რა თქმა უნდა, ყველამ იცის ისეთი ხილი, როგორიცაა გარგარი. ეს არის მრგვალი ნარინჯისფერი ხილი ხავერდოვანი კანით, რომლებიც იზრდება ხეებზე. გარგარი გვხვდება სამხრეთის ქვეყნებში და ჩვენი ქვეყნის სამხრეთში. ეს ნაყოფი მგრძნობიარეა მზის სხივების მიმართ და აბსოლუტურად არამოთხოვნილი ნიადაგის მიმართ.
უგემრიელესია სომხური გარგარი, რომელიც იზრდება სამხრეთ კავკასიაში, არარატის ველზე, ასევე მის მთისწინეთში. ეს ხილი, რომელმაც შთანთქა ცხელი მზის მთელი ენერგია, სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს ყველაზე სასარგებლოდ. ცენტრალურ აზიასთან და ჩინეთთან ერთად გარგარის სამშობლოდ სომხეთიც შეიძლება მივიჩნიოთ. გათხრების დროს აღმოჩენილი გარგარის ორმოების მიხედვით, მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ეს ნაყოფი აქ 3000 წელზე მეტია იზრდება. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ შალაჰის გარგარის ყველაზე პოპულარულ ჯიშს, როგორ მოვუაროთ მას და რა არის მისი სასარგებლო თვისებები.
გარგარის აღწერა
ამ ხილის ჯიშს შალაჰ (მისი სხვა სახელია ერევანი) მებოსტნეები უნივერსალურს უწოდებენ. ხე ენერგიულია, შეუძლია 5-6 მეტრ სიმაღლეს მიაღწიოს, ნაყოფი ადრეული ან საშუალო სიმწიფისაა. ნერგებში ნაყოფიერება იწყება მეოთხეზესიცოცხლის წელიწადი, ის გრძელდება 14-დან 30 დღემდე.
ხე საკმაოდ კაპრიზული, ნაზი, ძლიერი ყინვების ეშინია. სომხურ გარგარს შორის (და დაახლოებით 27) ერევანი შეფასებულია, როგორც ყველაზე გემრიელი. გამოიყენეთ ხილი ახალი, კონსერვაციის შემდეგ. გარგარის ჩირსაც ამზადებენ: გარგარი და გარგრის ჩირი. აზერბაიჯანსა და საქართველოში ამ ხილს კონსერვაში იყენებენ.
მზარდი ადგილები
გარგრის შალახის ჯიში განსაკუთრებით პოპულარული იყო ერევანში. მაგრამ 10 წლის განმავლობაში ის ასევე გავრცელდა აზიის სხვადასხვა ქვეყნის ტერიტორიაზე. ყირიმში, ნიკიტინსკის ბოტანიკურ ბაღში, იგი გასული საუკუნის მე-17 წლამდე მოიტანეს. რუსეთის სამხრეთით სომხური გარგარის ეს ჯიში გაჩნდა 30-იან წლებში.
ყვავილობა
ამ ჯიშის გარგარის ხეს შეუძლია ნაყოფი გამოიღოს და აყვავდეს ადრეულ და საშუალო ვადებში. კლიმატი გავლენას ახდენს ყვავილობის დროზე:
- სამხრეთ კლიმატურ ზონებში ეს ხდება ივნისის დასაწყისში;
- უფრო ცივში - ივლისში.
გარგარის ყვავილი მსხვილია - 2,8 სმ, თეთრი ვარდისფერი ელფერით, სასიამოვნო თაფლის არომატით, ფურცლები ოდნავ მოხრილი, მომრგვალო ფორმის.
ხილი
ამ სომხური გარგარის ნაყოფი ფასდება მათი შესანიშნავი გემოთი და საკმაოდ დიდი ზომით (მინიმუმ 90 გ). მათ აქვთ ტკბილი სურნელოვანი რბილობი და შიგნით პატარა ძვალი. გარგარი გარეგნულადაც ლამაზია: ნაყოფის კრემისებრი კანი გვერდებზე ჟოლოსფერი რუჟით.
ღირსება
უპირატესობებს შორის შეიძლება გამოვყოთ საშუალო ყინვაგამძლეობა, პროდუქტიულობა, დაავადებებისადმი გამძლეობა დამავნებლები. გარდა ამისა, ეს ჯიში ტრანსპორტირებადია. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მაცივარში ან სპეციალურად შექმნილ ოთახებში. ეს ჯიში ასევე კარგია კალმებით დასარგავად, ასევე სხვა ხეებზე, როგორიცაა ქლიავი, ალუბლის ქლიავი ან ატამი..
სომხური გარგარის სიმწიფის პერიოდი
გარგარის სიმწიფე პირდაპირ დამოკიდებულია კლიმატურ პირობებზე და ჯიშზე. რუსეთის სამხრეთით, ისევე როგორც სომხეთში, ნაყოფიერება იწყება მაისის ბოლოს და ივნისის დასაწყისში. შავი დედამიწის ცენტრალური რეგიონის რეგიონების ტერიტორიაზე მომწიფება დაიწყება ივლისის ბოლოს - აგვისტოს ბოლოს.
საინტერესო ფაქტები
ცნობილია, რომ გარგარის ნაყოფის ექსტრაქტი შედის გულის დაავადებების სამკურნალო ბევრ წამალში. ბერძნები ამ ხილს სომხურ ქლიავს ეძახიან, იტალიელები კი სომხურ ვაშლს.
გარგარი სომხეთში ეროვნული კულტურის ერთ-ერთი სიმბოლოა. ქალაქ ერევანში გამართულ ყოველწლიურ კინოფესტივალზე გამარჯვებულებს „ოქროს გარგარი“გადაეცემათ. დუდუკი ყველაზე პოპულარული სომხური მუსიკალური ინსტრუმენტია. ის ახლა ძალიან პოპულარულია დასავლეთის ქვეყნებშიც. სომხურად ამ ინსტრუმენტს ცირანოფხი ჰქვია, რაც ითარგმნება როგორც "გარგარის ხის საყვირი"..
მუსიკალური ინსტრუმენტების მწარმოებლები ცდილობდნენ მილის დამზადებას მსხლის, ქლიავის და ვაშლის ხისგან, მაგრამ სპეციალური ხავერდოვანი ხმის მქონე ინსტრუმენტი მხოლოდ სომხური გარგარისგან მოიპოვება. ერთი ხისგან მზადდება მუსიკალური ჩასაბერი ინსტრუმენტები შვი და ზურნა.
როგორ ვიკვებოთ სომხურადგარგარი
გარგარი შეიცავს A, B და C ვიტამინებს. ნაყოფი მდიდარია იოდით, რკინით, კალიუმით, მაგნიუმით, კალციუმით, ფოსფორით. ნაყოფი შეიცავს მჟავებს, ბოჭკოს, მთრიმლავ ნივთიერებებს. იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მიირთვათ სომხური გარგარი სწორად, რათა ორგანიზმს მაქსიმალური სარგებელი მოუტანოთ. გასათვალისწინებელია, რომ:
- გარგარი შეიცავს დიდი რაოდენობით კალიუმს, რომელიც ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, დადებითად მოქმედებს სისხლძარღვებზე, ათავისუფლებს ორგანიზმს არასაჭირო სითხისგან და რაც მთავარია ამაგრებს გულის კუნთებს. გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე ადამიანებმა ყოველდღიურად უნდა მიირთვან გარგარი ან გამხმარი გარგარი, განსაკუთრებით გულის შეტევის შემდეგ.
- კაროტინის არსებობა დადებითად მოქმედებს კანსა და მხედველობაზე, აუმჯობესებს იმუნიტეტს. საკმარისია ამ ხილის მიღება დღეში 300 გ-მდე, რათა მიიღოთ A ვიტამინის ყოველდღიური მოთხოვნილება.
- გარგარი შეიცავს უფრო მეტ რკინას, ვიდრე ვაშლი. ანემიის მქონე ადამიანებისთვის ისინი უბრალოდ აუცილებელია დიეტაში. მუდმივი მოხმარებით ხილი ინარჩუნებს ჰემოგლობინის დონეს, აჯერებს უჯრედებს ჟანგბადით.
- მაგნიუმის და ფოსფორის შემცველობა გარგარში ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას. მაგნიუმს შეუძლია ნერვული უჯრედების აღდგენა, ხოლო ფოსფორი აუმჯობესებს მეხსიერებას.
- დიეტოლოგები საუბრობენ გარგარის სარგებელზე საჭმლის მონელებისთვის. ხილი ნორმალურად ინარჩუნებს კუჭის წვენის მჟავიანობას. ბოჭკოვანი დადებითად მოქმედებს საჭმლის მონელებაზე, ახდენს განავლის ნორმალიზებას, ხსნის შებერილობას.
- გარგარის ტკბილი ჯიშები შეიცავს იოდს, რომელიც ძალიან სასარგებლოა ფარისებრი ჯირკვლისთვის, ასევე ინტელექტის ასამაღლებლად.
- გარგარში ნაპოვნი კალციუმი ქმნის ძვლებსდა კბილები ძლიერდება, აუმჯობესებს სისხლის შედედებას.
- ხილში შემავალი პექტინი ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოდევნას.
მაგრამ არის უკუჩვენებები. არ არის რეკომენდებული ამ პროდუქტის გამოყენება ჰეპატიტითა და დიაბეტით დაავადებულთათვის.
