ყავა უნიკალური სასმელია, რომელიც უყვარს თავისი გემოთი და არომატით და მისი მომზადება ხელოვნებაა.
ყავის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. საყოფაცხოვრებო ტექნიკის მაღაზიები გვთავაზობენ ყავის მწარმოებლებისა და ყავის აპარატების ფართო არჩევანს, რომლებიც დიდი ძალისხმევის გარეშე მოამზადებენ ფინჯანს თქვენი საყვარელი სასმელისგან, მაგრამ მისი გემო განსხვავებული იქნება იმ გემოსგან, რომელსაც თქვენ თავად ამზადებთ. ამიტომ, გემოსა და არომატის მიღების ტრადიციულ გზად რჩება მომზადება სპეციალურ ჭურჭელში, რომელიც წარმოადგენს სქელკედლიან მეტალის ჭურჭელს გრძელი სახელურით, რომელიც ყველამ ვიცით, როგორც ყავის ცეზვე. როგორ ავირჩიოთ და რა უნდა ვეძებოთ ყიდვისას - ჩვენი სტატია გეტყვით.
ყავის მოსამზადებელი ჭურჭლის სახელში არის რაღაც თურქული. და ეს შემთხვევითი არ არის, რადგან სწორედ ამ ქვეყანაში გამოიგონეს. დიდი ხნის განმავლობაში, ამ ქვეყნის მოსახლეობაში გავრცელებულია სურნელოვანი აღმოსავლური სასმელი. ოსმალეთის იმპერიის დროს ყავის დალევაც კი იკრძალებოდა, რადგან მას მასტიმულირებელი ეფექტი ჰქონდა, მაგრამ ამის მიუხედავად, მოსახლეობაგანაგრძო სურნელოვანი გამამხნევებელი სასმელის დალევა.
ყველაზე ხშირად მას თურქეთში ამზადებენ, სადაც დაფქული ყავის მარცვლებს ადუღებენ. მცოდნეთა მრავალი თაობა იყენებს წინაპრების მიერ დადასტურებულ არომატული ყავის შექმნის ამ მეთოდს და არ გაცვლის მას სხვა, თუნდაც ყველაზე ტექნოლოგიურად განვითარებულ და თანამედროვეზე. კლასიკური სასმელი იქმნება ყავის მარცვლის ფერმენტების წყალში გახსნით. ამ პროცესს აქვს რამდენიმე მახასიათებელი. მათი გათვალისწინებით, თქვენ მიიღებთ შესაძლებლობას დატკბეთ ნამდვილი გემოთი და არომატით.
ფორმის მნიშვნელობა
ჩვენ უკვე გავარკვიეთ, რომ გამამხნევებელი სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა სპეციალური ცეზვე, ან როგორც მას სხვაგვარად უწოდებენ - ყავისთვის ცეზვე. როგორ ავირჩიოთ სწორი? განსაკუთრებული ფორმის უნდა იყოს - ფართო ქვედაბოლო და ვიწრო კისერი.
ასეთი მოწყობილობა კლასიკაა, საკმაოდ დიდი ხნის წინ გამოჩნდა და დიდი ხნის განმავლობაში უცვლელი რჩება. კულინარიული ხელოვნების საყოველთაოდ მიღებული ნორმები კარნახობს თურქების კონუსური ფორმის გამოყენებას. რა არის ასეთი არჩევანის მიზეზი? მომზადების პროცესში წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც გროვდება ვიწრო ადგილას და არ აძლევს ყავის ფერმენტებს აორთქლების საშუალებას, მოქმედებს როგორც საცობი. ამრიგად, შენარჩუნებულია სასმელის გემოსა და არომატის გაჯერება ყავის მარცვლების გემრიელი ბუკეტით. ამიტომ, რაც უფრო ვიწროა კისერი, მით უკეთესი გემო ექნება ყავას.
ჭურჭლის კედლები შეიძლება იყოს ციცაბო, ის გამოიყურება ლამაზად და ესთეტიურად სასიამოვნო, მაგრამ თუ ისინი ნაზია, მაშინ სქელი უფრო სწრაფად ჩაიძირება ძირში და უკეთესად განლაგდება იქ. დაფქული ყავის მარცვლები ამოდის სითბოს გავლენის ქვეშ და ხვდება დახრილ შიდა ზედაპირსკედლები იძირება ბოლოში. აირჩიეთ ფართო ქვედაბოლო ცეზვე - დიდი გამაცხელებელი ადგილი უზრუნველყოფს სასმელის ერთგვაროვან მომზადებას.
თუთურქების კისერი ძაბრს ჰგავს (თავიდან ფართოა, მერე ვიწროვდება), მაშინ რამდენიმე წამი გექნებათ "გაქცეული" ყავის გადასარჩენად. როგორც ჩანს, მცირე განსხვავებაა ფორმის მხრივ, მაგრამ ამდენი დახვეწილობა და ნიუანსი სამზარეულოში!
ნაკლები თურქული, უფრო მდიდარი გემო
როგორც წესი, თურქს აქვს პატარა ზომა. ყავის ნებისმიერმა გურმანმა იცის, რომ რაც უფრო პატარაა, მით უფრო გემრიელია სასმელი. ოპტიმალურად ითვლება ერთი ფინჯანი ყავის მომზადება დაახლოებით 100 გრამზე. ამიტომ, ასეთ მცირე მოცულობას (150 მლ-მდე) აქვს კლასიკური ყავის ქვაბი. მცოდნეების მიმოხილვები ამბობენ, რომ რაც უფრო პატარაა კერძები, მით უკეთესი გემო.
რისგან შედგება თურქები?
სანამ ყავის ჭურჭელს იყიდით, განსაზღვრეთ რა მასალისგან არის დამზადებული ყავის ჭურჭელი. როგორ ავირჩიოთ ის, რომელიც მოგცემთ საშუალებას გამოიყენოთ დიდი ხნის განმავლობაში და შეინარჩუნოთ სასმელის საუკეთესო გემო?
წარმოებაში ამჟამად გამოიყენება შემდეგი მასალები:
- სპილენძი;
- კერამიკა;
- სპილენძი;
- ფოლადი;
- თიხა;
- ალუმინი.
მასალების თვისებები განსხვავებულია და თითოეულს აქვს დადებითი და უარყოფითი მხარეები. ლითონის ჭურჭლის უპირატესობები აშკარაა - ისინი არ გატყდება, თუ მათ შემთხვევით ჩამოაგდებთ, ასეთი პროდუქტები უფრო ადვილია გაწმენდა და გარეცხვა. მაგრამ თიხის ან კერამიკულ ცეზვეში მოხარშული ყავის გემო გაცილებით მაღალია. ამიტომ, ადამიანი ირჩევსრა უხდება მას.
ტრადიციული ყავის საიდუმლო: ცეცხლი, წყალი და… სპილენძის ცეზვე
სპილენძის ცეზვე განსაკუთრებით კარგი ყავისთვის. რა განასხვავებს მას სხვებისგან? რატომ ყიდულობენ გურმანები ასე ხშირად ამ ლითონის აქსესუარებს? სპეციალური კონუსური ფორმის წარმოებისას მწარმოებელი ირჩევს სპილენძს მისი დრეკადი თვისებების გამო, რადგან ადვილია მისთვის სასურველი ფორმის მიცემა. სპილენძი სწრაფად და კარგად თბება, თურქი ამ ლითონისგან თანაბრად გადასცემს თავის სითბოს მასში მომზადებულ სასმელს, თანაბრად ინარჩუნებს გემოვნურ თვისებებს. თანამედროვე მწარმოებლები შიდა ზედაპირს ფარავენ საკვები თუნუქის თხელი ფენით, რათა სპილენძში შემავალი ქიმიური ნაერთები სასმელში არ მოხვდეს.
ბუნების ძალა შეინარჩუნებს არომატებს და გაჯერებს ჟანგბადით
თიხა არის ბუნებრივი მასალა, რომელსაც შეუძლია ჟანგბადის გადატანა. მისგან დამზადებული ცეზვე საშუალებას მოგცემთ დატკბეთ ყავის უნიკალური გემოთი. თიხის კიდევ ერთი განსაკუთრებული თვისება ის არის, რომ ის შთანთქავს და ინახავს სუნს. ამიტომ უმჯობესია ასეთ თურქში მოხარშოთ რაიმე სახის ყავა, მაგრამ ეს არომატი სრულად გაგიხსნით. თიხის ნივთები უფრო ძვირია და მათი დამუშავება საჭიროა განსაკუთრებული სიფრთხილით, რადგან ისინი მყიფეა და ადვილად იშლება.
კერამიკა გათბობს და შესანიშნავ გემოს გინარჩუნებს
კერამიკული ცეზვე ყავისთვის არც თუ ისე დიდი ხნის წინ გამოჩნდა, ამიტომ მას ჯერ არ მოუპოვებია ასეთი ფართო გავრცელება სამომხმარებლო გარემოში. ასეთ თურქს უფრო მაღალი ფასი აქვს, ვიდრე სხვა მასალისგან დამზადებულ პროდუქტებს. ეს კომპენსირდება შესანიშნავიმასში მომზადებული სასმელის გემო და არომატი.
კერამიკული ჭურჭელი მოსახერხებელია გამოსაყენებლად, კარგად ირეცხება, არ შთანთქავს სუნს და სქელი კედლების გამო დიდხანს ინარჩუნებს სითბოს, რაც იმას ნიშნავს, რომ მასში შემავალი სასმელი დიდხანს იქნება ცხელი. გაზქურიდან ამოღების შემდეგაც ცოტა ხანს ადუღდება. მისი მთავარი მინუსი არის მისი მყიფე სტრუქტურა, ჩამოვარდნისას ან დარტყმის შემთხვევაში შეიძლება გატყდეს.
კარგი საჩუქრად და საკუთარი თავისთვის
შესანიშნავი საჩუქრის იდეა გურმანისთვის - თურქი ყავისთვის. რომელია უკეთესი - თავად გადაწყვიტეთ. მაშინაც კი, თუ ადამიანს უკვე აქვს ეს, ახლის ცდა ყოველთვის საინტერესოა. ყავის მოყვარულებს სიამოვნებით ადარებენ სხვადასხვა ჭურჭელში მომზადებული სასმელის პორციებს ან სხვადასხვა ტექნოლოგიებს, ამიტომ ნუ მოგერიდებათ - საჩუქარი ყავის მოყვარულს გაახარებს. მწარმოებლები ძვირადღირებულ ვერცხლის თურქებსაც აწარმოებენ, ისინი უფრო დეკორატიულ როლს ასრულებენ, ასეთი სუვენირი მშვენიერი დეკორაცია იქნება სამზარეულოსთვის და ხანდახან მასში მომზადებული სასმელი გაცილებით გემრიელი მოგეჩვენებათ.
კომფორტული და უსაფრთხო
შეძენისას მიაქციეთ ყურადღება მოხერხებულად არის თუ არა განთავსებული თურქულ ხელში ყავისთვის. როგორ ავირჩიოთ სწორი კალამი? კომფორტულია დასაჭერად? ცხელდება თუ არა ხარშვის პროცესში? საკმარისად უსაფრთხოდ მიმაგრებულია კორპუსზე?
ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია გრძელი ხის სახელური - ის თითქმის არ თბება და ეს დაგიცავთ დამწვრობისგან. კარგია, თუ სახელური განლაგებულია ჰორიზონტალურად, ხოლო მისი ბოლო ოდნავ ზემოთ არის მიმართული. ამ განლაგებით თითებს ორთქლით არ დაწვავთ. თურქები ასევე იწარმოება ვერტიკალურად განლაგებული სახელურით. Ისინი არიანშესაფერისია იმ შემთხვევებისთვის, როცა ყავა ცხელ ქვიშაზე მზადდება და გათბობა ხდება ყველა მხრიდან.
ზოგიერთ მოდელზე სახელურის მოხსნა შესაძლებელია, ძალიან მოსახერხებელია რეცხვისა და შესანახად. თუ არ მოიხსნება, ამაგრებენ ჭანჭიკით ან შედუღებით. ჭანჭიკი ნაკლებად საიმედოა, თანდათან იშლება და გარდა ამისა, ჭანჭიკი შეიძლება დაჟანგდეს.
თანამედროვე ტექნოლოგია და უძველესი ტრადიციები
ზემოთ აღწერილი თურქების ტიპები შესაფერისია როგორც გაზის, ასევე ელექტრო სანთურებისთვის. თუ თქვენს სამზარეულოში გაზქურა ინდუქციურია, ყავის ქვაბი განსაკუთრებული უნდა იყოს.
ის უნდა დამზადდეს სპეციალური ჩანართების შემცველი მასალებისგან, რომლებიც აკავებენ ღუმელიდან გამოსულ მორევას.
ასეთი თურქები ჯერ არც ისე ხშირად იყიდება. იმისათვის, რომ არ შეცდეთ და არ აურიოთ ინდუქციური თურქი ჩვეულებრივთან, თქვენ უნდა დააყენოთ იგი ღუმელზე. უნდა მაგნიტიზდეს.
თუ შეუძლებელია ასეთი ტურკუს შეძენა, თანამედროვე ინდუსტრია გვთავაზობს მარტივ გამოსავალს - სპეციალურ მეტალის ღრუებს ინდუქციური გაზქურებისთვის. მათში შეგიძლიათ მოათავსოთ ნებისმიერი ჭურჭელი, მათ შორის ჩვეულებრივი კერამიკული ან ლითონის ცეზვე.
ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენ მიერ განხილული ფუნქციები დაგეხმარებათ იპოვოთ თქვენთვის შესაფერისი ყავის ქვაბი!
