ყველა ჩვენგანს არ შეხვედრია მბრუნავი ღუმელი ჩვენს ცხოვრებაში. თუმცა, რასაც მასში ამზადებენ, ყოველდღიურად ვიყენებთ. ფაქტია, რომ ასეთ მოწყობილობებში ცხვება პურ-ფუნთუშეული და მათი მნიშვნელობის შეუფასებლობა საკმაოდ რთულია. ეს აღჭურვილობა ეკუთვნის პროფესიონალებს, ამიტომ ფასი საკმაოდ მაღალია. თუმცა, სანაცვლოდ, შესაძლებელი ხდება მაღალი ხარისხის, თანაბრად გამომცხვარი პურის ან საკონდიტრო ნაწარმის მიღება. მოდით უფრო დეტალურად ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა არის მბრუნავი ღუმელი.
ზოგადი ინფორმაცია
შეგიმჩნევიათ, რომ სუპერმარკეტებსა და მაღაზიებში არის საცხობი ყველა გემოვნებისთვის. ისინი მზადდება სხვადასხვა სახის ფქვილისგან, ყველაზე უჩვეულო ფორმების გამოყენებით. თუმცა, ბევრი რამ არის დამოკიდებული არა მხოლოდ ნედლეულზე, არამედ იმ აღჭურვილობაზეც, რომლითაც ამ ნედლეულმა საბოლოო ფორმა შეიძინა. რა თქმა უნდა ღირსგაამახვილეთ თქვენი ყურადღება იმ ფაქტზე, რომ დღეს არის ღუმელების დიდი რაოდენობა: კონვექცია, გვირაბი, ორთქლის კონვექცია და სხვა. ყველა მათგანი განსხვავდება დიზაინით და ფასით. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა არის მბრუნავი ღუმელი. არ შეიძლება ითქვას, რომ ასეთი აღჭურვილობა ყველაზე მომგებიანი და ეფექტურია, მაგრამ ის საკმაოდ ხშირად გამოიყენება, ამიტომ აზრი აქვს მის განხილვას.
მუშაობის პრინციპი
პირველ რიგში, მინდა ვისაუბრო იმაზე, თუ როგორ მუშაობს ეს ღუმელი და რა არის მისი ძირითადი განსხვავებები სხვა ტიპებისგან. იგი ეფუძნება კამერაში პროდუქტის ბრუნვის პრინციპს. ეს მიიღწევა სპეციალური მრავალ დონის ურიკის გამოყენებით. თითოეული დონე ივსება ბლანკებით, რომლებიც თანაბრად არის განთავსებული ტროლეის სივრცეში. ეს უკანასკნელი ბრუნავს თავისი ღერძის გარშემო. აღსანიშნავია, რომ თანამედროვე მბრუნავი ღუმელები საშუალებას გაძლევთ აკონტროლოთ კამერის შიგნით ტემპერატურა, ასევე ტროლეის ბრუნვის სიჩქარე. ეს აუცილებელია სხვადასხვა სახის პურის და საკონდიტრო ნაწარმისთვის. ზოგიერთი შესაფერისია დაბალ ტემპერატურაზე მაღალი ბრუნვის სიჩქარით, სხვა ცომეული საპირისპიროა. ერთიანი გამოცხობა უზრუნველყოფილია ცხელი ჰაერის ინტენსიური მიწოდებით. ამისათვის დამონტაჟებულია გულშემატკივრები და გათბობის ელემენტები გამოიყენება ჰაერის გასათბობად. ყველა მოდელში სამუშაო კამერა დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან. აღსანიშნავია, რომ მბრუნავი ღუმელები ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე სხვა ტიპის მოწყობილობები. ეს მიიღწევა ცხელი ნაკადებით ინტენსიური აფეთქებით და სამუშაო ნაწილების შემობრუნებითკამერა.
მბრუნავი კონვექციური ღუმელი: კამერის ზომები და დიზაინის მახასიათებლები
ამჟამად იყიდება ღუმელები სხვადასხვა ფორმის სამუშაო კამერით. ორი დიზაინი ყველაზე პოპულარულია: ოთხკუთხა და რვაკუთხა. პირველი ტიპი ყველაზე გავრცელებულია, რადგან ასეთი ღუმელები პირველად გამოჩნდა და ჟანრის ერთგვარ კლასიკად ითვლება. ისინი ადვილად მუშაობენ და აქვთ უფრო ხელმისაწვდომი ფასი. მაგრამ რვაკუთხა კამერის ფორმის გამოყენება უკეთესი ტექნოლოგიის საშუალებას იძლევა. კერძოდ, ეს ეხება გამოცხობის სიჩქარეს და ხარისხს. მაგრამ, სავარაუდოდ, თუ მომხმარებელს აძლევთ სხვადასხვა პალატაში დამზადებულ ორ პურს, მაშინ ის ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იპოვნოს რაიმე განსხვავება. რაც შეეხება ზომებს, ხშირად კამერის ზომები მზადდება შეკვეთით. ხშირად, მომხმარებელი მოიგერიეს არა სამუშაო კამერიდან, არამედ ტროლეის ზომებიდან. შესრულება დიდწილად დამოკიდებულია მის შესაძლებლობებზე. მაგალითად, ზოგიერთი მბრუნავი ღუმელი საშუალებას გაძლევთ ერთდროულად გამოიყენოთ რამდენიმე ურიკა. დასაყენებელი უჯრების რაოდენობა მითითებულია სპეციფიკაციაში.
მოპირკეთების და თბოიზოლაციის შესახებ
უაღრესად მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ღუმელი ყოველდღიურად იქნება გამოყენებული საკვების დასამზადებლად. ამიტომ სასურველია გამოიყენოთ უჟანგავი ანტიკოროზიული ფოლადი. ამ შემთხვევაში, პროდუქტთან შეხების ნებისმიერი ზედაპირი უნდა იყოს უჟანგავი. ეს ხელს უწყობს საცხობი ფურცლების რესურსის გაზრდას, ასევე ტროლეის და სამუშაო კამერას. გვერდითი და უკანა ზედაპირები ხშირად დამზადებულია სითბოს მდგრადი ფოლადისგან, ამიტომრადგან ისინი ითვლებიან ყველაზე მაღალ ტემპერატურაზე. მართალია, ტენიანობის გაზრდილი პროცენტი, ისევე როგორც პერიოდული მექანიკური ზემოქმედება შეღებილ პანელებზე, იწვევს იმ ფაქტს, რომ საღებავი იშლება. ამ მიზეზით, ფოლადის მოქმედება უარესდება და სითბოს დანაკარგები იზრდება. ამიტომ აზრი აქვს თბოიზოლაციით ღუმელის შეძენას. იზოლაციის სისქე შეგიძლიათ მიიღოთ მოწყობილობის მწარმოებლისგან.
ორთქლის დატენიანება მბრუნავ ღუმელში
ამ ტიპის პირველ ღუმელებს არ ჰქონდათ ეს ფუნქცია. ამ მარტივი მიზეზის გამო, ზოგჯერ საცხობი ან საკონდიტრო ნაწარმი გარკვეულწილად გადამშრალი აღმოჩნდა. მაგრამ დღეს ორთქლის დატენიანება გამოიყენება ხრაშუნა და მოწითალო, მაგრამ არა მყარი ქერქის მისაღებად. ეს ფუნქცია განსაკუთრებით აქტუალურია საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად, რომლის გაშრობაც მიუღებელია. პროგრამა ავტომატურად შეინარჩუნებს მიკროკლიმატს სამუშაო პალატაში.
ეს მბრუნავი ღუმელი კარგია ყველა მხრიდან. ფასი მისი ერთადერთი მნიშვნელოვანი ნაკლია (დაახლოებით 300,000 რუბლიდან და მეტი). გარდა ამისა, ორთქლის გენერატორები არ მოითმენს წყლის გამოყენებას სხვადასხვა მექანიკური მინარევებისაგან, კერძოდ, მძიმე წყალს აქვს მავნე მოქმედება, ამიტომ საჭირო იქნება დამატენიანებელი ფილტრების გამოყენებაც. გჭირდებათ ასეთი ფუნქცია თუ არა? აქ აუცილებელია გადაწყვეტილების მიღება ნამცხვრების ასორტიმენტიდან გამომდინარე. უმარტივესი პროდუქტებისთვის ეს არ არის საჭირო.
ელექტრო მბრუნავი ღუმელი: ურიკის მუშაობის პრინციპი
მოწყობილობა, რომელიც ამოძრავებს ტროლეიბს ბლანკებით ბრუნვაში, არის კაკალი. ის იწყებს ელექტროძრავას, რომელიც მდებარეობს ღუმელის ზედა ნაწილში. ეტლების უმეტესობას აქვს ბორბლები. ეს აადვილებს მათ ინსტალაციას და ამოღებას. ბრუნვისას ბორბლები ეყრდნობა ძირს და ტრიალებს ურიკთან ერთად.
დღესდღეობით, მწარმოებლები სულ უფრო მეტად გვთავაზობენ მბრუნავ ზედაპირს. ამ დიზაინში, ბორბლები რჩება სტაციონარული. ეს გამოსავალი გამოსადეგია მხოლოდ დიდი მოცულობის სამუშაოებისთვის, ტროლეის მაღალი დატვირთვით. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მუდმივად მბრუნავი ბორბლები ინტენსიურად ცვდება და იშლება. საბოლოო ჯამში, ეს გამოიწვევს შეფერხებას და, შესაბამისად, დანაკარგებს. მცირე ჩამოტვირთვისთვის, ასეთი პლატფორმა არ არის საჭირო, მით უმეტეს, რომ ის არ არის იაფი.
ღუმელის კონტროლი
ამჟამად გამოიყენება კონტროლის ორი ძირითადი ტიპი: ელექტრომექანიკური და ელექტრონული. პირველი ტიპი ბევრისთვის უფრო ნაცნობია. ასეთი კონტროლი ძალიან საიმედო, მარტივი და ყველასთვის გასაგებია. თუმცა, ჯარიმა კორექტირების შესაძლებლობა არ არსებობს. მაგალითად, თანამედროვე მბრუნავ ღუმელებს აქვთ ტექნიკური მახასიათებლები, რაც საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ 1 გრადუსის სიზუსტით. ამ შემთხვევაში ელექტრომექანიკური კონტროლი არ არის სასურველი. ელექტრონიკა ბევრად უფრო ზუსტი და პოპულარულია. ამ ტიპის კონტროლი აღჭურვილია მრავალი სენსორით, რომელიც საშუალებას გაძლევთ სრულად აკონტროლოთ პროცესი. ოპერატორს შეუძლია შეცვალოს ტენიანობა, ტემპერატურა, ვენტილატორის სიჩქარე და სხვა. ამ ტიპის კონტროლი დაუცველია ტემპერატურის რყევების დამაღალი ტენიანობა, ამიტომ დამონტაჟებულია დამცავი აღჭურვილობა, სპეციალური სენსორები და სიგნალიზაცია.
ენერგომოხმარება
ტექნიკური მახასიათებლების გათვალისწინებით, არ შეიძლება არ აღინიშნოს ისეთი მნიშვნელოვანი პარამეტრი, როგორიცაა სიმძლავრე. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ეს მოწყობილობა პროფესიონალურად ითვლება და ჩვეულებრივ აქვს მაღალი შესრულება, ამიტომ ენერგიის მოხმარება ასევე მაღალია. მაგრამ სიმძლავრე დამოკიდებულია პროდუქტის ზომებზე, ასევე დამატებითი აღჭურვილობის ხელმისაწვდომობაზე. მაგალითად, გამწოვები, ორთქლის გენერატორები და მბრუნავი იატაკები მნიშვნელოვნად ზრდის ამ მაჩვენებელს. აღსანიშნავია ისიც, რომ 60 კვტ-მდე სიმძლავრის გაზის მბრუნავი ღუმელები საჭიროებენ ნებართვას ინსტალაციისთვის, ასევე გათბობის მოწყობილობებისთვის. სხვათა შორის, ენერგიის მოხმარების ეს პარამეტრი ყველაზე დიდია ასეთი ღუმელებისთვის. თუმცა, 95 კვტ ან მეტი სიმძლავრის ელექტრო ვერსიები ასევე ხელმისაწვდომია კომერციულად. ეს ღუმელები იტევს 2 ურნას ფურცლის ზომით 800 x 1200 მმ და ტემპერატურა კამერაში აღწევს 300 გრადუს ცელსიუსს.
მომხმარებელთა მიმოხილვები
დიდი რესტორნებიც კი ღუმელის შეძენამდე გაიარეთ კონსულტაცია ექსპერტებთან. ხშირად ხდება, რომ ცნობილი მწარმოებლის აღჭურვილობა არ არის შესაფერისი მრავალი მიზეზის გამო. მაგალითად, ზოგიერთი ღუმელი შეიძლება უბრალოდ არ მოერგოს კარებს. მაგრამ ეს პრობლემა მოგვარებულია ელექტრომოწყობილობებით, რომლებიც იშლება, მაგრამ სულ სხვა სიტუაციაა გაზქურების შემთხვევაში. დიდი რაოდენობით დადებითი პასუხი აქვს მბრუნავი ღუმელი "Musson-Rotor" ახალითაობები (77 მ). სპეციფიკაციები, მომხმარებლების აზრით, მართლაც უნიკალურია. აქ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ პროგრამები ექსპლუატაციის დროს, და 10-საფეხურიანი პროგრამების გამოყენების შესაძლებლობა და საკისრების ერთეულების მაღალი გამძლეობა და მრავალი სხვა.
დასკვნა
ბევრი მომხმარებელი გვირჩევს ყურადღება მიაქციონ შიდა კომპანია Voskhod-ს. ამ მწარმოებლის მბრუნავი ღუმელები ძალიან კარგია. სხვათა შორის, სწორედ ეს მწარმოებელი აწარმოებს ცნობილ Monsoon-Rotor ღუმელებს. აღჭურვილობის ტექნიკური მახასიათებლები აკმაყოფილებს ნებისმიერი საცხობის საჭიროებებს. ასორტიმენტში არის ღუმელები 30 კვტ-დან 97 კვტ-მდე სიმძლავრით. პალატაში ტემპერატურა რეგულირდება და გამომავალი შეიძლება მიაღწიოს 2,5 ტონას ცვლაში და ზემოთ. რა თქმა უნდა, ამა თუ იმ მოდელის არჩევისას, თქვენ უნდა იხელმძღვანელოთ თქვენი საჭიროებებით და წარმოებული პროდუქციის ასორტიმენტით. ზოგჯერ სჯობს იყიდოთ მცირე საშუალო ზომის ღუმელი შეზღუდული ფუნქციონირებით და გამოიყენოთ იგი მთელი პოტენციალით, ვიდრე ძვირადღირებული მაღალი სიმძლავრის ღუმელი და გამოიყენოთ მხოლოდ 50%..
