ორთქლის კონვექციური ღუმელები (კომბინირებული ორთქლის ღუმელები) არის უნივერსალური გათბობის მოწყობილობა, რომლის გარეშეც ვერც ერთი სამრეწველო სამზარეულო ვერ შეძლებს. ფუნქციონალობა, მახასიათებლები და ყველაზე პოპულარული ბრენდები განვიხილავთ ამ სტატიაში.
როგორ მუშაობს?
აღჭურვილობის ფუნქციონალურობას მის სახელზე შეიძლება მივაკვლიოთ. ზოგადად, ეს არის პროფესიონალური კომერციული აღჭურვილობის ნაწილი, რომელიც აერთიანებს ორთქლს და კონვექციას სხვადასხვა ვარიაციებში თავისი საქმიანობის განსახორციელებლად. კონვექცია არის პროდუქტის თერმული დამუშავების სახეობა, რომელიც აერთიანებს გათბობის ელემენტების გათბობას და ვენტილატორების მუშაობას.
მუშაობის პრინციპიდან გამომდინარე, კონვექციური ღუმელები უზრუნველყოფენ მუშაობის შემდეგ რეჟიმებს:
- კონვექცია ნიშნავს ჭურჭლის დამუშავებას ცხელი ჰაერის ნაკადით ნულოვანი ტენიანობით. იდეალურია გამოსაცხობად, რომელიც ბოლოს უნდა იყოს ხრაშუნა. კონვექციის ტემპერატურული რეჟიმი მერყეობს +30-დან +270 გრადუსამდე.
- ორთქლზე მომზადება. მიუთითებს 100% ტენიანობაზე კომბინირებული ორთქლის კამერაში, მუშაობს ტემპერატურულ პირობებში +80-დან +120 გრადუსამდე.
- საკვების წინასწარი დამუშავება ორთქლით. ტენიანობის პროცენტი რეგულირდება, ტემპერატურა შეიძლება მიაღწიოს 70 გრადუსს. პრაქტიკაში, იგი გამოიყენება საფუარის პროდუქტების წინასწარი კორექტირებისთვის.
- კონვექციისა და ორთქლის კომბინაცია. ჰაერის ტენიანობის პროცენტი შეირჩევა საჭიროებისამებრ (მაქსიმუმ - 100%), ტემპერატურის ზღვარი - 270 გრადუსი. დამუშავების ყველაზე პოპულარული სახეობა, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ საკვები გაშრობის გარეშე.
შედეგად, ეს ყველაფერი მომხმარებელს აძლევს:
- შეწვა;
- ჩაშუშვა;
- კორექტირება;
- საცხობი;
- ორთქლზე მომზადება;
- გაყინვა;
- რეგენერაცია (წინასწარ მოხარშული კერძის გაცხელება ყველა გემოვნებისა და გარეგანი მახასიათებლების შენარჩუნებით).
ყველა კომბინირებული ორთქლის საცხობი ფურცლების ტიპი ერთი და იგივეა - გასტრონომიული კონტეინერი ზომით 1/1, 5332, 5 სმ. სიღრმე მერყეობს 2-დან 20 სმ-მდე, დამოკიდებულია კერძზე. დაგეგმეთ მომზადება.
Abat კონვექციური ღუმელები რუსეთიდან
რუსული ბრენდი Abat მომხმარებელს სთავაზობს კომბინირებული ორთქლის მანქანების მოდელების საკმაოდ ფართო არჩევანს, მაგრამ ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ მხოლოდ შემდეგზე (პოპულარულ და დადასტურებულ):
- PKA 6-1/1VM არის სასადილოების საყვარელი სკოლებსა და საბავშვო ბაღებში. დაბალი საცალო ფასით (155,000 რუბლი), ის უზრუნველყოფს სამუშაოს ღირსეულ ხარისხს. აორთქლების ტიპი არის ინექცია. ეს ნიშნავს, რომ წყალი კამერაში ინექციით შეჰყავთ და უკვე იქ, ტემპერატურის ზემოქმედებით, ორთქლად იქცევა. გამოითვლება 6 გასტროიემკოსტზე. მუშაობის რეჟიმები - ორთქლი, კონვექცია, გათბობა. ტემპერატურული რეჟიმი +30/+270 გრადუსი. Კავშირის ტიპი- 380 V.
- PKA 6-1/1PM მსგავსია PKA 6-1/1VM მოდელის, ძირითადი განსხვავებები არის აორთქლების პრინციპში და მუშაობის რეჟიმებში. ეს მოდელი არის საქვაბე, ე.ი. ორთქლი წარმოიქმნება კომბინირებული ორთქლის ჭურჭლის ცალკე კამერაში და შედის სამუშაო კამერაში უკვე „მზა“სახით. არსებობს მუშაობის მეტი რეჟიმი: ორთქლს, კონვექციას და გათბობას დაემატა კონვექცია ორთქლით და ორთქლი დაბალ ტემპერატურაზე. ამისათვის მოგიწევთ გადაიხადოთ დაახლოებით 170,000 რუბლი. კავშირის ტიპი - 380 V.
- PKA 10-1/1VM არის PKA 6-1/1VM მოდელის სრული ანალოგი, მთავარი განსხვავება ტევადობაშია: ეს მოდელი გათვლილია 10 გასტრონორმ კონტეინერზე და არა 6. საშუალო ფასი რუსეთის ფედერაცია არის 168,000 რუბლი. კავშირის ტიპი - 380 V.
- PKA 10-1/1PM არის PKA 6-1/1PM მოდელის სრული ანალოგი, მთავარი განსხვავება ტევადობაშია: ეს მოდელი გათვლილია 10 გასტრონორმ კონტეინერზე და არა 6. ფასი 196000 რუბლია. კავშირის ტიპი - 380 V.
- PKA 6-1/3P - შედარებით ახალი მოდელი, სრულფასოვანი საქვაბე კომბინირებული ორთქლმავალი მუშაობის ყველა თანდაყოლილი რეჟიმით. მისი მთავარი მახასიათებელია ის, რომ საცხობ ფირფიტებს აქვს ზომა 32,517,6 სმ (გასტრონომიის ტევადობის 1/3). ასეთი მინიატურული კონვექციური ღუმელებისთვის მოგიწევთ 78000 რუბლის გადახდა. კავშირის ტიპი - 220 ვ.
ამ კომბინირებული ორთქლის აპარატების მთავარი მინუსი, მომხმარებლები თვლიან, რომ ისინი არ გაძლევენ საშუალებას ერთდროულად ჩატვირთოთ საცხობი ფურცლების ყველა დადგენილი რაოდენობა: ამის გამო ირღვევა ტემპერატურული რეჟიმი, საკვები არასწორად იხარშება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, კომბინირებულ ორთქლმავალში 6 დონეზე, მაქსიმუმ 5 იტვირთება ერთდროულად.
კომბინირებული ორთქლის მანქანები გერმანიიდან - რაციონალური
კომბინირებული ღუმელირაციონალური არის ლეგენდა, რომელიც გადავიდა შესაბამისი სახელიდან საერთო არსებით სახელზე. უნაკლო ნამუშევარი, უზადო ხარისხი. უნიკალური აწყობის გამო, ამ ბრენდის მოწყობილობები საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ რამდენიმე სახის კერძი ერთდროულად ერთ სამუშაო კამერაში.
შეგიძლიათ გამოაცხოთ სტეიკი და ფუნთუშები უბრალოდ სხვადასხვა დონეზე დაყენებით და არ შეგეშინდეთ, რომ ხორცს გამოცხობის სუნი ექნება. პოპულარულია შემდეგი მოდელები:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. ელექტრომექანიკური მართვის პანელი, 6 დონე, ტემპერატურის დიაპაზონი - 30-დან 300 გრადუსამდე. ორთქლის წარმოქმნის ქვაბის ტიპი. კავშირის ტიპი - 380 V. ფასი - 540,000 რუბლი.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. ანალოგური 61 პლუსი, მთავარი განსხვავება კავშირის ტიპშია. ეს რაციონალური კომბინირებული ღუმელი მუშაობს გაზზე. ფასი - 700,000 რუბლი.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. ანალოგური 61 Plus, მხოლოდ 10 დონე. კავშირის ტიპი - 380 V. ფასი - 800,000 რუბლი.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. ანალოგი 101 Plus, მაგრამ შეერთების ტიპი - გაზი. ფასი - 800,000 რუბლი.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. 6 დონეზე. ელექტრონული მართვის პანელი. ტემპერატურული რეჟიმი - 30-დან 300 გრადუსამდე. კავშირის ტიპი - 380 V. ფასი - 800,000 რუბლი.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. SCC 61 5 Senses-ის მსგავსად, მაგრამ ეს Rational კომბინირებული ორთქლმავალი გაზზე მუშაობს. ფასი - 940,000 რუბლი.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. SCC 61 5 Senses-ის ანალოგი, მხოლოდ 10 დონისთვის. კავშირის ტიპი - 380 V. ფასი - 1,040,000 რუბლი.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. ანალოგური SCC 101G 5 სენსორები,მხოლოდ გაზის ვერსიაში. ფასი - 1,180,000 რუბლი.
ორთქლის ღუმელები იტალიიდან - Unox
შესანიშნავი ალტერნატივა მათთვის, ვინც "გაიზარდა" Abat, მაგრამ ჯერ არ შეუძლია რაციონალური აპარატურა. შესანიშნავი, მყარი კომბინირებული steamers. 2015 წლის გაზაფხულზე კომპანიამ დაამატა ღუმელების ახალი ხაზი. განვიხილოთ თითოეული:
ChefTopLux. კომბინირებული ორთქლის მანქანების ძირითადი ხაზი ხელმისაწვდომია 7 (140,000 რუბლი) და 12 (198,000 რუბლი) 1/1 გასტრონორმის კონტეინერებში. მექანიკური კონტროლი. ტემპერატურა 30-დან 260 გრადუსამდე მერყეობს. გულშემატკივრებს აქვთ ორი სიჩქარე
ChefTop Evolution. ფუნქციების დიაპაზონი გაფართოვდა. ვენტილატორი 6 სიჩქარიანია. ელექტრო კონტროლის ტიპი. ჩაშენებული დასუფთავების რეჟიმი. USB პორტები პარამეტრების რეგულირებისთვის. არსებობს ვერსია 3 გასტრონორმის კონტეინერისთვის 1/1 (132,000 რუბლი), 5 გასტრონორმის კონტეინერი 2/3 (145,000 რუბლი). ასევე, Unox კონვექციური ღუმელი შეიძლება იმუშაოს გაზზე და არა ელექტროენერგიით. ეს გააორმაგებს მის ფასს
CHEFTOP MIND. უახლესი განვითარება 2015 წელს. მთავარი განსხვავება წინა მოდელისგან არის ის, რომ მუშაობის პროცესი უფრო ვიზუალური გახდა, რომელიც ნაჩვენებია LCD პანელზე. კონტროლის პრინციპი იმდენად მარტივია, რომ თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ სამუშაოზე ინსტრუქციებით გაუთავებელი სახელმძღვანელოების გავლის გარეშე. მოდელი 3 გასტრონორმის კონტეინერისთვის 1/1 ეღირება 149,000 რუბლი, 5 - 172,000 რუბლი, 7 - 221,000 რუბლი, 10 - 274,000 რუბლი, 20 - 508,000 რუბლი.
კომბინირებული ორთქლის მანქანები შვედეთიდან - Electrolux
Electrolux ორთქლის კონვექციური ღუმელი უყვართმზარეულები მთელ მსოფლიოში. მას განსაკუთრებით პატივს სცემენ თანამედროვე კონდიტერები, რადგან მას აქვს ძალიან სპეციფიკური და ზედმიწევნითი ფუნქცია, რომელსაც შეუძლია კაპრიზული კერძების მომზადება. რაციონალური ბრენდის აღჭურვილობასთან შედარებით ფასით, ყველაზე პოპულარული მოდელებია შემდეგი:
პროფესიონალი FCZ061ECA2. მუშაობს ტემპერატურულ პირობებში 25-დან 300 გრადუსამდე. ელექტრონული მართვის პანელი. აქვს 11 გრადუსი ტენიანობა. იყიდება 6 gastroyemkost ზომა 1/1. შეერთების ტიპი - 380 ვ. აორთქლების ტიპი - ინჟექტორი. Air-o-flow სისტემა საშუალებას აძლევს ყველა დონის დამუშავებას თანაბრად. საშუალო ფასი 175000 რუბლია
პროფესიონალი FCZ061EBA2. წინა მოდელის ანალოგი, ორთქლის წარმოქმნის ტიპი არის ქვაბი. ფასი - 250,000 რუბლი.
შედეგი
ეს მოწყობილობა მოთხოვნადია თანამედროვე სამზარეულოებში, რადგან ის აერთიანებს ფართო ფუნქციონალობას, გადაკვეთილ მცირე ზომებს.
კონვექციური ღუმელი, რომლის ფასიც მერყეობს 150000-დან 2 მილიონ რუბლამდე, ცვლის დახრილ ტაფას, გრილს, ღუმელს, კონვექციურ კარადას და ა.შ.
