ხორცპროდუქტების გადამუშავების პრობლემას მეტ-ნაკლებად იცნობს ყველა დიასახლისი. მოგეხსენებათ, რომ ხორციანი კერძი გემრიელი, ნაზი და წვნიანი რომ გამოვიდეს, ის ჯერ მარინადში უნდა იყოს გაჟღენთილი, მისი არომატითა და ტენიანობით გაჯერებული. მხოლოდ ნაჭრის ჩასმა მწნილის შემადგენლობაში არ არის ვარიანტი: გაჟღენთის პროცესი აუტანლად გრძელი იქნება; ნაჭრებად დაჭრა ასევე ყოველთვის არ არის შესაძლებელი (მაგალითად, თუ რეცეპტი მოითხოვს ზუსტად მთელ ნაჭერს). მრავალი წლის განმავლობაში მზარეულები და დიასახლისები ამ პროცესის დასაჩქარებლად ხორცს სპეციალურ ჩაქუჩს იყენებდნენ. ის არბილებდა ბოჭკოებს, ხორცს უფრო ელასტიურს ხდის შემდგომი დამუშავებისთვის. თუმცა, ამ მეთოდს ერთი დიდი ნაკლი აქვს: ზედმეტად ნაზი ხორცი (მაგალითად, ქათმის ფილე) ხშირად ტყდება ასეთი ინტენსიური ზემოქმედების დროს, განსაკუთრებით თხელი კიდეები გადაიქცევა დახეულ სიმსივნეებად.
ჩვეულებრივი ჩაქუჩის ღირსეული შემცვლელი ცემისთვის
საბედნიეროდ, უხეში „ცემის“შემდეგ დაზიანებული ხორცის პრობლემა მოგვარდა ხორცის მატენიდერის შექმნის მომენტში. მისი სახელი მომდინარეობს ინგლისური სიტყვიდანნიშნავს "ნაზს". ეს არის სპეციალური მოწყობილობა, რომელიც აღჭურვილია მრავალი მინიატურული, ძალიან ბასრი დანით. ამ აპარატის რამდენიმე დაწკაპუნებით, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი სტეიკი შემდგომი მომზადებისთვის რამდენიმე წამში და გახადოთ მისი სტრუქტურა, როგორც უნდა იყოს, უფრო ნაზი. მისი დანების სიგრძე საშუალოდ 1-2 სანტიმეტრია, რაც უმეტეს შემთხვევაში საკმარისზე მეტია მწნილის შემადგენლობის სრული შეღწევისთვის.
ამ ერთი შეხედვით მარტივი, მაგრამ ეშმაკური ხელსაწყოს მთავარი უპირატესობა იმაში მდგომარეობს, რომ ხორცის კერძის მომზადების პროცესი, რომელშიც ხორცის გამაცხელებელია გამოყენებული, თითქმის განახევრებულია. ეს საოცარი განსხვავება მხოლოდ ხორცპროდუქტის დაჩქარებული პირველადი დამუშავების შედეგი არ არის. ფაქტია, რომ დარბილებული და გაფხვიერებული ხორცი, რომელიც გავლილი აქვს ტენდერიზერში, ასევე უფრო სწრაფად და, რაც მთავარია, თანაბრად იწვება. და მისი გემო გაცილებით მრავალმხრივი და მდიდარი აღმოჩნდება.
არ არის ცუდი შედეგი, არა? ეს განსაკუთრებით მკაფიოდ იგრძნობა პროფესიონალურ სამზარეულოებში: კაფეებსა და რესტორნებში, როდესაც არა მხოლოდ საკვების ხარისხი, არამედ მზარეულების სიჩქარეც უნდა იყოს მაღლა. საკმაოდ ბევრი ვიზიტორია, რომლებიც მზად არიან დაელოდონ დამატებით ნახევარ საათს, რათა მიიღონ წვნიანი, მდიდარი გემოთი, სურნელოვანი კერძი. თუმცა არცერთ მათგანს არ გაუხარდება ასეთი პერსპექტივა. ტენდერიზატორის ელექტრო ვერსიას შეუძლია კიდევ უფრო გაამარტივოს და დააჩქაროს სამზარეულო. მაგრამ მისი ღირებულებიდან გამომდინარე, მხოლოდ ვიზიტორთა სტაბილური ნაკადის მქონე დაწესებულებებს შეუძლიათ ასეთი ფუფუნება, სადაც, გაზვიადების გარეშე, ყოველი წუთი მნიშვნელოვანია.ამგვარად, ხორცის საცხობი უფრო მეტად იმსახურებდა მიმოხილვას, დაწერილი მოწყობილობის კმაყოფილი და მადლიერი მფლობელების მიერ.
სატენდეროების ტიპები
არსებობს ამ მოწყობილობების ორი ტიპი:
- ხელით ხორცსაწებებელი არის მინიატურული მექანიკური მოწყობილობა, რომელიც შედგება სახელურისაგან და ერთი ან მეტი რიგის სქელი საპარსი პირებისგან. უფრო პრაქტიკულია საყოფაცხოვრებო, სახლის პირობებში, როდესაც პროდუქციის მოცულობა შედარებით მცირეა და მიზანია პროცესის დაჩქარება და შეძლებისდაგვარად შედეგის გაუმჯობესება.
- ხორცის ელექტრული გამწმენდი გამოიყენება ხორცის მაღაზიებში, კაფეებსა და რესტორნებში. ტენდერიზატორი ძირითადად გამოიყენება ხორცის გასაფხვიერებლად, თუმცა ცალკეულ, გაუმჯობესებულ მოდელებს ასევე შეუძლიათ სხვადასხვა ბოჭკოების და შემაერთებელი ქსოვილის მოჭრა ნაჭრებისგან და დამუშავებული ხორცის დამუშავება. და სპეციალური საქშენების გამოყენებით, შეგიძლიათ პროდუქტს კონკრეტული ფორმაც კი მისცეთ. ასევე მოყვება საქშენები ნაზ ხორცთან მუშაობისთვის, რათა უხეში ზემოქმედების შემდეგ მისი გარეგნობა და გემო არ გაუარესდეს.
თქვენი მოწყობილობის გაწმენდა: სწრაფი და მარტივი
ხორცის მადუღარას აქვს დასაკეცი მექანიზმი, რომელიც შეიძლება ხელით დაიშალოს უმცირეს ელემენტებამდე. ამის წყალობით, მისი რეცხვა საგრძნობლად გამარტივებულია: არ არის საჭირო გვერდის ავლით და ხორცის ნაჭრების სადმე გაჭედვა, რისკავს, რომ დააზიანოთ ხელები ყველაზე ბასრ დანებს. ამრიგად, პროფესიონალური ტენდერი უზრუნველყოფს მაქსიმალურ უსაფრთხოებას ექსპლუატაციის დროს. დაშავების ალბათობანულამდე შემცირდა. ეს, სხვათა შორის, აჩქარებს მასთან მუშაობას, რადგან ხორცზე მომუშავე შეფს არ ეშინია, რომ საშინლად გარეგნობის ელექტრო ურჩხულს შეუძლია მისი ხელები იდაყვებამდე მოჭრას.
როგორ მუშაობს ტენდერიზატორი და როგორ მუშაობს იგი
ხელით ხორცსაწებელს აქვს ერთიდან სამ რიგამდე დანები, დამზადებული მაღალი ხარისხის უჟანგავი ფოლადისგან. თითოეულ რიგში ტრადიციულად 16 დანა დევს, მოწყობილობაში კი, შესაბამისად, შეიძლება იყოს 16, 32 ან 48. ასეთი ხელსაწყოთი მუშაობენ სხვადასხვა სახის ხორცთან: საქონლის, ღორის და ცხვრის, ასევე თევზით. და ფრინველი.
ელექტრო ხორცის საფუარი
ასეთი მანქანა შედგება სამი ძირითადი ნაწილისაგან:
- სხეული;
- ელექტროძრავა;
- მუშა ორგანო.
ამძრავი ასევე იყოფა რამდენიმე კომპონენტად: ელექტროძრავა და გადაცემათა კოლოფი. დანები კი ცილინდრული წყვილის მოქმედების გამო მოძრაობენ და, ბრუნვით, მოძრაობენ. ამრიგად, გამომავალი არის ხორცი, თანაბრად დამუშავებული მისი ორი მხრიდან ერთდროულად. იმისათვის, რომ ხორცი დარბილდეს ტენდერში, მოათავსეთ მიმღებ ხვრელში. იქ ის ავტომატურად იჭერს პირებს და სწრაფად მუშავდება. შეგიძლიათ დაარბილოთ და ხორცის ნაჭრები, ურთიერთდაკავშირებული. ამისთვის, ერთი ნაჭერი მეორეზე დადგით, მოათავსეთ მოწყობილობაში და მეორე გავლის დროს, ხორცი გადააბრუნეთ 90 გრადუსით.
ოპერაციული პრინციპი
მუშაობამოწყობილობა შედგება შემდეგში: წინასწარ გასუფთავებულ და მომზადებულ ხორცზე კეთდება მოკლე ჭრილობები, რის გამოც იჭრება მყესები. შემდგომში იზრდება არა მხოლოდ ხორცის რბილობა, არამედ მისი ფართობიც: ორჯერ, ან თუნდაც სამჯერ. და რაც მთავარია, მომზადების პროცესში ნაჭერი პრაქტიკულად არ იკუმშება და ბოლოს მისი გარეგნობა გაცილებით მიმზიდველი იქნება, გემო უფრო წვნიანი და ნაზი.
უსაფრთხოება და ოპერაციული მახასიათებლები
ხორცის დამატენიანებელის გამოყენებით წარმოებაში, თქვენ არ გჭირდებათ უსაფრთხოებაზე ფიქრი. არა, ამის ცოდნა აუცილებლად აუცილებელია. მაგრამ ფაქტია, რომ ოპერატორს მასთან მუშაობისას ტრავმის მიღების შანსი არ აქვს. როგორც კი დამცავი საფარი ჩვეული პოზიციიდან თუნდაც მილიმეტრით გადაადგილდება, სპეციალური ფუნქცია ირთვება და ძრავა ავტომატურად ჩერდება.
რაც შეეხება მოვლა-პატრონობას, ხორცის გამწმენდი უბრალოდ იშლება სტაციონარულ და მოსახსნელ ნაწილებად გასარეცხად. ამასთან, იმისათვის, რომ გახანგრძლივდეს მანქანა, საჭიროა პერიოდულად შეზეთოთ როტაციის მექანიზმის ავზი და გადაცემათა კოლოფი ზეთით. დანების სიმკვეთრე შეიძლება განხორციელდეს მექანიკურად ან ხელით, ფაილის ან ზოლის გამოყენებით. პირველი მეთოდი მოითხოვს საამქროში მოვლას.
ელექტრული მოდელების უპირატესობები
მიუხედავად შთამბეჭდავი მუშაობისა, ტენდერიზატორის ზომები ძალიან მცირეა. თუმცა, იმის მიხედვით, თუ როგორ ახასიათებს მის შესახებ ხორცის მათეთრებელი მიმოხილვები, შეგვიძლია შემდეგი დასკვნების გამოტანა:
- ტენდერიზატორიარის მომზადების დროის მნიშვნელოვანი შემცირება.
- ადვილია თქვენი სამუშაო ადგილის მოწესრიგებული და მოწესრიგებული შენარჩუნება.
- ხორცი დამუშავებისას ნაკლებად ზიანდება, მაგრამ უკეთესია დამუშავებული.
- მისი თერმული დამუშავება ასევე საგრძნობლად დაჩქარებულია.
- მეორე კლასის ხორცი არანაკლებ ეფექტურად იშლება, ვიდრე უფრო ნაზი ხორცი.
- მოწყობილობა საშუალებას გაძლევთ ჩამოაგდოთ ხორცის ცალკეული ნაჭრები, გასასვლელში მთლიანი სტეიკები.
- მრავალფეროვანი დანართების წყალობით, შეგიძლიათ მიიღოთ სასურველ ფორმაში დაჭრილი ხორცი.
ამ მოწყობილობის ღირებულება მერყეობს ბევრ ფაქტორზე, როგორიცაა სიმძლავრე, ზომა, შესრულება და, რა თქმა უნდა, ბრენდის სახელი. აზრი არ აქვს როგორც ყველაზე ძვირადღირებული, ასევე ყველაზე ბიუჯეტის მოწყობილობის აღებას. უმჯობესია გაეცნოთ კონკრეტული მოდელების მიმოხილვებს და მათზე დაყრდნობით იყიდოთ ტენდერიზატორი, რომელიც არა მხოლოდ ყველაზე მჭიდროდ აკმაყოფილებს მისი მფლობელის საჭიროებებს, არამედ ისიც, რომელიც მრავალი წლის განმავლობაში ემსახურება პროდუქტის დამუშავების ხარისხის შეცვლის გარეშე. მიუხედავად იმისა, ხელით არის თუ ელექტრო, ასეთი შენაძენი უკიდურესად პრაქტიკული იქნება პატარა, სახლის სამზარეულოშიც კი. და მასთან მუშაობა არა მხოლოდ სწრაფია, არამედ სასიამოვნოც.
