ბევრ თქვენგანს ხშირად უნახავს გაყიდვაში ტოტები ნარინჯისფერი შეფერილობის დახურული კვირტით, ყვავილების მსგავსი და შიგნით ეგზოტიკურ კენკრას შეიცავს. მაგრამ ყველამ არ იცის რა სახის მცენარეა და როგორ გამოიყენოს იგი. ამ კულტურას აქვს სახელი "Physalis vulgaris". მცენარე იზრდება ამერიკაში, აფრიკაში, მექსიკაში, ასევე კავკასიაში და რუსეთის ზოგიერთ რეგიონში. ყველაზე ხშირად გამოიყენება როგორც დეკორატიული ელემენტი. ფიზალის ზოგიერთი ჯიში გამოიყენება სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად, როგორც სასარგებლო საკვები დანამატი. ამ სტატიაში გაეცნობით ამ საოცარი მცენარის ტიპებსა და თვისებებს, როგორ უნდა გაიზარდოთ იგი და რისი მომზადება შეგიძლიათ მისგან.
აღწერა
ფიზალისის ნაყოფი პატარა პომიდვრის ფორმისაა და ღამისთევა კულტურებს მიეკუთვნება. ეს შეიძლება იყოს ნარინჯისფერი, წითელი, ყვითელი ანმწვანე ფერი. მცენარის კვირტი ზარს ჰგავს, მისი სახელი კი ძველ ბერძნულად „ბუშტს“ნიშნავს. და მართლაც, ყვავილის ფურცლები, შიგნიდან შეშუპებული და ზევით შერწყმული, ჩინურ ქაღალდის ფარანს ჰგავს. ბიოლოგები ფიზალისს კენკრად მიიჩნევენ. ამ განცხადების მნიშვნელოვანი არგუმენტია ხილში შაქრის მაღალი შემცველობა.
სხვათა შორის, ფიზალისის ყველა ჯიში არ არის საკვები. ბოსტნეულის და პერუს (კენკროვანი) ჯიშები ვარგისია მოხმარებისთვის. დეკორატიული მიზნებისთვის გამოიყენება ჩვეულებრივი ფიზალისი, რადგან მისი კენკრა არ არის შესაფერისი საკვებისთვის. მათ მწარე გემო აქვთ და შეიძლება შხამიანიც იყოს.
პოპულარული ჯიშები
მსოფლიოში Solanaceae გვარის ამ წარმომადგენლის ასზე მეტი სახეობაა. სანამ ადამიანები იცოდნენ ფიზალისის სასარგებლო თვისებების შესახებ, იგი ითვლებოდა ველურ და სარეველა მცენარედ. ჩვენს რეგიონში კენკრის მოყვანა და მოყვანა გასული საუკუნის დასაწყისში დაიწყო. ყველაზე გავრცელებული ჯიშები, რომლებიც არ საჭიროებს კომპლექსურ მოვლას, არის კენკროვანი და ბოსტნეული კულტურები, ასევე ზოგიერთი დეკორატიული ბუჩქი.
Physalis vulgaris
ეს არის მრავალწლიანი დეკორატიული მცენარე, რომლის სიმაღლე აღწევს ნახევარ მეტრზე მეტს. ბუჩქს აქვს ბევრი ყვავილი - წითელი, ყვითელი ან ნარინჯისფერი "ფარნები". ბაღის ნაკვეთებსა და წინა ბაღებში ის იზრდება როგორც ორნამენტი. ჩვეულებრივი ფიზალისი ყვავილობას იწყებს გვიან გაზაფხულზე, ხოლო კენკრა მწიფდება მხოლოდ სექტემბრისთვის. ეს სახეობა განსხვავდება საკვები კულტურისგან საკმაოდ ნათელი და წვნიანი ფერით. ის უპრეტენზიოაკირქვოვანი ნიადაგი და ცივი კლიმატისადმი მდგრადია, ამიტომაც კარგად ღებულობს ფესვებს რუსეთში. ყველაზე პოპულარულ გავრცელებულ ფიზალისად ითვლება ფრანშეტის ჯიში, საიდანაც შექმნილია ორიგინალური კომპოზიციები ოთახებისა და სახლების გასაფორმებლად.
ტკბილი ხილი
წლიური კულტურა, რომელსაც უყვარს სითბო და მგრძნობიარეა კლიმატის მკვეთრი ცვლილების მიმართ, არის პერუს ფიზალისი. ყვავილობის დროს ბუჩქები დაფარულია პატარა და ტკბილი ხილით, რომლის ჭამა სწორედ იქ შეიძლება. Physalis კენკრა განსხვავდება გემოთი და იყოფა რამდენიმე ჯიშად:
- მარმელადი;
- დესერტი;
- მარწყვი;
- ანანასი.
პერუს ჯიშები მოიხმარება როგორც ახალს, ასევე გადამუშავებულს. აშრობენ, ამზადებენ მურაბას, მურაბას და მარშამლოუსს, უმატებენ ნამცხვრებს. Physalis-ის წვენს ურევენ თევზისა და ხორცის კერძების სოუსებში.
ბოსტნეული ფიზალისის ჯიში
ეს ბუჩქები მრავალწლოვანი და არაპრეტენზიულია ნიადაგის შემადგენლობის მიმართ. მცენარეთა ამ სახეობების ნაყოფი საკმაოდ დიდია და შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას ორგანიზმისთვის. გემო არ არის ისეთი სურნელოვანი და გემრიელი, როგორც კენკრის ჯიშები და, მიუხედავად ამისა, მურაბები, მურაბები, სოუსები და ხიზილალა ასევე მზადდება ბოსტნეულის ფიზალისგან. ბოსტნეულის ხილი შეიძლება იყოს შეღებილი არა მხოლოდ ნათელი ნარინჯისფერი ფერით. მაგრამ მწვანე ფიზალისი, ყვითელი და მეწამულიც კი შეიძლება გაიზარდოს. ბოსტნეულის მცენარეები უფრო მდგრადია ამინდის ცვლილების მიმართ და მზად არიან მსუბუქი ყინვებისთვისაც კი. ნაკლებად მგრძნობიარეა დაავადების მიმართ და იმუნურია სხვადასხვა მცირე მავნებლების ზემოქმედების მიმართ. ყველაზე გავრცელებული ჯიშებია„კონდიტერი“და „კოროლეკი“. ძირითადად გამოიყენება კულინარიულ ნამცხვრებში.
მცენარე ჯანმრთელია?
Physalis-ს აქვს ყველა სასარგებლო თვისება უნიკალური შემადგენლობის გამო, რომელიც მოიცავს:
- პექტინები;
- ალკალოიდები;
- გლუკოზა;
- მჟავები;
- ფიტონციდები;
- ანტიოქსიდანტები;
- ვიტამინები A, B, C;
- ტანინები;
- ტანინი და სხვა თანაბრად სასარგებლო ელემენტები ორგანიზმისთვის.
დაბალკალორიული ღირებულების მქონე ხილი რეკომენდებულია დიეტის დროს. მცენარე ასევე გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში, როგორც შარდმდენი, ქოლეტური და ანთების საწინააღმდეგო საშუალება. მასთან ერთად შეგიძლიათ მოიცილოთ შეშუპება, თირკმელების ფუნქციის ნორმალიზება. ფიზალისის გამოყენება აძლიერებს ორგანიზმის იმუნურ ძალებს. გარდა ამისა, პექტინი, რომელიც კენკრის ნაწილია, აუმჯობესებს ნაწლავის მოძრაობას, ხსნის ყაბზობის პრობლემას.
სასუნთქი სისტემის დაავადებების დროს ფიზალისი ხელს უწყობს ნახველის მოცილებას. ის ასევე ხელს უწყობს თავის ტკივილის და სახსრების ტკივილის შემცირებას. მაგრამ ადამიანებმა, რომლებსაც აქვთ კუჭის მაღალი მჟავიანობა და ალერგია მცენარის ნაყოფზე, უნდა შეწყვიტონ მათი გამოყენება.
კულტივაცია
ბუჩქები მრავლდება თესლით ან ნერგებით. ეს დამოკიდებულია მცენარის ტიპზე და ტერიტორიის კლიმატურ პირობებზე. ორნამენტული ფიზალისის თესლი საკმარისია მიწაში ერთხელ მოსათავსებლად. ეს მცენარე მრავალწლიანი და თვითგამრავლებაა. პირველი თესვისთვის უნდა შეირჩესუმაღლესი ხარისხის თესლი. დარგვამდე ათავსებენ მარილიან ხსნარში და ურევენ. ზედაპირზე ამოსული მასალა ამოღებულია, რადგან ეს მისი გაფუჭების ნიშანია. დარგვისთვის მზად თესლს დეზინფექცია და შრება.
კარგი მოსავლის დროულად მისაღებად ბოსტნეულის ფიზალის მოყვანა უნდა დაიწყოს თესვის დროის გაანგარიშებით. ნერგებს ამზადებენ მიწაში მოთავსებამდე დაახლოებით 6-7 კვირით ადრე. კულტურა საუკეთესოდ იზრდება მზიან ადგილას, კარგად იძლევა ნაყოფს და არ კარგავს კვების თვისებებს. უმჯობესია არ დარგოთ ფიზალისი მონათესავე კულტურების ნაცვლად, როგორიცაა პომიდორი, კარტოფილი, წიწაკა და ბადრიჯანი - ამ ბოსტნეულის შემდეგ, ნიადაგი, როგორც წესი, ძალიან იშლება, რაც ყველა საჭირო მინერალს აძლევს წინამორბედებს. რაც შეეხება თესვას, ამინდის პირობებისადმი მოსავლის არაპრეტენზიულობის გამო თესლის ნიადაგში მოთავსება შესაძლებელია როგორც გვიან შემოდგომაზე, ასევე ადრე გაზაფხულზე. რეკომენდებულია სქლად დათესვა, რომ ყლორტები ძლიერი იყოს.
რეცეპტები
გაზრდისა და მოსავლის აღების შემდეგ ჩნდება კითხვა, რისი მომზადება შეიძლება ფიზალისისგან. განვიხილოთ რამდენიმე პოპულარული რეცეპტი ამ პროდუქტის გამოყენებით.
ვინაიდან physalis ითვლება კენკრა, კერძები მზადდება შესაბამისად. მაგალითად, ჯემი. მის მოსამზადებლად საჭიროა მწიფე ხილი. საჭიროა მათი გაფცქვნა, კარგად გარეცხვა და შაქრის სიროფში მოთავსება (გამოიყენეთ საჭირო ქვიშის ნახევარი გარკვეული რაოდენობის წყალზე). მასა უნდა ადუღდეს დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაცივდეს 5-6 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ მურაბა დადგით ცეცხლზე და დაამატეთ შაქარიიგივე მოცულობა. მიღებული მასა აურიეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაიმეორეთ პროცედურა. ბოლო ეტაპზე ჯემი კვლავ უნდა გაცხელდეს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. მთლიანად გაცივებული ჯემი უნდა მოათავსოთ მომზადებულ ჭურჭელში, თანაბრად გადაანაწილოთ კენკრა და სიროფი. მზა საკვები შეინახეთ გრილ ადგილას. ჯემის მოსამზადებლად (1 კგ ხილზე) დაგჭირდებათ იგივე რაოდენობის შაქარი და ნახევარი ლიტრი სუფთა წყალი.
ფიზალისის გამოყენება ასევე შეგიძლიათ გემრიელი მარშმელოუს მოსამზადებლად. მოხარშვამდე კენკრას აცალებენ, რეცხავენ, ასუფთავებენ და ნაჭრებად ჭრიან. შემდეგ კილოგრამ ხილს აფარებენ ნახევარი კილოგრამ გრანულირებული შაქრით და ტოვებენ 2-3 საათი, სანამ წვენი არ გამოვა. ამის შემდეგ მასას ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში, საცერში აფენენ საცხობ ფირფიტაზე და ათავსებენ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში გამოსაცხობად. შემდეგ კენკროვანი მასის გამომცხვარი ფურცელი იდება პერგამენტის ქაღალდზე და აშრობს. მზა მარშმლოუ შეიძლება გააბრტყელოთ და შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე თვის განმავლობაში, საჭიროებისამებრ მოაჭრათ რამდენიმე ნაჭერი.
ფიზალისის გამოყენება შესაძლებელია ღუმელების დასამზადებლადაც. 500 გრამი კენკრის გარდა დაგჭირდებათ 200 გრამი სტაფილო და ხახვი, 50 გრამი ნიახური, 100 მლ მცენარეული ზეთი. სანელებლები, როგორიცაა მარილი, პილპილი, ნიორი და დაფნა, დაამატეთ გემოვნებით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შეწვით სანამ არ მოიხარშება. მიირთვით ოდნავ გაციებული.
ახლა ყველამ იცით ფიზალისის შესახებ: რისი მომზადება შეიძლება ამ ხილისგან, რომელი სახეობებია ცნობილი და როგორ იზრდება მცენარე.
