შოკური გაყინვა არის სხვადასხვა ტიპის პროდუქტების ინტენსიური გაგრილების პროცესი მათი გრძელვადიანი შენახვისთვის. გაყინვის ამ მეთოდის მქონე კამერები ფართოდ გამოიყენება საყოფაცხოვრებო მაცივრებში. Რა არიან ისინი? რა არის მაცივრები დარტყმით გაყინვით, წაიკითხეთ ამ სტატიაში.
როგორ დაიწყო ეს ყველაფერი
საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში საკვები ინახებოდა მარტივ მაცივრებსა და სოფლის სარდაფებში. კაცი ოცნებობდა სასურსათო სამოთხეზე. ეს შესაძლებელი გახდა აფეთქების ჩილერების გაჩენის შემდეგ. მისი ავტორია კლარენს ბირდსეი, ბუნებისმეტყველი ამერიკიდან. გახსნა მოხდა გასული საუკუნის დასაწყისში. მეცნიერმა ყურადღება გაამახვილა იმაზე, თუ როგორ ინახავენ ლაბრადორის მაცხოვრებლები თევზს. კუნძულის მეთევზეებმა დაჭერა ყინულზე დადეს. თევზი რამდენიმე წუთში გაიყინა. ამას ხელი შეუწყო არქტიკულმა ქარმა. როდესაც მეცნიერმა ყინულზე გაყინული თევზის კერძი მოსინჯა, სასიამოვნოდ გაკვირვებული დარჩა. აღმოჩნდა, რომ სწრაფად გაყინულმა თევზმა შეინარჩუნა გემო, არომატი და სასარგებლო თვისებები.თვისებები.
ამ დროიდან მეცნიერებმა დაიწყეს აქტიური მუშაობა პროდუქტების გაყინვის ინსტალაციების შექმნაზე. მათ დაამტკიცეს, რომ სწრაფი გაყინვის მეთოდი ყველაზე ეფექტური საშუალებაა საკვების შესანარჩუნებლად ვიტამინების, ეთერზეთების, მალფუჭებადი ცილების და სხვა სასარგებლო თვისებების შენარჩუნებით.
ტრადიციული გაგრილების ტექნოლოგია
რუსი მომხმარებლისთვის ნაცნობი დაბალტემპერატურული მაცივრები ყინავს პროდუქტებს 18-დან 24 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ამას მინიმუმ ორნახევარი საათი სჭირდება. არსებობს სამი დიაპაზონი, რაც დამოკიდებულია პროდუქტის შიგნით ტემპერატურაზე.
პირველი ეტაპის ამოცანაა პროდუქტის გაგრილება, მეორე - თხევადი მდგომარეობის მყარ მდგომარეობაში გადაქცევა. ხდება სითბოს სწრაფი გათავისუფლება ტემპერატურის უმნიშვნელო შემცირებით. პროდუქტი იწყებს გაყინვას, ანუ სითხის 70% კრისტალიზდება. ბოლო ეტაპზე იყინება. ტემპერატურა იკლებს მაცივრის მიერ შესრულებული სამუშაოს პროპორციულად.
შოკის გაყინვა
ამ პროცესში გადამწყვეტ როლს თამაშობს გაყინვის სიჩქარე, ანუ ტემპერატურული გარემოს დაცემა 30-30 გრადუსამდე ნულის ქვემოთ სწრაფი ტემპით. ეს უზრუნველყოფილია გამაგრილებლის დაჩქარებული მოძრაობით, რომლის როლს ასრულებს ჰაერი. მისი მოძრაობა ხდება აორთქლების ვენტილაციის გამო. ამგვარად, პროდუქტზე გავლენას ახდენს ცივი ჰაერის ძალიან ძლიერი ნაკადი. გაყინვის პროცესი ტარდება სამადეტაპი:
- პირველ რიგში, პროდუქტი გაცივდება სამი გრადუსამდე ან ნულამდე. ხდება ტენიანობის კრისტალიზაცია, რომელიც არის პროდუქტის ზედაპირზე. უფრო მეტიც, გაგრილების სიჩქარე ისეთია, რომ ბევრ მავნე ბაქტერიას განვითარების დრო არ აქვს.
- გაყინვა არის პროდუქტის თხევადი ფაზიდან მყარში გადასვლის პროცესი. ეს ხდება მაშინ, როდესაც ტემპერატურა ეცემა ხუთ გრადუსამდე. სიჩქარე ასევე მნიშვნელოვანია, რადგან უჯრედების შიგნით სითხის ყინულში სწრაფი გარდაქმნის დროს მიიღება პატარა კრისტალები, რომლებიც არ აძლევენ ქსოვილის სტრუქტურის დაშლის საშუალებას.
- გაყინვა ხდება მაშინ, როდესაც ტემპერატურა სწრაფად ეცემა თერმომეტრის ნიშნულამდე 18 გრადუსამდე ნულამდე. პროდუქტის სტრუქტურა ფიქსირდება და ინახება დიდი ხნის განმავლობაში.
თუ გააგრძელებთ ტემპერატურის დაწევას, იქნება ზედმეტი ენერგიის მოხმარება და გაყინული პროდუქტის დეფორმაცია. ამიტომ არ არის საჭირო ტემპერატურის დაწევის გაგრძელება.
რა საკვების გაყინვა შეიძლება?
მაცივარი მოწყობილობა შოკი გაყინვის კამერებით ამზადებს პროდუქტებს გრძელვადიანი შენახვისთვის. ამავე დროს, მათი ხარისხი არ იკარგება. გაყინვას ექვემდებარება თევზი, დაფქული ხორცი, ხორცი, ხილი, ბოსტნეული, სოკო და მრავალი სხვა.
მოწყობილობა საშუალებას გაძლევთ გააციოთ მზა პროდუქტები: პირველი და მეორე კერძები, გვერდითი კერძები, ვინეგრეტები და სალათები, პური, დესერტები, ნამცხვრები. რამდენიმე საათის გაყინვის შემდეგ მისი წარმატებით გადატანა შესაძლებელიამარტივი საყინულე და საჭიროების შემთხვევაში გადაიტანეთ ნებისმიერ ადგილას.
რისთვის არის კარგი საყინულეები?
ამ გაყინვის ტექნიკას აქვს თავისი უპირატესობები. სამი რეჟიმის ფორსირების მეთოდის გამოყენებით - გაგრილება, გაყინვა და გაყინვა, შოკისმომგვრელი მაცივრები ინარჩუნებს ქსოვილის სტრუქტურას პროდუქტში, ამცირებს გარემოს აქტივობას, რომელშიც შეიძლება განვითარდეს ბაქტერიები, რომელთა სხვადასხვა ტიპები ცხოვრობენ არათანაბარ ტემპერატურულ ზონებში.
ნელი გაყინვისას პროდუქტი არ კარგავს მასში ყველა სახის ბაქტერიის არსებობას და შოკური გაყინვა უბრალოდ არ იძლევა მათი განვითარების შესაძლებლობას და მრავალი პარაზიტი იღუპება. ყველაზე მნიშვნელოვანი უპირატესობა გაყინული პროდუქტის ხარისხის შენარჩუნებაა. კერძის გაყინვისა და მომზადების შემდეგ ყველა სასარგებლო თვისება შენარჩუნებულია, გემო და ესთეტიკური გარეგნობა უცვლელი რჩება.
საგის სამაცივრო დანადგარები
ეს იტალიური წარმოების მოწყობილობამ, რომლის განვითარებაც გასული საუკუნის 80-იან წლებში დაიწყო, მსოფლიო აღიარება მოიპოვა. ის შეუცვლელი გახდა კვების მრეწველობაში, კვების ობიექტებში. Sagi Blast ჩილერს აქვს მაღალი შესრულება და დაბალი ენერგიის მოხმარება.
ყველა წარმოების პროცესი კონტროლდება კომპიუტერული სისტემით. იგი განსაზღვრავს პროდუქტის "ჭკვიან" თვისებებს. ტექნოლოგია არ იძლევა ზედაპირის გაყინვის საშუალებას, ტემპერატურა თანაბრად ნაწილდება პროდუქტის ყველა წერტილზე. შოკის გაყინვის სისტემა განკუთვნილია ნახევარფაბრიკატებისა და სხვადასხვა კერძებისთვის. მის დასაყენებლად, არსებობსმოსახერხებელი მართვის პანელი.
საგი საყინულეები გამოდის სხვადასხვა მოდელში. ზოგს აქვს 5 დონის კონტეინერი პროდუქციის ჩასატვირთად, ზოგს - 10. 5 დონის კამერებში კორპუსი და ინტერიერი დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან. ფეხების რეგულირება შესაძლებელია სიმაღლეში. საყინულე ადვილად იწმინდება, რადგან მას აქვს მომრგვალებული კუთხეები და ხვრელი, რომლის მეშვეობითაც კონდენსაცია გადის.
ვენტილატორის დაცვის პანელი იხსნება. კარს აქვს მოწყობილობა, რომელიც ავტომატურად აჩერებს სისტემას გახსნისას, რაც ხელს უშლის ენერგიის დაკარგვას. გარდა ამისა, პალატას აქვს სქელი კედლები, 70 მმ-მდე. ისინი დაცულია პოლიურეთანის ქაფით. ეს დაზოგავს ელექტროენერგიას. საყოფაცხოვრებო ან სამრეწველო აფეთქების საყინულე მაცივარი სტაბილურად მუშაობს 32 გრადუსამდე გარემო ტემპერატურაზე.
Electrolux მაცივარი
კამერა შექმნილია საკვების სწრაფად გასაციებლად და გასაყინად. იტალიური წარმოების Electrolux აფეთქების საყინულე მაცივარს აქვს სხვადასხვა მოდელი, რომელთაგან ერთ-ერთია RBF201. პალატაში განთავსებულია 12 გასტრონომიული კონტეინერი. წყალი ამოღებულია დრენაჟით ან ჩაედინება კონტეინერში. მაცივრის ამ მოდელში საყინულე აორთქლებას აქვს ანტიკოროზიული დაცვა. ყველა კუთხე მომრგვალებულია მარტივი გაწმენდისთვის.
ელექტროლუქსის სამაცივრო აღჭურვილობის სპეციფიკაციები
კამერას შეუძლია 64 კილოგრამი საკვების გაციება 90-დან 3 გრადუსამდე ნულის ზემოთ. ეს მოითხოვსმხოლოდ 90 წუთი. ამ პალატაში 240 წუთში შეგიძლიათ 56 კილოგრამი საკვები 18 გრადუს სიცივემდე გაყინოთ. არის გაგრილების რეჟიმები, სამი მათგანია. რბილი გაგრილების დახმარებით ჰაერის ტემპერატურა ეცემა მინუს ორ გრადუსამდე, ძლიერი - 12-მდე ნულამდე და შოკის გაყინვა - 35 სიცივე..
გარდა ამისა, კამერა აღჭურვილია შენახვის რეჟიმის ფუნქციით. მისი ჩართვა ხდება ავტომატურად პროდუქტის ნულის ქვემოთ 18 გრადუსამდე გაყინვის დასრულებისთანავე. Blast საყინულეები აღჭურვილია ტემპერატურის ზონდით, რომელიც ავტომატურად განსაზღვრავს შესაბამის რეჟიმს. ამ პარამეტრის გამოყენებით, შეგიძლიათ თავად დააყენოთ გაგრილების ტემპერატურა და დრო. აღჭურვილობის მუშაობა შესაძლებელია ჰაერის 32 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე.
პროდუქციის გაგრილება და შენახვა ხორციელდება ეფექტური ვენტილაციის საშუალებით. კედლები დაცულია პოლიურეთანის ქაფის იზოლაციით. შოკი გაყინვის მაცივარი აღჭურვილია ჰაერის გაგრილების სისტემით. მოწყობილობის მახასიათებლები საშუალებას გაძლევთ განათავსოთ იგი თავად კამერის ზემოთ. უჟანგავი ფოლადი გამოიყენება კორპუსის და კაბინეტის შიგნით დასასრულებლად. კარის დახურვისას შებოჭილობა მიიღწევა მაგნიტის ჩასმით.
მაცივრის სიმაღლეა 2.3 მ, სიგანე 80 და სიღრმე 83 და ნახევარი სმ, მაცივრის წონა 235 კილოგრამია. კედლის სისქე 60 მმ-ს აღწევს.
გამოიყენე
დღეს შოკი გაყინვის მქონე მაცივარი ძალიან პოპულარულია. სახლისთვის, ამ ტიპის საყოფაცხოვრებო ტექნიკააშეუცვლელი. მაგრამ, როცა გადაწყვიტეთ ყიდვა, უნდა იცოდეთ, რომ მაცივრის გარდა, კომბინირებული ღუმელიც დაგჭირდებათ. ის ათბობს გაყინულ საკვებს. უფრო მეტიც, მათი ორიგინალური გარეგნობა არ იცვლება. ამ ერთეულის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი. სწრაფად გაყინული საკვების შესანახად უნდა დაიცვან შემდეგი პირობები:
- იგივე პროდუქტის ხელახლა გაყინვა დაუშვებელია.
- საყინულე უნდა გაიყინოს ყოველთვიურად.
აფეთქებული საყინულე არის საყოფაცხოვრებო მოწყობილობა მუდმივი გამოყენებისთვის. მისი მიზანია საკვების გაცივება მოკლე დროში ჰიგიენის, ეკონომიურობისა და ხარისხის დაცვით.
აფეთქებული საყინულეები ფართოდ გამოიყენება სამრეწველო წარმოებაში. მათი აუცილებლობა გამოწვეულია დიდი მოცულობით წარმოებული ნახევარფაბრიკატების შენარჩუნებით. ეს ბლოკები გამოიყენება სანატორიუმების, სასტუმროების, დიდი და ქსელური რესტორნების სამზარეულოში. გამონაკლისი არ არის კვების ობიექტები, სადაც გამტარუნარიანობა არც თუ ისე დიდია. ნებისმიერი საწარმოსთვის მნიშვნელოვანია, რომ გაყინვის მოწყობილობა არა მხოლოდ იმუშაოს, არამედ მოგებაც მიიღოს. ეს მიიღწევა აფეთქების ჩილერების გამოყენების ხარჯების ეფექტურობით.
