შავი მდოგვი არის პაწაწინა მარცვლები მწარე, მწარე არომატით, რომელიც მდოგვის სოუსის მთავარი ინგრედიენტია. გარდა ამისა, მათ აქვთ მრავალი სამკურნალო თვისება და რეკომენდებულია მრავალი დაავადების დროს. პირველ რიგში, ეს მცენარე ასტიმულირებს საჭმლის მონელების პროცესებს და ხელს უწყობს წონის დაკლებას.
წარმოშობა
შავი მდოგვი (Sinapis nigra) მცენარის ჯიშია კომბოსტოს ოჯახიდან (ლათ. Brassicaceae). ველურად იზრდება ჩრდილოეთ აფრიკაში, აზიის მნიშვნელოვან ნაწილში (დასავლეთ აზია, სომხეთი, ყაზახეთი, ინდოეთი, ნეპალი, პაკისტანი, ჩინეთი) და თითქმის მთელ ევროპაში. ის იზრდება მინდვრებში, მდინარის ნაპირებზე, ჭაობებსა და თხრილებში. სახელი მდოგვი მოდის მცენარეში არსებული სინაპინის მწარე გემოდან. ეს არის იზოსულფიდური გლიკოზიდი, რომელიც მდოგვის ზეთის მთავარი ინგრედიენტია. მცენარეს ამუშავებენ დიდი მოცულობით მისი თესლის მისაღებად. შავი მდოგვის მარცვლები გამოიყენება როგორც სანელებელი და მთავარი ინგრედიენტი მდოგვის სოუსში და ასევე გამოიყენება ჯანსაღი ზეთის დასამზადებლად.
აღწერა
მცენარეს აქვს გრძელი, სწორი და ხისტი ღერო. ოდნავ ტოტიანია, ქვემოდან თმიანი, ზემოდან გლუვი. აღწევს სიმაღლე 1,3 მეტრს. ქვედა ფოთლები მოგრძო ფოთლებზე იზრდება და ლირის ფორმისაა, მცენარის ზედა ნაწილში ლანცეტისებრია. ფოთლები საკმაოდ პატარაა, არარეგულარული ზღვარით.
შავი მდოგვი (სურათზე) ყვავის ყვითელი პაწაწინა ყვავილებით, მუქი ძარღვებით შეკრებილი. მასობრივად მოყვანილი მდოგვის მინდვრები რაფსს წააგავს. ყვავილობის პერიოდი ივნისი და ივლისია. მცენარის ნაყოფი არის ოთხკუთხედი, აღმართული, ღეროზე დაჭერილი, ტუბერკულოზური ბუდე, რომელიც შეიცავს შავ ან მუქ ყავისფერ თესლს. თესლი მრგვალია, თეთრ მდოგვის თესლზე პატარა, 1-2 მმ დიამეტრით.
მცენარეს ხშირად ზრდიან მწვანე სასუქის სახით, რადგან ეს ხელს უწყობს დედამიწის გამდიდრებას აუცილებელი საკვები ნივთიერებებით და ხელს უშლის მოსავლის შესაძლო დაავადებებს. ასევე ფუტკრებს უყვართ შავი მდოგვი, მისგან გაცილებით მეტი თაფლის მიღება შეგიძლიათ, ვიდრე სხვა მცენარეებისგან.
შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები
მდოგვის თესლები ფასდება მათი ნუტრიენტებით, მინერალებით, ვიტამინებითა და ანტიოქსიდანტებით. ვინაიდან ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით კალორიებს (100 გრ თესლი იძლევა 508 კკალს), ისინი გამოიყენება მცირე რაოდენობით. შავი მდოგვის მარცვლები შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას ძვირფას ცილებს (დაახლოებით 27-35%), ცხიმს (45%-მდე) და ბოჭკოს (დაახლოებით 12%).
მცენარის თესლი არის B ვიტამინების შესანიშნავი წყარო, როგორიცააფოლატი, ნიაცინი, თიამინი, რიბოფლავინი, პირიდოქსინი და პანტოტენინის მჟავა. ეს ვიტამინები ხელს უწყობს ნერვული სისტემის ფერმენტების სინთეზს და არეგულირებს ორგანიზმში მეტაბოლიზმს. მარცვლეული შეიცავს ფლავონოიდებს, კაროტინოიდებს და ანტიოქსიდანტებს, როგორიცაა კაროტინი, ზეაქსანტინი და ლუტეინი, ვიტამინები A, C და K. ისინი შეიცავს ისეთ ელემენტებს, როგორიცაა კალციუმი, მანგანუმი, სპილენძი, რკინა, სელენი და თუთია.
ომეგა-3 მდოგვის მჟავები, მაგნიუმი და სელენი ამცირებს ანთებას და ხელს უწყობს ასთმის, რევმატოიდული ართრიტის და ჰიპერტენზიის მკურნალობას. მდოგვის თესლის მიღება აუმჯობესებს მადას. მდოგვის ყველა სახეობა მდიდარია გოგირდის ნაერთებით, რომელსაც გლუკოზილი ეწოდება. მათი დაშლა მცენარეული ქსოვილების გამანადგურებელი ზემოქმედებით იწვევს ფერმენტ მიროსინაზას გამოყოფას, რომელიც, თავის მხრივ, პასუხისმგებელია აქროლადი ეთერზეთების გამოყოფაზე. ისინი ანიჭებენ მცენარეს მკვეთრ გემოს.
არასტაბილური მდოგვის ზეთები გამოიყენება სამკურნალოდ მათი გამათბობელი და მასტიმულირებელი თვისებების გამო, რადგან მათ აქვთ ნერვული დაბოლოებების შეღწევის უნარი. შავი მდოგვის აქვს შარდმდენი თვისებები და გამოიყენება როგორც ღებინების საწინააღმდეგო საშუალება. მასზე დაფუძნებული მედიკამენტები გამოიყენება ართრიტისა და რევმატიზმის სამკურნალოდ. კომპრესები გამოიყენება მყესების და ფილტვის დაავადებების სამკურნალოდ. მცენარე გამოიყენებოდა თავის ტკივილისა და ნევრალგიის სამკურნალოდ. შავი მდოგვი ასევე ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელ სისტემას. აქვეითებს არტერიულ წნევას, აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები.
მცენარის თესლი არის კურკუმინის წყარო, ნაერთი, რომელსაც აქვს ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, რომელიც ამცირებს სიმსივნეების, განსაკუთრებით სარძევე ჯირკვლის სქელი განვითარების რისკს.ნაწლავები და პროსტატის. მდოგვის ფქვილი ემსახურება როგორც ანტისეპტიკას. მცენარე არის ჩაის ნაწილი, რომელსაც აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი.
მდოგვის ზეთი
შავი მდოგვის ზეთი მიიღება ცივი დაჭერით. იგი ფართოდ გამოიყენება კვების, კოსმეტიკურ და ფარმაცევტულ მრეწველობაში. კვების მრეწველობაში მას იყენებენ სალათების დანამატად და ფასდება მისი გემოთი და არომატით. მის შემადგენლობაში შედის ცხიმოვანი მჟავები, როგორიცაა ოლეინის, ლინოლის და ერუკინის მჟავა. ომეგა-3 მჟავების ხელსაყრელი თანაფარდობა ომეგა-6 მჟავებთან მიმართავს მას რეკომენდირებულია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.
კოსმეტიკურ ინდუსტრიაში ეს პროდუქტი გამოიყენება თმის მოვლისთვის. მას აქვს დამატენიანებელი და მკვებავი თვისებები, ასტიმულირებს თმის ზრდას. შედის ბალზამებში, ნიღბებში და კრემებში. ზეთში შემავალი რეტინოლი ხელს უწყობს მკვდარი კანის აქერცვლას, ხოლო ანტიოქსიდანტები ასტიმულირებენ მიკროცირკულაციას. მდოგვის ზეთი ტრადიციულად გამოიყენება კუნთებისა და სახსრების ტკივილის შესამსუბუქებლად და არტერიული წნევის ნორმალიზებისთვის. უჯერი ცხიმოვანი მჟავების და ანტიოქსიდანტების შემცველობის წყალობით ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს, აქვს მასტიმულირებელი მოქმედება საჭმლის მონელებასა და სისხლის მიმოქცევაზე.
შავი მდოგვი - გამოყენება ტრადიციულ მედიცინაში
- მდოგვის ზეთი 2%-იან ეთანოლში წრიული მოძრაობით შეიზილეთ მტკივნეულ ადგილებზე რევმატული ტკივილის დროს.
- კომპრესი ბრონქიტის, პნევმონიის დაასთმა. კომპრესის მოსამზადებლად 100 გრ მდოგვის ფხვნილი განზავდეს იმავე რაოდენობით თბილ წყალში. შედეგად მიღებული ნალექი უნდა დაიფინოთ მარლაზე და დაიდოთ მკერდზე, თავიდან აიცილოთ გულის არეში. გააჩერეთ 15-20 წუთი. რამდენიმე ყოველდღიური პროცედურის შემდეგ პაციენტი გამოჯანმრთელებულია.
- ნაოჭების გამაღიავებელი: 1 სუფრის კოვზი დაქუცმაცებული თესლი შეურიეთ 1 ჩაის კოვზ თაფლს. გაიწმინდეთ ჭორფლები დღეში რამდენჯერმე.
- ტომარა მდოგვი. ჩაასხით მთელი მდოგვის თესლი პატარა წაგრძელებულ ბამბის ჩანთაში. გამოიყენეთ მენსტრუალური კრუნჩხვით გამოწვეული დისკომფორტის დროს მუცელზე 20 წუთის განმავლობაში წასმისას.
სამზარეულო გამოყენება
მდოგვის თესლს კულინარიაშიც იყენებენ. ყველაზე ცნობილი პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ამ თესლებს, არის მდოგვის სოუსი. თესლს ასევე იყენებენ ხორცის კერძების მომზადებაში. სოკოს, კიტრისა და კომბოსტოს კონსერვისას ემატება თეთრი და შავი მდოგვი.
როგორ მოვამზადოთ მდოგვის სოუსი?
ხელნაკეთი მდოგვის სოუსის დამზადება ძალიან მარტივია და ცოტა დრო სჭირდება. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ეს პროდუქტი არ შეიცავს მასობრივ წარმოებაში გამოყენებულ დანამატებს, როგორიცაა კონსერვანტები ან შაქარი. სოუსი შეიძლება მომზადდეს რამდენიმე გზით (უფრო რბილი ან ცხარე) თქვენი სურვილის მიხედვით, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:
- მდოგვი - 200 გ (შეგიძლიათ აურიოთ სხვადასხვა ჯიში);
- ღვინის ან ვაშლის სიდრი ძმარი;
- ნახევარი ჭიქა წყალი;
- ნახევარიცოტა მარილი;
- სანელებლები, როგორიცაა წითელი და შავი პილპილი, ნიორი ან კურკუმა.
მარცვლები შეიძლება დაფქვათ ან მთლიანად დატოვეთ. მათ უნდა დაუმატოთ ძმარი და წყალი და გააჩეროთ ერთი დღე. ამ დროის განმავლობაში ნარევი შთანთქავს წყალს, ამიტომ უნდა დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი და აურიოთ, რომ მიიღოთ სწორი კონსისტენცია და შეურიოთ თქვენს მიერ არჩეულ სანელებლებს. მზა მდოგვის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში მინიმუმ რამდენიმე კვირა.
მდოგვის მალამო. რეცეპტი
მდოგვის მალამო არის კუნთებისა და სახსრების ტკივილის დროს. ინგრედიენტები:
- მდოგვის ფხვნილი (50გრ);
- ალკოჰოლი (10გრ);
- უმი კვერცხის ცილა (100გრ);
- კამფორი (50 გ).
სამზარეულო:
- ქილაში ჩაასხით ქაფური და სპირტი, დაუმატეთ მდოგვის ფხვნილი და აურიეთ.
- დაამატეთ ცილა და კვლავ აურიეთ მალამოს მისაღებად.
პროდუქტი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. სახსრებისა და კუნთების ტკივილზე გამოყენებამდე ის უნდა გაათბოთ. მალამო სხეულზე 10-15 წუთის განმავლობაში უნდა გაიჩეროთ, შემდეგ ჩამოიბანეთ კანი თბილი წყლით და გაიმშრალეთ პირსახოცით.
უკუჩვენებები და გვერდითი მოვლენები
შავი მდოგვი არ უნდა დარჩეს კანზე დიდხანს. ის აფართოებს სისხლძარღვებს, რაც იწვევს კანის სიწითლეს და წვას. არასწორმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს კანის დაზიანება და უარეს შემთხვევაში ქსოვილის ნეკროზიც კი.
შავი მდოგვის თესლი უნდა მიირთვათ შეზღუდული რაოდენობით, რადგან მათ შეუძლიათ გამოიწვიონკუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ლორწოვანი გარსის სისხლდენა. გარდა ამისა, მცენარის თესლს შეუძლია შეამციროს სისხლში გლუკოზის დონე, ამიტომ დიაბეტით დაავადებულმა ადამიანებმა მათ გამოყენებამდე უნდა მიმართონ ექიმს.
შავი მდოგვის (როგორიცაა ამ ჯიშის დაფუძნებული მდოგვის სოუსის დიდი რაოდენობით მიღება) შეიძლება ხელი შეუწყოს პროსტატის ჯირკვლის, თირკმლის ქსოვილის და ჰემატურიის დაზიანებას.
