შებოლილი დელიკატესები ბევრი ადამიანის საყვარელი დელიკატესია. არაფერია უფრო გემრიელი და მადისაღმძვრელი, ვიდრე ნაზი ხორცის წვნიანი ნაჭერი პირში კვამლის არომატით. ხორცის რიგების ვიტრინებში ლამაზად გამოსახული პროდუქტების სუნიდან და გარეგნობიდან, ბევრი ჩვენგანი იწყებს ნერწყვდენას და მუცელში წუწუნის გაზრდას - ჩვენ ნამდვილად გვსურს შებოლილი მკერდის ან სურნელოვანი თევზის მირთმევა. იმავდროულად, სახლში დამზადებული კვამლის სახლის ბევრ მფლობელს (ხელნაკეთი ან შეძენილი) შეუძლია ყოველ დღე მაინც მიირთვას უახლესი შებოლილი დელიკატესები.
სახლში მოწევის თავისებურებები
სწორი მოწევა არის ახალი, კარგად დამარილებული და ზოგჯერ მარინირებული ხორცის ან თევზის და შესაფერისი ყლორტების, ნახერხის ან ნამსხვრევების გამოყენება. მისი არსი ემყარება იმ ფაქტს, რომ მომზადებული პროდუქტი გარკვეული პერიოდის განმავლობაში უნდა იყოს ხის კვამლის გავლენის ქვეშ. თუმცა, ხე ამ შემთხვევაში მხოლოდ ნელ-ნელა უნდა დნებოდეს, მაგრამ არ დაიწვას. ფაქტია, რომ აალდება, ნებისმიერი საწვავი იწყებს ტოქსიკური ნივთიერებებისა და კანცეროგენების გამოყოფას. ეს უარყოფითად აისახება გადამუშავებული პროდუქტების სასარგებლო თვისებებზე და ასევე დიდად აფუჭებს მოხარშული ხორცპროდუქტების ან თევზის გემოს და გარეგნობას.
სახლში მოწევისასsmokehouse სავსებით შესაძლებელია მიაღწიოთ საჭირო პირობებს გურმანი კერძის მომზადებისთვის. აქ მთავარია მოწყობილობის სწორი ტიპის შერჩევა, სამუშაო კამერების ზომები და ტემპერატურის რეჟიმი. თუ არჩეული მოდელის დიზაინისა და დამზადებისას გათვალისწინებულია გარკვეული წესები, მაშინ შეგიძლიათ რეგულარულად განებივროთ საკუთარი თავი და ახლობლები საკუთარი წარმოების შებოლილი დელიკატესებით.
მოწევის სახეები სახლის დანადგარებში
ბევრმა იცის, რომ მოწევის სამი მეთოდი არსებობს - ცივი, ნახევრად ცხელი და ცხელი. ცივი ტექნოლოგიის გამოყენებისას პროდუქტები ინარჩუნებენ ტექსტურას და გემოს. ეს მეთოდი ხშირად გამოიყენება ხელნაკეთი კვამლის სახლებში. ეს საკმაოდ ხანგრძლივი პროცესია, რომელსაც რამდენიმე დღე სჭირდება. თუმცა, ამ შემთხვევაში საქმეს არ უნდა აჩქარდეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოხარშულმა კერძებმა შეიძლება სერიოზული საკვები მოწამვლა გამოიწვიოს.
ცხელი და ნახევრად ცხელ მოწევის ტექნოლოგიები უფრო სწრაფ გზას იძლევა გემრიელი საკვების მისაღებად. ამ ორიდან რომელიმე გზით მომზადებულ კერძს უფრო რბილი და დელიკატური ტექსტურა ექნება. ასეთი დელიკატესების გემოც გარკვეულწილად განსხვავებული იქნება. ბევრი გურმანი აცხადებს, რომ ცხელი ან ნახევრად ცხელი კერძები გაცილებით გემრიელია, ვიდრე ცივი შებოლილი კერძები.
შებოლილი ხორცის მომზადების საიდუმლოებები: ძირითადი წესები
ნამდვილად გემრიელი შებოლილი ხორცის ან თევზის დამოუკიდებლად მოსამზადებლად საჭიროა გარკვეული წესების დაცვა. პირველ რიგში, ეს არის ისეთი ტექნოლოგიური მომენტები, როგორიცაა:
- კამერის ერთგვაროვანი გაცხელებისა და პროდუქტის ფუმიგაციის უზრუნველყოფა. მოწყობილობის შიგნით ნახევრად მზა პროდუქტებმა თანაბრად უნდა მიიღონ სითბო და კვამლი. ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია დამწვრობის სუნის გაჩენის გამორიცხვა. იდეალურ შემთხვევაში, კვამლის ღრუბელი მსუბუქი უნდა იყოს: სასურველია, რომ მძიმე ფრაქციები პროდუქტამდე მივიდეს. სწორედ მსუბუქი ნისლის გავლენით იძენს შებოლილი კერძები დამახასიათებელ გემოს, ფერს და არომატს.
- ხელნაკეთი კვამლის ნებისმიერი მოდელი (ხელით დამზადებული ან მაღაზიაში შეძენილი) კარგად უნდა იკავებდეს კვამლს. წინააღმდეგ შემთხვევაში მოსალოდნელი შედეგი არ მიიღება.
- თანაბრად მნიშვნელოვანია სამუშაო კამერის შიგნით სწორი ტემპერატურის უზრუნველყოფა. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ეს პარამეტრი დამოკიდებულია პროდუქტის ტიპზე, წონაზე და დამუშავების მეთოდზე. უნდა გვახსოვდეს, რომ:
- ნებისმიერი საკვების ცივად მოწევისას კვამლი თბება 22-30˚C-მდე და სასურველ ტემპერატურას ინარჩუნებს მომზადების პროცესში, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს 6 საათიდან 5 დღემდე.
- ნახევრადცხელი მოწევა ტარდება არაუმეტეს 60-70˚С კვამლის ტემპერატურაზე. ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით სასურველი ტემპერატურა შენარჩუნებულია დაახლოებით 4-6 საათის განმავლობაში.
- ცხელი მოწევა ყველაზე სწრაფი პროცესია. ამ შემთხვევაში, მომზადებული ნახევარფაბრიკატი მოთავსებულია სახლში დამზადებული ცხელ-შებოლილი კვამლის კამერაში, რომლის ტემპერატურაა 90-120 ° C. ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით მომზადების დრო შეიძლება გაგრძელდეს 15 წუთიდან 4 საათამდე.
აღსანიშნავია, რომ ერთეულის ტიპი და პირობები, რაც მას შეუძლია შექმნას პროდუქტის მომზადებისთვის, დამოკიდებულია გემოვნებაზე დამიღებული დელიკატესის შენახვის ვადა: რაც უფრო მეტ ხანს ექვემდებარება პროდუქტს თერმული დამუშავება, მით უფრო დიდხანს გაძლებს.
ხელნაკეთი კვამლი: შესრულების ვარიაციები
სახლის მოწევაში გამოყენებული ერთეულების მოდელებს შეიძლება ჰქონდეთ მრავალფეროვანი სახეობები და დიზაინი. ეს შეიძლება იყოს პორტატული, სტაციონარული, დასაკეცი, კომპაქტური ან დიდი მოდელი, დამატებითი აქსესუარებით ან მის გარეშე. კვამლის სახლს შეიძლება ჰქონდეს ელექტრო ან გაზის გამათბობელი, იყოს აგურის, ლითონის ან რაიმე იმპროვიზირებული საშუალებისგან.
მოწყობილობის ტიპებიდან გამომდინარე, მისი გამოყენება შესაძლებელია აგარაკზე, ეზოში, ცალკე ოთახში და თუნდაც ჩვეულებრივ ბინაში სამზარეულოში.
კლასიკური სტაციონარული მოდელი
კლასიკური დიზაინის სახლში დამზადებული კვამლის სახლი ყველაზე ხშირად დგას ქუჩაში: სახლის ეზოში ან აგარაკის სახლში. ღუმელი ყველაზე ხშირად გამოიყენება როგორც ცეცხლსასროლი იარაღი ან კეთდება სპეციალური კერა და ასეთი კვამლის გენერატორი დამონტაჟებულია კამერის დონეზე მნიშვნელოვნად ქვემოთ ან მოწყობილობისგან ოდნავ მოშორებით. ბუხრის არხს უნდა ჰქონდეს აწევის კუთხე გაცხელებული გაზის უფრო ეფექტური მიწოდებისთვის. ამიტომ აუცილებელია მიწისქვეშა არხის მოსაწყობად საკმარისი სივრცის უზრუნველყოფა.
სამუშაო კამერა დამონტაჟებულია ზოგიერთ გორაზე, ყველაზე ხშირად ხელოვნურად შექმნილი. კამერის მოწყობილობა უზრუნველყოფილი უნდა იყოს შენობის სახურავზე განლაგებული გამოსაბოლქვი მილით, რომელიც უზრუნველყოფს აუცილებელ წევას.
კვამლი მოდის კერიდანკამერას უნდა ჰქონდეს გარკვეული ტემპერატურა, ამიტომ მიზანშეწონილია კამერაში თერმომეტრის ან ტემპერატურის სენსორის დაყენება. სამუშაო გაზის ნაკადის სიჩქარის რეგულირება შესაძლებელია საკვამურში დამონტაჟებული სარქვლის სისტემის გამოყენებით. რაც უფრო ინტენსიური ცირკულირებს კვამლი მწეველში, მით უფრო მაღალი იქნება მისი ტემპერატურა.
სასურველია, რომ კერასა და კამერას შორის მანძილი იყოს მინიმუმ სამი მეტრი. ეს უზრუნველყოფს ჭვარტლის გამოყოფას და კვამლის გარკვეულ გაციებას, რაც შესაძლებელს გახდის მოწყობილობის გამოყენებას სახლში დამზადებული ცივი შებოლილი კვამლის სახლად.
საჭიროების შემთხვევაში, სამუშაო პალატაში კვამლის მიწოდების სიჩქარე შეიძლება გაიზარდოს. საკვამურში დამონტაჟებული სლაიდების სისტემის წყალობით, კვამლის ნაკადი რეგულირდება. რაც უფრო დიდია უფსკრული, მით უფრო ინტენსიურია მოქმედი აგენტის ცირკულაცია.
მსგავსი დემპერი დამონტაჟებულია სამუშაო კამერის ქვეშ. ეს საშუალებას გაძლევთ გამორთოთ ცხელი კვამლის მიწოდება. მისი დასამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ლითონის ფურცელი მინიმუმ 4 მმ სისქით.
კონსტრუქციის დამზადება და მონტაჟი
საკუთარი ხელით დამზადებისა და დამონტაჟებისას, სახლში დამზადებული ცივი შებოლილი კვამლის სახლები უნდა დამონტაჟდეს გამწვანებული ადგილებისა და ნებისმიერი შენობისგან მოშორებით. ფაქტია, რომ მძვინვარე ცეცხლმა შეიძლება სერიოზული ზიანი მიაყენოს მცენარეებს ან გამოიწვიოს ხანძარი.
მიწაში ცეცხლსასროლი იარაღის აღჭურვისთვის თხრიან ორმოს 40 სმ სიღრმეზე და 70 სმ დიამეტრის, აწყობენ აგურებით, მაგრამ ამავე დროს უზრუნველყოფენ ჰაერის წვდომას. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ღუმელი.
თვითნაკეთი სამუშაო პალატაცივი შებოლილი კვამლი აღჭურვილია ლითონის ბადეებით. შესანიშნავი დამატება შეიძლება იყოს ლითონის კაკვები, რომლებიც მდებარეობს თავზე. საჭიროების შემთხვევაში, ეს საშუალებას მოგცემთ ჩამოკიდოთ ხორცის ან თევზის ნაჭრები.
სამშენებლო მასალები
სტაციონარული სახლში დამზადებული ცივი კვამლი, რომელიც ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის ან თევზის დელიკატესების ცხელ ფორმაში მოსამზადებლად, ჩვეულებრივ დამზადებულია აგურის, ლითონის ან ხისგან. ბუხრის მოწყობილობისთვის გამოიყენება სხვადასხვა ტიპის ლითონის მილები. თუმცა, აზბესტ-ცემენტის მილები აქ არასოდეს გამოიყენება, რადგან ეს მასალა ძალიან ტოქსიკურია.
იმპროვიზირებული საშუალებებიდან
სახლში შებოლილი დელიკატესების მოსამზადებლად არ არის საჭირო დიდი სტაციონარული ბლოკის შექმნა. ბევრი ხელოსანი ამ მიზნებისთვის ადაპტირებს ნებისმიერ შესაფერის იმპროვიზირებულ საშუალებას. დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ ხელნაკეთი კვამლის ფოტოები ძველი ტაფიდან, გამოყენებული გაზის ცილინდრიდან ან გალვანური ვედროდან. ასეთი მოწყობილობების კორპუსი შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი მწვადი, სპეციალურად შედუღებული ლითონის ყუთი ან ძველი მაცივრის ყუთი.
ვინაიდან ასეთი მოდელების მუშაობის პრინციპი დაახლოებით იგივეა, საერთოდ არ აქვს მნიშვნელობა რისგან იქნება დამზადებული მოსაწევი სამუშაო კამერა. აქ მთავარია პროცესის ორგანიზების ძირითადი წესების გათვალისწინება. ამიტომ, არ აქვს მნიშვნელობა რომელი საბოლოო ვარიანტია არჩეული, თუ სწორად დამზადდება, ხელნაკეთი კვამლი შეიძლება იყოს შესანიშნავი საშუალება გემრიელი ხორცისა და თევზის კერძების მოსამზადებლად.
აკეთე-ის-შენი ერთეულების სხვადასხვა დიზაინში ერთადერთი განსხვავებააეს იქნება, რომ მცირე ზომის მოდელებისთვის ნებადართულია კვამლის გენერატორის დაყენება უშუალოდ სამუშაო პალატაში. დისტანციური კერის მქონე სტაციონარული მოწყობილობებისგან განსხვავებით, პორტატულ და კომპაქტურ მოწყობილობებში სხვადასხვა კერძის მომზადების ტექნოლოგია მხოლოდ ცხელ მეთოდს მოიცავს.
Smokehouse მეჩქარება
თუ იცით როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი კვამლის სახლი, მისი მუშაობის ძირითადი პრინციპი და ზოგადად მიღებული წესები ტექნოლოგიური პროცესის ჩატარებისთვის, მაშინ შეგიძლიათ მსგავსი დიზაინის აშენება ნაჩქარევად. ეს არ საჭიროებს სპეციალურ სამშენებლო მასალებს. საკმარისია გქონდეს სქელი ცელოფანი, ძლიერი წნელები ან ხის ძელები და გამომგონებლობა.
ასეთი კვამლის დამზადება სულაც არ არის რთული. აქ მთავარია კვამლის დაბალი ტემპერატურის უზრუნველყოფა ქარისგან.
ეს მეთოდი ეფუძნება მტკიცე ღეროებითა და პოლიეთილენით აგებული კარვის პრინციპს. შამფურებზე მიმაგრებულია მოსაწევად განკუთვნილი პროდუქტები. სითბოს წყაროა ადუღებული ნახშირი, რომელიც მდებარეობს ვედროში ან კერაში. საკმარისი კვამლის მისაღებად, შეგიძლიათ დაამატოთ ტოტები მწვანე ბალახით ან სველი ფუნჯით. თუმცა, ასეთი სახლში დამზადებული ცივი კვამლის გამოყენებისას საჭიროა წვის პროცესის მუდმივი მონიტორინგი. როგორც მოწევის სხვა მეთოდის შემთხვევაში, აქაც არ უნდა იყოს დაშვებული ღია ცეცხლი. იმავდროულად, ჩვენ არ უნდა მივცეთ საშუალება, რომ ქარვა საერთოდ მოკვდეს.
მწეველი ვედროდან
ჩვეულებრივი გალვანზირებული თაიგულის ვერსია ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას იქრაც არ უნდა იყოს: აგარაკზე, პიკნიკზე ან ლაშქრობაში. ასეთი მოწყობილობის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:
- ჩვეულებრივი ლითონის ვედრო;
- cap;
- ორი ლითონის ბადე (ბადე);
- ცოტა ნახერხი.
დაათავსეთ ხის ნაჭრის პატარა ფენა ვედროში. ამ შემთხვევაში საკმარისი იქნება 2-3 სმ ფენა, ერთი ბადე ფიქსირდება ქვემოდან 10 სანტიმეტრით, მეორე - 5 სანტიმეტრით წინადან..
ბადეებზე აფენენ პატარა თევზს ან ხორცის პატარა ნაჭრებს, წინასწარ მარინირებული ან დამარილებული. ვედროს თავსახური აფარებენ და ცეცხლზე დადებენ.
ეს მოწყობილობა არის სახლში დამზადებული ცხელი შებოლილი კვამლის სახლი (თქვენი ხელით შექმნილი), რადგან. კვამლის ტემპერატურა მალე საკმაოდ მაღალი გახდება. 20 წუთის შემდეგ მოსამზადებელი კერძი მზად იქნება საჭმელად.
უჟანგავი ფოლადის ყუთი
ამ დიზაინის შესაქმნელად დაგჭირდებათ უჟანგავი ფოლადის ფურცლები და შედუღების მანქანა. ამ მოდელის შეკვეთა ან შეძენა შესაძლებელია სპეციალიზებულ მაღაზიაში. გარეგნულად, დანადგარი წააგავს ლითონის ყუთს სახურავით და ლითონის ზოლებით შიგნით. გამოიყენება იგივე პრინციპით, როგორც წინა მოდელი.
ამ ხელნაკეთი გაზის კვამლით შეგიძლიათ მხოლოდ ხორცის, ქონის და თევზის ცხელ ფორმაში მოხარშვა. ასეთ მოწყობილობაში პროდუქტის დამუშავების ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მზა კერძი 20 წუთში.
რეგულარული ლულა
ეს არის კიდევ ერთი გზა თქვენი სახლის ორგანიზებისთვისერთეული კვამლით გემრიელი ხორცისა და თევზის დელიკატესების მოსამზადებლად. უნივერსალური დიზაინი საშუალებას აძლევს მოწყობილობას გამოიყენოს როგორც ცხელი, ასევე ცივი მოწევის ტექნოლოგია.
ლულისგან ხელნაკეთი კვამლის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა ამოიღოთ ძირი კონტეინერიდან და შემდეგ დააყენოთ ღვედები საკვების დასაფენად. ისინი უნდა დამონტაჟდეს ორ დონეზე. ზემოდან შეგიძლიათ მიამაგროთ კაკვები დიდი ნახევარფაბრიკატების დასაკიდებლად. მიღებული სამუშაო კამერის იატაკზე, თქვენ უნდა დააყენოთ უჯრა ცხიმის შესაგროვებლად, რომელიც უზრუნველყოფს ჭრილობების არსებობას გრიპის აირების გასასვლელად.
ლულა დამონტაჟებულია ზოგიერთ გორაზე და მიმაგრებულია კვამლის გენერატორზე. ლულის ზემოდან დაფარულია ნესტიანი ბურუსის ნაჭერი. ეს ხელს შეუშლის მტვრის და ნაცრის მოხვედრას საკვებზე.
Airlock მწეველი: გამოიყენეთ სახლში
მოწევის ინსტალაციაში წყლის დალუქვის არსებობა შესაძლებელს ხდის გემრიელი კერძების მომზადებას საცხოვრებელ ზონაშიც კი. ასეთი მოწყობილობების მუშაობის პრინციპი არაფრით განსხვავდება სხვა მოსაწევი დანადგარების მუშაობისგან: მოწევის პროცესის უზრუნველსაყოფად, ამ ტიპის მოწყობილობას ცეცხლს უკიდებენ. სახლში გამოყენებისას კერის როლს ასრულებს გაზის ან ელექტრო ღუმელი. დიზაინის გარკვეული განსხვავებების არსებობა საშუალებას გაძლევთ შეზღუდოთ კვამლის გასვლა სამუშაო კამერიდან.
ხელნაკეთი კვამლის სახლში წყლის ბეჭდით, პირველ რიგში, უნდა იყოს სპეციალური მოსახსნელი საფარი მილით. სახლში მოწევისას მილთან არის დაკავშირებული სავენტილაციო სისტემასთან დაკავშირებული შლანგი. მას შემდეგ, რაცმისი გამოყენებით, არასაჭირო კვამლი ამოღებულია სამუშაო კამერიდან.
თავისთავად წყლის დალუქვა არის დამატებითი წყლის ჩიპი, რომელიც მდებარეობს კამერის კორპუსის ზედა ნაწილის მთელ პერიმეტრზე. როდესაც კვამლის სახლი მუშაობს, ის წყლით უნდა იყოს სავსე.
სახურავის დიზაინმა უნდა უზრუნველყოს, რომ მისი ნეკნები მოხვდეს ჰიდრავლიკური დალუქვის მოწყობილობის კედლებს შორის არსებულ სივრცეში. ირკვევა, რომ წყალს, რომელიც ავსებს წყალს, არ აძლევს საშუალებას მკვეთრი კვამლი გამოვიდეს სახურავსა და მოსაწევ კამერას შორის არსებული უფსკრულიდან. ნარჩენი გაზი მიზანმიმართულად იგზავნება უშუალოდ სახლის სავენტილაციო სისტემაში.
ამ ტიპის მოწყობილობის ნაკლოვანებები მოიცავს წყალგამტარში წყლის დონის კონტროლის აუცილებლობას. ფაქტია, რომ როგორც კი წყალი აორთქლდება, გაზი გაღებული ნაპრალებიდან იწყებს გამოსვლას, რაც ოთახში ძალიან მდგრად და უკიდურესად უსიამოვნო სუნს იწვევს.
ნახევარფაბრიკატების მომზადება
რა თქმა უნდა, შებოლილი დელიკატესების გემო დიდწილად განაპირობებს მომზადების ტექნოლოგიის სწორად დაცვას. თუმცა ამ პროცესში მნიშვნელოვან როლს თამაშობს პროდუქციის ხარისხი და სიახლე, ისევე როგორც მათი სათანადო მომზადება.
მოწევამდე ხორცი, თევზი, ქონი ან სუბპროდუქტები კარგად უნდა გაირეცხოს და დამარილდეს. ახალი თევზი, როგორც წესი, შიგნიდან თავისუფლდება. როგორც წესი, ქონის დასამარილებლად გამოიყენება მშრალი მეთოდი, ხორცისა და თევზისთვის კი სველი. თუმცა, აქ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ გაუძლოს მარილიანობის პირობებს. უნდა გვახსოვდეს, რომ ხორცს და თევზს ამარილიანებენ 3-10 დღეში, ქონი კი 2-3 კვირაში. Წაშლაჭარბი მარილი, პროდუქტი გარეცხილია გამდინარე წყალში ან გაჟღენთილია.
ზოგჯერ სამკურნალო ნარევს ამატებენ დაფნის ფოთლებს, წიწაკას, ქინძს, კვამლს, ღვიის კენკრას და ნიორს. ასეთ ამბასადორს ცხარე ჰქვია და მას მაშინ იყენებენ, როცა სურთ მიიღონ დახვეწილი კერძი უნიკალური გემოთი და შესანიშნავი არომატით.
