შალოტებს ასკალონიურსაც უწოდებენ. ის ხახვის ჯიშის ერთ-ერთი კულტივირებული ჯიშია და ბუნებაში წინასწარი დარგვის გარეშე არ არსებობს. ახლო აღმოსავლეთში უძველესი დროიდან გამოჩნდა. ამ მცენარეს არა მხოლოდ არაერთი სასარგებლო თვისება აქვს, არამედ ძალიან სასიამოვნო გემოც, ამიტომ დღეს ის ფართოდ არის გავრცელებული მთელ მსოფლიოში.
სახელის ისტორია
შალოტი - რა არის და როგორ მიირთმევენ? ეს არის კითხვები, რომლებსაც ბევრი ადამიანი სვამს. იგი ევროპის ქვეყნებში მოვიდა მეცამეტე საუკუნეში, თუმცა, შემდეგ მას ეშკალოთი ეწოდა (ბიბლიური ქალაქ აშკალონის სახელიდან), რადგან ის მაშინ აქ გაიზარდა. დროთა განმავლობაში, ბევრ ევროპულ ენაში ეს სახელი გადაიქცა შალოტად. გარდა ამისა, ამ სახეობის ხახვს ხალხში ასევე უწოდებენ "კუშჩევკას" ან "კვოჩკას". მას აქვს ეს ნათელი მეტსახელები იმის გამო, რომ შეუძლია ერთდროულად გააკეთოს დიდი ბუდე ერთ ბუჩქში, რომელიც შედგება რამდენიმე ბოლქვისგან. მათი რაოდენობა განსხვავებულია (ხუთიდან ოცდაათ ცალამდე). ეს დამოკიდებულია მცენარის მოვლასა და ტიპზე. თუმცა, მთავარი განსხვავება, რომელიც განასხვავებს შალოტს სხვა მსგავსი კულტურებისგან, არის მისი გამრავლების ვეგეტატიური გზა. ეს მისი შესაძლებლობებისთვისააამ კულტურის საკმაოდ სწრაფად და მარტივად რეპროდუცირებამ ახლა დიდი პოპულარობა მოიპოვა. დღეს ძალიან ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ მცენარის სხვადასხვა ჯიში, როგორიცაა შალოტი. რა არის ეს დეტალურად არის აღწერილი ამ სტატიაში. ჯიშები, როგორც წესი, განსხვავდება ბოლქვის ზომით, ფორმით, ფერით და გემოთი.
რა განსხვავებაა შალოტსა და ხახვს შორის?
თუ არ გაითვალისწინებთ შალოტის მცირე წონას, მაშინ, უპირველეს ყოვლისა, ის ყურადღებას იპყრობს კულტივირების სიმარტივით, მნიშვნელოვანი ადრეული სიმწიფით და გაზრდილი პროდუქტიულობით. მაღალი ყინვაგამძლეობა შესაძლებელს ხდის ამ კულტურის დარგვას ზამთრის წინ. ზამთრის შალოტის ბუმბული საკმაოდ ადრე იზრდება და მოსავლის აღება შესაძლებელია ხახვის ადრეული მწიფე ჯიშის გამოჩენამდე რამდენიმე კვირით ადრე.
უმეტეს შემთხვევაში, ისეთი კულტურის გაშენება, როგორიცაა შალოტი (თესლებიდან მოყვანილი) ხდება ადრეული მწვანილის გამო. ასეთ მცენარეს აქვს საკმაოდ გრძელი მიძინებული პერიოდი, მაგრამ უკვე თებერვალში შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი მოსავალი სათბურებიდან. შალოტის ამოღების შემდეგ, როგორც წესი, სათბურში ირგვება კიტრის ან პომიდვრის ნერგები..
როდესაც ეს მოსავალი იზრდება ფანჯრის რაფაზე, გამოყენებული თესლი შეიძლება მეორედ გამოვიყენოთ. ამ შემთხვევაში მწვანილს აშორებენ ბოლქვების ნაწილებით, რომლებიც შუაზე ქვემოთაა მოჭრილი. ხოლო ისინი, რომლებიც ქოთანში რჩება, თავის მხრივ, მეორე მოსავალს იძლევა. ხახვის სახეობებთან ერთად, ეს არ გამოდგება.
შალოტსის გურმანი საკვები
ძველი დროიდანასეთი მცენარე ძალიან გემრიელად ითვლება და აქვს ძალიან ნაყოფიერი თესლი. შალოტი სამართლიანად არის გურმანი პროდუქტი. მას აქვს ჩვეულებრივი ხახვის მინიატურული გარეგნობა, მაგრამ აქ არის უფრო ვიწრო, გრძელვადიანი და ნაზი ბუმბული. მის ბოლქვებს აქვს სასიამოვნო არომატი, ხორცის აბრეშუმისებრი ტექსტურა და რბილი ნახევრად ტკბილი გემო. ეს კულტურა არ გატირებს მოჭრისას (ხახვისგან განსხვავებით), ასევე არ იწვევს უსიამოვნო სუნს, ამიტომ ბევრს ურჩევნია მისი დამატება ახალი ბოსტნეულისგან შემდგარ სხვადასხვა სალათებში.
მზარეულობის სამყაროში ბევრი რეცეპტი შეიცავს მსგავს ინგრედიენტს. მომზადების შემდეგ ის ჩვეულებრივ იძენს განსაკუთრებულ არომატს და უნიკალურ გემოს, რომელიც არ ახშობს სხვა პროდუქტებს. გარდა ამისა, ფრანგი მზარეულები ამზადებენ ცნობილ ხახვის წვნიანს ექსკლუზიურად შალოტისაგან, ხოლო პატარა ხახვი შესანიშნავია მწნილის მწნილის მოსამზადებლად, რომელიც ხორცის სანელებლად გამოიყენება.
შალოტის მოყვანა ღია ცის ქვეშ
მოსავლის მოყვანა შალოტის მსგავსი: რა არის ეს და რისგან შედგება ასეთი პროცესი საკმაოდ გავრცელებული კითხვებია. მრავალი თვალსაზრისით მისი მოყვანა ხახვის მოყვანის მსგავსია, მაგრამ ამავე დროს ახასიათებს გარკვეული ნიუანსების არსებობა. მაგალითად, ხახვს რგავენ თბილ ნიადაგში, რათა თავიდან აიცილონ არასასურველი ისრები, ხოლო შალოტი საკმაოდ ადრე რგავენ, ზოგ შემთხვევაში თოვლის დნობისა და ბაღის გასასვლელის შემდეგაც.
როცა სველი და ცივინიადაგი, ფესვები სწრაფად იზრდება, შემდეგ კი ფოთლები ჩნდება. ამიტომ, შალოტი ხშირად ირგვება ზამთრის წინ. ამ შემთხვევაში, ეს არის ძლიერი მცენარე, განვითარებული სრულწონიანი ბოლქვებით. თუ დარგვა უფრო გვიან მოხდა, ისინი ხვდებიან მშრალ, თბილ ნიადაგში და ფოთლები უფრო სწრაფად იზრდება, ვიდრე ფესვები. ამ მდგომარეობას კიდევ უფრო ამძაფრებს სიცხე და ტენიანობის ნაკლებობა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კულტურის განვითარების შეჩერება. ამის შემდეგ მცენარეს ვერანაირი მორწყვა ვერ გადაარჩენს. ბოლქვები ამთავრებენ განვითარებას და წყვეტენ ზრდას, ფოთლები კი ყვითლდება და ფესვები პატარა რჩება.
დარგვის პროცესი და შემდგომი მოვლა
შალოტი, რომლის თესლიდან ამოსული საკმაოდ ეფექტურია, უპირატესობას ანიჭებს ნაყოფიერ და ფხვიერ მიწებს. ის საკმაოდ ფოტოფილურია და განაყოფიერებულ ნიადაგებზე ქმნის მწვანე ფოთლების მნიშვნელოვან როზეტს. ამიტომ მას სჭირდება ღია და მზიანი ადგილი, რადგან მას აქვს კვების ფართობი გაცილებით დიდი ვიდრე ბოლქვის მცენარეს. ის ჩვეულებრივ იზრდება საწოლებს შორის ოცდაათი სანტიმეტრის მანძილით, ხოლო ნერგებს შორის - თხუთმეტი.
გაზაფხულის დარგვის სიღრმე დაახლოებით ექვსი სანტიმეტრია, ხოლო ზამთრის გაშენებისას ათი. ამასთანავე, ბოლქვის ყელი დარგვის შემდეგ ორი-სამი სანტიმეტრი ნიადაგით უნდა დაიფაროს..
თესლის ზომა ზოგადად პირდაპირ გავლენას ახდენს ისეთი კულტურის მოსავლიანობაზე, როგორიცაა შალოტი. რა არის ეს დეტალურად იყო აღწერილი ზემოთ. ასე რომ, რაც უფრო დიდია ბოლქვი დარგვისას, მით მეტი ფოთოლი გაიზრდება დამოგვიანებით უფრო მეტ მოსავალს მისცემს. თუმცა მწვანილის ნაადრევად დაძაბვისას გაცილებით მომგებიანია პატარა ან საშუალო ზომის ნერგების გამოყენება. იმისათვის, რომ შედეგად მივიღოთ ხარისხიანი და უფრო დიდი ტურფა, სჯობს ნიადაგში საშუალო ბოლქვები დარგოთ, საკვებად კი დიდი ბოლქვები გამოვიყენოთ.
Shallot მახასიათებლები
შალოტი, რომლის თესლიდან მწიფე და გემრიელი ხახვი იღება, თავისი სპეციფიკური ნიმუში აქვს. ეს მდგომარეობს იმაში, რომ როდესაც ბუდეებში ყალიბდება დიდი რაოდენობით ხილი, მათი ზომა საკმაოდ მცირეა. ამიტომ სავსებით შესაძლებელია ბუდეებში ჩითილების რაციონირება. ამისათვის საჭიროა საგულდაგულოდ გაფცქვნა მიწა და ამოსული მცენარისგან ნაყოფის გარკვეული ნაწილი ამოიღოთ. ბუდეში დარჩენილი ბოლქვები, როგორც წესი, უფრო დიდდება.
საბოლოო მოსავალი ხდება ფოთლების დაყრისთანავე. შალოტი თავისი ბუნებით მიეკუთვნება ჩირქოვან მცენარეებს, ამიტომ არ არის აუცილებელი უკვე გათხრილი ყლორტების დატოვება ღია მზის შუქზე (ხახვისგან განსხვავებით). დამწვრობის გამორიცხვის მიზნით, გაშრობა უნდა განხორციელდეს რაიმე სახის ტილოზე. შალოტის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე, მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს ორი ფენა ქერქი და თუ ოთახი მაგარია, მაშინ მათი შენახვა შესაძლებელია ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.
ზოგადად, შალოტი, რომლის ფოტოც შეგიძლიათ იხილოთ ამ სტატიაში, ძალიან აფასებენ მთელ მსოფლიოში. ეს გამოწვეულია მისი ადრეული დელიკატური სურნელოვანი მწვანილით და პატარა გემრიელი ბოლქვებით, საიდანაც შეგიძლიათ შესანიშნავი კერძების მომზადება. შეიცავს უფრო მეტ შაქარს, სხვადასხვამინერალები და ასკორბინის მჟავა (ხახვთან შედარებით). გარდა ამისა, შალოტს აქვს მაღალი დიეტური თვისებები და მისი სამკურნალო თვისებები ბევრად აღემატება ხახვის მცენარის თვისებებს.
მცენარის გამორჩეული თვისებები
ნაადრევი სიმწიფე ისეთი მცენარის ერთ-ერთი მთავარი განმასხვავებელი ნიშანია, როგორიც არის შალოტი. დარგვისთანავე ეს კულტურა ძალიან სწრაფად იზრდება და დაახლოებით ერთი თვის შემდეგ უკვე მზადაა მისგან მწვანილის მოჭრა. სამოცდაათი დღის შემდეგ არის მწიფე ბოლქვები, რომლებიც წინ უსწრებენ ხახვს. გარდა ამისა, შალოტი საკმაოდ ყინვაგამძლეა, რადგან მას აქვს გაყინვის უნარი და გალღობის შემდეგ შეიძლება ყოველგვარი დაზიანების გარეშე აღმოცენდეს.
ასევე, ასეთი კულტურის მნიშვნელოვანი თვისება მდგომარეობს იმაში, რომ მას აქვს მოხერხებულად შენახვის დამახასიათებელი უნარი. შალოტი არ გაშრება, ოთახის ტემპერატურაზეც არ აღმოცენდება და მომავალ მოსავალამდე გაძლებს.
გამრავლება თესლითა და ბოლქვებით
მომზადებისთვის ხახვიც და ფოთოლიც ჩვეულებრივ გამოიყენება სხვადასხვა ფორმით (უმი, შემწვარი, შემწვარი, მოხარშული, მწნილი). ცხარე ჯიშების მცენარე ჩვეულებრივ გამოიყენება დეკორაციისთვის, ღუმელისთვის, სუპების დასამზადებლად დაფქული ხორცის მოსამზადებლად, ასევე მას უმატებენ მრავალრიცხოვან ხორცის, ბოსტნეულის და თევზის კერძებს. შალოტს, რომელიც ფართოდ არის გადაღებული, აქვს ტკბილი არომატი და მიირთმევენ ახალ ან პიკელებულ მადის ან გვერდით კერძს (ჩვეულებრივ სალათებში).
წაიკითხეთ მეტი აქSadovnikam.ru.
