ველური რამსონი არის ცხარე-სურნელოვანი მრავალწლიანი მცენარე ხახვისებრთა ოჯახისა. გარეგნულად ის ძალიან ჰგავს ხეობის შროშანას, გემოთი ბუნდოვნად წააგავს ნიორს (რასაც ბაზრის მუშაკები იყენებენ, გარეული ნივრის ნაცვლად მარინირებული ნივრის პედუნკებს ყიდიან).
ვიტამინებისა და ნუტრიენტების შემცველი, ველური ნიორი ადრეული მწვანილი შესანიშნავია ხანგრძლივი ზამთრის შემდეგ ორგანიზმის აღდგენისა და გამოღვიძებისთვის. მისი სარგებელი გამოიხატება სისხლში ცუდი ქოლესტერინის დაქვეითებაში, საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ფუნქციონირების გაუმჯობესებაში და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობის სტიმულირებაში. ვიტამინის მიკრო და მაკროელემენტური კოქტეილი ხელს უწყობს ორგანიზმის აღდგენას, ხსნის გაზაფხულის დაღლილობას და ძილიანობას.
ახალი ფოთლები ძლებს არა უმეტეს 4 დღისა. შესანახი შესანიშნავი ვარიაციაა მწნილი ველური ნიორი. ნედლი სახით, ის შეუცვლელია სალათებისა და საჭმლის მომზადებასა და გაფორმებაში. ასევე შეუძლიადაუმატეთ სუპებისა და მეორე კერძების მომზადებისას, ხოლო ველური ნივრის გემოს კომბინაცია არაჟანთან და ხაჭოსთან ერთად მას სოუსებისთვის შეუცვლელს ხდის. იდეალურად შენახული გაყინული და დაკონსერვებული.
ტყეში "ქაბაბის" წასვლისას თან წაიღეთ თაფლი და მდოგვის მარცვლები - უცებ გაგიმართლათ, რომ წააწყდეთ ველური ხახვის გაწმენდას. პიკელებული ველური ნიორი (მყისიერი რეცეპტი) შესანიშნავად შეავსებს ნებისმიერ ხორცის კერძს, განსაკუთრებით ისეთს, როგორიცაა შიშ ქაბაბი.
კომპოზიცია:
- 2 თაიგული ფოთოლი ველური ნივრის ბოლქვებით;
- მცენარეული ზეთი;
- ლიმონის ცედრა და წვენი (1/2);
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მდოგვის ლობიო;
- ჩაის კოვზი თაფლი;
- მარილი.
გარეული ნიორი დაჭერით 2-3 სმ-ის ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და ოდნავ გახეხეთ. ცალკე თასში მოამზადეთ დრესინგი ლიმონის ცედრა და წვენი, თაფლი, მდოგვი და ზეთი. ხახვს დაუმატეთ სოუსი, კარგად აურიეთ. სანამ მწვადი მზად იქნება, სალათი მზად არის.
მარინირებული ველური ნიორი
დათვის ხახვის 60 ღერო გარეცხეთ და გააჩერეთ ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში სიმწარის მოსაშორებლად. მოამზადეთ მარინადი: 1 ლ ადუღებულ წყალში ჩაყარეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი და შაქარი. ადუღეთ და დაუმატეთ 150 მლ 6%-იანი ძმარი.
ღეროები შეკრათ პატარა შეკვრაში (თითოეული 10-15 ცალი), რომლებიც ვერტიკალურად მოათავსეთ შესაბამის ჭურჭელში (ქილა, მინა ან მინანქრის ტაფა). დაასხით, მთლიანად დაფარავს ღეროებს, მოაყარეთ ოთახის ტემპერატურაზე. დატოვე 5-7 დღემაცივარი. განსაზღვრული დროის შემდეგ ველური ნიორი მზად არის გამოსაყენებლად. ასევე შესაძლებელია ქილებში დახვევა.
მარინირებული ველური ნიორი (დაკონსერვებული)
700გრ ველურ ხახვისთვის გვჭირდება:
- წყალი - 1ლ;
- შაქარი - 6 ს.კ. ლ.;
- მარილი - 4 ს.კ. ლ.;
- 6% ძმარი - 250 მლ;
- დაფნის ფოთოლი;
- წიწაკა;
- 2 დიდი ნივრის კბილი.
ქილებში მოათავსეთ გარეცხილი ველური ნიორი, ნიორი და სანელებლები. მარინადისთვის წყალში გავხსნათ მარილი და შაქარი, მოვხარშოთ. ძმრის დამატების შემდეგ ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით მარინადი სავსე ქილებში, დააფარეთ თავსახური და დაადეთ პასტერიზაცია (ერთი ლიტრიანი ქილები 10 წუთი, ორლიტრიანი ქილები - 15 წუთი, სამლიტრიანი ქილები - 25 წუთი). გადაატრიალეთ დალუქული ქილები თავდაყირა. შეინახეთ საბნის ქვეშ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. პიკელებული ველური ნიორი გამოსაყენებლად ითვლება 14 დღის შემდეგ.
ვიტამინური სალათი
ინგრედიენტები:
- მარინირებული ველური ნიორი (დაკონსერვებული) - 150 გ;
- მწვანე ბარდა (დაკონსერვებული) - 150გრ;
- ახალი კიტრი - 2 ც.;
- არაჟანი - 200 მლ.
გარეული ნიორი დაჭერით ზოლებად, კიტრი კუბიკებად, დაუმატეთ მწვანე ბარდა, აურიეთ. სალათის ჩაცმა არაჟნით.
