კავკასიური საკვები რაღაც განსაკუთრებულია. ვერავინ გაუძლებს მას. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, როგორ მიუახლოვდეთ ამ სამზარეულოს, ისაუბროთ სომხურ ტანდურზე და სცადოთ ის თავად გააკეთოთ! მოდით გავეცნოთ ღუმელში ნამცხვრების მომზადების ერთ კლასიკურ რეცეპტსაც.
ზოგადი ინფორმაცია
ტანდირი არის სპეციალური ღუმელი-მწვადი და ამავე დროს მწვადი. სომხურ ტანდურს ყოველთვის აქვს განსაკუთრებული სფერული ან დოქის ფორმა. მისი ძირითადი დანიშნულებაა საჭმლის მომზადება, ხოლო დამხმარე ფუნქციაა ოთახის გათბობა, სადაც ის დამონტაჟებულია. ადრე ამ ღუმელის პოვნა ყოველთვის შეიძლებოდა სომხური ოჯახების ეზოში. დღეს ეს ტრადიცია შენარჩუნებულია, მაგრამ არა ისე მასიურად, როგორც ადრე.
არსებობს სომხური ტანდურის მოდელები, როგორც პორტატული, ასევე სტაციონარული. მაგრამ ღუმელი ყოველთვის ხასიათდება უკიდურესად მაღალი სითბური სიმძლავრით, თანაც ეკონომიური საწვავის მოხმარებით.
ვის სჭირდება ტანდური
აღწერილი ღუმელი გამოადგება იმ ადამიანებს, ვისაც უყვარს გემრიელი კერძები. მაგრამ უნდა გავითვალისწინოთ, რომ მის წარმოებას დასჭირდებაფართი, ანუ ეს არის ვარიანტი მხოლოდ იმ ადამიანებისთვის, ვისაც აქვს საკუთარი ეზო. არ არის აუცილებელი იყო სომეხი ან სხვა ქვეყნების მკვიდრი, სადაც ტანდური მათი ტრადიციებისა და ისტორიის ნაწილად ითვლება, უბრალოდ უნდა გიყვარდეს გემრიელი საკვები.
როგორ შევქმნათ საკუთარი
გააკეთე შენ თვითონ სომხური ტანდური შეიძლება დამზადდეს თითქმის ყველას, თუ კარგად იცი დამზადების ტექნოლოგია და მახასიათებლები. ამაზე ახლა ვისაუბრებთ. სომხურ ტანდურს ზოგჯერ ტონირსაც უწოდებენ. დამზადებულია სპეციალური ცეცხლგამძლე აგურისგან და სპეციალური თიხის ხსნარისგან.
ვისაუბრებთ წარმოების ყველაზე მარტივ ვარიანტზე, ამიტომ ჩვენს სომხურ ტანდურის ღუმელს ცილინდრის ფორმა ექნება (კონუსის გარეშე). მოდელი სტაციონარული იქნება, რადგან მას ექნება ძალიან, ძალიან შთამბეჭდავი წონა.
სანამ ღუმელის დამზადებას დაიწყებთ, უნდა მიიღოთ ყველა საჭირო მასალა:
- ტანდურის დამზადებას მინიმუმ 500 აგური დასჭირდება.
- ასევე დაგჭირდებათ აგურის დაგებისთვის სპეციალური ნარევის მომზადება.
- ღუმელის დამზადების პროცესში მოურიეთ წყალთან ერთად თქვენთვის საჭირო კონსისტენციამდე.
არ არის საჭირო ღუმელისთვის სრული საძირკვლის გაკეთება.
წარმოება
დაწყება:
- იმ ადგილას, სადაც თქვენი ტანდური განთავსდება მომავალში, თქვენ უნდა გათხაროთ მცირე ფართობი, ის ზომით უნდა იყოს ტოლი მომავალი ღუმელის ორი სავარაუდო დიამეტრის. არ არის საჭირო ღრმად გათხრა, საკმარისია ნიჩბის ბაიონეტის სიმაღლის ტოლი სიღრმე.
- მას შემდეგ, რაც ხვრელი მზად იქნება, შეავსეთ მისი სიღრმის ნახევარი გაცრილი ქვიშით.
- ამის შემდეგ შეავსეთ ორმო ნაღმტყორცნებით ღუმელის მიწის დონეზე დასაყენებლად.
- შემდეგი საჭიროა გაშრობა. ეს დაახლოებით სამი კვირა გაგრძელდება. ამ დროს, თქვენ უნდა დაიცვათ თქვენი "სამშენებლო უბანი" ნალექებისგან.
- სანამ ყველაფერი გაშრება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ღუმელის შაბლონის დამზადება. ივარჯიშეთ ღუმელის გაშლა ისე, რომ მისი შიდა ზედაპირი ცილინდრის სახით იყოს. ნაკერების სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 10 მმ.
ღუმელის ძირში ნაღმტყორცნების გაშრობის შემდეგ დავიწყოთ მუშაობის ძირითადი ეტაპი:
- აგურის პირველი საწყისი რიგი ისეა განლაგებული, რომ მიმდებარე აგურებს შორის ნაკერების მანძილი იყოს. აგური დაწყობილია კიდეზე ქვემოთ (აგურის მხარე, რომელსაც აქვს ყველაზე პატარა ფართობი).
- ერთი სრული შემობრუნების შემდეგ, მწკრივი მკაფიოდ უნდა იყოს გასწორებული წრის სახით. დაგებამდე აგურებს წყალში ასველებენ რამდენიმე წამით, შემდეგ კი ღუმელის ნაღმტყორცნებს ასხამენ. შემდეგ აგური უბრუნდება თავის ადგილს.
- პირველი რაუნდის ჩაყრის დასრულების შემდეგ გადავდივართ მეორეზე და ა.შ. ყოველი წრის შემდეგ, საჭიროების შემთხვევაში, გაასწორეთ იგი ფორმაში. ნაღმტყორცნები დიდხანს შრება, ასე რომ თქვენ ყოველთვის გექნებათ დრო რაიმეს გამოსწორებისთვის.
- არ დაგავიწყდეთ ქვისა პირველ რიგში დატოვოთ ორაგურიანი ხვრელი, ის იმოქმედებს როგორც აფეთქება.
- მესამე რიგიდან დაწყებული აგური მთლიანად, ხარვეზების გარეშე. საჭიროა მხოლოდ აგურის გასახდელის დაცვა (ისე, რომ მიმდინარე რიგის აგურის კიდეები აგურის შუაზე მოხვდესწინა რიგი).
- ბოლო სტრიქონი გამოსახულია ნახევრებიდან, რომლებიც ისეა შეკრული, რომ შევიწროება შექმნას. ამისათვის აგური იჭრება ორმოცდახუთი გრადუსიანი კუთხით.
- ქვის დასრულების შემდეგ აუცილებელია შიდა და გარე საფარის ჩატარება და ჩვენი მზა სომხური ტანდური გაშრობა. ამას დაახლოებით ერთი თვე დასჭირდება.
გაშვება
ტანდური გაშრება ერთი თვის განმავლობაში, მაგრამ ორ კვირაში შესაძლებელი იქნება საწყისი სროლა. უნდა ჩატარდეს მსუბუქი საწვავით (ქაღალდი, მუყაო, ხის პატარა ნაჭრები).
ამისთვის, თქვენ უნდა ჩაყაროთ მცირე რაოდენობით საწვავი ტანდურის ძირში და აანთოთ ცეცხლი. თანდათან დაამატეთ წვადი მასალები, ეს უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ ღუმელის გარე კედლები ოდნავ არ გახდება თბილი. როდესაც ეს მოხდება, ცეცხლი შეიძლება ჩაქრეს, დააფარეთ ღუმელი სახურავით ერთი დღის განმავლობაში, რომ თანაბრად გაგრილდეს.
როდესაც კედლები გაცივდება, თავსახური მოიხსნება და ტანდური იწვება კიდევ ორი კვირის განმავლობაში. ყოველდღე მეორდება აალების პროცედურა, მაგრამ გათბობა ძლიერდება. ბოლო დღეს გაცხელება ისეთი უნდა იყოს, რომ გარე კედელზე წყალს რომ ჩამოასხამ, მაშინვე ადუღდება და იფეთქებს.
ამის შემდეგ კეთდება საბოლოო სროლა. ჩვეულებრივი საწვავი იდება ღუმელში. მას უნდა დასჭირდეს მოცულობის დაახლოებით მეოთხედი, გააჩერეთ ცეცხლი. როდესაც შეშა იწვის და ნახშირი იწყებს წარმოქმნას, შემდეგ კვლავ ავსებს საწვავს ტანდურში. ეს უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ ღუმელში ნახშირის ისეთი რაოდენობა არ წარმოიქმნება, რომ მათი მოცულობა ტოლი იყოს ღუმელის მოცულობის დაახლოებით ნახევარზე. ამ წვის შემდეგ ღუმელი იწმინდება ნაცრისგან, ისსრულად მომზადებული მასში მოსამზადებლად.
ტანდურისთვის საუკეთესო საწვავი ვაშლის და ალუბლის ხეა, მაგრამ სხვა ხეხილის გამოყენებაც შეიძლება. თუ ხეხილი თქვენთვის მწირი საქონელია, გამოიყენეთ მურყანი ხეხილის შეშის მცირე დამატებით.
თანამედროვე ანალოგები
ჩვენ გადავხედეთ როგორ გავაკეთოთ კლასიკური სომხური ტანდური. მაგრამ დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ თანამედროვე მზა ანალოგები. მაგალითად, სომხური ელექტრო ტანდური. ეს არის ძალიან მოსახერხებელი გადაწყვეტა, საიდანაც მოხარშვის პროცესში კვამლი არ დგება. რა თქმა უნდა, ამ პროდუქტების ფასები ცოტათი იკბინება, მაგრამ უნდა ითქვას, რომ კლასიკური ღუმელის დამოუკიდებლად დამზადება არც ისე მარტივი საქმეა. ელექტრული ტანდური შეიძლება განთავსდეს ბილიკზე ან ტერასაზე.
რისი მომზადება შეიძლება მასში
სომხური ტანდური შეიძლება ეწოდოს უნივერსალურ ხსნარს. მწვადისთვის, სხვათა შორის, იდეალურია. სიცხის სიუხვით ხორცი ძალიან ნაზი და წვნიანია. ეს ღუმელი შესანიშნავია გამოცხობისთვის. სომხური ლავაში ტანდურში არის ის, რისი ჭამა გინდა ბოლო ნამცხვამდე.
აქ არის მოკლე სია, თუ რისი მომზადება შეიძლება ტანდურში, მაგრამ ეს კერძები არ შემოიფარგლება მხოლოდ ღუმელის შესაძლებლობებით:
- ძროხის ხორცი.
- კრავი.
- თურქეთი.
- ქათამი.
- ღორის.
- სხვადასხვა თამაში.
- ფრინველი.
- ბოსტნეული.
- პური და ნამცხვრები.
- თევზი (ტბა და ზღვა).
- ზღვის პროდუქტები.
ტანდურში მომზადების თავისებურებები
ტანდურში მომზადება მარტივია. გამოცდილების გარეშეც კი წარმატებას მიაღწევთ. სამზარეულოს მთავარ და მთავარ უპირატესობებს შორის გამოვყოფთ:
- კერძების განსაკუთრებული გემოვნური თვისებები (საკვები გაჯერებულია კვამლით და ამავდროულად რჩება ძალიან წვნიანი და ჯანსაღი).
- სწრაფი მომზადება. საშუალოდ, კერძი მზადდება არა უმეტეს ოცი წუთისა. ამ დროის განმავლობაში ნებისმიერ პროდუქტს აქვს მომზადების დრო ღუმელის ძალიან ძლიერი და დიდი სიცხის წყალობით.
- მარტივი მოსახარშებელი. თქვენ არ გჭირდებათ იმის უზრუნველყოფა, რომ ხორცი არ დაიწვას, ეს არ ხდება ტანდურში.
ბლინის რეცეპტი
უცნაური იქნებოდა სტატიის დასრულება მინიმუმ ერთი რეცეპტის გარეშე. დაფიქრდით როგორ მოვამზადოთ ტანდურის ნამცხვრები. ისინი მზადდება უფუარი ცომისგან. ზელდება 250 მლ სუფთა წყლისა და 500 გრ ხორბლის ფქვილისგან, ცოტა მარილი და ერთი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი.
ეს ცომი მზადდება მაწონის გარეშე, მაგრამ მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ ნამცხვრების ჩამოყალიბებამდე უნდა გაორმაგდეს ან გასამმაგდეს მოცულობაში. ცომი იყოფა ბურთულებად (თითო ბურთი უნდა იწონიდეს დაახლოებით 300 გ) და გააბრტყელეთ საკმაოდ თხლად.
ფლაპჯეკები ცხვება პირდაპირ ტანდურის კედლებზე. სანამ ცომი ღუმელში შედგებით, უნდა დაასხუროთ წყალი. ბრტყელი ნამცხვრის შესანარჩუნებლად მხარე, რომელიც კედელთან შეხებაში იქნება, მარილიანი წყალი უნდა მოაყაროთ.
გაითვალისწინეთ, რომ ნამცხვრების ღუმელში შესაცვლელად ხელთათმანები უნდა გამოიყენოთ, რათა ხელი არ დაგწვათ. როდესაც პროდუქტი რუხი გახდება, მისი ამოღება შესაძლებელია. საშუალოდ ამისთვისტორტილას მოხარშვას დაახლოებით ათი წუთი დასჭირდება.
შეჯამება
თქვენ გაეცანით კლასიკურ სომხურ ცეცხლგამძლე აგურის ტანდურს და თავად ისწავლეთ მისი დამზადებაც. გარდა ამისა, მათ ისწავლეს ამ ღუმელში მომზადების საფუძვლები და გაეცნენ ამ პროცესის თავისებურებებს. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა და სურვილი, მაშინ აუცილებლად მიიღეთ თქვენი პირადი ტანდური. თქვენი საყვარელი ადამიანები ამას აუცილებლად დააფასებენ.
