Syrah (შირაზის) ყურძენი გამოიყენება წითელი და ვარდისფერი ღვინოების დასამზადებლად. უმეტესი ჯიშის მსგავსად, ამ სასმელს თავის სახელს ანიჭებს. სირას ღვინო თავის კლასში ერთ-ერთ საუკეთესო ევროპულ ჯიშად ითვლება. რატომ იმსახურებდა ყურძენი ასეთ პოპულარობას? და რა განსხვავებაა სხვადასხვა კონტინენტზე მოყვანილი კენკრისგან დამზადებულ ღვინოებს შორის?
წარმოშობა
როგორც ყველა უძველეს ჯიშს, სირას ყურძენს, იგივე შირაზს, აქვს ბუნდოვანი ისტორია და მისი წარმომავლობა ზუსტად არ არის ცნობილი. ერთ-ერთი ვერსიით ის მოდის სპარსული შირაზიდან, რომელიც ცნობილი იყო შუა საუკუნეებში ღვინოებით..
სხვა ვერსია ყურძნის სამშობლოდ მიიჩნევს ფრანგული მდინარე რონის ხეობას, შორეულ წარსულში გალიაში. ცნობილია, რომ ამ ტერიტორიებზე იზრდებოდა ჩვენი ეპოქის დასაწყისში.
პირველობაზე დავა მივიდა იქამდე, რომ გასული ათასწლეულის ბოლოს ამერიკელმა მეცნიერებმა ჩაატარეს გენეტიკური გამოკვლევა. მან დაამტკიცა, რომ Syrah არის მშობლიური ფრანგული ყურძენი. 2001 წელს დარეგისტრირდა როგორც ხარისხიანი საღვინე ჯიში.
ითვლება, რომ მისი"მშობელი" იყო Mondeuse Blanche, რომელიც ბუნებრივად გადაკვეთა დურეზის ჯიშს.
ამ ორი სახელის გარდა, შეგიძლიათ შეხვდეთ შავ სერვანს, ერმიტაჟს. მაგრამ Petit Syrah ადგილობრივი ამერიკული ჯიშია.
სად იზრდება?
ახლა საფრანგეთში სირას ყურძენი 50 ათასი ჰექტარზე იზრდება. ის იზრდება იტალიაში, აშშ-ში, ჩილეში, არგენტინაში, სამხრეთ აფრიკაში. ავსტრალიაში და ახალ ზელანდიაში ვენახები, სადაც სირა იზრდება, დაახლოებით 40 ათასი ჰექტარია. კალიფორნია, მიუხედავად ყურძნის მცირე ფართობისა, აქტიურად ანვითარებს მეღვინეობას და კონკურენციას უწევს ფრანგებს.
ის რუსეთის სამხრეთითაც კი იზრდება. ამ ყურძნის ღვინო უფრო ჰგავს ფრანგულს.
რას ჰგავს სირას ყურძენი?
აღწერა
ამ ყურძენს 16 კლონი აქვს. მაგრამ არსებობს მხოლოდ ორი ნამდვილი მარანი. ეს არის სირა და შირაზი.
მათი ბუჩქები საშუალო სიმაღლისა და ზომისაა. მათ შეუძლიათ ნაყოფი გამოიღონ 150 წლამდე. ასაკთან ერთად, მათი კენკრის წვენი სქელი ხდება. მისი ფოთლები სამ ან ხუთწახნაგოვანია, მოხრილი, გოფრირებული, საშუალო ზომის. ოდნავ პუბესცენტური ქვემოთ. კბილები ლანცეტურია. ფოთლოვანი ნაჭერი ლირის ფორმისაა. შემოდგომაზე ფოთლები წითლდება.
ყვავილები ორსქესიანია, მინოეტისა და იისფერი არომატით აქვს სირა (ყურძენი). ფოტოებიდან ჩანს, რომ მისი მტევნები მინიატურულია, ცილინდრული ფორმის, ფრთებით. ერთი მტევნის წონა 100-დან 115 გ-მდეა, კენკრა პატარაა, ფაფარიანი, ერთნაირი ზომისაა. ისინი ერთმანეთთან ახლოს არიან. ფერი შავი და ლურჯი, იისფერი ელფერით დაცვილის საფარი. კანი თხელია. კენკრა სურნელოვანი და წვნიანია.
მზარდი პირობები
სირას ყურძენი მწიფდება საშუალოდ 145 დღეში. ამიტომ, ის იზრდება თბილ რეგიონებში, გაზაფხულზე ძალიან ადრე თბება.
მოსავლის დიდი ხნით გადადება არ შეიძლება. გადამწიფებული კენკრა კარგავს მჟავიანობას და გემოს. მაგრამ ხილის შენახვა შეგიძლიათ ოთხ თვემდე.
სირას ყურძენი კარგად იზრდება და ნაყოფს იძლევა ნებისმიერ ნიადაგზე, მათ შორის ღარიბ ნიადაგზე. ეს აფართოებს მისი გაშენების შესაძლებლობებს. საფრანგეთში ის იზრდება გრანიტის ფენის ჩამონგრევის შემდეგ წარმოქმნილ ნიადაგზე. მაგრამ მას არ უყვარს გვალვა. სირას ყურძნის სუსტი ტოტები შეიძლება გატყდეს ძლიერი ქარის დროს.
მშვენივრად იზრდება სუბტროპიკულ კლიმატში, რომელიც იდეალურია ყურძნისთვის.
იყინება ძლიერი ყინვების დროს. და მას არ მოსწონს ამინდის სხვა ცვლილებები. როდესაც ტემპერატურა ეცემა, ყურძნის დამწიფება ჭიანურდება, მოსავლიანობა იკლებს.
მაგრამ გაზაფხულის ყინვები არ არის საშინელი სირას ყურძნისთვის. ბოლოს და ბოლოს, მისი მტევნები საკმაოდ გვიან არის შეკრული.
მაგრამ ყურძენს ბევრი მზე სჭირდება. მცენარის ყველა ნაწილი კარგად უნდა იყოს განათებული.
დაავადების წინააღმდეგობა
ხშირად, ახალი სადესერტო ყურძნის ჯიშები ძნელად იზრდება სხვადასხვა დაავადებებისა და მავნებლებისადმი მიდრეკილების გამო. სირას ვაზის ჯიში არ არის ძალიან მდგრადი ძირითადი დაავადებების მიმართ. მასზე ზიანდება და კვერცხუჯრედი, რომელსაც აქვს 2 ქულის წინააღმდეგობა ამ დაავადებების მიმართ. ოდნავ მაღალი ქულა ნაცრისფერი ობისთვის: 2.5 ქულა.
მოსავალი
ბუნებრივი მოსავალისირა დაბალია - ჰექტარზე 30-დან 65 ჰექტოლიტრამდე. მაგრამ ხარისხიანი პროდუქტის მისაღებად, ეს არის ზუსტად ის, რაც საჭიროა. ამიტომ ვაზზე სამი მტევანი უნდა დარჩეს, მეტი არა. შემდეგ კენკრა შეიძენს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს. თუ ბევრ მტევანს დატოვებთ, მაშინ კენკრაში ტანინის რაოდენობა მკვეთრად შემცირდება.
აპლიკაცია
Syrah ყურძენი მოჰყავთ ღვინისა და კუვეების წარმოებისთვის (მშრალი ღვინოების ნაზავი შამპანურის დასამზადებლად). მას აქვს წითელი, მუქი წითელი და ლურჯი ფერიც კი. ღვინოები ფასდება იმით, რომ განკუთვნილია მომხმარებელთა ფართო კატეგორიისთვის. მათი ფასი საშუალო დიაპაზონშია 4-დან 100 ევრომდე ბოთლში. ამიტომ ღვინოს აქვს ყველა შანსი, დაიკავოს ლიდერის პოზიცია მსოფლიო ბაზარზე.
სხვადასხვა წყაროს აქვს განსხვავებული მოსაზრება იმის შესახებ, არის თუ არა ეს ვაზის ერთი ჯიში. ეს გამოწვეულია იმით, რომ საფრანგეთსა და ავსტრალიაში წარმოებული ღვინოები ერთიდაიგივე ჯიშის კენკრისგან ძალიან განსხვავდება ერთმანეთისგან მთელი რიგი მახასიათებლებით.
ღვინო
Syrah (ან შირაზის) ყურძენი გამოიყენება მკაცრი მინერალური ღვინოების დასამზადებლად წიწაკის მარცვლებით, რომლებსაც აქვთ მელასა და ფისოვანი არომატი. გამოიყენეთ იგი ექსპოზიციის შემდეგ 5-დან 15 წლამდე. მწიფდება, ისინი იხსნება, იცვლებიან და ავსებენ ცისფერი კენკრის ახალი ჩრდილებით (მაყვალი, მარცვალი). ახალგაზრდა ღვინოს შეიძლება ჰქონდეს ყვავილოვანი არომატი, რომელიც დროთა განმავლობაში წიწაკისფერი ხდება.
ზოგიერთი მწარმოებლის ღვინოები 10 წლამდე დაძველებულია კასრებში, შემდეგ ბოთლებში რამდენიმე წლის განმავლობაში დაძველდება. მათი მჟავიანობა 7-დან 9 პროცენტამდეა. შაქრის შემცველობა 16-დან 21 პროცენტამდე მერყეობს. რაოდენობაზეა დამოკიდებულიმზე, რომელიც მიიღო სირამ (ყურძენი).
ავსტრალიური ღვინის მახასიათებელი
ავსტრალიურ ღვინოს შირაზიდან ორი წლის შემდეგ სვამენ, ანუ ახალგაზრდა. ის მხოლოდ კერძო მეღვინეების სარდაფებში ბერდება. მაგრამ მისი თაიგული არ იცვლება. ეს არის კაშკაშა ღვინოები შოკოლადის, ქლიავის და ტყავის არომატით. მჟავიანობა - 6-დან 8,5 პროცენტამდე, შაქრიანობა - 15-დან 19-მდე. ავსტრალიური შირაზისგან დამზადებული ღვინო „გრანგი“გამოიყენება შემაგრებული ღვინოების დასამზადებლად..
ეს განსხვავება საბოლოო პროდუქტის გემოში აიხსნება იმით, რომ სხვადასხვა კონტინენტზე და განედებზე ყურძნის მოყვანის პირობები ძალიან განსხვავებულია. მზა პროდუქტზე მოქმედებს სხვადასხვა კლიმატი და ნიადაგი.
დიახ და სხვადასხვა რეგიონში ღვინის დაყენებისადმი დამოკიდებულება განსხვავებულია. ავსტრალია ცდილობს რაც შეიძლება მეტი ჩვეულებრივი ღვინის წარმოებას, საფრანგეთი კი აქცენტს აკეთებს ხარისხზე და ნაკლებად აწარმოებს მას.
სირას ღვინო უფრო თავშეკავებული, შირაზი ნათელი და ცეცხლოვანი. მაგრამ ორივე ჯიში ახლა ძალიან პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ისინი ფუნდამენტურად განსხვავდებიან ცნობილი მერლოს, კაბერნესა და სოვინიონის ღვინოებისგან. ისინი განსაკუთრებით პოპულარულია ავსტრალიაში. ამიტომ, ასეთი მნიშვნელოვანი ფართობებია გამოყოფილი მისი გაშენებისთვის.
Syrah ღვინოს აქვს ძლიერი არომატი, რომელიც აჭარბებს მრავალი კერძის გემოს. ამიტომ მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცხარე ხორცის კერძებთან, ნადირობასთან.
