ვაშლის ხე არის ალბათ ყველაზე გავრცელებული ხეხილის სახეობა ჩვენს ქვეყანაში. თითქმის ყველა ზაფხულის მცხოვრები იზრდება ასეთი ხეები. ვაშლის ხილი შეიძლება მიირთვათ როგორც ახალი, ასევე დამუშავებული. ამ კულტურის მრავალი სახეობაა გამოყვანილი. და ყველა მათგანი შეიძლება დაიყოს სამ ძირითად ტიპად: ზაფხული, ზამთარი და შემოდგომა. პირველი ჯგუფი წარმოდგენილია ტკბილი და სურნელოვანი ადრეული ვაშლებით. ამ ჯიშის ჯიშები მწიფდება რუსეთის ფედერაციის ცენტრალურ ზონაში ივლისის ბოლოს - სექტემბრის შუა რიცხვებში.
საზაფხულო ყველაზე პოპულარული ვაშლის ხეები
ამ ტრადიციული მებაღეობის კულტურის ადრეულ ჯიშებს განსაკუთრებით აფასებენ ზაფხულის მაცხოვრებლები. მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი ხილი, სურვილის შემთხვევაში, შეიძლება გამოვიყენოთ, მათ შორის ზამთრის გადასამუშავებლად, ყველაზე ხშირად მათ მაინც მიირთმევენ ახალს ან უმატებენ ცომეულს.
უკრაინაში, ბელორუსიასა და რუსეთში მოყვანილი ვაშლის ყველაზე ადრეული ჯიშებია:
- დახურვა.
- ელენა.
- ადრეული ტკბილი.
- წითელი ადრე.
ყველა ეს ვაშლი მწიფდება ივლისის ბოლოს. მათი განმასხვავებელი ნიშნები საკმაოდ ფხვიერიაწვნიანი ხორცი და ძალიან ნაზი გემოთი შემოდგომისა და ზამთრის ჯიშებთან შედარებით.
აგვისტოს დასაწყისში, ზაფხულის მაცხოვრებლები იღებენ ყველაზე პოპულარულ პაპიროვკასა და თეთრ შიგთავსს. ასევე არის ადრეული გვიან ზაფხულის ვაშლები. ჯიშები მელბა და ჯული რედი, მაგალითად, მოსავალს იძლევა სადღაც სექტემბრის შუა რიცხვებში.
Apple Close: აღწერა და მიმოხილვები
ამ ჯიშის ნაყოფი ბაღში პირველივე მწიფდება. ეს ხდება ივლისის ბოლოს. დახურული ვაშლის ხეების უპირატესობებში, გარდა ადრეული სიმწიფისა, ზაფხულის მაცხოვრებლები მოიცავს:
- კარგი ტრანსპორტირება;
- მიმზიდველი ხილის გარეგნობა.
Clos-ის ჯიშის ვაშლები საშუალო ზომისაა და აქვს მომრგვალებული კონუსისებური ფორმა (ზემოდან გარკვეული ნეკნებით). ამ ხილის ფერი არის კრემისფერი ყვითელი ბუნდოვანი მუქი ჟოლოსფერი რუჟით. მათი ხორცი თეთრია, აქვს საშუალო სიმკვრივის და ღვინის ტკბილი გემო (მჟავე). ეს ვაშლები ადრე მწიფდება, მაგრამ, სამწუხაროდ, ზაფხულის მაცხოვრებლების მიმოხილვით ვიმსჯელებთ, ის ძალიან არათანაბარია. თავად ამ ჯიშის ხეს აქვს მდიდრული მკვრივი გვირგვინი.
მებოსტნეების კარგი მიმოხილვები ვაშლის ხე Close-ს იმსახურებს ძირითადად ნაყოფის ადრეული სიმწიფისა და მათი კარგი ტრანსპორტირებისთვის. ამ ჯიშის ზაფხულის მაცხოვრებლების ნაკლოვანებები მოიცავს არც თუ ისე მაღალ მოსავლიანობას და შედარებით დაბალ ზამთრის გამძლეობას.
ადრეული ტკბილი
ამ ჯიშს აფასებენ მებოსტნეები, უპირველეს ყოვლისა, ნაწიბურებისადმი გამძლეობისა და ძალზე ძლიერი ყინვების გაძლების უნარის გამო, თავისთვის ზიანის მიყენების გარეშე. ნათესების მისაცემად ვაშლის ხის ნაადრევი ტკბილი იწყება უკვე დარგვიდან 3-4 წლის შემდეგ. მისი ნაყოფი მცირეა90-100 გ, აქვს ბრტყელ მომრგვალო ფორმა. ამ ჯიშის ვაშლის კანი ღია ყვითელია, ხორცი კი თეთრი და ძალიან ტკბილია. აქედან გამომდინარეობს, ფაქტობრივად, ჯიშის სახელი.
ვაშლის ჯიში ადრეული ტკბილი სიმაღლის მოკლეა. მისი გვირგვინი არის მოწესრიგებული, კომპაქტური, ბრტყლად მომრგვალებული.
მიმოხილვა ვაშლის ხე ელენას შესახებ
ეს პოპულარული ჯიში გამოყვანილია ბელორუსიაში 2001 წელს, მისი ნაყოფი პატარაა (120-150 გ), ბრტყელ-მრგვალი. ელენას ვაშლის ფერი ღია მწვანეა, ბუნდოვანი ნათელი ჟოლოსფერი რუჟით. მათი ხორცი თეთრია, საშუალო სიმკვრივის, აქვს წვრილმარცვლოვანი სტრუქტურა.
ამ ჯიშმა მებოსტნეების კარგი შეფასებები დაიმსახურა, პირველ რიგში, ხილის მომჟავო-ტკბილი და ნაზი გემოთი, რომელსაც, გარდა ამისა, აქვს ძალიან სასიამოვნო არომატი. ელენას ვაშლი მწიფდება ივნისის ბოლოდან აგვისტოს მეორე დეკადამდე. ნაყოფიერება ხდება დარგვიდან 2-3 წელიწადში. ამ ჯიშის ხეები არ იზრდება ძალიან მაღალი. მათი გვირგვინი არის მრგვალი პირამიდული, ოდნავ აწეული, საშუალო სქელი.
ელენას ზაფხულის მაცხოვრებლების ვაშლის ხეების ნაკლოვანებები მოიცავს არც თუ ისე მაღალ გამძლეობას ქაცვის მიმართ და მოსავლით გადატვირთვის ტენდენციას. ამ ჯიშის მოვლა, სხვა საკითხებთან ერთად, მოიცავს ისეთ პროცედურას, როგორიცაა საკვერცხეების რეგულარული გათხელება.
პაპიროვკა და თეთრი ჩამოსხმა: აღწერა
ეს ორი სახეობა, ალბათ, ყველაზე პოპულარული ადრეული ვაშლია რუსი, ბელორუსი და უკრაინელი ზაფხულის მცხოვრებთა შორის. ჯიშები პაპიროვკა და თეთრი შიგთავსი გამოყვანილი იქნა მე-19 საუკუნის ბოლოს. მათი ბიოლოგიური მახასიათებლები თითქმის იდენტურია. ბევრი მცენარის სელექციონერსაც კი სჯერა ამისიგივე ჯიშია. თუმცა, უმეტეს შემთხვევაში, ბიოლოგები კვლავ განასხვავებენ ამ ორ ჯიშს. ფაქტია, რომ მათ შორის არის გარკვეული განსხვავებები. ასე, მაგალითად, თეთრი ნაყარის ნაყოფებს არ აქვთ გამოხატული ნაკერები პაპიროვკას შუა მახასიათებელში. გარდა ამისა, ეს ვაშლები მწიფდება ათი დღის შემდეგ - აგვისტოს პირველი დეკადის ბოლოს.
მებოსტნეები აფასებენ ამ ჯიშებს, პირველ რიგში, მათი შესანიშნავი ხილისთვის. ამ ვაშლის მსუბუქ ხორცს აქვს ძალიან ტკბილი გემო, მსხვილმარცვლოვანი სტრუქტურა და სასიამოვნო ძლიერი არომატი. ამ ხილის კანის ფერი თეთრი, სპილოს ძვლისფერია. ისინი დიდი ზომისაა - 150-170 გ ელენას მსგავსად, პაპიროვკა და თეთრი შიგთავსი მიდრეკილია მოსავლის გადატვირთვისკენ. ორივე ჯიში ნაყოფს იწყებს დარგვიდან 4-5 წლის შემდეგ. თავიდან ვაშლის ხეები ძალიან დიდ ნაყოფს იძლევა, მაგრამ მცირე რაოდენობით.
ორივე ჯიშის ხეების გვირგვინი ფართო პირამიდულია. ასაკთან ერთად ის თანდათან მომრგვალდება. თეთრი შიგთავსი და პაპიროვკა საშუალო სიმაღლის ჯიშების ჯგუფს მიეკუთვნება. მებაღეობის ფორუმებზე ამ ორი ჯიშის შესახებ თითქმის არ არის ცუდი მიმოხილვა.
ჯული რედი
ამ ჯიშის ვაშლის ხეების ნაყოფიც მწიფდება ივლისის ბოლოს. ეს საინტერესო ჯიში გამოყვანილია ჩეხეთში. ჯულის წითელი ვაშლები ღია მწვანე ფერისაა ჟოლოსფერი ელფერით მთელს მხარეს. მათი ზომები საკმაოდ დიდია (160 გ-დან), ფორმა კი სქელი, მომრგვალო კონუსური. ხილის გემო მდიდარია, ტკბილი. თავისი მახასიათებლებით, ჯული რედი მტკიცეაწააგავს პოსტსაბჭოთა სივრცის ყველა მებაღეს კარგად ნაცნობ მელბას, რომლის აღწერაც ქვემოთ იქნება.
ვაშლის ჯიში წითელი ადრე: მახასიათებლები
ეს ჯიში გამოყვანილია NIIS-ის მიერ. I. V. Michurin და ზონირებული ცენტრალური შავი დედამიწის რეგიონისთვის. წითელი ადრეული ჯიშის ვაშლის ხეები იზრდება დაბლა და მათი ნაყოფი საკმაოდ მცირეა (90-120 გ). ვაშლის ფერი სიმწიფეში არის ღია ყვითელი ჟოლოს კაშკაშა რუჯით. ნაყოფის რბილობი კრემისებრი, საშუალო სიმკვრივის, წვნიანია. მას აქვს სასიამოვნო მომჟავო-მოტკბო, დესერტის გემო.
მელბა: მებოსტნეების აზრი
პაპიროვკასა და თეთრი შიგთავსის გარდა, არსებობს ადრეული ვაშლის სხვა ჯიშები, რომლებიც კარგად არის ცნობილი ზაფხულის თითქმის ყველა მაცხოვრებლისთვის. ეს, მაგალითად, მოიცავს მელბას. ეს პოპულარული ჯიში, რომელმაც ბევრი კარგი მიმოხილვა დაიმსახურა მებოსტნეებისგან, გამოყვანილი იქნა კანადაში 1889 წელს. ზაფხულის მაცხოვრებლები მის უპირატესობას უპირველეს ყოვლისა ანიჭებენ კარგ მოსავლიანობას, ასევე ხილის შესანიშნავ ტრანსპორტირებას (რაც იშვიათია ადრეული სიმწიფის ჯიშებისთვის).
მელბას ვაშლი ასევე ინახება ძალიან დიდხანს. ბევრი მებოსტნე გვირჩევს, აკრიფოთ ისინი მომწვანო და მაცივარში დადოთ. შენახვის ამ მეთოდით ამ ჯიშის ვაშლის ხის ნაყოფი შეიძლება დარჩეს ახალი იანვრამდე.
მელბას ვაშლი ღია მწვანე ფერისაა ზოლიანი რუჟით. მათი ტკბილი რბილობი აქვს დამახასიათებელი ყავის არომატი. თავად მელბას ჯიშის ხე საშუალო ზომისაა, ქმნის საკმაოდ მოწესრიგებულ მომრგვალებულ გვირგვინს. ნაყოფიერების პერიოდში ეს ვაშლის ხეებიშეიტანეთ დარგვიდან 4-5 წლის შემდეგ. ჯიშის დადებითი მახასიათებლები, სხვა საკითხებთან ერთად, ზაფხულის მაცხოვრებლები მოიცავს ქერცლისადმი გამძლეობას და დაბალ ტემპერატურას საკმაოდ მარტივად უძლების უნარს.
რა მოვამზადოთ ადრეული ჯიშის ვაშლით?
ამ ბაღჩეული კულტურის საზაფხულო ჯიშების ნაყოფს, როგორც წესი, ძალიან დელიკატური გემო აქვს. ამიტომ, მათ ხშირად იყენებენ საზაფხულო ღვეზელების, ნამცხვრების, ღვეზელების, კომპოტების დასამზადებლად. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ხილს ჩვეულებრივ ქვაბში ათავსებენ კენკრასთან ერთად (ყველაზე ხშირად ჟოლოსთან და მოცხართან ერთად).
ვაშლის ღვეზელებიდან, ალბათ, ყველაზე პოპულარულია შარლოტა. მისთვის შესაფერისია მჟავე ხილი მკვრივი რბილობით (შეგიძლიათ ცოტა მოუმწიფებელიც კი აიღოთ). ასეთი ღვეზელის ცომს ჩვეულებრივ ამზადებენ 2-5 ათქვეფილი კვერცხისგან, 1 ს.კ. შაქარი და 1 ს.კ. ფქვილი. ბრწყინვალებისთვის მას უმატებენ გამაფხვიერებელს და ცოტა სახამებელს. დაუმწიფებელ ნაჭრებად დაჭრილ ვაშლს ჯერ ასხამენ მცირე რაოდენობით შაქარს და აჩერებენ 10 წუთის განმავლობაში, შარლოტას აცხობენ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში.
ზამთრის დამუშავების მეთოდები
ამგვარად, ადრეული სიმწიფის ვაშლი ჩვეულებრივ მოიხმარება ახალს. კონსერვისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება შემოდგომის ჯიშების ნაყოფები. გადამუშავების გარეშე შესანახად, უმეტეს შემთხვევაში, გვიან ან ადრეული ზამთრის ჯიშის ვაშლი იდება. გრილ ადგილას ასეთი ხილი შეიძლება იწვა მომდევნო წლის აპრილ-მაისამდე.
თუმცა, თუ ბაღი, მაგალითად, ახალია და მასში მხოლოდ ზაფხულის ჯიშის ვაშლის ხე იზრდება,რა თქმა უნდა, ზამთრისთვის მზადება მათი ნაყოფიდანაც შეიძლება. მაგალითად, ვაშლის ადრეული ჯიშის ძალიან გემრიელი მურაბა მზადდება ამ რეცეპტით:
- მწიფე ხილი უნდა გაირეცხოს, ამოიღოთ ბირთვი და დავჭრათ ნაჭრებად.
- ასე მომზადებულ ვაშლს უნდა დავაფაროთ შაქარი და ცოტა ლიმონმჟავა.
ხილი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. 1 კგ ვაშლისთვის მიიღეთ 2 კგ შაქარი და 1 ჩ.კ. ლიმონმჟავა. სანამ ჯემი გაზქურაზე იხარშება, ამისთვის ქილები (0,5-1ლ) უნდა მოამზადოთ. ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. მზა გაცივებულ მურაბას ათავსებენ ქილებში და აფარებენ ნეილონის თავსახურებს.
უგემრიელესი ზამთრის კომპოტი ასევე არის ის, რისთვისაც შეიძლება ადრეული ვაშლის გამოყენება. მჟავე ხორცის ჯიშები ამ მიზნისთვის შესაფერისია.
ასეთი ხილისგან კომპოტის მომზადების პროცესში უნდა იზრუნოთ, რომ ისინი არ ადუღდეს. ყოველივე ამის შემდეგ, ადრეული ჯიშების ვაშლის რბილობი უმეტეს შემთხვევაში არც თუ ისე მკვრივია. მოამზადეთ ზამთრის კომპოტი ასეთი ხილისგან:
- ვაშლები გარეცხილია, გახეხილი და შუაზე გაჭრილი.
- მომზადებულ ხილს ათავსებენ მსუბუქად დამარილებულ ან დამჟავებულ ცივ წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში (მეტი ხანი არ შეიძლება შენახვა).
- სამ ლიტრიანი ქილები კარგად გარეცხილია და ადუღდება.
- ჩაყარეთ ვაშლი და ჩაასხით ცხელი თხევადი სიროფი (250-300გრ შაქარი 1ლ წყალზე).
- შედგით სიროფი ქილაში 5-7 წუთის განმავლობაში და ისევ ჩაასხით ტაფაში.
- დააბრუნეაადუღეთ და ისევ ჩაასხით ქილაში.
- მზა კომპოტი შემოახვია ლითონის სახურავით.
ცხელი კომპოტის ქილა, რომ მოგვიანებით არ გაიხსნას, სახურავი უნდა დაადოთ თბილ ადგილას, სქელ საბანში გახვეული. ამ ფორმით კომპოტი ოთახის ტემპერატურამდე უნდა გაცივდეს. შემდეგ ის უნდა ინახებოდეს საკუჭნაოში ან სარდაფში.
დასკვნა
ამგვარად, ჩვენ დეტალურად განვიხილეთ ადრეული ვაშლის რა ჯიშები არსებობს (სახელით და ფოტოთი). როგორც ხედავთ, ამ კულტურის საზაფხულო ჯიშები ხასიათდება კარგი მოსავლიანობით და ხილის უბრალოდ შესანიშნავი გემოთი. ეს უკანასკნელი შეიძლება გამოვიყენოთ საკვებად როგორც ახალი, ასევე დაკონსერვებული. ეს ვაშლი ასევე შესანიშნავია გამოცხობისთვის.
