არსებობს მოსაზრება, რომ ღვინო ღმერთების სასმელია. მზისგან გაჟღენთილ სასმელს მილიარდობით გულშემატკივარი ჰყავს მთელ მსოფლიოში. გემოს მრავალფეროვნებამ და სასარგებლო თვისებებმა ღვინო ერთ-ერთ ყველაზე მოთხოვნად ალკოჰოლურ სასმელად აქცია. ღვინის ჯიშების ზუსტი რაოდენობა ჯერჯერობით უცნობია, მაგრამ ცხადია, რომ ყველა მათგანს აქვს დაუვიწყარი გემოვნური თვისებები და მრავალი სასარგებლო თვისება.
როგორ ავირჩიოთ ვაზის ჯიში თეთრი ღვინის დასაყენებლად
მეღვინეობა არის აქტივობა, რომელიც დიდი პოპულარობით სარგებლობს მთელ მსოფლიოში, მაგრამ იმისათვის, რომ სასმელი მართლაც გემრიელი აღმოჩნდეს, თავდაპირველად ყურძნის სწორი ჯიშები უნდა აირჩიოთ. ღვინის თეთრ ყურძენს უნდა ჰქონდეს ღია ყვითელი ან ვარდისფერი შეფერილობის კენკრა. რამდენიმე დამწყებ მეღვინემ იცის, რომ საუკეთესო ღვინო მოდის ტექნიკური გამოყენებისთვის განკუთვნილი ყურძნიდან. ამ მცენარის კენკრას აქვს მჟავე გემო დარბილობის მინიმალური რაოდენობა. ტექნიკური ყურძნის ნერგების ყიდვა ძალიან მარტივია, მაგრამ შესყიდვამდე უნდა იცოდეთ მცენარის სრული მახასიათებლები.
ვაზის ჯიშების განსხვავების პარამეტრები
- ნაყოფის სიმწიფის პერიოდი.
- ხილის გემო.
- მცენარის წინააღმდეგობა დაავადებების მიმართ.
- მგრძნობელობა გაყინვის მიმართ.
- მცენარის მოვლის მოთხოვნები.
ყურძნის ნერგების დარგვისთვის შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, რომ მცენარე არ არის დაზიანებული და აქვს ჯანსაღი ღერო და ფესვი. მცენარის შესახებ ინფორმაციის შესწავლით ყველა მეღვინეს ეძლევა შანსი სრულფასოვანი ვენახის გაშენებისა და დიდი რაოდენობით მოსავლის აღების შესაძლებლობას.
გავრცელებული შეცდომები ყურძნის ჯიშების არჩევისას
ყველაზე გავრცელებული შეცდომაა ვივარაუდოთ, რომ ყურძენი არამოთხოვნილი მცენარეა. მცდარი მოსაზრება მივყავართ იმ ფაქტს, რომ დარგვის შემდეგ, ახალგაზრდა ნერგები ცუდად იზრდება, არ იძლევა ნაყოფს, ხშირად ავადდებიან ან საერთოდ კვდებიან. სამწუხარო შედეგების თავიდან ასაცილებლად და კარგი მოსავლის მისაღებად, ახალგაზრდა ბუჩქების შეძენამდე უნდა იხელმძღვანელოთ გარკვეული წესებით:
- ყურძნის ჯიში უნდა იყოს დაავადების მიმართ მდგრადი.
- რეგიონის კლიმატიდან გამომდინარე, არჩევენ ვაზის გარკვეულ ჯიშს.
- მაღალი სიცივის ტოლერანტობა.
- საუკეთესო ვაზის ჯიშებია ის, რომლებსაც აქვთ შენახვის ვადა.
ამ წესების დაცვით შეგიძლიათ შეიძინოთ კარგი ჯიშის ყურძენი, რომელიც დიდ მოსავალს მოგცემთ. ყველა თეთრი ჯიშიღვინისთვის განკუთვნილი ყურძენი მეტ-ნაკლებად მგრძნობიარეა სხვადასხვა დაავადებების მიმართ და ამიტომ განსაკუთრებულ მოვლას საჭიროებს. უმეტეს შემთხვევაში მცენარის განვითარებაზე გავლენას ახდენს ზრდის ადგილი და ნიადაგის ქიმიური შემადგენლობა.
ყურძნის საუკეთესო ჯიშები თეთრი ღვინის დასაყენებლად
ყურძნის თითოეულ ჯიშს აქვს გარკვეული გემოვნური თვისებები და სასარგებლო თვისებები. არსებობს ჯიშების გარკვეული ჩამონათვალი, რომლის წყალობითაც თეთრი ღვინო განსაკუთრებით გემრიელია. ყველა მეღვინე, მოყვარულიდან პროფესიონალამდე, ამბობს, რომ უგემრიელესი ყურძნის ჯიშებია:
- "კაცითელი";
- "თეთრი მუსკატის კაკალი";
- "შარდონე";
- "ალიგოტე";
- "რისლინგი".
ახლა მოდით ვისაუბროთ თითოეულ ჯიშზე უფრო დეტალურად.
რქაწითელი
"რქაწითელი" ვაზის ჯიშია, რომელიც იზრდება საქართველოს მასშტაბით. ამ სახეობას აქვს დიდი კენკრა, რომელიც მწიფდება 5 თვეში, ამიტომ პირველი მოსავალი ოქტომბერში იღება. ამ ჯიშის ერთ-ერთი უარყოფითი თვისებაა მისი დამოკიდებულება ამინდის პირობებზე. უამინდობამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს მოსავლიანობა. მცენარეს ძალიან უყვარს ნოტიო ჰავა, ამიტომ ნიადაგი, სადაც ის იზრდება, მუდმივად უნდა იყოს მორწყული. ვენახის ბუჩქები უნდა განთავსდეს ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში. ცივ ზამთარში ყურძენი უნდა იყოს იზოლირებული. „რქაწითელი“განსაკუთრებული გემური თვისებების მქონე ვაზის ჯიშია. ამის დალევაღვინო, შეგიძლიათ იგრძნოთ ციტრუსის, მწვანილის და ყვავილების გემო. რქაწითელის ღვინის პოპულარობა განპირობებულია იმით, რომ ის კარგად უხდება ნებისმიერ კერძს. დამატებული შაქრის ოდენობიდან გამომდინარე, სასმელს მჟავე ან ნახევრად ტკბილი გემო ექნება.
თეთრი მუსკატი
ეს ვაზის ჯიში ცნობილია მთელ მსოფლიოში, როგორც ერთ-ერთი უგემრიელესი კენკრა. ძველმა რომაელებმაც კი შეამჩნიეს, რომ ამ კონკრეტულ ყურძენს განსაკუთრებული გემოვნური თვისებები აქვს. დღეისათვის „თეთრ მუსკატს“ქვესახეობების ძალიან დიდი რაოდენობა აქვს. ამ ყურძნის ყველა ჯიში შეიძლება დაიყოს შემდეგ მცენარეებად: ადრეული, შუა სიმწიფისა და გვიან სიმწიფის. ეს ჯიში ვერ უძლებს სიცივეს, ამიტომ ძალიან დიდია იმის ალბათობა, რომ ნერგები მოკვდეს ძლიერი ყინვების პერიოდში. ამ ჯიშის მთავარი თვისება ის არის, რომ რაც უფრო გრძელია კენკრის მტევნები, მით უფრო ტკბილია. ამიტომ მშრალი თეთრი ღვინის დასაყენებლად „თეთრი მუსკატის“ნაყოფი უნდა მოიკრიფოს მომწიფების ადრეულ სტადიაზე, ზოგიერთი მეღვინე უგულებელყოფს ამ წესს და უშვებს შეცდომას.
მშრალი თეთრი მუსკატი ღვინო გამოირჩევა განსაკუთრებული გემოთი. ასეთი ღვინის დეგუსტატორი უპირველეს ყოვლისა გრძნობს ყურძნის კენკრის მკაფიო გემოს, სხვა გემოს გარეშე. თეთრი მუსკატი შესანიშნავად უხდება ხორცსა და თევზს, ამიტომ ამ ღვინოს მიირთმევენ ლანჩზე ან სადილზე.
შარდონე
"შარდონე" ვაზის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ჯიშია,რომელიც გამოიყენება თეთრი ღვინის დასაყენებლად. ნაყოფის მომწიფება ხდება 130 დღის განმავლობაში. „შარდონე“არის ჯიში, რომელსაც ეშინია სიცივის, ამიტომ შემოდგომიდან დაწყებული უნდა იყოს იზოლირებული. მეღვინეების მთავარი ამოცანაა მოსავლის დროულად აღება, რადგან გადამწიფებული შარდონეს ყურძენი ღვინის დასაყენებლად უვარგისი ხდება. მშრალი თეთრი შარდონეს ღვინო რბილი გემოთი სხვადასხვა ხილის ელფერით. მზა ღვინოს აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა, გემოვნების მიხედვით შეიძლება დაიყოს: მშრალ, ძლიერ, სუსტ და დესერტად. ზრდის ადგილიდან გამომდინარე, მცენარის ნაყოფს განსხვავებული გემოთი ექნება. თეთრი ღვინო „შარდონეიდან“კარგად უხდება არა მარტო ხორცს, არამედ სხვადასხვა ზღვის პროდუქტებს. ტემპერატურა, რომლითაც შეგიძლიათ იგრძნოთ ღვინის სრული გემო არის 12 ° С.
ალიგოტი
"ალიგოტე" ყურძენი საფრანგეთის მშობლიური მცენარეა. ეს ვაზის ჯიში მიეკუთვნება ყინვაგამძლე და ადრეული სიმწიფის ჯიშებს. "ალიგოტეს" გამორჩეული თვისებაა მისი ფოთლების ფორმა, რომლებიც ოდნავ გადახრილია ამა თუ იმ მიმართულებით. "ალიგოტე" უპრეტენზიოა, ამიტომ მისი მოყვანა შესაძლებელია ქვეყნის თითქმის ნებისმიერ რეგიონში. მას აქვს მაღალი მოსავლიანობა. ამ ვაზის ჯიშის გაშენების ძირითადი მოთხოვნებია სათანადო განათების შექმნა, ზემოდან გასახდელი და დროული მორწყვა. ყურძნის ნაყოფს აქვს მაღალი გემური თვისებები, რაც ამ ჯიშს პოპულარულს ხდის ყველა მეღვინეში. "ალიგოტე" - მჟავე გემო,ამიტომ, ამ ჯიშის მცოდნეთა უმეტესობა ურჩევნია გამოიყენოს იგი მხოლოდ საკვებთან ერთად. ამ ღვინის გამოყენება შეგიძლიათ ნებისმიერ კერძთან ერთად, ხორციდან ზღვის პროდუქტებამდე.
რისლინგი
რისლინგის ვაზის ჯიში მზის მოყვარული მცენარეა, მაგრამ კარგად ვერ იტანს სიცხეს. ზრდის რეგიონიდან გამომდინარე, ყურძენი თავად იძენს სხვადასხვა გემოვნურ თვისებებს. ამ ჯიშის უარყოფითი მხარე ის არის, რომ კენკრის სწრაფმა მომწიფებამ შეიძლება გამოიწვიოს უსიამოვნო გემო, რომელიც წააგავს რეზინის სუნს. ამ ყურძნისგან დამზადებული ღვინო შეიძლება ინახებოდეს თითქმის შეუზღუდავი დროით. "რისლინგის" ღვინოს აქვს ხილის არომატი, მისი თვისებაა მსხლისა და ვაშლის ნოტები. ამ ჯიშის ზოგიერთი მოყვარული ღვინის დალევისას მას მცირე რაოდენობით უმატებს სანელებლებს, რაც გემოს უფრო ორიგინალურს ხდის. რისლინგი შესანიშნავად უხდება ხორცს, ყველს და სხვადასხვა ბოსტნეულის კერძებს.
თეთრი ღვინის მომზადება
თეთრი ღვინის გემო გაცილებით რბილია, ვიდრე წითელი ღვინო, ამიტომ მისი დამზადება არც ისე ადვილი საქმეა. ყველა ახალბედა მეღვინემ არ იცის თეთრი ყურძნისაგან ღვინის დაყენება, თეთრი ღვინის დაყენების მთავარი მახასიათებელია კენკრის გამოყენება ტყავის და ორმოების გარეშე. ასევე დაუშვებელია ნედლეულში რაიმე მინარევების დამატება. ღვინისთვის თეთრი ვაზის ჯიშები მეღვინეების შეხედულებისამებრ შეირჩევა. იმავე რეცეპტის მიხედვით სასმელის მომზადებისასაც არ უნდა ელოდოთ, რომ ღვინოსაც იგივე ექნებაგემოვნების თვისებები. უმეტეს შემთხვევაში ღვინის გემო დამოკიდებულია ნაყოფის სიმწიფის პერიოდზე და მის გემოვნურ მახასიათებლებზე.
სუფრის თეთრი ღვინო მზადდება რქაწითელის ყურძნისგან. თეთრი ღვინის დასამზადებლად ერთ-ერთი ტექნოლოგია მცენარის არა მხოლოდ კენკრის, არამედ მისი სავარცხლების გამოყენებაა. ეს ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ გახადოთ ღვინის ტარტის გემო, თაფლის ელფერით. „რქაწითელისგან“ღვინის დაყენების მთავარი საიდუმლო სასმელში შაქრის მინიმალური დამატებაა. ამ ტიპის ღვინისთვის გამოიყენება 12%-იანი სპირტი. მზა პროდუქტს აქვს სრული გემო და მისი ფერი მერყეობს გამჭვირვალედან ჩალისფერამდე.
მშრალი თეთრი მუსკატის ღვინო შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი სახის მუსკატის ყურძნისაგან. ამ ჯიშის თითოეული კენკრა შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, ამიტომ ამ ღვინოში დამატებული დიდი რაოდენობით შაქარი ან ალკოჰოლი მას სასარგებლო თვისებებს ართმევს.
26% შაქარი ემატება მშრალ თეთრ შარდონეს ღვინოს. სწორედ ასეთი ღვინოა, რომლის მომზადებაც არ შეიძლება გაფუჭდეს, თვით შარდონეს ყურძნის მაღალი თვისებების წყალობით. ამიტომ, დამწყები მეღვინეებისთვის, რომლებსაც სურთ ექსპერიმენტები, ვაზის ეს ჯიში იდეალურია.
ალიგოტის ყურძენი იდეალურია მშრალი თეთრი ღვინის დასაყენებლად. დალიეთ ეს ღვინო უნდა იყოს ახალგაზრდა, რომ იგრძნოთ ხილისა და მწვანილის ნოტები. "ალიგოტედან" ღვინოს ხშირად ამზადებენ სტანდარტული ტექნოლოგიით, მაგრამ გამოცდილ მეღვინეებს აქვთ საკუთარი, უკვე დადასტურებული რეცეპტები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ დააყენოთ ღვინო.საოცარი გემო.
მშრალი რისლინგის ღვინის დასამზადებლად კენკრა უნდა აკრიფოთ მომწიფების დასაწყისში. ამ ჯიშის თავისებურება ის არის, რომ მოსავალიც კი აგრძელებს ბოთლებში მომწიფებას. ღვინო განსაკუთრებულ გემოს ათი წლის დაძველების შემდეგ იძენს. გასათვალისწინებელია ისიც, რომ თავად ყურძენს აქვს მჟავე გემო, რომლის მოკვლა ყველაზე დიდი რაოდენობით შაქრითაც კი შეუძლებელია.
თეთრი ღვინის სასარგებლო თვისებები
უგემრიელესი ყურძნის ჯიშები გაძლევთ საშუალებას გააკეთოთ მართლაც ჯანსაღი მშრალი თეთრი ღვინო. მნიშვნელოვანია, რომ ასეთ ღვინოს სასარგებლო თვისებებიც ჰქონდეს, რაც მოიცავს:
- სხვადასხვა დაავადების განვითარების პრევენცია.
- სხეულის გაჯერება ვიტამინებითა და მინერალებით.
- ადამიანის გულ-სისხლძარღვთა სისტემის გაძლიერება.
არ დაგავიწყდეთ, რომ ყველა თეთრ ყურძენს ღვინისთვის აქვს სასარგებლო თვისებების უზარმაზარი სია, ასე რომ შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი.
რაც არ უნდა იყოს სასარგებლო ღვინო, მისი ბოროტად გამოყენება ორგანიზმს ზიანს აყენებს. ამიტომ, ამ სასმელის გამოყენება უნდა იყოს გონივრული რაოდენობით. ბევრი გურმანი ამჯობინებს გაზიანი წყლით განზავებული ღვინის დალევას და ამტკიცებს, რომ ასეთი სასმელი დადებითად მოქმედებს მთელ სხეულზე.
