რამდენ ხშირად ამჩნევთ, რომ ბუნება გეხმარებათ გადალახოს ზოგიერთი რთული, უფრო სწორად, არახელსაყრელი პერიოდი, მაგალითად, გაზაფხულის ბერიბერისთან დაკავშირებული! მის წინააღმდეგ საბრძოლველად მან შექმნა საოცარი ბოსტნეული (თუმცა ბევრი ფიქრობს, რომ ეს ბალახია) - სალათის ფოთოლი.
ეს სწრაფად მზარდი ერთწლიანი მცენარე არის საკვები ნივთიერებების ნამდვილი საკუჭნაო. სალათის მცენარე შეუცვლელია თევზის, ყველის, ხორცის, ბოსტნეულის ნებისმიერი კერძის გემოს გასაფორმებლად და ჰარმონიულად შესასრულებლად. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ეს კულტურა შეიძლება გაიზარდოს მთელი წლის განმავლობაში და არა მხოლოდ გაზაფხულზე და ზაფხულში, თუნდაც სამზარეულოს ფანჯრის რაფაზე. ზაფხულის მცხოვრებლებს, რომლებმაც პირველი მოსავალი აიღეს, შეუძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყონ ხელახალი თესვა.
დღეს ამ საოცარი კულტურის ორასზე მეტი სახეობაა და სელექციონერები აგრძელებენ მუშაობას ახალი ჯიშების, ჰიბრიდების, ასევე ახალი ჯიშების შექმნაზე. მათი გაზრდა ძალიან საინტერესოა, მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ გარკვეული მახასიათებლები.
ჯიშები და სახეობები
მწვანე ფოთლოვანი სალათის ფოთოლი უძველესი ბოსტნეული კულტურაა, რომელიც მიეკუთვნება ლაქტუკას გვარს. ამჟამად მსოფლიოში ორასზე მეტი სახეობაა,რომლებიც განსხვავდება ფორმით, გემოთი, ფერით, სიმწიფის დროით, თუმცა რამდენიმე წლის წინ მხოლოდ ზოგიერთ მათგანს იყენებდნენ მებოსტნეობაში, არაუმეტეს ორი ათეულისა. ჩვენში განსაკუთრებით გავრცელდა და პოპულარული გახდა Lactuca satival. გვხვდება მცირე აზიაში, სამხრეთ და ცენტრალურ ევროპაში.
სალათის თესვა შეიძლება დაიყოს ხუთ კატეგორიად:
- გაჩერება;
- ფოთლოვანი;
- romaine, ან Roman;
- ფუძე;
- ხელმძღვანელი.
მწვანე ფოთლის სალათს აქვს მხოლოდ ფოთლის როზეტი, კომბოსტოს თავი არ ჩანს. ფოთლებს საკვებად იყენებენ. ეს სახეობა მოიცავს ჯიშებს ძლიერ გაკვეთილი და ამოჭრილი ფოთლებით. იგი განსხვავდება სხვა სახეობებისგან მრავალი მომწიფების პერიოდში.
ეს სახეობა არ მოითმენს ხანგრძლივ შენახვას და ხანგრძლივ ტრანსპორტირებას. ყველაზე გავრცელებულია შემდეგი ჯიშები: ბონა, ოქროს ბურთი, კიტარე, კონსტანცია, ლევისტრო, კონკორდი და სხვა.
ფოთლოვანი სალათები: სალათის ფოთოლი
ეს სახეობა შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად.
თავიანი კომბოსტო
სალათის ფოთლები ქმნიან მკვრივ თავს, რომელიც კომბოსტოს მოგაგონებთ. სალათას იყენებენ საკვებად ხანმოკლე სითბოს დამუშავების შემდეგ, ხოლო ნედლად, ბოსტნეულის სალათების მოსამზადებლად. მოხარშული ფოთლები შესანიშნავია კომბოსტოს რულეტების მოსამზადებლად.
ფოთოლი
ეს ჯიში არ ქმნის თავს, მას აქვს თავისუფალი როზეტები. დღეს პოპულარული ჯიშებია Lollo Biondo და Lollo Rosso (მარჯანი).
რუკოლა
ამ ბოლო დროს უჩვეულოდ პოპულარული გახდა (ჩვენშიქვეყანა). მისი მოხსენიება დაიწყო ყველა პოპულარულ კულინარიულ პროგრამაში, რომელიც შედის თითქმის ყველა სალათში.
რუკოლა არის სალათი, რომლის სარგებელი დიდი ხანია დადასტურებულია სამეცნიერო კვლევებში. ეს ჯიში იზრდება ცალკეულ ფოთლებში და გარეგნულად წააგავს დენდელიონის ფოთლებს ან ბოლოკის მწვანილს. ამ სალათის გემო ძალიან ნათელი, ცხარე და ცხარეა. ახალგაზრდა ფოთლებს საკვებად იყენებენ, რადგან მოგვიანებით, დროთა განმავლობაში მათში სიმწარე ჩნდება.
რუკოლა (სალათის ფოთოლი) ბევრად უფრო ფართოდ გამოიყენება კავკასიაში. ახალგაზრდა ყლორტებისა და თესლის სარგებელი დიდი ხანია შენიშნა კულინარიის სპეციალისტებმა. ყლორტებს მიირთმევენ ახალს, ხოლო თესლს იყენებენ მდოგვის მოსამზადებლად. რუკოლას ფოთლები მშვენივრად უხდება სალათებს პომიდორთან და პარმეზანთან ერთად. რუკოლას ხშირად იყენებენ ბევრისთვის ცნობილი და საყვარელი პესტოს მოსამზადებლად.
სასარგებლო თვისებები
რუკოლა სასარგებლო გავლენას ახდენს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტზე მცენარის შემადგენელი ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების გამო. მდოგვის ბალახს აქვს შარდმდენი და ლაქტოგენური ეფექტი. ის წარმატებით ებრძვის ვირუსებს და პათოგენურ ბაქტერიებს, ზრდის სისხლში ჰემოგლობინს, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს.
ვარდკაჭაჭა
ნუ გაგიკვირდებათ, ეს მართლაც იგივე ვარდკაჭაჭა, რომელიც ბევრმა იცის, როგორც ყავის შემცვლელი. მაგრამ ამ მიზნით გამოიყენება მცენარის ფესვი და ზეთში ჩაშუშული ფოთლები ნებისმიერ კერძს პიკანტურ გემოს აძლევს.
თავდაპირველი ჯიშის ვარდკაჭაჭა - წითელი რადიქიო და ასევეEscariole, Radicchio, იტალიური ვარდკაჭაჭა - მოყვანილი კულინარიული მიზნებისთვის. ეს სახეობა განსაკუთრებით პოპულარულია დასავლეთ ევროპაში.
რადიკიო
მცენარეს (სალათის ფოთოლი) რადიკიოს აქვს ლამაზი მოწითალო-იისფერი ფერი. ღეროები სპილოს ძვლისფერია. აქვს სასიამოვნო წიწაკა, ოდნავ მწარე გემო. კარგად უხდება ცხარე ფოთლოვან ბოსტნეულს. საინტერესო გემოს ანიჭებს ნიორს, ხახვს, ხახვს. მას ჩაშუშავთ მცირე რაოდენობით ზეთში ან წითელ ღვინოში, ფოთლების თხელ ზოლებად დაჭრის შემდეგ.
რადიქიო დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე და ხდის სისხლძარღვებს ელასტიურს.
სალათის ზოლები
ეს ჯიში წარმოდგენილია ჯიშებით მყარი, ოდნავ ჩაჭრილი ფირფიტით, ტალღოვანი კიდით. ღერო დაფარულია მსხვილი არაუხეში ფოთლებით. მას შეუძლია მიაღწიოს ოთხმოცი სანტიმეტრს სიმაღლეში. ამ სახეობის ჯიშები კარგია, რადგან ისინი შესაფერისია ეტაპობრივი მოსავლისთვის. ჯერ გარეთა ფოთლები იჭრება, შიდა (ახალგაზრდა) ფოთლები შემდგომი ზრდისთვის.
კანიონი
შუა სეზონური ჯიში დაახლოებით ორმოცდახუთი დღის მზარდი სეზონით. სოკეტი დიდია, (დიამეტრი დაახლოებით ოცდათხუთმეტი სანტიმეტრი). მწვანე სალათის ფოთლები ანტოციანიანია, ტალღოვანი, ძლიერ ჩაღრმავებული. გამოსასვლელის მასა შვიდასი გრამამდეა. ჯიში მდგრადია სალათის დაავადებების უმეტესობის მიმართ. გემო ძალიან მოგვაგონებს თავთავის სახეობებს, მაგრამ ამავდროულად ინარჩუნებს თავის გასაყიდ იერს და სიახლეს გაცილებით დიდხანს.
ღეროვანი სალათის ფოთოლი (ასპარაგუსი)
სალათის ღეროს აქვს ხორციანი ღერო, როზეტის ქვემოთ, ფოთლებისაკმაოდ ხისტი, კარგად გამოკვეთილი ცენტრალური ვენით. კულინარიაში გამოიყენება როგორც მცენარის ფოთლები, ასევე ღერო. ღეროვანი სალათის პირველი შიდა ჯიშია პოგონშიკი. აქვს ნაცრისფერ-მომწვანო ფერის ფოთლები, ელიფსური ფორმის, საშუალო სისქის, აღმართული. ღეროს სიგრძე დაახლოებით ორმოცი სანტიმეტრია, ფოთოლი ოცდაათი სანტიმეტრია, ერთი გამოსასვლელის მასა შვიდას ორმოცდაათ გრამზე მეტია. ჯიში იძლევა მაღალ მოსავალს ნებისმიერ ამინდში.
თავი სალათის ფოთოლი
ეს ჯიში წარმოდგენილია უხეში ტექსტურის მკვეთრი, ცხიმიანი ფოთლების ჯიშებით. თავები მრგვალი ან ბრტყელ-მრგვალია სხვადასხვა ზომის. ფოთლები ფართო, მომრგვალო, ბუშტუკოვანია. პოპულარული ჯიშები: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Etty.
სენატორი
ადრე მწიფე ჯიში, ვეგეტაციის სეზონი - დაახლოებით სამოცდათხუთმეტი დღე. ქმნის მსხვილ, მრგვალ, ოდნავ გაბრტყელებულ, მაღალი სიმკვრივის მუქ მწვანე თავებს. აქვს შესანიშნავი გემოვნური თვისებები, იძლევა მაღალ მოსავალს, უპრეტენზიოა ზრდის პირობების მიმართ.
Romen
Crunchy Romaine (ან რომაული სალათის ფოთოლი) აერთიანებს ზოგიერთი თავთავის ჯიშებს. ამ ტიპს აქვს ვერტიკალური გასასვლელი. ფოთლები კვერცხუჯრედია, წაგრძელებული, გარკვეულწილად მკაცრი. კომბოსტოს დიდი, ფხვიერი, ოვალური თავი მიბმულია გასასვლელის ცენტრში. არის ფორმები და ნახევრადთავიანები. რუსეთში ყველაზე პოპულარულია Dendy, Treasury, Roger, Mishutka, Limpopo.
რომანის ფხვიერი და წაგრძელებული თავი ხელოვნურად ყალიბდება. კარგად არის შენახული. ჩვეულებრივ იზრდებაშემოდგომის კოლექციისთვის. თესვა ტარდება ივლისის შუა რიცხვებში, ნერგების ყუთებში. აღმოცენებიდან დაახლოებით ოთხი კვირის შემდეგ, ნერგები გადანერგილია საწოლებში.
სალათის მოყვანა ღია მინდორზე შესაძლებელია, თუ თესვის მომენტისთვის საწოლები თავისუფალია. ბუჩქებს შორის მანძილი მინიმუმ თხუთმეტი სანტიმეტრია.
სასარგებლო თვისებები
ვიტამინების შემცველობით სალათის მცენარე ერთ-ერთ წამყვან ადგილს იკავებს ბოსტნეულ კულტურებს შორის. მისი ფოთლები შეიცავს:
- B ვიტამინები (თიამინი, რიბოფლავინი და პირიდოქსინი;
- ტოკოფეროლი;
- კაროტინი;
- ფოლიუმის მჟავა.
გარდა ამისა, სალათი შეიცავს მინერალებს:
- კალიუმი;
- კალციუმი;
- მაგნიუმი;
- ფოსფორი.
სალათის მოყვანა ღია ცის ქვეშ
ფოთლოვანი ჯიშები საწოლზე ითესება მაისის დასაწყისიდან, დაახლოებით ოცი დღის ინტერვალით, აგვისტომდე. მაისში მათ ხშირად იყენებენ როგორც სატკეპნი მოსავალს: რამდენიმე თესლი ითესება პომიდვრის ბუჩქებსა და სხვა სითბოს მოყვარულ ბოსტნეულს შორის. სალათას აქვს დრო, რომ გაიზარდოს, სანამ მთავარი მოსავალი გაიზრდება. სალათის ფოთლებს იღებენ დათესვიდან ორმოცდაათი დღის შემდეგ, როცა მცენარეზე შვიდი ფოთოლი გამოჩნდება. უნდა აღინიშნოს, რომ ისინი გემრიელი და ჯანსაღი არიან კომერციულ სიმწიფემდეც კი.
სალათის მოსავლის აღება აუცილებელია დილით, ნამის გაშრობის შემდეგ, როცა ფოთლებში საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა დაგროვდება. სალათის ფოთოლი, რომელიც განკუთვნილია შესანახად, მორწყვის შემდეგ არ შეიძლება ამოიღონ- ტენიანობა, რომელიც მოხვდა გამოსასვლელის ცენტრში, მცენარის მოჭრამდე უნდა გაშრეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სველი ფოთლები ძალიან სწრაფად გაფუჭდება.
თავიანი ჯიშები ფოთლოვან ჯიშებთან ერთად ითესება. მაგრამ მათ მეტი სივრცე სჭირდებათ. ეს ჯიში არ შეიძლება იყოს კომპაქტური მოსავალი. კულტივირებისას თავთავიანი ჯიშები ორჯერ უნდა გათხელდეს: როდესაც ორი ნამდვილი ფოთოლი გამოჩნდება, ყლორტებს შორის უნდა დატოვოთ ხუთი სანტიმეტრი მანძილი, ექვსი კვირის შემდეგ როზეტებს შორის მანძილი ოცდახუთ სანტიმეტრამდე იზრდება. თავებს კრეფენ გაღივებიდან ოთხმოცი დღის შემდეგ. ასეთი სალათები უფრო კარგად და უფრო დიდხანს ინახება ვიდრე ფოთლოვანი.
