გემრიელი კერძების ბევრი მოყვარული ერთ დღეს ცალსახად გადაწყვეტს: მათ სჭირდებათ მწეველი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ. ეს საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ხორცი და თევზი. ამ პროცესში პროდუქტები იღებენ საოცარ უნიკალურ გემოს და უნიკალურ არომატს. ის ნამდვილად არ ჰგავს მაღაზიაში ნაყიდ პროდუქტებს. სამუშაოს დაწყებას თან ახლავს ცხელი და ცივი შებოლილი კვამლის დამზადების სირთულეების გაცნობა.
წარმოების პრინციპები
სახლის ცივი კვამლი უნდა დამონტაჟდეს კერიდან გარკვეულ მანძილზე. გათხრილი ხვრელი უნდა განთავსდეს საიტის შორეულ კუთხეში. ამ შემთხვევაში, ბუნებრივი სიმაღლის სხვაობის გამოყენება შეუძლებელია. ორმოში არის კამერასთან დაკავშირებული კერა. ამისათვის გამოიყენეთ ბუხარი.
არაა საჭირო ცეცხლმოდებული ადგილის აგურით მოწყობა, საკმარისი იქნება კერის კედლების დაგება. ბუხრის სიგრძე ჩვეულებრივ 2,5მ-ია.ეს პარამეტრი არ აღემატება 3მ-ს,ამისთვის იჭრება თხრილი 0,5მ.ღრმავდება 0,3მ.ერთად დამაგრებულია თიხის ხსნარით. ზემოდან ყველაფერს აფარებენ ფიქალით ან ლითონით, შემდეგ კი მიწას ასხამენ.
აგურის ბუხრის ნაცვლად თხრილში შეიძლება ბუხრის დადება. კერის ზედა ნაწილში უნდა იყოს დემპერი, რომლითაც შეგიძლიათ შეცვალოთ ჰაერის ნაკადის ინტენსივობა, ზედმეტი კვამლის მოცილება და წვის ინტენსივობა. სახლის კვამლის სამაგრი შეიძლება დამზადდეს ლითონის ფურცლისგან. საკვამური და კამერის შეერთების ადგილი უნდა იყოს დალუქული. ამისათვის გამოიყენება იმპროვიზირებული საშუალებები. შესანიშნავი გამოსავალი იქნება თიხის ხსნარი. ალტერნატიული ვარიანტია ღუმელის დაყენება. ბუხარი დამზადებულია მილისგან. მოწევის კამერა კი ბუხრის დონის ზემოთ მდებარეობს.
ლულის გამოყენება კამერის შესაქმნელად
ცივად შებოლილი კვამლის სახლი სახლში კასრისგანაც შეიძლება დამზადდეს. მარტივი დიზაინის დამზადება შესაძლებელია 100 ლიტრიანი კონტეინერისგან. ავზის მოცულობა შეიძლება გაიზარდოს 200 ლიტრამდე. ზემოდან ამოჭრილია, მაგრამ გამოყენებამდე ლულა უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს.
ბოლოში კეთდება ხვრელი ბუხრისთვის. ლულა დამონტაჟებულია ბლოკებზე ან აგურებზე. სახურავიდან ან სხვა შესაფერისი მასალისგან მზადდება ცხიმის შეგროვების უჯრა. მომზადებისას ის გამოიყოფა საკვებიდან. სახლის კვამლის ამ ნაწილის დიამეტრი ლულის შესაბამის პარამეტრზე ნაკლები უნდა იყოს, რათა არ დაბლოკოს კვამლის გავლა.
დაგჭირდებათ ადვილად დამზადებული გრილიერთი საკუთარი. ის შეიცავს პროდუქტებს. ეს ვარიანტი ერთ-ერთი საუკეთესოა. თქვენ შეგიძლიათ დაამაგროთ არმატურის ნაწილები კონტეინერის ზედა ნაწილში განთავსებით. კაკვები ეკვრის გამაგრებას. ცივად შებოლილ სახლში მწეველებს, როგორც წესი, აქვთ იმპროვიზირებული მასალისგან დამზადებული ბადეები. მაგალითად, ტირიფის ტოტებისგან. ისინი ერთად არის ნაქსოვი. უჯრედები ფიქსირდება თხელი მავთულით. მისი გამოყენება შეგიძლიათ გისოსების გასაკეთებლად.
რგოლი დამზადებულია სქელი მავთულისგან. ამისათვის ის უნდა შემოიხვიოს ლულის გარშემო ზომის დასადგენად. სახლის კვამლის ბადე შეიძლება იყოს ერთი ან მეტი, ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ელემენტები განლაგებულია სხვადასხვა დონეზე. ბადეებს შორის მანძილი არის დაახლოებით 15 სმ. პლატას კედლებზე დასამაგრებლად შედუღეთ წნელები, რომლებიც ცენტრში ჯვარს წარმოქმნის.
პლატას უნდა ჰქონდეს მარყუჟი, რომლითაც შესაძლებელი იქნება პროდუქტის გასაწმენდად მიღება. ბადეების დასაფიქსირებლად, შეგიძლიათ გააკეთოთ მარყუჟები, რომლებიც შემდეგ შედუღებამდე კედლებზე. ზოგჯერ ამ მიზნით ლულაში ხრახნიან ხრახნებს. კამერის საფარი უნდა იყოს ხისტი. ის არ უნდა აღმოჩნდეს მასიური, მასში უნდა იყოს პატარა ხვრელები, რომლითაც ტენიანობა გამოვა. შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ ჯუთის პარკით, რომელსაც ხარშვის დროს ზემოდან ყრიან. ჩანთა წინასწარ სველდება წყლით.
ცივი მოსაწევი კამერის დამზადება აგურისგან
მწეველი სახლში მოწევისთვის შეიძლებააგურისგან დამზადებული. ეს გამოსავალი საუკეთესოდ გამოიყენება, თუ თქვენ აპირებთ მუდმივად მოწევას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, საიტზე თქვენ რისკავთ ისეთი სტრუქტურის მიღებას, რომელსაც გაუგებარი დანიშნულება ექნება და იშვიათად გამოიყენება.
კამერა აღჭურვილია იგივე პრინციპით, როგორც ლულა. კამერის ქვედა ნაწილი შეიძლება გაკეთდეს ლულის სახურავიდან და თქვენ მიერ არჩეული მასალები გამოდგება. ქვიშა-თიხის ხსნარი გამოიყენება ქვისთვის.
ლითონის ფურცლის გამოყენება
საყოფაცხოვრებო კვამლის კამერის გასაკეთებლად ლითონის ფურცელს ჭრიან და აყალიბებენ კუბიკს, რომელსაც ერთი მხარე არ აქვს. ელემენტები შედუღებულია ერთმანეთთან. სანამ ხელნაკეთ მწეველს გააკეთებ, შეიძლება დაფიქრდე რა მასალები და პროდუქტები გამოიყენო ამისთვის. პატარა კასრი შეიძლება გახდეს საფუძველი, ისევე როგორც მაცივრის ან ძველი წნევის გაზქურის კორპუსი. ზოგიერთი ხელოსანი აკეთებს ელექტრო კვამლს, რომელიც აჩქარებს სამზარეულოს პროცესს. ასეთ მოწყობილობაში ელექტრო გამათბობლის მოქმედება ჩიპებზე ხელს უწყობს კვამლის წარმოქმნას. დროდადრო ითიშება გამათბობელი, რაც საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ კვამლის სასურველ ტემპერატურას კამერაში შესვლისას.
ხვრელით კვამლი ამოდის და გადის ბლოკის ბადეში და დადებითად იტენება. როდესაც ის შედის პალატაში, ის ურთიერთქმედებს კაუჭებზე არსებულ პროდუქტებთან. ისინი დაკავშირებულია ბლოკის უარყოფით პოლუსთან. საკვები იზიდავს დადებითად დამუხტულ კვამლის ნაწილაკებს. ისინი წყდებიან ზედაპირზე.
ცხელი შებოლილი კვამლის დამზადება
რა არის მისი სპეციალობა? ცხელი შებოლილი სახლის კვამლისაშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ საკვები ნაკლებ დროში, რადგან პროცესი მიმდინარეობს 50-დან 120 ˚С-მდე ტემპერატურაზე. ტემპერატურის კლებასთან ერთად იზრდება მოწევის დრო. ასეთი მოწყობილობა ასე გამოიყურება: კონტეინერი ჩიფსით ან ნახერხით მოთავსებულია ღია ცეცხლზე ან მაღალი ტემპერატურის წყაროზე, რომელიც შეიძლება იყოს გახურებული ღუმელი.
ტემპერატურა, რომლის დროსაც ნახერხი ნელ-ნელა დნება, ძალიან მნიშვნელოვანია დაკვირვება. ნახერხის კვამლი შეაღწევს პალატაში, სადაც პროდუქტებია განთავსებული. გამოთავისუფლებული ცხიმის შესაგროვებლად მათ ქვეშ დამონტაჟებულია უჯრა. ჭარბი კვამლი გამოიყოფა ბუხრის ან ხვრელის მეშვეობით.
საკვამლის დამზადება ლულისგან
ცხელად შებოლილი ხელნაკეთი კვამლის დამზადება შესაძლებელია კასრიდანაც. მთავარი განსხვავება ამ დიზაინსა და ცივი მოწევის კამერას შორის არის ცეცხლსასროლი იარაღის აღჭურვის საჭიროება. მისი მოთავსება შესაძლებელია კასრში. ამ უკანასკნელის ფსკერზე კეთდება ხვრელები, რომლითაც ნაცარი ამოიღება. იგივე ხვრელები მოქმედებს როგორც ცეცხლსასროლი იარაღი.
კონტეინერის ბოლოში, თქვენ უნდა მოჭრათ კედლის ნაწილი. მისგან მზადდება სახანძრო კარი. საკმარისი იქნება 200 x 300 მმ ცალი. ანჯები და სახელური სარქვლის სახით ფიქსირდება კარზე. ცეცხლსასროლი იარაღისთვის უნდა აიღოთ ლულის მოცულობის მესამედი. დარჩენილ მოცულობას მოწევის პალატა აიღებს.
როდესაც სახლში ამზადებენ კვამლს ცხელი მომზადებისთვის, კამერა და ცეცხლსასროლი ყუთი უნდა იყოს გამოყოფილი 4 მმ ლითონის ფურცლით. Ის იქნებაემსახურება როგორც კამერის ქვედა ნაწილი. კედლებზე ფიქსირდება. კამერის ქვედა ნაწილში კეთდება ხვრელი ბუხრის დასაყენებლად. მისი დიამეტრი უნდა შეესაბამებოდეს მილის დიამეტრს პალატის ზედა ნაწილში. ბუხრის სიგრძით არ უნდა გაგიტაცოთ, რადგან ღუმელში დამატებითი ნაკადი არ არის საჭირო.
მილი უნდა იყოს დამაგრებული ლულის კედელზე. შემდეგი, თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ ცხიმის შეგროვების ტაფას, ბუხრის ნახვრეტით თავსახურს და კაკვებს ან ღვეზელებს. იმისათვის, რომ ლულის მოცულობა უფრო რაციონალურად იყოს გამოყენებული, მის ქვეშ მოთავსებულია საცეცხლე. უმჯობესია მისი დაკეცვა ცეცხლგამძლე აგურისგან. უნდა იყოს ნახვრეტი ნახერხის დასაფენად და ზედმეტი კვამლის მოსაშორებლად.
კონტეინერი უნდა დამონტაჟდეს ცეცხლსასროლი იარაღის კოლოფზე, ხოლო გამოთავისუფლებული მოცულობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას დამატებითი ღვეზელებისთვის. სახლის პირობებში კვამლის გაკეთებისას შეგიძლიათ აღჭურვათ მექანიკური თერმომეტრით, რომელიც გაკონტროლების საშუალებას მოგცემთ. სენსორი ამოღებულია. ეს მოწყობილობა შეცდომებს დაიცავს, სანამ გამოცდილებას მიიღებთ. რამდენიმე წვეთი წყალი შეიძლება დაასხით ზედაპირზე. თუ ის არ ჩურჩულებს, მაშინ ჯერ არაფერია სანერვიულო.
პატარა კვამლის სახლები
მინი მწეველები ასევე აღჭურვილია ჩვეულებრივი ფოლადის თაიგულებით. ჩიფსები და ნახერხი ასხამენ მათ ფსკერზე, ზემოდან არის ბადე. კედლებში კონტეინერის ზედა ნაწილში უნდა გაკეთდეს ხვრელები ღეროებისთვის. მათზე ბეჭდებია ჩამოკიდებული. ეს მოგცემთ ორ ვარიანტს პროდუქტების დაძაბულ პირობებში განთავსებისთვის.
კამერის სახურავში უნდა იყოს ხვრელები კვამლის გასასვლელად. კონტეინერს ცეცხლი წაუკიდეს,არ უნდა გახადოთ ის ძალიან ინტენსიური, რადგან ნახერხი უნდა ადუღდეს. პროცესი დაიწყება, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაალაგოთ და ჩამოკიდოთ პროდუქტები. შემდეგ პალატა იხურება სახურავით. მოწევას ნახევარ საათამდე დასჭირდება.
ალტერნატიული მინი მწეველი
სახნავი მოწევისთვის კომპაქტური უნდა იყოს. კიდევ ერთი ვარიანტია ლითონის ყუთი პერფორირებული სახურავით. დამონტაჟებულია მწვადის გრილაზე დამწვარი ნახშირით. როგორც კი მწვადს შეწვით და მაგიდასთან დაჯდებით, მადუღარა შეიძლება დამონტაჟდეს გრილზე. ეს ვარიანტი კარგი გამოსავალი იქნება თევზაობის ან ლაშქრობისთვის.
მას შემდეგ რაც გაიგებთ, როგორ მუშაობს მწეველი და ატარებთ ექსპერიმენტს ლულაზე, შეგიძლიათ იფიქროთ უფრო პრეზენტაბელური დიზაინის შექმნაზე. შეგიძლიათ უჟანგავი ფოლადის მწეველი შედუღოთ ან აგურისგან დადოთ. შესანიშნავი ვარიანტი იქნება კვამლისა და მწვადის შეთავსება იმავე ადგილზე და იმავე მოცულობაში.
Smokehouse შერწყმული მწვადთან
ამ სამუშაოებს დიდი ძალისხმევა და დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს. პირველ რიგში, თქვენ უნდა აირჩიოთ ადგილი ადგილზე, სახანძრო უსაფრთხოების გათვალისწინებით. მოხერხებულობისთვის ამ ადგილს მიეწოდება კანალიზაცია და წყალი. ბეკონის მოწევა სახლში, მწეველ სახლში, შეიძლება განხორციელდეს სტაციონარული მოწყობილობით, რომლის ესკიზი მუშავდება პირველ ეტაპზე. ხსნარის შერევისას უმჯობესია გამოიყენოთ ბეტონის მიქსერი, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ყველაფერი გააკეთოთ ხელით. მცირე ზომის მექანიზაცია რამდენჯერმე აჩქარებს მუშაობას.
პროცესი იწყება საიტის გაწმენდით და გასწორებით, ასევე საძირკვლის დამზადებით. დიზაინიდამონტაჟებულია ზოლის ბაზაზე. გათხრილ ორმოში აუცილებელია ხის ყალიბის დამონტაჟება, რომელიც დაფარულია გადახურვის მასალით. შემდეგ აყრიან ქვაფენილის ფენას და ასხამენ დატეხილ ქვას, რომლის ზედაპირზე ასხამენ ხსნარს..
ბეკონის მოწევა სახლის კვამლში უფრო მოსახერხებელი იქნება, თუ სტაციონარული კონსტრუქციის აღჭურვა გაქვთ. ტონალური კრემის პირველი ფენის გაშრობიდან ერთი დღის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ შემდეგი ფენის ფორმირება. ფენების რაოდენობა დამოკიდებული იქნება სტრუქტურის წონასა და ზომებზე. ბოლო ფენა უნდა იყოს გასწორებული სპირტით და ასევე წყალგაუმტარი ნაღმტყორცნების გაშრობის შემდეგ.
ბეტონის გამოყენება შესაძლებელია ნანგრევების ნაცვლად. მაგრამ ასეთი საფუძველი მოითხოვს გაძლიერებას. ქვისთვის ყველაზე მოსახერხებელია ღუმელის წითელი აგურის გამოყენება. ქვისა იწყება ქვიშა-ცემენტის ნაღმტყორცნების შერევით, რომელსაც ემატება კირი. თანაფარდობა ასე უნდა გამოიყურებოდეს: 3: 1: 1. წყალს უმატებენ იმ მოცულობით, რომ ნარევი სქელი არაჟნის კონსისტენციის მსგავსი იყოს.
მეორე და შემდგომი რიგები ერთმანეთისგან იშლება, აგური ჯერ კუთხეებშია მოთავსებული. განლაგებული რიგები უნდა შემოწმდეს ჰორიზონტალურობაზე. კუთხეები გამაგრებულია მავთულის დაგებით. ხელნაკეთი ქათმის კვამლს შეიძლება ჰქონდეს ბრაზილი, რომლის დამონტაჟებისთვის კუთხეები და ფიტინგები მდებარეობს კედლებს შორის. საცეცხლე დამზადებულია თბოგამძლე ლითონის ან თუჯისგან.
თუ რამდენიმე აგური შიგნიდან ამობურცული დაგებულია, მაშინ ბადე უფრო ადვილი იქნება დაყენება. შეშისა და საყოფაცხოვრებო ტექნიკისთვის შეგიძლიათ ადგილი მიაწოდოთ სტრუქტურის მოცულობას. ასეთი კვამლის სახლიადვილად გარდაიქმნება ცივ მწეველად. ამისათვის გადასატანი ღუმელი ან კერა უნდა განთავსდეს გარკვეულ მანძილზე და დაუკავშირდეს კამერას ბუხრით.
Smokehouse რეცეპტები
დღეს სახლში მოწევის მრავალი რეცეპტი არსებობს. თუ ღორის ხორცი მოგწონთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ. ხორცი გემოვნებით დამარილებულია, ნიორი და წიწაკა ბლენდერშია დაჭრილი. ღორის ხორცს ასხამენ აჯიკას, ნიორს და წიწაკას. ხის ჩიპები კვამლის სახლშია.
ხორცს ახვევენ და ამაგრებენ შამფურებითა და ძაფებით. პროდუქტი მოთავსებულია კვამლში და ტოვებს ერთი ან ორი საათის განმავლობაში. ხორცი უნდა შემოწმდეს გემოვნებით. სახლში კვამლის სახლის რეცეპტების გაცნობისას, შეგიძლიათ ყურადღება მიაქციოთ შებოლილ ვირთევზას. მოსახარშად უნდა გაწმინდოთ, შიგნიდან ამოიღოთ და თავი დატოვოთ.
თევზის დამარილების შემდეგ 2 ან 3 საათი გააჩერეთ, შემდეგ ზედმეტი მარილი ჩამოიბანეთ. თევზს ათავსებენ ღვეზელზე, ხოლო კვამლის სახლი იკეტება. ამ დროს შეგიძლიათ კარტოფილი გაფცქვენით, მოხარშოთ ან გამოაცხვოთ. თევზი იხარშება დაახლოებით ნახევარი საათის ან 40 წუთის განმავლობაში. მისი მზადყოფნის შესახებ შეგიძლიათ გაიგოთ მისი ოქროსფერი ფერით.
სერველატის რეცეპტი
ხორცის მაღაზიის დელიკატესები არ არის სანდო. არომატიზატორი დანამატები, კონსერვანტები და სხვა ინგრედიენტები შეიძლება გამოირიცხოს, თუ ხელნაკეთი ბუნებრივ ძეხვს საკუთარი ხელით ამზადებთ. ამისათვის საჭიროა ცხიმიანი ღორის ხორცი, ასევე საქონლის ხორცი, შაქარი, წიწაკა და ნიტრიტის მარილი. ხორცი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და დავჭრათ. იგი იგზავნება საყინულეში ისე, რომ იგიცოტა ცივა.
შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ნაჭუჭებს ადუღებენ თბილ წყალში. ხელნაკეთი კვამლის რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია. თუ მოგწონთ ძეხვი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ აღწერილი. დაფქული ხორცი უნდა გამოვიდეს ნაზი და ერთგვაროვანი, ამიტომ დამატებით ათქვიფეთ მიქსერით რამდენიმე წუთის განმავლობაში საშუალო სიჩქარით. შემდეგ უმატებენ მარილს და სანელებლებს, ყველაფერი ისევ კარგად აურიეთ. ხორცის საფქვავი დანამატის გამოყენებით შეავსეთ ნაჭუჭები დაფქული ხორცით. მისი კიდეები ფიქსირდება, შემდეგ სოსისი იგზავნება მაცივარში ერთი დღით.
შემდეგი ნაბიჯი იქნება მოწევა. ამას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება 60 ° C ტემპერატურაზე. შემდეგი, სერველატი იხარშება, რომელსაც დასჭირდება თერმომეტრი, რათა შეძლოთ ძეხვის შიგნით ტემპერატურის მონიტორინგი. ძეხვი ხარშეთ მანამ, სანამ შიგნით ტემპერატურა 72˚C-ს არ მიაღწევს. მის დასრულებას საათზე ნაკლები დასჭირდება. შემდეგ ძეხვი გამოიღება და გაცივდა. ბოლო ნაბიჯი იქნება ცივი მოწევა, რომელიც დაახლოებით 12 საათს გრძელდება და მხოლოდ ამის შემდეგ შეძლებთ სერველატის ცნობილი გემოს მიღებას.
დასკვნაში
მოწევა არის საკვების სითბოს დამუშავება კვამლის დახმარებით. იგი წარმოიქმნება დახურულ სივრცეში დნობის ნახერხისგან. შედეგად, საკვები ნაწილობრივ დეჰიდრატირებული და დამახასიათებელი არომატით არის გაჯერებული. თუ მოგწონთ ასეთი საკვები, შეგიძლიათ შეიძინოთ მწეველი.
თუმცა, ასეთი აღჭურვილობა, როგორც წესი, საკმაოდ ძვირია, ამიტომ სახლის ხელოსნებს მოსწონთ კვამლის დამზადება საკუთარი სქემის მიხედვით. ტექნოლოგია შეიძლება საკმაოდმარტივი. საფუძველი არის ბარელი ან ლითონის ფურცელი. დიზაინი შეიძლება დაემატოს ბუხარი.
ალტერნატიული გამოსავალია ძველი მაცივრიდან კვამლის დამზადების მეთოდი. თუმცა, ჯერ უნდა მომზადდეს სათანადოდ. საიზოლაციო მასალა ამოღებულია კორპუსიდან, ხოლო მოწყობილობის ზედა ნაწილში კეთდება ხვრელები ფაფის და ბურღის გამოყენებით.
