით ადრე და არ ხდება პატარა. მისი ხორცი კარგი გემოთია, ხრაშუნა, მჟავისა და შაქრის სასიამოვნო კომბინაციით. ათონი კოდრიანკასა და ტალიზმანის გადაკვეთის შედეგად იქნა მიღებული. მტევანი ფხვიერი ფორმისაა, საშუალო ზომის. ეს საღვინე შავი ყურძნის ჯიში ძალიან მდგრადია დაავადებებისადმი.
არკადიის მსგავსი კენკრა, მხოლოდ უფრო დიდი - ეს არის ნადეჟდა AZOS. კარგი მოსავლიანობა და ყინვაგამძლეობა, რა თქმა უნდა, უპირატესობაა. ის კოდრიანკაზე ცოტა გვიან მწიფდება.
კუბანის ჯიში ასევე ნადეჟდა AZOS-ის მსგავსია. ყუბანი უფრო მდიდარი მტევნებით გამოირჩევა, ამიტომ კარგი ხედი აქვს. დაბალი წინააღმდეგობა დაავადებების მიმართ - საჭიროა უფრო ხშირად დამუშავება. მოითხოვს ფრთხილად თავშესაფარს ზამთრისთვის.
ეკარო-35 ჩოხის ყურძნის ყველაზე ადრეული ჯიშია. მარცვალი მცირე ზომისაა, წონა 3-4 გ, მტევანი 350-400 გ. ეს პარამეტრები ანაზღაურდება სწრაფი მომწიფებით. ჯიში მაღალმოსავლიანია, მწიფდება ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე დაავადების გაჩენა.
ოდესის სუვენირი - გვიანი ჯიში, შესანიშნავი გემოთი, როდესაც სრულად მომწიფდება. არც ყველაზე ტკბილი და არც ძალიან მჟავე. პლიუსად შეიძლება ჩაითვალოს ის, რომ ოდესის სუვენირი იმუნურია დაავადებების მიმართ.
საშუალო ჯიშები
იმისთვის, რომ რუსეთში ან უკრაინაში ყურძნის კარგი მოსავალი მიეღო ზაფხულის ბოლომდე მაინც, დიდი ხნის განმავლობაში საჭირო იყო ექსკლუზიურად საადრეო ჯიშების მოყვანა. დღეს, კლიმატის ცვლილების გამო, ასევე დაიწყო შუასეზონის ჯიშების მოშენება, რომლებიც მწიფდება კვირტის გახსნიდან დაახლოებით 145 დღის შემდეგ. ასევეგამოიყენება შუა საგვიანო ჯიშები, მათ შორის ფრანგული სუფრის ყურძენი Alphonse Lavalle და აღიარებული ამერიკული ღვინის ყურძნის Isabella.
კეშას ყურძენი, რომელსაც ასევე უწოდებენ ტალიზმანს, ერთ-ერთი საუკეთესო ჯიშია. გავრცელებულია მისი კეშა-1 ვერსიაც მდედრი ყვავილებით. ეს ჯიში გამოირჩევა კარგი მოსავლიანობით და ბუჩქები მაღლა იზრდება. კეშას აქვს ძლიერი, დიდი მტევანი, ხოლო კეშა-1-ს აქვს ფხვიერი მტევანი. მათი ნაყოფი წვნიანი, დიდი, თეთრი, მოგრძო ფორმის, გამოხატული არომატით.
და ასევე მიეცით საკმარისი მოსავალი შუა ხაზში:
- ამერიკელი ვაჟკაცი. იზრდება მაღლა, ყინვაგამძლე, ნაყოფი სიმინდისფერი ლურჯია. კენკრაში შაქრის შემცველობა დაახლოებით 20%-ია. Valiant იდეალურია ბაღის დეკორაციისთვის, ღობეებისა და გაზების გასაფორმებლად.
- ავგუსტინი ადრე მწიფე ვაზის ჯიშია. გამოირჩევა არაპრეტენზიულობითა და მაღალი პროდუქტიულობით. მტევანი ინახება ბუჩქებიდან მოწყვეტის გარეშე 20 დღის განმავლობაში. ავგუსტინეს მტევანი იზრდება კონუსის სახით, დიდი, შედგება დიდი მოგრძო თეთრი კენკრისგან. კენკრა არის გამჭვირვალე, ჰარმონიული გემო. გამოდგება ბაღის დეკორაციისთვის, ღობეებისა და გაზების გასაფორმებლად.
