ბუნებრივ პირობებში, საფუარის და ბაქტერიების სიმბიოზი ქმნის კომბუჩას. მაგრამ იყო დრო, როდესაც ის ძალიან პოპულარული იყო. მასზე ცნობები თითქმის ყველა კულტურაში შეგიძლიათ იპოვოთ, რაც შემთხვევითი არ არის, რადგან ამ სასმელს აქვს სასიამოვნო გემო და ბევრი სასარგებლო თვისება. გარდა ამისა, კომბუჩას დახმარებით მიღებული სითხე უძლიერესი ანტიბიოტიკია. მაგრამ როგორ გავზარდოთ კომბუჩა და რა არის ამისთვის საჭირო?
პირველი ნახსენები კომბუჩა თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 220 წლით, ძველი ჩინეთის ჯინგის დინასტიის დროს, სადაც მას კომბუჩას უწოდებდნენ. ეს სახელი დღემდე გვხვდება სოკოს სახელში სხვადასხვა კულტურაში.
რა არის კომბუჩა?
კომბუჩა არის სასარგებლო მიკროორგანიზმებისა და ცელულოზის კოლონიების მცურავი ბოჭკოვანი ძაფი. ის ასევე შეიცავს სასარგებლო საფუარს, რომელიც შლის შაქარს ალკოჰოლში. უძველესი დროიდან ადამიანებმა იცოდნენ, თუ როგორ იზრდება კომბუჩა და რა არის სასარგებლოთვისებები მას აქვს.
სოკო შეიცავს Gluconacetobacter xylinus-ს, მიკრობიოლოგიური ცელულოზის მწარმოებელს. ამ მიკროორგანიზმს შეუძლია ეთანოლის გარდაქმნა ძმარმჟავად, რაც ამცირებს ალკოჰოლის რაოდენობას და ზრდის პრობიოტიკური პროდუქტების რაოდენობას.
კომბუჩას მიერ შექმნილი მჟავე გარემო ხელს უშლის ობის და პათოგენური ბაქტერიების წარმოქმნას. კომბუჩას შეუძლია მრავალი სასარგებლო ნივთიერების გამომუშავება, როგორიცაა:
- ეთილის სპირტი;
- დაახლოებით ათეული ორგანული მჟავა, მათ შორის ძმარმჟავა, ოქსილის, რძემჟავა, ლიმონის და ა.შ.;
- შაქარი წარმოდგენილია დისაქარიდების და მონოსაქარიდების სახით;
- პურინის ფუძე;
- ტანინები და ფისები;
- სასარგებლო ფერმენტები;
- ვიტამინები;
- ანტიბიოტიკები.
ანტიბაქტერიული ეფექტი
გასულ საუკუნეში, ასოცირებულმა პროფესორმა ლ. დანიელიანმა მიკრობიოლოგიის დეპარტამენტში ჩაატარა კვლევა კომბუჩას ანტიბაქტერიული თვისებების შესახებ. ტესტირების შედეგად მეცნიერმა მოახერხა იმის გარკვევა, რომ წარმოებულ სითხეს გააჩნია ანტიბაქტერიული აქტივობა, მასში აქტიური ბიოლოგიური ნივთიერებების არსებობის გამო. ამ მახასიათებლის გამო ხალხმა სითხე უძველესი დროიდან გამოიყენა და კომბუჩას მოყვანაც იცოდა. მის მიერ წარმოებული პროდუქტი ძალზე ეფექტურია მრავალი გრამდადებითი და გრამუარყოფითი ბაქტერიების წინააღმდეგ. ბევრი არასპოროგენული ბაქტერია სოკოს ხსნარში ათ წუთიდან ორ საათში მოკვდა. ბაქტერიების და პათოგენური სოკოების სპორები ცოტა აჩვენესწინააღმდეგობის გაწევა და გარდაიცვალა ერთიდან ხუთ დღეში. მათ შორის იყო ჯილეხის სპორები და სხვა საშიში პათოგენები. სტრეპტოკოკები ყველაზე მგრძნობიარენი იყვნენ სითხის მოქმედების მიმართ: ისინი მოკვდნენ დაახლოებით ერთ საათში.
როგორ მივიღოთ სოკო?
კომბუჩას მიღების რამდენიმე გზა არსებობს. იყიდება, იგზავნება სხვა ქვეყნებიდან, ქალაქებიდან. და ცოტამ თუ იცის როგორ გაიზარდოს კომბუჩა არაფრისგან. ეს აქტივობა მარტივია, მაგრამ მოთმინებას მოითხოვს.
არის მრავალი რეცეპტი ნულიდან კომბუჩას გასაშენებლად. როგორ გააკეთოთ ეს ზუსტად თქვენზეა დამოკიდებული.
სანამ სოკოს მოყვანას დაიწყებთ, უნდა მოამზადოთ კონტეინერი. ის კარგად უნდა გაირეცხოს. კომბუჰას უყვარს სისუფთავე, ოდნავი დაბინძურების შემთხვევაში, ის მოკვდება, სანამ მომწიფებულ ზომამდე გაიზრდება. სარეცხისთვის გამოიყენეთ საცხობი სოდა, არ გამოიყენოთ ქიმიური სარეცხი საშუალებები.
მეთოდი პირველი
კომბუჩა ნულიდან გასაშენებლად, რაც არ უნდა ბანალურად ჟღერდეს, ჩაი გჭირდებათ. აღმოსაჩენად ადუღებენ ძლიერ შავ ჩაის, უმატებენ კოვზ შაქარს და შემადგენლობას ტოვებენ თბილ ადგილას ორი-სამი დღე. ზეთოვანი კონსისტენციის ფილმი დაიწყებს ფორმირებას მკვებავი მასალის ზედაპირზე. ეს არის სოკოს სანიშნე. რამდენიმე თვის შემდეგ მემბრანა გაძლიერდება. ამ პერიოდის განმავლობაში, ის უნდა გადაიტანოთ სხვა კონტეინერში და დაასხით გაცივებული ჩაი, ორ ლიტრ სითხეში ხუთი სუფრის კოვზი შაქრის დამატებით. ჩაის დასამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ ადუღებული წყალი, რადგან ნედლი წყალი შეიძლება შეიცავდეს მავნე მარილებს.ეფექტი სოკოზე.
სოკოთი ქილა დახურული არ არის, მაგრამ რამდენიმე ფენა მარლის ან ხელსახოცით იფარება, რათა შიგნეულები და სხვა მწერები არ მოხვდეს. არ მოათავსოთ სოკოს ქილა ფანჯარასთან: მზის პირდაპირი სხივები და ნაკაწრები აფერხებს სოკოს განვითარებას.
მეორე გზა
ზოგმა იცის როგორ მოამზადოს კომბუჩა სახლში ვაშლის წვენისგან. ამისათვის წვენს იღებენ და ყოფენ ორ კონტეინერში, ტოვებენ რამდენიმე თვეს. დუღილის პროცესების შედეგად ზედაპირზე წარმოიქმნება თხელი ნივთიერება. მას ფრთხილად აშორებენ და ათავსებენ მსუბუქად ტკბილ ჩაიში. ამ გარემოში ხდება კომბუჩას წარმოქმნა. მისი ზრდისა და განვითარებისთვის აუცილებელია ქილა ღიად დარჩეს და რომ მწერები არ მოხვდნენ, ყელი 2-3 ფენად დაიფაროს მარლით.
მესამე მეთოდი
რამდენიმე ადამიანმა იცის როგორ გაიზარდოს კომბუჩა სახლში კვასისგან. იგი მზადდება ახლად დამზადებული ხელნაკეთი კვასისგან, რომელიც თავსდება თბილ ადგილას სახურავის დახურვის გარეშე. ეს აუცილებელია თავისუფალი ჰაერის წვდომისთვის. ცოტა ხნის შემდეგ ზედაპირზე თხელი ფილმი გამოჩნდება. გაიზრდება ახალგაზრდა კომბუჩას სოკო, რომელიც ფარავს სითხის მთელ ზედაპირს, რითაც დაბლოკავს ჰაერის წვდომას ხსნარში. ეს ანელებს დუღილის პროცესს. ამის თავიდან ასაცილებლად, აუცილებელია ფილმის კიდეების მოხრა, ჰაერის გადატანა მკვებავ გარემოში. რამდენიმე კვირის შემდეგ ემბრიონი ნაკლებად გამჭვირვალე ხდება და სასმელის ფონზე უკეთ ჩანს. ამ დროს სითხე განზავებულია ტკბილითჩაი.
მეოთხე გზა
ზოგს გაუგია, რომ სოკოს მოყვანა ლუდზე შეიძლება. ეს მეთოდი ითვლება ყველაზე სწრაფად. და როგორ გავზარდოთ კომბუჩა ამ გზით?
ჩანასახის მისაღებად საჭიროა ქილაში ჩაასხით ასი გრამი არაპასტერიზებული ცოცხალი ლუდი, დაუმატოთ ერთი ჩაის კოვზი შაქარი და ორი ჩაის კოვზი მჟავე ღვინო. ყველაფერი აურიეთ და მოათავსეთ თბილ ბნელ ადგილას. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ზედაპირზე წარმოიქმნება სოკოს ფილა- ჩანასახი. ფრთხილად ამოიღეთ და მოათავსეთ კონტეინერში წინასწარ მომზადებული ტკბილი ჩაით. რჩება მხოლოდ დაველოდოთ სანამ სოკო გაიზრდება.
მეხუთე მეთოდი
ჩვენმა ბებიებმა იცოდნენ სახლში კომბუჩას მოყვანა ვაშლის ძმრის დამზადებისას. ამისთვის აიღეს ვაშლი ჭიის ხვრელის გარეშე და ბირთვთან ერთად გახეხეთ. მიღებული მასა მოათავსეს კონტეინერში და დაასხით ადუღებული გაციებული წყალი: ერთი ფუნტი ვაშლი ერთ და ნახევარ ლიტრ წყალზე. ყოველ ლიტრ წყალში შემადგენლობას ემატება ასი გრამი თაფლი და ათი გრამი საფუარი. საფუარის ნაცვლად იყენებდნენ შავი პურის ნაჭრებს. ნარევი ინახება ბნელ ადგილას ათი დღის განმავლობაში. დუღილის დროს შიგთავსს ურევენ.
ათი დღის შემდეგ კომპოზიციას ფილტრავენ, ასხამენ სხვა ქილაში და ტოვებენ დუღილს ორი თვის განმავლობაში. ამ დროისთვის სითხე გამჭვირვალე ხდება, დუღილის პროცესები დასრულებულია. ზედაპირზე წარმოიქმნება მკვრივი მედუზა - ეს არის ეგრეთ წოდებული ძმარიანი საშვილოსნო ან ახალგაზრდა კომბუჩა. მას ფრთხილად გადააქვთ ტკბილი ჩაის ჭურჭელში და ადუღებენ.
სოკოს კულტივირების საშუალება
ჩაისგან კომბუჩას გასაზრდელად მნიშვნელოვანია მისთვის მკვებავი გარემოს სწორად მომზადება. საუკეთესოა უნივერსალური ხსნარის მომზადება. მისთვის მოგიწევთ ერთპროცენტიანი ჩაის დამზადება, რომელშიც შაქარი 1:10 თანაფარდობით არის დამატებული. სოკო მოთავსებულია ამ ზრდის საშუალებაში.
ჩაის ხსნარის მოსამზადებლად აიღეთ ლიტრი და ნახევარი ადუღებული წყალი, დაუმატეთ მას ხუთი გრამი შავი ან მწვანე ჩაი. ჩაის ადუღებენ ოცი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შემადგენლობას ემატება სამოცდაათი გრამი შაქარი. შემადგენლობა გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე.
სოკოს არ დაასხათ შაქარი და არ ჩადოთ სოკო ცხელ ხსნარში, რადგან შეიძლება მოკვდეს.
ხსნარის მომზადებისას შაქრის ნაცვლად თაფლი შეიძლება გამოვიყენოთ. ამ შემთხვევაში მატულობს მიღებული სითხის ანტისეპტიკური თვისებები.
შეგიძლიათ მკვებავი საშუალება სხვაგვარად მოამზადოთ, თუ მიიღებთ ჩაის კოვზის ფოთლებს და ასი გრამ შაქარს ლიტრ წყალზე.
შავი ჩაი ზოგიერთ ადამიანში იწვევს არითმიას. ამის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია მწვანე ჩაის მკვებავი საშუალება სოკოსთვის. თუმცა, ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან ასეთმა სასმელმა შეიძლება გამოიწვიოს არტერიული წნევის მკვეთრი ვარდნა. ასევე, მწვანე ჩაის შეუძლია გამოიწვიოს გულძმარვა, ტკივილი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში.
სოკოს მოვლის თავისებურებები
სოკოს ახალ საკვებ გარემოში მოთავსებიდან პირველ დღეებში ის იძირება ქილის ძირში და იქ დევს. ცოტა ხნის შემდეგ ის იწყებს აწევას. ეს გამოწვეულია საფუარის მიერ წარმოქმნილი ნახშირორჟანგის ბუშტებით. თუ ეს არ არისხდება, მაშინ მედუსომიცეტს (სოკოს) არ აქვს საკმარისი სითბო. ამის გამოსწორება შეგიძლიათ სოკოთი კონტეინერის თბილ ადგილას განთავსებით, მაგრამ ისე, რომ ტემპერატურის მკვეთრი მატება არ მოხდეს.
როდესაც სოკო გაიზრდება, ის იწყებს აქერცვლას. ამ დროს ამოიღებენ ქილიდან, გამოაცალკევებენ, ათავსებენ სხვა საკვებ გარემოში.
როგორც წესი, სოკო აღწევს პირველ სიმწიფეს სამიდან შვიდ დღეში, სეზონის მიხედვით. სამკურნალოდ გამოიყენება სხვადასხვა ასაკის ინფუზიები - სამი დღიდან ორ კვირამდე.
მესამე ან მეშვიდე დღეს სასმელი ხდება სასიამოვნო მომჟავო-მოტკბო გემოთი. ორი კვირის შემდეგ მშრალ ღვინოს ჰგავს.
მზა სასმელს ფილტრავენ, ასხამენ კონტეინერებში და ინახება მაცივარში. ჩვეულებრივ მისი სუფთა სახით, ინფუზია იშვიათად გამოიყენება. ყველაზე ხშირად სასმელს გაზავებენ ჩაით.
ჩვენებები და უკუჩვენებები
როდესაც გაინტერესებთ როგორ უნდა გაიზარდოს კომბუჩა, რომლის ფოტოც სტატიაშია წარმოდგენილი, ცოტას ფიქრობს, რომ მათ მიერ დამზადებულ სასმელს აქვს თავისი მითითებები და გამოყენების უკუჩვენებები.
სასმელი რეკომენდებულია უროლიტიზის დროს. ცხელ სეზონზე კარგად კლავს წყურვილს. სითხე ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობის ნორმალიზებას.
თუ სასმელს მწვანე ჩაისგან გააკეთებთ, მას შესანიშნავი მატონიზირებელი თვისებები ექნება. ის შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინს, ვიდრე შავი ჩაი. შეგიძლიათ ჭამის შემდეგ ჩამოიბანოთ პირი მზა საშუალებით: სასმელს აქვს ანტიბაქტერიული თვისება, ის კლავს კბილებზე მოქმედ ბაქტერიებს. არ გამოიყენოთ სასმელი მწვანე ჩაიზევისაც აწუხებს გასტრიტი, დაბალი წნევა.
შეგიძლიათ ჩაიზე ინფუზია გააკეთოთ ბერგამოტით ან სხვა მწვანილებით, როგორიცაა პიტნა, ლიმონის ბალზამი. ასეთ ნაყენებს ჩვეულებრივ უმატებენ თაფლს, რათა გაჯერდეს სასარგებლო ელემენტებით, როგორიცაა კალიუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი და ა.შ. ეს დანამატი საშუალებას გაძლევთ დაუმატოთ სასმელს ანტიბაქტერიული და მატონიზირებელი თვისებები.
დასკვნა
იცოდით როგორ იზროთ კომბუჩა ეტაპობრივად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჯანსაღი და გემრიელი სასმელები სხვადასხვა გემოთი. ისინი ხელს შეუწყობენ კუჭის სიმძიმეს, ათავისუფლებს დისკომფორტს. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ სასმელის დალევა შეგიძლიათ ჭამიდან არა უადრეს ერთი საათისა. ეს გამოწვეულია იმით, რომ სითხე აქტიურად ურთიერთქმედებს საკვებთან და ჭამის შემდეგ დაუყოვნებლივ შეიძლება გაჩნდეს შიმშილის გრძნობა.
ყველაზე სასარგებლოა კვასის დალევა დილით და საღამოს. დილის ინფუზიის დალევა საჭმლის მომნელებელ სისტემას მოამზადებს მომავალი ყოველდღიური დატვირთვისთვის, საღამოს კი კვაზი დაგამშვიდებთ, ძილს გაგიუმჯობესებთ და კუჭისა და ნაწლავების დეზინფექციას გაუკეთებს.
სოკოს სათანადო შენახვით, ის მრავალი წლის განმავლობაში გაახარებს გემრიელი და ჯანსაღი კვაზით. და თუ იყენებთ სხვადასხვა სახის საკვებ ნივთიერებებს, მაშინ სასმელებს განსხვავებული გემო ექნებათ.
