ერთ-ერთ ყველაზე ცხელ სანელებელად მდოგვი ითვლება. მისი მომზადება სულაც არ არის რთული, ხმელი და გახეხილი თესლი მოხარშეთ წყალში და ადიდებულ მასას დაუმატეთ დაბალი კონცენტრაციის ძმარი (ღვინო ან ვაშლი) და სხვადასხვა სანელებლები, როგორიცაა დარიჩინი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ტარხუნა, ნიახური, ხახვი და ნიორი.
მდოგვი, რომელიც გამოიყენება სანელებლების დასამზადებლად, სამი სახისაა:
- თეთრი. ინგლისის ტრადიციულ სამზარეულოში მას ინგლისურს უწოდებენ.
- შავი. მისი თესლი გამოიყენება ცნობილი დიჟონის მდოგვის დასამზადებლად. ამ სუნელის მომზადების 20-ზე მეტი გზა არსებობს.
- სარეპტას მდოგვი, ევროპაში უფრო ცნობილია რუსულის სახელით (ამას ჩვენს სტატიაში განვიხილავთ).
აღწერა
სარეპთა მდოგვი ერთწლიანი ბალახოვანი მცენარეა, სიმაღლე აღწევს 40-100 სმ, ფესვის ფესვით, შედარებით სუსტი ფესვით. თავდაყირა განტოტვილ ღეროზე განლაგებულია ღეროს ფოთლები, მცირდება ზევით, ხოლო ფირფიტა ძლიერად არ არის დაყოფილი და ფოთოლი დამოკლებულია. ბოლოში ფოთლები მორიგეობითია, ფოთლოვანი, როგორც წესი, ცალ-ცალკე-ცალკე, მწვანე, მაგრამზევით - მთლიანი, მჯდომარე, მაგრამ არა ფართო და მოლურჯო ფერის.
სარეფსტკა მდოგვის ყვავილობა არის ფუნჯის მსგავსი ჯიში, რომელიც სწრაფად გრძელდება ყვავილობის პერიოდში. ოთხგანზომილებიანი პერიანთი იქმნება ერთმანეთისგან დაშორებული სეპალებით, ოქროსფერ-ყვითელი გვირგვინით და ფურცლებით, რომლებიც საკმაოდ სწრაფად იშლება ლურსმანში. სარეპის მდოგვი აქვს 6 მტვრიანა, რომელთაგან ორი გარეგანი და მოკლეა, ძირში პატარა თაფლის ჯირკვლებით; ორი გრძელის წინ არის ერთი დიდი რკინის ნაჭერი. პისტილი შედგება ორბუდეული საკვერცხისა და კაპიტალური სტიგმისგან.
მდოგვის ნაყოფი წრფივი, წვრილი, ბუჩქოვანი ღეროს სახით, 7-დან 12 მმ-მდე სიგრძით. თესლი დაახლოებით 1 მმ დიამეტრისაა და შეიძლება იყოს შავ-ნაცრისფერი ან ყავისფერი ან ღია ყვითელი. სარეფტას მდოგვი მაისში ყვავის, ნაყოფი კი ივნისში მწიფდება.
სად ხვდება?
სარეპტას მდოგვი იშვიათად იზრდება ცენტრალურ აზიაში, ჩრდილოეთ ჩინეთში, მონღოლეთსა და სამხრეთ ციმბირში. მცენარე გვხვდება როგორც სტეპის ზონაში, ასევე უდაბნოში, გზებთან ახლოს. ადგილობრივი და ველური მდოგვის გარჩევა საკმაოდ რთულია. ქარხანა რუსეთში შემთხვევით მოვიდა სელისა და ფეტვის თესლით, რომელიც ქვემო ვოლგის რაიონში იქნა მოტანილი, მაგრამ ადგილობრივებმა მოახერხეს მცენარის ზეთის თვისებების შეფასება და დაიწყეს მისი მოშენება. დღესდღეობით, ზეთოვან თესლებს შორის ნათესი ფართობის მიხედვით, მესამე ადგილს იკავებს სარეპტის მდოგვი (გამოყენება, ჯიშები და ქიმიური შემადგენლობა დეტალურად არის აღწერილი ამ სტატიაში). სოფლიდან არც თუ ისე შორსსარეპტამ კი გახსნა პირველი მდოგვისა და ზეთის ქარხანა 1810 წელს.
სარეპტა მდოგვი: მიკროსკოპია
თესლში, რომელიც შედგება ქერქისა და ემბრიონისგან, პრაქტიკულად არ არის რეზერვი კვების ქსოვილი ან ენდოსპერმი. განივი მონაკვეთზე შეგიძლიათ იხილოთ რამდენიმე ცხენის ფორმის კოტილედონი და მომრგვალებული ფესვი.
სარეპტა მდოგვი (მიკროსკოპია ამას ადასტურებს) შედგება ოთხი ფენისგან. ლორწოს შემცველი დიდი უფერო უჯრედები ქმნიან გარე ფენას ანუ ეპიდერმისს. ამას მოჰყვება ძალიან დიდი თხელკედლიანი უჯრედები, რომლებიც შეშუპებისას იშლება და პრაქტიკულად იშლება მშრალ თესლში.
მესამე, სკლერენქიმული შრის უჯრედებს ძალიან დამახასიათებელი სტრუქტურა აქვთ. განივი მონაკვეთზე შესამჩნევია მათი ტალღოვანი ხასიათი, ეს გამოწვეულია არათანაბარი სიმაღლით, თანდათან იზრდება ან მცირდება. ეს არის აგრეთვე თესლის ზედაპირის გაჩენის მიზეზი.
ტანგენციალური მოგრძო უჯრედები, რომლებიც შეიცავს ყავისფერ პიგმენტს, ქმნიან მეოთხე ფენას - ქერქს, რასაც მოჰყვება ენდოსპერმა. მაგრამ ემბრიონის ქსოვილი წარმოდგენილია თხელკედლიანი უჯრედებით, რომლებიც შეიცავს ცხიმოვან ზეთებს და ალევრონის მარცვლებს.
ქიმიური შემადგენლობა
სარეპტას მდოგვის თესლები შედგება ესენციური და ალილ მდოგვის ზეთისგან, კალიუმის ბისულფატისა და სინიგრინის გლიკოზიდისგან, რომელიც ფერმენტ მიროსინის მიერ გლუკოზად იშლება. მდოგვის ეთერზეთის მიღება შესაძლებელია ფერმენტირებული თესლიდან ორთქლის დისტილაციით. მიღებული პროდუქტი შეიცავს არაუმეტეს 40% ალილ მდოგვის ზეთს და მდე50% კროტონილის მდოგვი, ასევე ციანალილი, ნახშირბადის დისულფიდის და დიმეთილ სულფიდის კვალი. გარდა ამისა, მდოგვის ეთერზეთში აღინიშნა ოდნავ გამშრალი ცხიმოვანი ზეთის არსებობა, რომელიც შედგება ერუკული, ოლეური, ლინოლეური, მსუბუქი ცენოური, ლინოლენური, მირისტული და ბეჰენური მჟავების, ლორწოსა და ცილებისგან. მცენარის ფოთლები შეიცავს კაროტინს, ასკორბინის მჟავას, კალციუმის და რკინის მარილებს.
სარეპტა მდოგვი: კულტივაცია
მცენარე კარგად იზრდება ფხვიერ, ნაყოფიერ და კარგად დრენაჟირებულ ნიადაგში, გარდა ამისა, აუცილებელია მზის შუქზე წვდომა. მდოგვი სარეპტსკაია მრავლდება (აღწერილობა, მიკროსკოპია, ქიმიური შემადგენლობა მოცემულია ზემოთ) თესლით, სასურველია მათი დათესვა გაზაფხულზე ღია გრუნტში. როგორც წესი, მცენარეების გასაშენებლად ირჩევენ თბილი კლიმატის მქონე ტერიტორიებს.
მდოგვის თესლის თესვა ხორციელდება რაც შეიძლება ადრე. მცენარის ყვავილობა ხდება ივნის-ივლისში, ისევე როგორც კომბოსტოს ოჯახის სხვა წარმომადგენლები. ადრე დათესვით ფოთლების როზეტი გაჩნდება ხანგრძლივ მზებუდობამდე, ხოლო ნერგები დაცული იქნება ჯვარცმული რწყილებისგან.
მდოგვის გასაზრდელად არ არის აუცილებელი ცალკე საწოლების გამოყოფა, ის ასევე კარგად იზრდება დერეფნებში. თესლს ითესება არაუმეტეს 1სმ სიღრმეზე.პირველი ფოთლების გაჩენისთანავე საჭიროა ჩითილების გათხელება ისე, რომ მათ შორის მანძილი იყოს 5-დან 8 სმ-მდე, ამის შემდეგ განაყოფიერება აზოტოვანი სასუქით და მორწყვა იქნება საჭირო. დაახლოებით 20 დღეში სარეფტას მდოგვი 10-15 სმ სიმაღლეს მიაღწევს და მზად იქნება.დამოკიდებულება.
მცენარის ახლო კულტურული ნათესავებია კომბოსტო, წყალმცენარე, ბოლოკი, ტურფა, შვედური, ბოლოკი, რაფსი, ზამთრის და გაზაფხულის რაფსი. ეს უნდა იქნას გათვალისწინებული თესლის დარგვის დაგეგმვისას. მდოგვის გასაზრდელად არ არის შესაფერისი ადგილები, სადაც ადრე გაიზარდა სელის, ფეტვი, მზესუმზირა ან ჭარხალი.
როგორ შევაგროვოთ და შევიძინოთ ნედლეული?
სარეპტსკაიას მდოგვი, უფრო სწორად მისი თესლები, მზადაა მოსავლისთვის, როცა მცენარის ქვედა და შუა ნაწილებში განლაგებული წიპწები მომწიფდება და ქვედა ფოთლები კვდება.
ბალახი ჯერ უნდა გაშრეს და საგულდაგულოდ დაფცქვნა და თესლი გაიწმინდოს. შემდეგ მათ თხელ ფენად აფენენ პლატაზე და აშრობენ კარგად ვენტილირებადი ადგილას. ნედლეულის უკეთ გასაშრობად შეიძლება მისი გადაბრუნება ან მორევა.
მდოგვის გამხმარი მარცვლები გადადის ნაჭრის პარკებში. რეკომენდირებულია ნედლეულის შენახვა შეჩერებულ მდგომარეობაში ვენტილირებადი და მშრალ ოთახში, რათა თავიდან იქნას აცილებული სიწითლე.
მდოგვის თესლს შენახვის ვადა 2 წელი აქვს, ამიტომ შეეცადეთ გამოიყენოთ ისინი ამ ვადებში. თუ ნედლეული მაინც დარჩა, მისი გადაყრა მოუწევს. ვადაგასული თესლი არ არის რეკომენდებული.
მდოგვი როგორც სასუქი
სარეპტას მდოგვი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ახალი მცენარეული მასა, რომელიც ჩანერგილია ნიადაგში ორგანული ნივთიერებებით გასამდიდრებლად. ეს სიდერატი:
- შეუძლია გაასუფთავოს ფართობი სარეველებისგან, განსაკუთრებით კულტივირებული ნიადაგებისთვის.
- თავისი ელეგანტური ფიტოსანიტარული თვისებების წყალობით, ის იცავს შლაკებს, მავთულხლართებს და ჭიაყელას, ხელს უშლის კარტოფილზე გვიანი ჭუჭყისა და ქერცლის გაჩენას.
- სწრაფი ტემპით ზრდის ბიომასას, რის შედეგადაც ნიადაგი ივსება სასარგებლო ნივთიერებებით.
- აუმჯობესებს ნიადაგის სტრუქტურას. მდოგვის ფესვები, რომელთა სიგრძე 1,5-3 მეტრს აღწევს, აფხვიერებს და კარგად აწურავს ნიადაგს, რაც უზრუნველყოფს შესანიშნავ ტენიანობას და ჰაერის გამძლეობას.
- აკავებს აზოტს ნიადაგში და გარდაქმნის სხვა საკვებ ნივთიერებებს ორგანულ ნივთიერებებად, რაც ხელს უშლის მათ ღრმა ფენაში გაქცევას.
- თოვლის ზემოქმედებით მწვანე სასუქი გადაიქცევა მულჩად, რომელიც თავის მხრივ იცავს ნიადაგს გაყინვისგან შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში.
მდოგვის ჯიშები
რუსეთის ფედერაციის მეცხოველეობის მიღწევების რეესტრში რეგისტრირებულია სარეპტას მდოგვის 9 ჯიში, დამტკიცებულია გამოსაყენებლად:
- ფრიკა - ადრე მწიფე, ნახევრად გაშლილი როზეტით, აღწევს სიმაღლე 25-28 სმ.
- მდოგვის სარეპტა ტალღა. ტექნიკური სიმწიფე მოდის ერთ თვეში. ადრეული მწიფე ჯიში ოდნავ გაშლილი, დიდი, თავდაყირა როზეტით, დიამეტრის 25-32 სმ-ს აღწევს.
- არიგატო.
- კარგი. ტექნიკური სიმწიფე ხდება 58-60 დღეში.
- მუსტანგი შუა სეზონური ჯიშია, მცენარეები აღწევს 25-27 სმ სიმაღლეს.
- სადკო.
- ლამაზი. მწვანილის შეგროვება შეიძლება დაიწყოს მე-18-20 დღესგაჩენა.
- პრიმა.
- ძლიერი.
სამზარეულო გამოყენება
სარეპტას მდოგვი იპოვა გამოყენება კულინარიაში. ის ქმნის შესანიშნავ ცხარე სუნელს, რომელიც აუმჯობესებს მრავალი კერძის გემოს. მდოგვის ფხვნილს იყენებენ მაიონეზის, სხვადასხვა სოუსებისა და დრესინგის მოსამზადებლად. დაქუცმაცებული თესლი ძეხვს და სხვა საკვებს გემოს მატებს.
მდოგვის ფხვნილით დაკონსერვებული საკვები უფრო დიდხანს ძლებს. სუფრის მდოგვი, როგორც წესი, ემსახურება როგორც თევზის და ხორცის კერძების დამატებას, ასევე შებოლილ ხორცს.
ცხიმიანი მდოგვის ზეთი, თავისი კარგი გემოს გამო, გამოიყენება არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ პურ-ფუნთუშეულის წარმოებაში და კონსერვების წარმოებაში. მრავალი ქვეყნის კულინარიის ექსპერტების აზრით, ეს შესანიშნავი სუნელია სალათების, ლობიოს კერძების, ხორცისა და სოუსებისთვის.
მდოგვის ფხვნილი შიდა წარმოების საწებლების ნაწილია: "კუბანსკი", "სამოყვარულო" და "სამხრეთი". ახალგაზრდა მდოგვის მწვანილი, როდესაც სალათებს ემატება, არა მხოლოდ ამდიდრებს მას C ვიტამინით, არამედ აუმჯობესებს მათ გემოს.
სხვა გამოყენება
სარეპტას მდოგვის გამოყენება ჰპოვა არა მხოლოდ სახლის სამზარეულოში, არამედ მედიცინაშიც. მცენარის თესლიდან გამოწურული ზეთი გამოიყენება გაციების, ბრონქების ანთებითი დაავადებების, პერიფერიული ნერვების, პლევრიტის, რევმატიზმის, მიოზიტისა და რადიკულიტის დროს.
მდოგვის ფაფა გამოიყენება ნედლეულად ფიტინის წარმოებისთვის, რომელიცინიშნება ნევრასთენიის, სკროფულას, სისხლძარღვთა ჰიპოტენზიის და დიათეზის სამკურნალოდ. პრეპარატი კარგ შედეგს იძლევა სექსუალური სისუსტით და მადის დაქვეითებით.
