შებოლილი პროდუქტების მოყვარულები ბევრია და ამის ახსნა მარტივია. შებოლილი ბეკონის, თევზის, ქათმის, ყველის უჩვეულო გემო გრილზე შემწვარი პროდუქტების გემოსაც კი ჩრდილავს. დიეტოლოგები არ ურჩევენ ასეთ პროდუქტს მათ, ვისაც პრობლემები აქვს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში: კუჭი, პანკრეასი, ღვიძლი მგრძნობიარეა შებოლილი ხორცის მიმართ. გამოსავალი არსებობს და ვისაც შეუძლია ეზოს ან აგარაკისთვის ხელნაკეთი კვამლის ქონა, სარგებლობს შესანიშნავი გემოთი და ჯანმრთელობისთვის არა საზიანო შინაარსით. უჟანგავი ფოლადის საკვამლე სახლი შესანიშნავი შესაძლებლობაა სახლში შებოლილი ქათმის, ღორის ან სკუმბრიის მოსამზადებლად. და თქვენ შეგიძლიათ ეს თავად გააკეთოთ.
მათთვის, ვისაც აქვს საკუთარი ეზო
შებოლილ ხორცში შემავალი ფისების და მავნე ქიმიკატების რაოდენობა (ბენზპირენი და ფენოლები) საკმარისად საშიში რაოდენობით შეიცავს თხევადი კვამლით დამუშავებულ მზა პროდუქტს. კიდევ ერთი რამ არის უჟანგავი ფოლადის კვამლი, რომელიც შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ სახლის გამოყენებისთვის. მისი გამოყენების სარგებელიაშკარაა:
- ხორცის და თევზის ხარისხი, ისევე როგორც რაოდენობა, მხოლოდ პატრონის სურვილზეა დამოკიდებული.
- კვამლის ტიპი, რომლითაც დამუშავდება თქვენი პროდუქტი, დამოკიდებულია ხის ტიპზე, რომელსაც იყენებთ (მურყანი, ქლიავის და ვაშლის ხეები განსაკუთრებით სასიამოვნოა).
- თქვენ აკონტროლებთ დამუშავების ხარისხს, ანუ მოწიეთ ყავისფერ ან ოქროსფერ ფერამდე - თქვენ გადაწყვიტეთ.
- მზა პროდუქტის სარგებელი გაცილებით მაღალია და რაც მთავარია, თქვენ მიიღებთ მას უახლეს მდგომარეობაში.
სახამებლის ფორმა და მისი ზომა, აირჩიე იმის მიხედვით, თუ რამდენად ხშირად და რა მოცულობებში გამოიყენებ მას. კომპაქტური მართკუთხა შესაფერისია პატარა ოჯახისთვის, ხოლო დიდი კასრი ან მოსაწევი კარადა მათთვის, ვინც ამ პროდუქტს ეწევა.
უჟანგავი ფოლადის მწეველის უპირატესობები
ხელნაკეთი უჟანგავი ფოლადის კვამლი ასევე ეხმარება თავად ლითონის უსაფრთხოების კუთხით. უჟანგავი ფოლადი უნიკალურია იმით, რომ მისი შემადგენლობა, რომელიც შეიცავს ქრომს, ზოგჯერ მოლიბდენს და ნიკელს, უზრუნველყოფს განსაკუთრებულ გამძლეობას და შესანიშნავ ცვეთა წინააღმდეგობას მისგან შექმნილი ნივთების მიმართ. უჟანგავი ფოლადის სპეციალური ტიპი AISI 304 უძლებს ტემპერატურის უეცარ ცვლილებებს (ეს ნიშნავს, რომ შესაძლებელია უჟანგავი ფოლადის საკვამლეების გამოყენება წყლის ლუქით, მაგალითად, ზამთარში). საკვები უჟანგავი ფოლადი შექმნილია მჟავებთან და მარილებთან მუშაობისთვის, აგრესიულ გარემოში, ამიტომ მისი მუშაობა უზრუნველყოფს უმაღლესი ხარისხის შედეგს.
ცივი თუ ცხელი?
სახლის მწეველებისთვის, უჟანგავი ფოლადის მწეველი, რომელიც საუკეთესოდ ეთანხმება არგონით შედუღებულ კონტეინერს, ოჯახური გზაა მათი მენიუს საინტერესო შესანარჩუნებლად. ცივად შებოლილი პროდუქტი ინახება უფრო დიდხანს, მაგრამ ასევე უფრო ხისტად, და თუ ეს არის ქონი ან ცხიმიანი თევზი, ასეთი მოწევა პროდუქტს შესანიშნავ გემოს გახდის, ხოლო თუ ეს არის ფრინველის მთლიანი მკერდი ან ფრინველის ლეში, ცხელი მოწევა გამოიწვევს. ის ლამაზი, წვნიანი და რბილია.
სახლის კვამლის მოწყობილობა
ნებისმიერი მწეველი უნდა შეესაბამებოდეს გარკვეულ სქემას, ამიტომ უნდა დაიცვან ერთი ძირითადი წესი: შიგნით არ უნდა იყოს ჟანგბადი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნახერხი, ხის ჩიპები, საიდანაც კვამლი ქმნის გარემოს ტემპერატურას დაახლოებით 120 გრადუსამდე. დაიწყებს წვას. ამისათვის გამოიყენება კვამლის სახლი წყლის ბეჭდით. წყალი არ აძლევს ჰაერს ისეთი რაოდენობით შეღწევის საშუალებას, როგორც ეს ხდება სხვა ტიპის კვამლში.
მოწევის პროცესის ძირითადი სქემა:
- ცეცხლიანი კერიდან (მართკუთხა უჟანგავი ფოლადის კვამლის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ხეზე, ასევე გაზის სანთურზე), რომელიც მდებარეობს კვამლის ქვეშ, სითბო შედის სხეულში, სადაც ცეცხლზე გახურებული ნახერხი ნელ-ნელა დნება.
- გადის საკვამურში, კვამლი ეწევა ღვეზელზე დადებულ ან დაკიდებულ ხორცპროდუქტს და გადის მილით.
როგორ შევქმნათ საკუთარი საწევარი სახლისთვის
პრიორიტეტი ძირითადად ცხელ შებოლილ პროდუქტს ენიჭება, ამიტომ მწეველი დანუჟანგავი ფოლადი არის მხოლოდ ვარიანტი, რომელშიც მოხერხებულობა შედეგის ხარისხს უტოლდება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ კვამლის სახლი საკუთარი ხელით. ბევრი მოყვარული აწყობს პატარა კვამლის სახლებს პირდაპირ უჟანგავი ფოლადის თაიგულში ან ყოფილი მაცივრის კორპუსში, მიჰყავს (შედუღებს) მილს კვამლის გასასვლელად, აღჭურავს დონეებს მცირე პროდუქტისთვის: თევზი, ხორცის ფენები, სულუგუნი. მაგრამ აღსანიშნავია, რომ უჟანგავი ფოლადის კვამლს წყლის ბეჭდით აქვს კარგი პოტენციალი დაბალ ფასად. მისი გარეგნობა ძალიან მოწესრიგებული და კომპაქტურია, ხოლო პროდუქტის ხარისხი შესანიშნავია.
იმისთვის, რომ საკუთარი თავისთვის შექმნათ მწეველი, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ მოწევის ტექნოლოგია. იგი შედგება ხორცისა და თევზის პროდუქტების ცხელი კვამლით დამუშავებაში. იმისათვის, რომ ხორცი მაღალი ხარისხით შებოლილი იყოს, საჭიროა მოაწყოთ ბილიკი კვამლის გასასვლელად შეშის დაწვის განყოფილებიდან საკვების განყოფილებაში, სადაც განთავსებულია ძეხვეული და ყველი, კარკასები და მისი ცალკეული ნაწილები და გასასვლელი. მილის მეშვეობით გარედან.
უჟანგავი ფოლადის კვამლის მუშაობის პრინციპი წყლის ბეჭდით
ფუნქცია, რომელსაც ასრულებს წყლის დალუქვა, არის კვამლის სახლის სრული დალუქვა. მაგალითად, უჟანგავი ფოლადის კვამლი გვერდითი სამაგრებით ან ჩვეულებრივი სახურავით ჰაერის გავლის საშუალებას აძლევს - ეს აშკარაა. თავის მხრივ, ეს არის ნახერხის წვის მიზეზი, რაც იმას ნიშნავს, რომ პროდუქტიც დაიწვება და გაშრება. ჟანგბადის ხელმისაწვდომობა აჩქარებს მოწევის პროცესს, მაგრამ ეს ოპტიმალურია მხოლოდ მცირე პროდუქტებისთვის - საშუალო ზომის თევზი, ყველი, ხელნაკეთი ძეხვი (გამოდის უმი შებოლილი). თუ საჭიროა დიდი ფრინველის მომზადება ან მოწევალორი, ასეთი მოწევა არ არის საკმარისი. ამიტომ, წყლის დალუქვის მქონე საკვამლე სახლი დაგეხმარებათ უზრუნველყოთ სითბოს სწორი განაწილება და ინტენსივობა და რაც მთავარია პროდუქტის კარგად მომზადება.
გააკეთე შენ თვითონ უჟანგავი ფოლადის კვამლი შეიძლება იყოს ნებისმიერი ფორმისა და ტიპის (მრგვალი, კვადრატი, მართკუთხა), მაგრამ უნდა შეესაბამებოდეს დიზაინის ძირითად პუნქტებს:
- შეშა მოთავსებულია კვამლის ძირში (მნიშვნელოვანია, რომ დაახლოებით იგივე ზომა იყოს) ან ნახერხი.
- ცხიმის მიმღები უნდა დამონტაჟდეს ადუღებულ ნახერხის ზემოთ, რომელიც იჭერს ცხიმის წვეთებს, წვენს ხორცს.
- გახეხვაზე, რომელიც დაბალია ცხელი მოწევისთვის ან მაღალი - ცივი, მოათავსეთ ხორცი ან თევზი.
- მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, ჩაასხით დამამშვიდებელი წყალი წყლის ლუქში და მოხარშეთ.
როგორ გააკეთოთ საკუთარი უჟანგავი ფოლადის მწეველი
ასეთი კვამლის საკუთარი ხელით გაკეთება არ არის რთული.
უჟანგავი ფოლადის ფურცელი უნდა დაიჭრას სასურველ ზომებში (საშუალო მწეველი, რომელშიც ერთდროულად მოთავსდება ორი ქათამი ან ფეხის ან თევზის ორი დონე, შეიძლება დამზადდეს შემდეგნაირად: სიგრძე 700 მმ., სიგანე 400 მმ, სიმაღლე 400 მმ), შემდეგ გააკეთეთ ნაკერი საიმედო არგონის შედუღება. სახურავში აუცილებელია კვამლის გასასვლელის ხვრელები, ხოლო შიდა ბადეების შედუღება უჟანგავი ღეროდან. ცხიმის მიმღები, რომელიც მოთავსებულია ნახერხიანი კონტეინერების ზემოთ, შეიძლება აშენდეს ფეხებზე - ეს უფრო მოსახერხებელია, ვიდრე ცხიმის მიმღებისთვის თაროების დამზადება, შემდგომში ისინი გაართულებენ კვამლის გაწმენდას. ისე რომ კედელს არ მივყავართექსპლუატაციის დროს სითბოსგან, უჟანგავი ფოლადის კვამლი (3 მმ უჟანგავი ფოლადის ფურცელი აქ ოპტიმალური იქნება) უნდა იყოს მაღალი ხარისხის შედუღებული კარგი ლითონისგან. მაშინ კვამლის სახლი დიდხანს გაგრძელდება და თქვენს მაგიდაზე ყოველთვის იქნება შებოლილი ბეკონის, ქათმის ან სოსისის ლამაზი და სურნელოვანი ნაწარმი.
