მათ, ვინც მეღვინეობით არის დაკავებული, იცის, რომ სასმელში ფაფის, საფუარის ნარჩენების, კბილის კრემის და შაქრის ნალექის არსებობის გამო, საბოლოო პროდუქტი ძალიან იშვიათად ხდება გამჭვირვალე. ეს კომპონენტები არა მხოლოდ ხდის ღვინოს ნაკლებად მიმზიდველს, არამედ შეიძლება გამოიწვიოს ხელახალი დუღილი. ამის თავიდან ასაცილებლად, ალკოჰოლური სასმელი უნდა გაიწმინდოს. სპეციალურად ამ მიზნით გამოიგონეს ღვინის ფილტრები. ექსპერტებს შორის არის ცოცხალი კამათი იმის შესახებ, საჭიროა თუ არა ფილტრაციის ჩატარება და რამდენად ღრმა. ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ ღვინის ფილტრის გამოყენება უარყოფითად იმოქმედებს პროდუქტის გემოზე. სხვები, პირიქით, ამბობენ, რომ გაწმენდილი სასმელი ბევრად უკეთესია. თუ სახლის მეღვინე აპირებს ღვინის გაფილტვრას, მან უნდა იცოდეს, რა მეთოდები არსებობს ამისათვის. შეიტყვეთ მეტი ღვინის ფილტრების შესახებ ამ სტატიაში.
შესავალიპროცედურა
ღვინის ფილტრაცია წარმოების მრავალსაფეხურიანი პროცესია, რომლის ამოცანაა პროდუქტის გათავისუფლება მექანიკური სუსპენზიებისგან, საფუარის ნალექებისგან, გამწმენდი საშუალებების, ტარტარისა და მიკროორგანიზმებისგან. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ამ პროცედურის მიზანია ღვინის მიკრობიოლოგიური სტაბილიზაცია. მემბრანული ფილტრაცია უპირატესად გამოიყენება საწარმოებში. ეს მეთოდი ითვლება ყველაზე გავრცელებულად, ვინაიდან ღვინის სტრუქტურა მთლიანად შენარჩუნებულია. იგი ხორციელდება სპეციალური აღჭურვილობისა და ვაზნის ტიპის ფილტრის ელემენტების (ვაზნების) გამოყენებით. თუმცა, ხელოსან მეღვინეებს უფრო აინტერესებთ, როგორი ფილტრის გამოყენება შეიძლება ხელნაკეთი ღვინისთვის? ამის შესახებ მოგვიანებით.
უმარტივესი გზა
მიმოხილვებით თუ ვიმსჯელებთ, ხანდახან შეიძლება ღვინო გამჭვირვალეა და შესანიშნავი გემოთი, მაგრამ მასში ლაქები გვხვდება. ადვილად მოიხსნება. ღვინო იფილტრება მარლის მეშვეობით და ჩამოისხმება.
გარდა ამისა, კონტეინერები კარგად არის ჩაკეტილი. ამ ფორმით სასმელი შეიძლება დიდხანს იდგეს სარდაფში და „მომწიფდეს“.
როგორ გავწმინდოთ კვერცხის ცილით
თუ სახლში დამზადებული ალკოჰოლური სასმელები მოღრუბლული რჩება მაღალი ხარისხის გაწურვისა და დამწიფების შემდეგაც, რეკომენდებულია კვერცხის თეთრი ღვინის ფილტრი. დასუფთავების პროცედურა ტარდება შემდეგნაირად. ჯერ უნდა აიღოთ კვერცხი და გამოაცალოთ ცილა გულისაგან.
შემდეგ ასხამენ ცალკე ჭურჭელში, რომელშიც ცოტაოდენი წყალია. სწორედ აქ უნდა დაასხითცოტა ღვინო. შემდეგ შიგთავსს ურევენ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ახლა ის შეიძლება დაემატოს ხელნაკეთ ღვინოს. დალევის შემდეგ ისევ უნდა აურიოთ და გააჩეროთ რამდენიმე კვირა, რომ მომწიფდეს. ეს პროცედურა უნდა იყოს კონტროლირებადი. თუ ღვინო გაბრწყინდა, მაშინვე ამოიწურება ნალექიდან, ნაწილდება ბოთლებში და საცობს. მათ, ვინც სასმელის გასაწმენდად ღვინისთვის კვერცხის ფილტრის გამოყენებას გადაწყვეტს, გაინტერესებთ რამდენი ცილაა საჭირო? ექსპერტების აზრით, 100 ლიტრ ღვინოზე მინიმუმ ორი კვერცხის გამოყენებაა საჭირო.
ჟელატინის ფილტრაციის შესახებ
გაასუფთავეთ ღვინო სახლში ჟელატინის გამოყენებით. მიმოხილვებით თუ ვიმსჯელებთ, ამ ნივთიერების 2გრ დასჭირდება 10 ლიტრ პროდუქტს.
მარტივია ღვინის ფილტრის დამზადება. ჯერ ჟელატინი გაჟღენთილია ცივ წყალში და ადუღდება 10 საათის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში შესაძლებელია წყლის შეცვლა. მას შემდეგ, რაც ჟელატინი ადიდებულმა, მას ასხამენ ცხელ წყალს და ტოვებენ გასაცივებლად. შემდეგ ღვინოს თანდათან ემატება ჟელატინი და კონტეინერი მჭიდროდ იხურება. თუ ფილტრაციის პროცედურა წარმატებული იყო, მაშინ ჟელატინის ფანტელები უნდა დადგეს ძირში. ახლა ღვინის გულდასმით გამოწურვა, ჩამოსხმა და დალუქვა შეიძლება.
სხვა რა შეიძლება გაკეთდეს
მიმოხილვების მიხედვით ვიმსჯელებთ, ძროხის უცხიმო რძე კარგად ანათებს ღვინოს. ლიტრი ალკოჰოლური სასმელის გასასუფთავებლად საჭიროა ერთი ჩაის კოვზი რძე. დამატების შემდეგ შიგთავსს ურევენ და სვამენ რამდენიმე დღის განმავლობაში 26 გრადუს ტემპერატურაზე. ასევე, ღვინის გაწმენდა შესაძლებელია პროცედურის გამოყენებითგათბობა. ამისათვის გასაფილტრი ღვინო ჩამოსხმულია რამდენიმე შუშის ბოთლში. შემდეგ ისინი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს, მოათავსოთ რკინის ჭურჭელში და დაასხით ცივი წყალი. ტაფა 50 გრადუსამდე გაცხელების შემდეგ გადმოიღეთ ცეცხლიდან და გაცივდა. შემდეგ ეს პროცედურა კიდევ ორჯერ უნდა გაიმეოროთ. ბოლოს ღვინო დნება ხუთი დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ ნალექი დრენირდება.
რა არის პრესის ფილტრი
გამოიგონეს პროფესიონალური ტექნოლოგიები ღვინისთვის, კერძოდ მისი გაწმენდისთვის. თუ ზემოხსენებულმა მეთოდებმა არ მოიტანა სასურველი შედეგი, რეკომენდებულია სპეციალური ფილტრის პრესის გამოყენება. გაწმენდის პროცედურის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ ღვინო ზეწოლის ქვეშ მოძრაობს მრავალშრიანი ფილტრის მასალის მეშვეობით. შედეგად, სუსპენზია ინახება ზედა ფენებში, ხოლო დახვეწილი ღვინო ბოლოშია. შემდეგ გაფილტრული პროდუქტები ნაწილდება ბოთლებში. მეღვინეებს შორის ყველაზე პოპულარული ფილტრის მასალაა ფილტრის ფურცლები. მისი წარმოებისთვის ცელულოზა გამოიყენება სხვადასხვა მინერალების დამატებით. მუყაოს ფირფიტებს აქვთ განსხვავებული ფორიანობა, რომლის ხარისხი გამოითვლება მიკრონებით. ეს მასალა შეიძლება გამოყენებულ იქნას წვრილი, უხეში, საშუალო და თუნდაც სტერილური ფილტრაციისთვის.
დასუფთავების აღჭურვილობა
ბევრი მეღვინე დარწმუნებულია, რომ სასმელის გამწმენდი აღჭურვილობის გამოყენება მისაღებია მხოლოდ სამრეწველო მასშტაბით. თუმცა, ექსპერტების აზრით, საწნახელი დაგეხმარებათ სასმელის სახლში გარკვევაში. მაგალითად, იტალიური ფილტრაციის აპარატი Hobby FCH ძალიან პოპულარულია.6. მოწყობილობა ექვსი შუალედური თეფშით, რომელსაც შეუძლია 200 ლიტრი ღვინის გაწმენდა ერთ საათში.
მოწყობილობას აქვს მაღალი წარმადობა და მარტივი სამართავი. მფლობელების თქმით, ეს მხოლოდ ღვინის დასუფთავებით არ შემოიფარგლება. მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა წვენების, ლუდის, კვასის და სხვა სითხეების გასაფილტრად.
