საზამთრო ოდესღაც იშვიათობა იყო ციმბირის ბაღებში. სითბოს მოყვარულმა კულტურამ ძლივს გაიდგა ფესვი ადგილობრივ კლიმატში, ხშირად მოზრდილი ხილი გემოვნებით ბევრად ჩამოუვარდებოდა მათ სამხრეთ ნათესავებს ასტრახანიდან. მაგრამ დრო იცვლება, ახლა ციმბირში საზამთროს მოყვანა წარმოუდგენლად არ გამოიყურება. ადგილობრივი სელექციის წყალობით შესაძლებელი გახდა ისეთი ჯიშების გამომუშავება, რომლებსაც მოკლე ზაფხულში მომწიფების დრო აქვთ. უფრო მეტიც, ისინი სრულად მწიფდებიან მინდვრებში, იძენენ ტკბილ გემოს და არომატს. მაგრამ ყველა მებაღე არ ახერხებს საზამთროს გაშენებას საკუთარ ნაკვეთზე. რადგან ამ კულტურის გაშენებისთვის საჭიროა სპეციალური ცოდნა.
იმისთვის, რომ საზამთრო სწორად გაიზარდოს და განვითარდეს, მათ უნდა აირჩიონ კარგად განათებული ადგილი და მდებარეობს სამხრეთ მხარეს. თუ მიწა გამოიყენებოდა სხვა კულტურების მოსაყვანად, შემოდგომის თხრის დროს მასში უნდა შეიყვანოთ ნეშომპალა ან სველი ნიადაგი. იმისათვის, რომ ციმბირში საზამთროს კულტივაცია წარმატებული იყოს, ნიადაგში მინერალური სასუქების შეტანა უნდა მოხდეს. ზედა გასახდელი ტარდება გაზაფხულზე. საზამთროს დასარგავად კეთდება ნახვრეტები ან ღეროები. ციმბირში ნესვის დარგვისთვის საუკეთესო დრო ითვლებამაისის შუა რიცხვები, როდესაც დედამიწას ჰქონდა დრო, რომ გალღობა და კარგად გათბებოდა. თესლი ჩაეფლო მიწაში სამიდან ოთხ სანტიმეტრამდე სიღრმეზე. ოთხიდან ხუთ თესლის დარგვა შესაძლებელია ერთ ორმოში. შემდეგ ისინი დაფარულია მიწით.
ციმბირში საზამთროს მოყვანა მოითხოვს მოთმინებას და განსაკუთრებულ ცოდნას მებოსტნეებისგან. ასე რომ, თესლის დარგვის შემდეგ, ისინი უნდა იყოს მულჩირებული. ამ მიზნით გამოიყენება კომპოსტი, ნეშომპალა და ნახერხი. როცა 2-3 ფოთლიანი ყლორტები გამოჩნდება, ისინი უნდა გათხელდეს, რომ საზამთრო პატარა არ გაიზარდოს. მცენარეების უხვი მორწყვა უნდა ჩატარდეს თბილი წყლით (ოცდაორიდან ოცდაათ გრადუსამდე) 2 კვირაში ერთხელ. შემდეგ საწოლი უნდა დაიფაროს პლასტმასის საფარით.
როდესაც თბილი ამინდი დგება და ზაფხულის ღამეებში ჰაერის ტემპერატურა მინიმუმ თვრამეტი გრადუსია, მაშინ ციმბირში საზამთროს მოყვანა საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ფილმი. მორწყვა წყდება ხილის დამწიფებამდე ორი კვირით ადრე. მათი ზრდის დროს აუცილებელია გვერდითი ყლორტებისა და მთავარი ღეროს მოჭიმვა. შედეგად, თითოეულ ბუჩქზე ორი ან სამი წამწამი უნდა დარჩეს. აგვისტოში, როდესაც სიცივე იწყება, საზამთროს საწოლები კვლავ უნდა დაიფაროს ფილმით. სექტემბერში შეგიძლიათ შერჩევით შეაგროვოთ მწიფე ხილი. შედეგად, მებაღის სუფრას დიდი, ტკბილი და სურნელოვანი საზამთრო ამშვენებს, ფოტოც მჭევრმეტყველად მოწმობს.
ციმბირში, საზამთროს მოყვანილი მოსავლის შესანარჩუნებლად, მას ზამთრისთვის ინახავენ. ბევრი გზა და რეცეპტი არსებობს. მაგალითად, საზამთროს თაფლი მზადდება მწიფე ხილისგან. ამისათვის ამოიღეთ რბილობი საზამთროდან.თესლებთან ერთად გახეხეთ, მიღებული წვენი გაფილტრეთ მარლის მეშვეობით. 400 გრამი საზამთროს რბილობისთვის საჭიროა 800 გრამი შაქარი, ერთი ჭიქა წყალი და სამი ლიმონი.
წვენის დუღილის და გაფილტვრის ოპერაცია რამდენჯერმე მეორდება, სანამ მასის საწყისი მოცულობა 10-ჯერ არ შემცირდება, შემდეგ ასხამენ ქილებში და ახვევენ ზამთრისთვის. საზამთროს ნაჭრებად შენახვა შესაძლებელია. ამისთვის ნაყოფს რეცხავენ, ქერქთან ერთად ნაჭრებად ჭრიან. შემდეგ მჭიდროდ ათავსებენ ქილებში და ასხამენ მდუღარე წყალს 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წყალი იშლება. ერთ 3 ლიტრიან ჭურჭელს დაუმატეთ 1 ჭიქა შაქარი, 1 სუფრის კოვზი მარილი, 70 გრამი ძმარი და ორი სუფრის კოვზი თაფლი. ამის შემდეგ, საზამთროს ქილებს ასხამენ მდუღარე წყალს, ახვევენ და აფარებენ საბანს. შედეგად, ზამთარში ძალიან გემრიელი კერძი გელით.
