პან ბადრიჯანი თითქმის ყველა ერის ფავორიტია. ის იზრდება ყველა კონტინენტზე, გარდა ანტარქტიდისა, "მონაწილეობს" ხალხების უმეტესობის სამზარეულოში. რომელ ქვეყანას შეუძლია დაიკვეხნოს, რომ ბადრიჯნის სამშობლოა? როგორ მოახერხა მან მსოფლიოს დაპყრობა?
ბიოლოგიური მახასიათებლები
გაიცანი: ბადრიჯანი, ორწახნაგა კლასის მცენარე, Solanaceae-ს ოჯახი, ანგიოსპერმის განყოფილება. ყველა ჩვენებით - ბოსტნეულის კულტურა, მაგრამ სამეცნიერო კლასიფიკაციის მიხედვით - კენკრა. დემიანკი, სომხური კიტრი, ლურჯი - სულ ეს არის, ბადრიჯანი. მცენარის სამშობლო აღმოსავლეთ ინდოეთია.
ბადრიჯანი: წარმოშობა, სამშობლო და მოგზაურობა
ინდოეთში და დღეს შეგიძლიათ შეხვდეთ ამ საოცარი ბოსტნეულის ველურ წინაპრებს. ძველი ინდოეთი ვაჭრობდა მთელ მსოფლიოში, არა მხოლოდ მისი საქონელი, არამედ ბოსტნეული, სანელებლები ვაჭრების მიერ შორეულ ქვეყნებში იყო დარიგებული. ბადრიჯანიც იგივე გზით წავიდა. ჯერ აითვისა აღმოსავლეთი, შემდეგ პოპულარული გახდა იაპონიაში. ცოტა მოგვიანებით, ამ ბოსტნეულის კერძები აფრიკისა და კავკასიის მკვიდრთა ჩვეულებრივ მენიუში შევიდა. მოგვიანებით ყველამ გაიცნო მშვენიერი კენკრა ორივე ამერიკაში, ავსტრალიაში, ახალ ზელანდიაში - დისტანციები ბოლოს და ბოლოს.
ინდოელი პრინცი ევროპაში
არაბებმა ეს ინდოელი პრინცი ევროპაში ჩამოიყვანეს, იქიდან ჩვენთან მოვიდა. ევროპელები, როგორიცაარუსებმა თავიდან ეს მცენარე არ მიიღეს. კარტოფილისა და პომიდვრის მსგავსად, ბადრიჯანიც დიდი ხანია მავნე და შხამიანად ითვლებოდა. ისინი მტრულად მიიღეს არა იმდენად ცრურწმენის გამო, არამედ სწორად მომზადების უუნარობის გამო. უკვე ცნობილია, რომ ბადრიჯნის ნაყოფი შეიცავს სოლანინს, რომელიც გადამწიფებულ ნაყოფს გარკვეულ სიმწარეს აძლევს. მხოლოდ აღმოსავლური და კავკასიური სამზარეულოს პოპულარობამ დაადასტურა ბადრიჯნის პოზიცია. დღეს არავის ახსოვს, სად არის ბადრიჯნის სამშობლო. ეს არის მთავარი ბოსტნეული კულტურა ცენტრალურ აზიაში, კავკასიაში. ბადრიჯანს სიამოვნებით ზრდიან ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნები, ასევე პოპულარულია უკრაინაში, განსაკუთრებით სამხრეთ რეგიონებში.
ღირსება და სარგებლობა
ამ ბოსტნეულის სარგებელი ადამიანისთვის შეგიძლიათ დაეთმოთ ცალკე სტატიას. ეს დიეტური ბოსტნეული - კენკრა შეუცვლელია დიეტური კვებისთვის. ის მდიდარია ბოჭკოვანი და ორგანული მჟავებით, რომლებიც ასტიმულირებენ საჭმლის მომნელებელი ყველა ორგანოს მუშაობას. დიეტოლოგები გვირჩევენ თირკმელების დაავადების მქონე ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის გასაწმენდად ბადრიჯნის კერძების ჭამას. რკინის მაღალი შემცველობა მას რეკომენდირებულია ანემიისთვის, ბავშვის საკვებში და მომავალი დედების დიეტაში.
დაბალკალორიული შემცველობა საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ გემრიელი კერძები მათთვის, ვინც წონის დაკლების დიეტაზეა. ვიტამინების მთელი კომპლექსის შემცველობა კი მკაცრ კვებას განსაკუთრებით სასარგებლოს ხდის. ვიტამინები C, P და მთელი ჯგუფი B იმალება ბადრიჯნის გემრიელ რბილობში. მინერალები კალიუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი, კალციუმი ინარჩუნებს ძალას კონსერვაციის დროსაც კი.
ლამაზი იასამნისფერი ჭურვი მოხატულიისეთი ელემენტის წყალობით, როგორიცაა დელფინიდინი. სხვათა შორის, ბადრიჯნის სამშობლო - ინდოეთი, არ იცის ჩვენთვის ნაცნობი ხილის სახეობა. ინდური ბადრიჯანი ფორმაში და ზომით უფრო ჰგავს კვერცხებს.
მაგრამ ნაყოფის ყველაზე მნიშვნელოვანი კვებითი ღირებულება არის სისხლძარღვების და სისხლის მავნე ქოლესტერინისგან გაწმენდის უნარი.
რამდენიმე საიდუმლო
- ბადრიჯნის სამშობლო დიდი ხანია მას არა მხოლოდ საკვებად იყენებს. მის წვენს ძლიერი ბაქტერიციდული მოქმედების გამო ხალხურ მედიცინაში იყენებენ ჭრილობების შეხორცებისთვის.
- ამ ბოსტნეულის კანს ჩინეთში იყენებდნენ კბილების გასათეთრებლად. ასეთი პროცედურა ხელმისაწვდომი იყო მხოლოდ შეძლებული კლასისთვის.
- იტალიელმა ჯადოქრებმა სასიყვარულო წამალში ბადრიჯანი შეიტანეს. სიყვარულის კენკრად ითვლებოდა.
- სელექციონერებმა დაამატეს ბევრი ელფერი და ეროვნული განსხვავება თანამედროვე ბადრიჯანს. იაპონური და ტაილანდური ბოსტნეული თხელი და გრძელია, ძალიან რბილი და ყველაზე სწრაფად იხარშება. ჩინელები ყველაზე ტკბილია.
- ბადრიჯნის ფერის პალიტრა მოიცავს არა მხოლოდ იასამნისფერსა და ლურჯს. თეთრი, ყვითელი, ნარინჯისფერი, იასამნისფერი - ფერი დამოკიდებულია ელემენტების შემადგენლობის ცვალებადობაზე.
- მიუხედავად იმისა, რომ თანამედროვე ხილი თითქმის არ შეიცავს სიმწარეს, ჩვეულებრივია ახალგაზრდა, არც თუ ისე მწიფე ბადრიჯნის ჭამა.
იმამი დაიკარგა
ასე ითარგმნება აღმოსავლეთში და ბალკანეთის ქვეყნებში პოპულარული კერძის სახელწოდება „იმამბაიალდი“. ამბობენ, რომ ამ კერძის გასინჯვის შემდეგ სულიერ მამას სიამოვნებისგან უსიამოვნება შეექმნა. ასე იყო თუ არა, მაგრამსახელი რჩება და ბადრიჯანი არაჩვეულებრივად პოპულარულია ყველა ფორმით. ჩაშუშული, მოხარშული, შემწვარი, დამარილებული, გამომცხვარი, კარამელიზებული და მისგან მზადდება დესერტებიც კი.
დასავლეთ ევროპა ყოველთვის შეიცავს ბადრიჯანს ბოსტნეულში ჩაშუშულში და მოხარშულში. თურქული სამზარეულოს მთავარი ადგილია აზუ, ბერძნული სამზარეულო არის მუსაკა, ხოლო ბულგარული სამზარეულო არის რატატუი. კავკასიაში საოცარ აგენდალს ამზადებენ. ბადრიჯანი კარგად უხდება ნებისმიერ ბოსტნეულს, განსაკუთრებით კი პომიდორს და ტკბილ წიწაკას. ისინი ხორცით ივსება, მიირთმევენ ყველით და სხვადასხვა სახის მწვანილებით და სანელებლებით. ბადრიჯნის დაბადების ადგილი ბოსტნეულს ამ ბოსტნეულის ჩართვით „სუბჯი“უწოდებს..
ცხარე ინდური სალათი
ინდოეთის რესტორნების მენიუ სავსეა ბადრიჯნის კერძებით. ჩვენ ავიღეთ ერთი რეცეპტი, მარტივი და ხელმისაწვდომი. გემო თავად განსაჯეთ.
ჩვენთვის ყველა პროდუქტი ნაცნობია: ბადრიჯანი - 2, პომიდორი - 3, ცხარე წიწაკა (მწვანე) - 1, წითელი ხახვი - 1, ლაიმი - 1, მარილი, შაქარი - გემოვნებით.
- მთავარია სწორად გაჭრა. ბადრიჯანი გაჭერით შუაზე, შემდეგ წვრილი ფოთლებით, კანი არ მოაჭრათ.
- ღრმა ტაფაში ან ქვაბში გააცხელეთ ზეთი ადუღებამდე.
- შეწვით ბადრიჯანი, პატარა ნაჭრებად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- ხახვი და პომიდორი თესლების გარეშე დაჭრილი კუბიკებად, წიწაკის რგოლებად.
- დაამატეთ მარილი, შაქარი, ლაიმის წვენი გემოვნებით.
კარგი მადა!
