ბევრ ქვეყანაში კაბერნე ყურძენი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ინდუსტრიულ ჯიშად. იგი ძირითადად გამოიყენება ღვინის მრეწველობაში. მისი არაპრეტენზიულობის გამო ძალიან გვიყვარს მებოსტნეები. მისი საკმაოდ ბევრი სახეობაა, მაგრამ ყველაზე ცნობილია ფრანკი, კორტისი, სოვინიონი. ეს უკანასკნელი განსაკუთრებით პოპულარულია.
წარმოშობა და ისტორიული სამშობლო
კაბერნე სოვინიონის ჯიში გამოირჩევა კენკრით სპეციფიკური ღამისთევის სუნით. ის გაჩნდა ორი დასავლეთევროპული: სოვინიონ ბლანისა და კაბერნე ფრანკის გადაკვეთის შედეგად. დღეს მთელ მსოფლიოში გაშენებულმა ყურძნის ჯიშმა გავრცელება დაიწყო საფრანგეთიდან (ბორდოს პროვინცია). მისი დაბადების თარიღად ითვლება მე-17 საუკუნე. ახლა ის იზრდება არგენტინაში, იტალიაში, ბულგარეთში, იაპონიაში, ამერიკაში და ბევრ სხვა ქვეყანაში.
მზარდი ადგილები
კაბერნე სოვინიონის ყურძენი გვიან მწიფდება, რადგან მოითმენს ყინვას და გვალვას, ასევე სხვადასხვა მავნებლების შემოჭრას. ძალიან მდგრადია მილიისა და ფილოქსერას მიმართ. ნაკლოვანებებს შორისაა დაბალიმოსავლიანობა და საკვერცხეების ცვენა. ის არაპრეტენზიულია, მიდრეკილია ადაპტაციისა და ზრდისკენ პლანეტის ყველა კუთხეში. და, ზრდის ადგილიდან გამომდინარე, მას აქვს საკუთარი უნიკალური გემო და სუნი. მაგალითად, ფრანგულ კაბერნეს ყურძენს აქვს ყავის ყვავილოვანი არომატი, მაგრამ იმავე ჯიშს, რომელიც იზრდება კალიფორნიაში, აქვს კენკროვან-წიწაკის არომატი. ცნობისთვის: ბლენდის გამოყენების გარეშე მომწიფებისთვის ყველაზე ხელსაყრელი ადგილი კალიფორნიაა და არა საფრანგეთი, მიუხედავად იმისა, რომ სწორედ იქ გამოჩნდა კაბერნეს ყურძენი.
ჯიშის აღწერა
ბუჩქებს აქვთ გრძელი ღია კაკლის ყლორტები, დაფარული მომრგვალებული ფოთლებით და თეთრ-მწვანე გვირგვინი მკვრივი ბუსუსით. მტევანი იზრდება თხუთმეტ სანტიმეტრამდე სიგრძით და დაახლოებით ცხრა სიგანემდე, წონა 80 გრამამდე. ყურძნის წვენი იკავებს მტევნის წონის უმეტეს ნაწილს - დაახლოებით 80%, რბილობი და კანი - არაუმეტეს 20%, და ძალიან მცირე პროცენტი მიდის ქედებზე.
ნაყოფიერი ყლორტების რაოდენობა მათი საერთო რაოდენობის დაახლოებით ნახევარია. ღვინის მისაღებად საჭიროა ვაზის დამოკლება და მცენარე ყლორტებით დატვირთვა. კვირტების უკვე აყვავების მომენტიდან, დაახლოებით ას ორმოცდაათი დღე გადის, როდესაც შეგიძლიათ დაიწყოთ მოსავლის აღება. ეს პერიოდი ჩვეულებრივ იწყება შემოდგომის დასაწყისში. სადესერტო ღვინოებისთვის ის გარკვეულწილად დაგვიანებულია.
კენკრა
კაბერნეს ვაზის ჯიში გამოირჩევა წვრილი კენკრით - დაახლოებით თხუთმეტი სანტიმეტრით. მათ აქვთ ოვალური ფორმა, ლურჯი კანი და საკმაოდ მაღალი სიმკვრივე. კენკრა არ ლპება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, ისინი შეიძლება იყოს ხეზესაკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში. ძვლების რაოდენობა არ აღემატება სამ ცალს. წონის მახასიათებლების მიხედვით, კენკრის მასა არ აღემატება 1 გრამს. ყურძნის რბილობი ძალიან წვნიანია, აქვს გამჭვირვალე ფერი.
შაქარი არის დაახლოებით 20%, და ეს რიცხვი არ შეიძლება შეიცვალოს მოსავლის დატვირთვის ინდიკატორის გადაჭარბების გამოც კი.
კულტივირების თავისებურებები
მიწა და მდებარეობა განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა შეირჩეს, რადგან კაბერნეს ყურძენი ძალიან მგრძნობიარეა არათანაბარი ზედაპირების მიმართ. არსებობს რამდენიმე ზოგადად მიღებული ფაქტორი, რომელიც უნდა იცოდეთ ამ ყურძნის დარგვისას. უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს არის თერმოფილური ჯიში. მიუხედავად ყურძნის სიცივისადმი გამძლეობისა, სრული სიმწიფე ხდება სამხრეთით, მთიან რაიონებში. მაგრამ ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ სხვა პირობებში ის არ მომწიფდება, უბრალოდ სამხრეთ ტერიტორიებზე უფრო სწრაფად მოხდება. დარგვის ვადები სტანდარტულია - სხვა ჯიშებისგან არავითარი განსხვავება არ არის: შუა შემოდგომა და ადრე გაზაფხული. თუ კულტივაცია ისეთ მიზანს ატარებს, როგორიც არის ღვინის წარმოება, არ არის აუცილებელი ბუჩქების დაწონა ძალიან გრძელი ხილის ისრებით. პირიქით, უნდა შემცირდეს. მწკრივებს შორის სიგანე დაახლოებით სამი მეტრია.
ამ ჯიშის გაშენება მარტივია, რადგან ის პრაქტიკულად არ ლპება წვიმიან ამინდშიც და მდგრადია მრავალი დაავადების მიმართ. გარდა ამისა, მას საერთოდ არ ეშინია ყინვის და კარგად მოითმენს ზამთარს. მთავარია უზრუნველყოთ მაღალი ხარისხის მორწყვა. მშრალ ზაფხულში, როდესაც არ არის საკმარისი ტენიანობა, კენკრა იზრდება ძალიან პატარა,მცირდება მტევნის სიმკვრივეც. კაბერნე სოვინიონის დაბალი მოსავლიანობა ალბათ ჯიშის ერთადერთი ნაკლია.
მას სერიოზულ საფრთხეს უქმნის მავნებლები - ობობა და ყურძნის ტკიპა, ყურძნის ფოთლის ჭია და მისი ქიაყელები. მათთან საბრძოლველად იყენებენ საპნის ხსნარს, რომელიც თირკმელების გახსნისას ბუჩქის დასამუშავებლად გამოიყენება. ზაფხულში 1% გოგირდი რამდენჯერმე გამოიყენება პროფილაქტიკური მიზნით.
მოსავალი იკრიფება ამინდის პირობების მიხედვით. ჩვეულებრივ ეს კეთდება სექტემბრის მეორე ნახევარში - ოქტომბრის დასაწყისში.
პროფესიონალების გამოცდილებიდან
მეღვინეებმა, რომლებიც უკვე რამდენიმე წელია ამ ჯიშს ზრდიან, საკუთარ თავზე გამოიტანეს გარკვეული ნიმუშები და ხრიკები, რომელთა წყალობითაც თითქმის ყველა ყლორტი იძლევა ნაყოფს. ყურძნის რამდენიმე მტევანი შეიძლება განთავსდეს შემცვლელ კვანძებზე. ნებისმიერი რელიეფისადმი შესანიშნავი ადაპტირება უკვე აღინიშნა ზემოთ. აქვე აღსანიშნავია, რომ კაბერნე სოვინიონის ყურძენი ახალ მიწაზეც კი არ არის კაპრიზული. აგრონომიულ ტექნოლოგიებთან ერთად ეს შესანიშნავ შედეგს იძლევა. მცენარის დამოკლება უნდა მოხდეს ექვსი თვალით. დაბალ დონეზე, მიუხედავად იმისა, რომ ზოგჯერ არის მსროლელები, მაინც არის რამდენიმე პატარა მტევანი.
რაც არ უნდა გინდოდეს ახალი კაბერნეს ყურძნის გამოყენება, არ გამოვა. ნაყოფი დაფარულია ძალიან მკვრივი და უხეში კანით. მეღვინეობა მათი გამოყენების პრაქტიკულად ერთადერთი დარგია. მაგრამ მასში ეს ყურძენი არის სტანდარტი მრავალი კონკურენტი ჯიშისთვის; საფრანგეთში მასზე დაფუძნებულია სხვადასხვა ღვინოები.
ღვინო"კაბერნე სოვინიონი"
დამუშავებული კენკრა გარდაიქმნება საუკეთესო სასმელად, რომელსაც აქვს კეთილშობილური ტანის გემო. ნაყოფი მას აძლიერებს, რადგან მათ აქვთ ისეთი კომპონენტი, როგორიცაა ტანინი. თავად კენკრის გემოს აქვს ღამის შეფერილობა. რაც შეეხება ღვინის გარეგნულ მახასიათებლებს, ნაყოფის კანის ასეთი მაღალი სიმკვრივე და ჯიშის გვიან მომწიფება სასმელის ფერს ღრმა და მდიდარს ხდის. ღვინის სარდაფში თაროზე გატარებული ყოველი წლის შემდეგ „კაბერნე სოვინიონი“უფრო და უფრო ღირებული ხდება და შედეგად – მაღალი ღირებულება. დროთა განმავლობაში მისი გემო უფრო რბილი ხდება და შავი მოცხარის გემოს ემსგავსება.
ეს ვაზის ჯიში გამოიყენება არა მხოლოდ ღვინის წარმოებაში, იგი ასევე მონაწილეობს წვენების, შამპანურის წარმოებაში. განსაკუთრებული არომატით სავსე მის ხილს კონკურენტი არ ჰყავს. ღვინო „კაბერნე სოვინიონი“მიირთმევენ ხორცთან და სხვა კერძებთან ერთად, რომლებსაც აქვთ გამოხატული გემო, რათა არ გაწყდეს.
სხვა ყურძნის ჯიშები
მისი ნაყოფიც არ არის საჭმელად ვარგისი, ამიტომ ეს სახეობა ღვინის დასაყენებლად იზრდება. გამოვიდა გერმანიაში 1982 წელს. კაბერნე კორტისი ადრეული სიმწიფით დამახასიათებელი ვაზის ჯიშია, რომლის ვადები არ აღემატება 140 დღეს. ნაყოფი მომრგვალო ფორმისაა, იისფერი ელფერით და დაფარულია მოთეთრო ყვავილით. ყველაზე ფართოდ გამოიყენება გერმანიასა და შვეიცარიაში.
კაბერნე ფრანკი - ჯიში, რომელიც არის კაბერნე სოვინიონის ფუძემდებელი, აქვს საგრძნობლად დაბალი მოსავლიანობა, მაგრამ ძალიან მდგრადია ყინვის მიმართ, შესაბამისად.ის ჩვეულებრივ იზრდება კლიმატურ ზონებში, რომლებიც ხასიათდება ადრეული გაგრილებით.
ნაკლებად გავრცელებული, მაგრამ ამავე დროს საყვარელი ჯიშები ბევრ მწარმოებელს შორის არის კაბერნე კაროლი, იურა, მიჩურინსკი, კარბონი. თითოეულ მათგანს აქვს თავისი განსაკუთრებული არომატი, მაგრამ ყველა მათგანი ძალიან მდგრადია სოკოვანი ინფექციების და ყინვების მიმართ.
