ვისაც დიდ დროს ატარებს სამზარეულოში და უყვარს სხვადასხვა ტკბილი კერძების მომზადება, არსენალში აუცილებლად არის კრემის საქშენები. რისთვის არის ეს პატარა გაჯეტები? ამაზე უფრო დეტალურად ღირს საუბარი.
დეტალური აღწერა
კრემის საქშენები არის სპეციალური ინვენტარი, რომელიც ყველა ნამდვილ კულინარიულ სპეციალისტს უნდა ჰქონდეს. მისი დანიშნულება თავად სახელშია. მართლაც, საუბარია ობიექტებზე, რომელთა დახმარებით ოსტატი საკონდიტრო კრემისგან ნამდვილ შედევრებს ქმნის. ძნელი წარმოსადგენია ტორტი ან გემრიელი ტორტი ჩვეულებრივი დეკორაციის გარეშე. ჩვეულებრივ, კრემის საქშენები გამოიყენება როგორც საკონდიტრო შპრიცის ან ჩანთის დამატება. ამ შემთხვევაში, არ აქვს მნიშვნელობა რომელი მათგანი გამოიყენება სამუშაოდ. ორივე მათგანი ასრულებს რეზერვუარის როლს, რომელშიც დროებით მოთავსებულია მომზადებული ტკბილი მასა. კრემის საქშენები არის პროდუქტები კონუსის სახით ორი ხვრელით. ერთ-ერთ მათგანს უფრო დიდი დიამეტრი აქვს და განკუთვნილია მოწყობილობის შპრიცის ან ჩანთის წვერზე დასამაგრებლად, მეორეს კი მომზადებულ ნარევს გარკვეული ფორმის მიცემა.
კულინარიაში ცნობილია შემდეგი სახეობებისაქშენები:
- "ტუბი". მას ზოგჯერ უბრალო ან მრგვალსაც უწოდებენ. ეს არის პროდუქტი მრგვალი განყოფილებით, რომელსაც კონდიტერები ძირითად ვარიანტად მიიჩნევენ. გამოიყენეთ იგი მერინგების მოსამზადებლად ან ტორტის გვერდის გასაფორმებლად.
- "ღია ვარსკვლავი". ასეთი მოწყობილობის სამუშაო ნაწილს აქვს რამდენიმე ჭრილი ბასრი კბილების სახით, რომლებიც შეიძლება იყოს 4-დან 12 ცალამდე.
- "დახურული ვარსკვლავი". ის ძალიან ჰგავს წინა ვერსიას. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ღრძილები ოდნავ მოხრილია შიგნით.
- "ღია ვარდი". მასში ნაჭრები ერთ მხარეს კეთდება კუთხით.
- "ფრანგული". ღია ვარსკვლავს მახსენებს, მაგრამ კბილები უფრო პატარაა.
- "ყვავილი". ჭრილების მკვეთრი ბოლოები შუა მხრიდან მთლიანად მოხრილია ცენტრისკენ.
- "აღმოსავლური ვარდი". მას აქვს სფერო წვერზე პატარა ჭრილებით.
- "ბალახი". აქ სამუშაო ადგილი მჭიდროდ არის დაკეტილი, გარდა სამი მრგვალი გასასვლელისა.
- "ზოლები". კონუსი მთავრდება ვიწრო ჭრილით, რომელიც შეიძლება იყოს გლუვი ან ჰქონდეს რამდენიმე კბილი ერთ მხარეს.
ასევე არის საქშენები სპეციალური ეფექტების შესაქმნელად. მათში ხვრელები კეთდება კონკრეტული ნიმუშის მისაღებად (გული, ნაძვის ხე, ჯვარი და სხვა). ასევე არის პროდუქტები, რომლებიც სპეციალურად შექმნილია მემარცხენეებისთვის.
მდიდრული ყვავილი
ძალიან ხშირად კონდიტერის მუშაობაში გამოიყენება კრემის საქშენი "ტიტების". ეს უნიკალური პროდუქტი საშუალებას გაძლევთ შექმნათ მზა კვირტი ტორტის ზედაპირზე ერთი მოძრაობით.
საიდუმლო ისააგამოსასვლელი დამზადებულია ფირფიტის სახით ორიგინალური ჯვარი განყოფილებით. სპეციალური სლოტების გავლით, მასა იყოფა ცალკეულ ფენებად, რომელთაგან თითოეული იძენს გარკვეულ ფორმას. ამ გზით დამზადებულ ყვავილს აშკარად შესამჩნევი ბირთვი და ფურცლები აქვს. საქშენის ცენტრალურ ნაწილში, როგორც წესი, არის რამდენიმე მრგვალი ხვრელი, რომლებიც შემდეგ ჩერდებიან პატარა მტვრიანებად, ხოლო გვერდითი ჭრილები შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფორმის. სლოტების რაოდენობის მიხედვით, შეიძლება იყოს სამიდან ექვს ცალი. ასეთი საქშენის დახმარებით ახალბედა კონდიტერსაც კი შეუძლია შექმნას ნამდვილი შედევრი. ასეთი მოწყობილობების რამდენიმე სახეობა არსებობს, რომლებიც ერთმანეთისგან განსხვავდება სლოტების უნიკალური განლაგებით. თითოეულ მათგანს ენიჭება რიცხვი 1-დან 13-მდე.
საკონდიტრო ნაკრები
ყველა კარგ სპეციალისტს ყოველთვის აქვს მუშაობის საკუთარი ხელსაწყოები. მათ გარეშე ძნელია სასურველი შედეგის მიღწევა. ამიტომ, ნებისმიერ კონდიტერს, როგორც წესი, აქვს კრემის ჩანთა საქშენებით. ასეთი ნაკრების შეძენა შეგიძლიათ ნებისმიერ ტექნიკის მაღაზიაში.
პროფესიონალთა უმეტესობას არ მოსწონს შპრიცით მუშაობა. უპირატესობას ანიჭებენ საკონდიტრო ჩანთას. ამ უმარტივესი ხელსაწყოს საშუალებით შესაძლებელია დეკორის უფრო ზუსტად გადატანა მზა ცხობის ზედაპირზე. ასეთი პროდუქტები შეიძლება იყოს სხვადასხვა მოცულობის, გამოყენებული პროდუქტის ოდენობიდან გამომდინარე. გასაგებია, რომ იმ შემთხვევაში, როცა მხოლოდ 100 გრამი კრემია საჭირო, 1 ლიტრიანი ტომრის აღება სისულელეა. დარჩენილი მასალა ხელს შეუშლის მუშაობას და ნახატი შეიძლება არ იმუშაოს. გარდა ამისა, უნდაგაითვალისწინეთ, რომ ჩანთები ასევე არის ერთჯერადი და მრავალჯერადი გამოყენებადი. ეს ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ზეთის კრემი ადვილად არ ირეცხება. უფრო ადვილია ნახმარი პროდუქტის გადაყრა და ახლის აღება შემდგომი მუშაობისთვის. თუმცა ზოგიერთ კონდიტერს განსხვავებული აზრი აქვს ამ საკითხთან დაკავშირებით.
მუშაობის პრინციპები
ზედაპირის სწორად გასაფორმებლად უნდა დაიცვათ პლასტმასის მასებთან მუშაობის ძირითადი წესები. პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ თავად საკონდიტრო ჩანთებს.
კრემის საქშენები უნდა დაიდოთ გარედან და არა შიგნიდან ჩასმული. ეს უზრუნველყოფს დაცვას არასასურველი გადაადგილებისგან და საშუალებას გაძლევთ სწორად დაასრულოთ ნახაზი. ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ ქსოვილი საკმაოდ მყიფე მასალაა, ამიტომ სახსრებზე შეიძლება ჩამოყალიბდეს ხარვეზები და ეს, შესაბამისად, იმოქმედებს სამუშაოს ხარისხზე. კრემი მათში ჩაედინება და გაფორმებულ ზედაპირზე ჩამოიწვერება. ასეთი გაუგებრობის თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური დამჭერები. ისინი დაბლოკავს ქსოვილსა და საქშენს შორის შეხების ადგილებს და ქმნიან ბუნებრივ ბარიერს თხევადი ნარევისთვის. ასევე აღსანიშნავია, რომ კრემს აქვს უნარი დნება მაღალ ტემპერატურაზე. ამიტომ, თქვენ უნდა იმუშაოთ გრილ ან კარგად ვენტილირებადი ადგილას. გარდა ამისა, ყველა მოქმედება უნდა გაკეთდეს სწრაფად, რათა საკონდიტრო ტომარაში არსებული მასა არ გაცხელდეს ხელების სიცხისგან. მაგრამ ეს ჩვეულებრივ მხოლოდ გამოცდილებასთან ერთად მოდის.
