მევენახეობის წარმოშობა საუკუნეების სიღრმეშია. უახლესი არქეოლოგიური მონაცემებით, მეღვინეობა სათავეს ახლო აღმოსავლეთში დაახლოებით 8000 წლის წინ იღებს. ახლა ეს ინდუსტრია ერთ-ერთი წამყვანია თბილი კლიმატის მქონე მრავალი ქვეყნისთვის. რა შეგვიძლია ვთქვათ ყურძნის უთვალავ ჯიშებზე. მასკატი ფართოდ არის ცნობილი. იმავდროულად, ეს არ არის ცალკე ჰიბრიდი, არამედ კულტივირებული ვაზის ჯიშების მთელი ჯგუფი.
ამ ჯიშის კენკრა ფასდება თავისი სპეციფიკური მუშკის არომატით და გამოიყენება როგორც ახალი, ასევე ღვინის წარმოებისთვის. მუსკატი მოჰყავთ უნგრეთში, ესპანეთში, პორტუგალიაში, იტალიაში, საფრანგეთში, ყირიმში, მოლდოვაში და ა.შ. ყველაზე გავრცელებულია მუსკატი თეთრი (საკმეველი), ჰამბურგი, შავი, ვარდისფერი, უნგრული, ალექსანდრიული. მოდით ვისაუბროთ თითოეულ მათგანზე უფრო დეტალურად.
თეთრი მუსკატი
თეთრი მუსკატი, ან საკმეველი, ასევე ცნობილია მეღვინეებისთვის პატარა კენკრის, ლუნელის, ფრონტინიანის, ტამიანკას სახელით. ეს არის ერთ-ერთი უძველესი ჯიში, რომელიც, სავარაუდოდ, ეგვიპტეში, სირიაში ანარაბეთი. ამჟამად ფართოდ გამოიყენება საფრანგეთში, უნგრეთში, ესპანეთში, იტალიაში, იუგოსლავიაში, რუმინეთში, ბულგარეთში და აშშ-ში.
ეს არის საშუალო საადრეო ვაზის ჯიში. თეთრი მუსკატი მწიფდება დაახლოებით 140 დღეში. მცენარე საშუალო ზომისაა, მასზე წარმოქმნილი მტევანი აქვს 100-დან 450 გ-მდე მასა და ზომა 13-17 სმ 10 სმ-ზე, კონუსური ფორმის. არც თუ ისე დიდი კენკრა (დიამეტრის 1,5 სმ-მდე და დაახლოებით 4 გ იწონის) ძალიან მჭიდროდ "ზის" ფუნჯზე. ყურძენი გამოირჩევა ხილში შაქრის მაღალი დაგროვების უნარით (18-25%). კარგი ტექნიკური ჯიშია მუსკატის დამახასიათებელი გემოთი და არომატით.
ნაკლოვანებებს შორის აღსანიშნავია ბარდისადმი მგრძნობელობა, მზარდი პირობების სიზუსტე, ყინვისა და დაავადებებისადმი დაბალი გამძლეობა. თანდათან ვითარდება ზონირებული ჯიშები, მაგალითად, შატილოვის თეთრი მუსკატი (ციმბირის შერჩევა) კარგად იზრდება ურალსა და ციმბირში..
ვარდისფერი მუსკატის ყურძენი: ჯიშის აღწერა
შედარებით ახალგაზრდა ვაზის ჯიში ასევე ცნობილია როგორც Muscat Rouge de Frontignan, წითელი, Moscato rosso di Madera და ა.შ. ეს არის თეთრი ფერის ვარიაცია და სავარაუდოდ რამდენიმე საუკუნის წინ გამოჩნდა ევროპის სამხრეთ-დასავლეთში. ახლა ის თითქმის ყველა ღვინის მწარმოებელ ქვეყანაშია გაშენებული, განსაკუთრებით საფრანგეთში, პორტუგალიაში, იტალიაში, სომხეთში.
ვარდისფერი მუსკატი საშუალო ზომის - 14-18 სმ სიგრძისა და 7-10 სმ სიგანის. აქვს კონუსურ-ცილინდრული ფორმა. კენკრა 1-1,8 სმ სიგრძისა და 1-1,7 სმ სიგანის არის ძალიან მკვრივი, მომრგვალო, მუქი წითელი შეღებილი, აქვს.ძლიერი ცვილის საფარი და მკვეთრი მუსკატის არომატი.
მუსკატის ვარდისფერი ყურძენი (სურათი ზემოთ) არ არის მდგრადი ნაცრის მიმართ და ძალიან მგრძნობიარეა ოიდიუმის, ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ჭრაქის მიმართ. ზამთრის გამძლეობა დაბალია, მაგრამ ნიადაგის სხვადასხვა პირობებთან და ტენიანობის დონესთან ადაპტაცია გაცილებით მაღალია წინა ჯიშთან შედარებით.
შავი მუსკატი
შავი მუსკატი საყოველთაოდ ცნობილია კალიაბას ან კაიაბას სახელით. მისი წარმოშობის ზუსტი ისტორია უცნობია, ჯიშის პირველი ნახსენები მე-19 საუკუნით თარიღდება. ყურძენს ურჩევნია თბილი კლიმატი და ყველაზე გავრცელებულია საფრანგეთის სამხრეთ ფერდობებზე, ისევე როგორც ყირიმში..
კენკრის მტევნები საშუალო ზომისაა (სიგრძით 15 სმ-მდე), მაგრამ ამავე დროს აქვთ შთამბეჭდავი მასა ნაყოფის მკვრივი განლაგების გამო (800 გ-მდე). კენკრა იზრდება 1,9 სმ დიამეტრამდე. მათ აქვთ მომრგვალებული ფორმა, მკვრივი კანი, შეღებილი სიმწიფის სტადიაზე მუქ ლურჯ ფერში და დაფარულია ცვილის საფარის მცირე ფენით. კენკრას ახასიათებს წვნიანი, სიტკბო და გამოხატული არომატი. შავი მუსკატის ყურძენი ქიშმიშის დასამზადებლად გამოიყენება შაქრის მაღალი შემცველობის გამო.
ჯიში ძალიან მდგრადია სხვადასხვა ლპობისა და ფოთლის დაავადებების მიმართ, მაგრამ მგრძნობიარეა ფოთლის ჭიის მიმართ. მგრძნობიარეა სიცივის მიმართ, დაბალი ყინვაგამძლე, ნიადაგისა და ტენიანობის დონის მიმართ.
ჰამბურგის მუსკატი
ჰამბურგის მუსკატი არის მრავალმხრივი სუფრის ჯიში, რომელიც ფართოდ გამოიყენებაუნგრეთში, საფრანგეთში, ტუნისში, საბერძნეთსა და რუმინეთში. გარდა ამისა, ის გვხვდება აშშ-ს, არგენტინისა და სხვა ქვეყნების მინდვრებში. ყურძნის მტევნები საკმაოდ დიდია: სიგრძეში 18-20 სმ აღწევს, სიგანეში 11-17 სმ. ჯაგრისს აქვს კონუსური ფორმა, ფხვიერი, დატოტვილი, საშუალო სიგრძის ფეხი ბალახისფერი მწვანეა. კენკრა დიდია, როგორც წესი, 1,2-2,6 სმ სიგრძისა და 1,1-1,7 სმ დიამეტრის, მრგვალი ან ოვალური, მდიდარი მეწამულ-ლურჯი ფერის მკვრივი ცვილის საფარით. ერთი მტევნის საშუალო წონაა 170-260 გ. დაავადებისადმი მდგრადობა ძალიან დაბალია, სითბოს მოყვარული, ნიადაგისა და ტენიანობის მიმართ მომთხოვნი.
უნგრული მუსკატის ყურძენი
უნგრეთის მუსკატი ასევე ცნობილია როგორც რაზდრობი, კროკანი, ვანილა. ეს არის ხალხური სელექციის უნივერსალური ჯიში, საშუალო ადრეული (მწიფდება სექტემბრის ბოლოს). მცენარეები გამოირჩევიან ზრდის მაღალი სიძლიერით, ყლორტების კარგი სიმწიფით, სტაბილური მოსავლიანობით (საშუალოდან მაღალამდე). საშუალო ზომის და სიმკვრივის მტევანი, კონუსური ფორმის. მარცვალი მრგვალია, მომწვანო-მოყვითალო ფერის ყავისფერი "რუჯით", სქელი კანით, მკვრივი და ხრაშუნა ხორცით. მუსკატი უნგრული ძალიან მგრძნობიარეა ნიადაგისა და ჰაერის ტენიანობის მიმართ. წყლის ჭარბი რაოდენობით, კენკრა სწრაფად სველდება ან იბზარება. ჯიში გამოიყენება მუსკატის დამახასიათებელი არომატით ღვინოებისა და წვენების დასამზადებლად.
ალექსანდრიის მუსკატი
ალექსანდრიის მუსკატის ყურძენი მოჰყავდათ ძველ არაბეთში, ახლა ჯიში გავრცელებულია ესპანეთში, საბერძნეთში, იტალიაში, სამხრეთ საფრანგეთში. მრავალმხრივი სუფრის ყურძენი, რომელიც აწარმოებს დიდფხვიერი მტევნები (15-20 სმ სიგრძით, 10-13 სმ სიგანით) წონით 230-240 გ-მდე მსხვილი კენკრა არის ოვალური, ყვითელი (მწვანე ელფერით, როდესაც ბოლომდე არ არის მომწიფებული) და მქრქალი ზედაპირი ყავისფერი „რუჯ“ლაქებით. ნაყოფის რბილობი არის ხორციანი, მკვრივი და წვნიანი მუსკატის ძლიერი არომატით.
ჯიში ხასიათდება ძალიან დაბალი ზამთრის გამძლეობითა და დაავადებების მიმართ მდგრადობით, ნიადაგისადმი სიზუსტით. ალექსანდრიის მუსკატი საუკეთესოდ იზრდება ნაყოფიერ და ზომიერად ტენიან ნიადაგებზე. დანიშვნით უნივერსალურია, გამოიყენება ღვინის, კომპოტების, მურაბების, წვენების, ქიშმიშის დასამზადებლად.
მუსკატის ღვინოები
მევენახეობისგან შორს მყოფ ადამიანებს, ღვინის ხსენებისას, ყველაზე ხშირად მახსენდება მუსკატი. ყურძენი, რომლის აღწერაც ზემოთ წარმოვადგინეთ, მხოლოდ მდიდარი ჯიშის ნაწილია. პოპულარობის მხრივ, მუსკატი მხოლოდ იზაბელას უსწრებს.
მისი მდიდარი და კაშკაშა გემოს ამოცნობა არ არის რთული, ის მაშინვე დგინდება. სწორედ ღვინოებში ვლინდება მუსკატი ყველაზე სრულად და ძლიერად. ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ მუსკატის სასმელს ასტი ჰქვია. თეთრი ცქრიალა ღვინო იწარმოება სამხრეთ პიემონტში (იტალია). იგი მზადდება ექსკლუზიურად თეთრი მუსკატისგან, რეგიონის უძველესი ჯიშისგან.
თუმცა, რამდენიმე ქვეყანას შეუძლია ერთდროულად დაიკვეხნოს თავისი ცნობილი ბრწყინვალე მუსკატის ღვინოებით. საფრანგეთში, ეს არის Bom de Venise (თეთრი, გამაგრებული), Mirval, Lunel, Frontignan, Cap Corse (კორსიკიდან). მზიანი იტალია ღვინის მოყვარულებს ყვითელს სთავაზობს-ოქროსფერი "Moscato Giallo" ან "Goldmuskateller", ესპანეთი - "Moscatel" (განსაკუთრებით პოპულარული მალაგა), აშშ - Muscat "Orange", საბერძნეთი - "Samos", ყირიმი - ცნობილი "Massandra"..
