ხორცის ინჟექტორი არის მექანიკური ან ავტომატური მოწყობილობა, რომელიც შექმნილია პროდუქტში მარილწყლის ან მარინადის შესაყვანად. პროცესი აჩქარებს მის გაჯერებას სანელებლებით და სანელებლებით. ხელის მოწყობილობით ინექცია ყველაზე ხშირად გამოიყენება სახლში. ავტომატური დანადგარები გამოიყენება წარმოების მასშტაბით. სტატიაში განვიხილავთ რა არის ეს - ხორცის ინჟექტორი - და როგორ გამოიყენება.
როგორ დაიწყო ეს ყველაფერი?
ხორცპროდუქტების მარილწყალში დაწურვის ან გაჯერების დასაჩქარებლად გამოიგონეს ტექნოლოგია მისი ნედლეულში შეყვანის იძულებითი მეთოდით, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ინექციით. ხსნარი ბარძაყის არტერიის მეშვეობით ხორცს ასხამდნენ და უკვე მისი მეშვეობით ვრცელდებოდა სხვა დიდ და პატარა გემებში.
უკვე მოგვიანებით შემუშავდა მარილწყალში ინექციის ტექნოლოგია, რომელიც ზეწოლის ქვეშ მიეწოდება ნემსების ხვრელებს. თანამედროვე სამყაროში ამ მეთოდს არ დაუკარგავს აქტუალობა.და ფართოდ გამოიყენება მცირე საწარმოებში.
მექანიკური ხორცის ინჟექტორის შემუშავების შემდეგ დაისვა ავტომატური ანალოგის გამოგონების საკითხი. მისი პირველი განვითარება ეკუთვნის შვეიცარიულ კომპანიას Suner-ს, რომელმაც განყოფილება გამოუშვა 1967 წელს. სამრეწველო მასშტაბით ნედლეულის ინექციამ მნიშვნელოვნად იმოქმედა ხორცპროდუქტების გემოზე უკეთესობისკენ. ამან შესაძლებელი გახადა ნედლეულში შეტანილიყო სხვადასხვა არომატიზატორი დანამატები, მარინადები, დაარბილა და მნიშვნელოვნად დაზოგა ინგრედიენტები.
ინექციების სარგებელი
ხორცის ინჟექტორის გამოყენების მრავალ სარგებელს შორის არის:
- დაჩქარებული კონსერვაცია. მარილწყალში შეყვანით შესაძლებელია ნედლეულის შენახვის ვადის გაზრდა. თუ ვსაუბრობთ თევზის პროდუქტებზე, მაშინ წყლიდან ამოღების შემდეგ, იგი დეჰიდრატაციის გამო გარე მიმზიდველობას აშორებს. შპრიცი მარილწყალთან ერთად აუმჯობესებს პროდუქტის ორგანოლეპტიკურ თვისებებს, გარეგნობას და გაყინვამდე.
- აუმჯობესებს პროდუქტის გემოს. საწარმოო მასშტაბზე ავტომატური ინჟექტორების გამოყენება შესაძლებელს ხდის პროდუქტის მომზადების უნიკალური რეცეპტების გამოყენებას, დამახასიათებელი გემოს მისაღებად. ხორცისთვის გამწმენდი ინჟექტორის გამოყენება სახლში, მარინადის პროდუქტში შეყვანასთან ერთად, საშუალებას იძლევა მისი დარბილება. შედეგად, მზა კერძი უფრო ნაზი და წვნიანი ხდება.
- სიჩქარის დაკრეფა. დიდი ხნის განმავლობაში ნედლეულის ასეთი მომზადების ყველაზე ეფექტური მეთოდიგანიხილებოდა ის, რომელიც ჩატარდა ვაკუუმ-მასაჟორით. თუმცა, ინჟექტორების თანამედროვე მოდელებთან შედარებით, ისინი არ აძლევდნენ საშუალებას პროდუქტს ღრმად დამარინადებულიყო. შედეგად, მარილწყალი არათანაბრად ნაწილდება. ნედლეულის კანთან მასაჟორით დამუშავებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ ესეც არ იძლევა ხარისხის შედეგს. თავის მხრივ, ინჟექტორი ბევრად უკეთ და სწრაფად უმკლავდება დავალებას.
- ხარისხის მაჩვენებლების გაუმჯობესება. დაბალი ხარისხის ნედლეულის ინექცია საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ბოლოს უფრო ნაზი, გემრიელი, წვნიანი და მიმზიდველი პროდუქტი.
ინექციის ნაბიჯები
უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია მარილწყალში მომზადება გემოვნების უპირატესობისა და გამოყენებული პროდუქტის (თევზი, ხორცი, ფრინველი) შესაბამისად. ავტომატური აღჭურვილობის ზოგიერთ მოდელს აქვს მარილწყალსა და მარინადის რეცეპტების შენახვის ფუნქცია.
შემდეგი ნაბიჯი არის თავად ინექცია. ამავდროულად, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კომპოზიციის დანერგვა თანაბრად მოხდეს. თქვენ ასევე უნდა განახორციელოთ პროცესი ფრთხილად, თავიდან აიცილოთ მექანიკური დაზიანება და ნედლეულზე პუნქციის ნიშნები.
წვრილმანი ხორცის ინჟექტორი
მწარმოებლებმა შექმნეს ინსტრუმენტების სპექტრი სახლში ან მცირე ბიზნესში გამოსაყენებლად. ეს არის საჰაერო იარაღის მსგავსად მოწყობილი პატარა მოწყობილობები. დასასრულს შეიძლება იყოს ერთიდან თექვსმეტამდე ნემსი. ხსნარი შეედინება მოწყობილობასთან დაკავშირებულ კონტეინერში შლანგით. მარილწყლის მიწოდება ნემსებში შეკუმშული ჰაერის წნევის გამო.
თუ ასეთი აღჭურვილობის ყიდვა შეუძლებელია ან არ არის ხშირი საჭიროება, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ინჟექტორი. დიდი შპრიცი, რომელზედაც დაიდება სქელი ნემსი ფართო ნახვრეტით, წარმატებით გამოდგება ასეთი ინსტრუმენტი.
რა თქმა უნდა, ასეთი მოწყობილობით ხორცის ნაჭერში მარილწყალში თანაბრად შეყვანა არ გამოდგება, მაგრამ ეს საკმარისი იქნება კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად. როგორც წესი, გამოიყენება ნედლეულის წონის დაახლოებით 10-20% მოცულობის მარინადის შესატანად..
მექანიკური ინექციის უარყოფითი მხარეები და შეზღუდვები
ამ მეთოდის ნაკლოვანებებად და შეზღუდვებად აღინიშნა შემდეგი:
- საპროექტო პროდუქტის ზომა არ უნდა იყოს შეკრულ მუშტზე ნაკლები. ფრინველის ინჟექტორები საუკეთესოა.
- ნაერთის საინექციო წერტილების მცირე რაოდენობა, შეზღუდული მაქსიმუმ 3 ნემსით. შედეგად დიდი ნაჭრის დასამუშავებლად პროცედურა რამდენჯერმე უნდა განმეორდეს.
- მარინადის საინექციო წერტილების არათანაბარი განაწილება ნედლეულის ზედაპირზე. ბევრი რამ არის დამოკიდებული თანამშრომლის გამოცდილებაზე.
- შეყვანილი მარილწყლის არარეგულარულობა ნემსის მეშვეობით ნედლეულის სხვადასხვა უბანში. შედეგად, ზოგიერთ ნაწილში შეიძლება წარმოიქმნას შეშუპება მარინადით გადაჭარბებული გაჯერების გამო.
სასარგებლო რჩევები
ხელით ინჟექტორის გამოყენებით სახლში გემრიელი კერძის მისაღებად, უნდა მიჰყვეთ შემდეგ რეკომენდაციებს:
- იმისთვის, რომ ხორცპროდუქტებმა გემრიელი არომატი შეიძინოს, უმჯობესია მარინადს დაქუცმაცებული სანელებლები დაუმატოთ.
- ნედლეულის მარინირება ოთახის ტემპერატურის შემადგენლობით. ცხელ ხსნარში შემავალი მარილი ძალიან სწრაფად კრისტალიზდება და ხურავს ფორებს.
- ნიორმა და ხახვმა არ დაკარგონ გემო, დაამატეთ ისინი გაციებულ მარილწყალში.
- იდეალურია სითხის ინექციისთვის, რომელშიც ხორცი იყო მარინირებული. ინექციის წინ ის უნდა გაიფილტროს ისე, რომ ნემსის ხვრელი არ გაიჭედოს.
ავტომატური აღჭურვილობის მიმოხილვა
RUHLE ხორცის ინჟექტორი ფართოდ გამოიყენება წარმოებაში ნედლეულის დასამუშავებლად. ეს მოდელი დამზადებულია გერმანიაში და აკმაყოფილებს თანამედროვე აღჭურვილობის ყველა სტანდარტს. სრულად ავტომატიზირებული კომპლექსის წყალობით, შესაძლებელია ნედლეულის მომზადების ყოველი ეტაპის კონტროლი, დაწყებული ტემპერატურით და წონის ამოტუმბვით, თუ ეს შესაძლებელია, დაუყოვნებლივ აღმოაჩინოს და აღმოფხვრას შეცდომები ექსპლუატაციაში.
ერთი პროგრამის დაწყების ციკლში შესაძლებელია 5000 კგ-მდე ხორცის გადამუშავება ინექციის შესაძლებლობით 5-80%. მოწყობილობა აღჭურვილია სენსორული ეკრანით და 9 პროგრამით, რომელიც საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ საუკეთესო ვარიანტი კონკრეტული ნედლეულისთვის. გარდა ამისა, მოწყობილობას აქვს ავტომატური თვითწმენდის ფუნქცია.
მიმოხილვები, ვინც იყენებდა ამ აღჭურვილობას, ძირითადად დადებითია. პროცესორები ირწმუნებიან, რომ ეს არის საიმედო მოწყობილობა, მუშაობს წარუმატებლობისა და ავარიის გარეშე. ბევრმა იგი თანაბარი წარმატებით გამოიყენა ფრინველის, ღორისა და თევზისთვის.
მომხმარებლები ასევე აღნიშნავენ, რომ აპარატი ინექციის საშუალებას გაძლევთდიდი რაოდენობით ნედლეული. პროდუქტები მუშავდება სწრაფად და თანაბრად.
ხორცის ინჟექტორის ძირითადი დანიშნულება მნიშვნელოვნად შეიცვალა მისი არსებობის დიდი ხნის განმავლობაში. თუ თავდაპირველად გამოიყენებოდა პროდუქტის შენახვის ვადის გასაზრდელად, დღეს მისი დახმარებით ცდილობენ ახალი გემოთი ნაცნობი ხორცპროდუქტების წარმოებას.
