ვანილის არომატი მთელი ცხოვრება გვახლავს: ბავშვობიდან გვახსოვს უგემრიელესი ვანილის ფუნთუშების სუნი, ახალგაზრდობას ვუკავშირებთ შეყვარებულის სუნამოს ან საკუთარ საყვარელ არომატს. სითბო და კომფორტი მომდინარეობს თითოეული ამ მოგონებიდან! არც ისე დიდი ხნის წინ, მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რომ ვანილის ყვავილების არომატი, ისევე როგორც ამ მცენარის ნაყოფისგან მიღებული უფრო ძლიერი სუნი, დამამშვიდებელ და დამამშვიდებელ გავლენას ახდენს ადამიანის ნერვულ სისტემაზე. როდესაც კაცობრიობამ შეიტყო ამ მცენარის შესახებ, სად იზრდება ეს ყვავილი და რა პირობები სჭირდება მას? ამ სტატიაში შევეცდებით ვისაუბროთ ისეთ ყვავილზე, როგორიც არის ვანილის ორქიდეა, რომლის ფოტოც ქვემოთ არის წარმოდგენილი და ასევე ვუპასუხოთ ყველა დასმულ კითხვას.
ცოტა ისტორია
ვანილი წარმოიშვა ცენტრალურ ამერიკაში, სადაც მას ძალიან აფასებდნენ აცტეკები, რომლებიც იყენებდნენ მას გემოვნების გასაუმჯობესებლად.წმინდა სასმელი - თანამედროვე შოკოლადის პროტოტიპი.
პირველი ევროპელი, ვინც ეს სანელებელი დააგემოვნა, იყო კრისტოფერ კოლუმბი, რომელსაც ადგილობრივი მმართველი შოკოლადის სასმელით გაუმასპინძლდა. სწორედ კოლუმბმა შემოიტანა ვანილი ევროპაში, სადაც მისი დახვეწილი გემო პირველად ისეთ ქვეყნებში დააფასეს, როგორებიცაა ესპანეთი, ავსტრია და იტალია. ესპანელებს, რომლებსაც შეუყვარდათ ვანილის არომატი და წიპწების გაყიდვიდან მიღებული მოგება, მექსიკური ტომებისგან ხარკის უმეტესი ნაწილი აიღეს ზუსტად იმ ხილით, რომლებიც წარმოიქმნება ვანილის ყვავილის გაცვენის შემდეგ. სამ საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში ესპანეთის სამეფო იყო ვანილის ერთადერთი იმპორტიორი და გამყიდველი ძველ სამყაროში. მაღალი ღირებულებისა და მიწოდების სირთულის გამო, სხვა ქვეყნებმა ეს სანელებელი ცოტა მოგვიანებით გაიცნეს. ასე რომ, მე-17 საუკუნის დასაწყისში დაიწყო ვანილის დამატება საკონდიტრო ნაწარმში, ასევე მილების და ალკოჰოლური სასმელების მოსაწევი ნარევების არომატიზირება.
ბოტანიკური თვისებები
ვანილი, უფრო ზუსტად - ვანილის ორქიდეა - ორქიდეის ოჯახის ერთადერთი წარმომადგენელი (Orchidaceae), რომელიც ატარებს ნაყოფს, რომელსაც აქტიურად იყენებს ადამიანი. ამ მცენარის დაახლოებით 100 ქვესახეობა იზრდება ორივე ნახევარსფეროს ტროპიკულ რეგიონში. ვანილის სამრეწველო მასშტაბის მისაღებად იზრდება მხოლოდ სამი სახეობა:
- პლანიფოლია;
- პომპონა;
- tahitensis.
დაწვრილებით თითოეულ მათგანზე მოგვიანებით.
ყველა ვანილი არის ასასვლელი ვაზი, რომელიც ბუნებრივ პირობებში 40 მეტრს აღწევს. ბუნებაში ისინი პარაზიტობენ კაკაოს ხეებზე და პლანტაციებზეამონტაჟებენ სპეციალურ საყრდენებს ან რგავენ მათ გვერდით დრაკენის ხეებს, რომლებიც არ განიცდიან ასეთ სამეზობლოს. ვანილის ვაზი საკმაოდ სწრაფად იზრდება, თვეში ზრდამ შეიძლება მიაღწიოს მეტრს. ვანილის ღერო ბალახოვანია, ზრდის პროცესში წარმოქმნის მრავალ საჰაერო ფესვს, რაც ეხმარება მცენარეს ხეებზე მიჯაჭვაში და დარჩენაში. ამ ორქიდეების ფოთლები ხორციანი, ოვალურ-ლანცოლური ფორმისაა.
დიდი და ძალიან სასიამოვნო სურნელის მქონე ვანილის ყვავილები, რომელთა ფოტოც შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ, შეკრებილია ფუნჯებში და შეღებილია მოყვითალო-მომწვანო ფერებში. პერიანთი შედგება ექვსი ფურცლისგან, რომელთაგან ერთი იკეცება მილში და ქმნის "ტუჩს", რომელშიც ჩაფლულია ბუშტი და ერთი მტვერი.
ყვავილის ეს სტრუქტურა ართულებს დამტვერვას, რისი განხორციელებაც შესაძლებელია მხოლოდ იმავე სახეობის ადგილობრივი ფუტკრებისა და კოლიბრების მიერ.
ვანილი ყვავილობს სიცოცხლის მესამე წელს, ხოლო თითოეული ყვავილი მხოლოდ ერთ დღეს ცოცხლობს. საკვერცხეები, რომლებიც ქმნიან დამტვერიან ვანილის ყვავილებს, ვითარდება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში: 7-დან 9 თვემდე - და ქმნის ვიწრო, წაგრძელებულ ცილინდრულ ნაყოფს 10 - 30 სმ სიგრძის.ყავისფერი ერთკამერიანი ყუთის შიგნით ბევრი ყავისფერი-შავი პატარა თესლია. ეს მცენარეები საკმაოდ დიდხანს იღებენ ნაყოფს, 20-დან 50 წლამდე.
ნახვები
ლათინურიდან რუსულად თარგმნილი ვანილი ნიშნავს "პოსტს" და დღეს ამ მცენარის სამი სახეობა იზრდება ბევრისთვის საყვარელი სანელებლის მისაღებად. უნდა აღინიშნოს, რომ ვანილის ყვავილები, რომლებიც ნაპოვნი იქნა ცენტრალურ ამერიკაში, ემსახურებოდა დღეს გამოყენებული ყველა სახეობის წინამორბედს.
ვანილის პლანიფოლია
ასე რომ, ვანილის პლანიფოლია, ყველაზე გავრცელებული და ყველაზე ძლიერი და ტკბილი სურნელი, გვხვდება ცენტრალურ ამერიკაში, ინდონეზიაში, კარიბის ზღვის აუზსა და მადაგასკარში. ამ სახეობის ყვავილები, რომლებსაც აქვთ მკვეთრი და ნაზი არომატი, ხელოვნურად დამტვერილია. ხელით მოკრეფილი ამ მცენარის ნაყოფი ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოსა და კოსმეტიკაში.
ვანილის პომპომი
ნაკლებად გავრცელებული და სურნელოვანია ეგრეთ წოდებული ანტილიური ვანილი - ვანილის პომპონა, მოყვანილი მექსიკასა და პანამაში, ისევე როგორც ცენტრალური ამერიკის სხვა ქვეყნებში. ეს სახეობა უმეტეს შემთხვევაში გამოიყენება ექსტრაქტების სახით კვების მრეწველობაში.
ტაჰიტური ვანილი
ორქიდეის კიდევ ერთი სახეობა, რომლის ნაყოფი გამოიყენება კულინარიაში, არის Vanilla planifolia და pompona ტაიტური ვანილის შეჯვარების შედეგი - Vanilla tahitensis J. W. Moore. ეს მცენარე იზრდება საფრანგეთის პოლინეზიის კუნძულებზე, ისევე როგორც სამხრეთ წყნარი ოკეანის ზოგიერთ სხვა რაიონში. ამ სახეობის წიპწები შეიცავს ნაკლებ ვანილინს, მაგრამ უფრო მეტ სხვა არომატულ კომპონენტს - ჰელიოტროპინს. მისი წყალობით, Vanilla tahitensis-ს აქვს უფრო რბილი და ნაზი არომატი, ჭარბობს ხილის და ყვავილოვანი ნოტებით. კულინარიული გამოყენების გარდა, ვანილის ტაჰიტენსისის ლამაზი და სურნელოვანი ყვავილები იზრდება სხვადასხვა ტერიტორიის არომატისთვის და გაფორმებისთვის.
სად იზრდება?
თუ თავდაპირველად ვანილი იზრდებოდა მხოლოდ ცენტრალური ამერიკის ზოგიერთ რეგიონში, დღეს ისიზრდება ბევრ ტროპიკულ ქვეყანაში. ნორმალური ზრდისა და განვითარებისთვის ამ მცენარეს სჭირდება ნოტიო და ცხელი კლიმატი. ამავდროულად, მცენარეებს სჭირდებათ ტემპერატურა არაუმეტეს +300С და +150С და ტენიანობა დაახლოებით 80. % სასურველია. ვანილის ყველა სახეობა საკმაოდ მოთხოვნადია ნიადაგზე: ის უნდა იყოს ფხვიერი და გამდიდრებული ორგანული ნივთიერებებით, კარგად გაივლოს ჰაერი და წყალი.
დღეს ვანილი კულტივირებულია ბევრ ქვეყანაში, რომლებიც მდებარეობს ეკვატორიდან 10-დან 20 გრადუსამდე: მექსიკაში, ბრაზილიაში, პარაგვაიში, აშშ-ში, დასავლეთ აფრიკის შტატებში და საფრანგეთის პოლინეზიის კუნძულებზე.
