ოცდამეერთე საუკუნეში ადგილობრივმა და უცხოელმა მზარეულებმა იციან საოცარი კერძების რეცეპტები სხვადასხვა სამზარეულოდან. რა შეგვიძლია ვთქვათ პროფესიონალებზე, როცა უბრალო ადამიანებს სახლში შეუძლიათ ისეთი დელიკატესების მომზადება, რაზეც აქამდე არც კი უოცნებიათ. რა თქმა უნდა, ყველა ერის სამზარეულოში არის „გვირგვინის კერძები“, რომლებიც კონკრეტული ქვეყნის სიამაყეა. რეცეპტის დაცვა აუცილებელია იმისათვის, რომ კვება იყოს შეუდარებელი, თუმცა ზოგჯერ ექსპერიმენტებს მივყავართ რაღაც საოცარის აღმოჩენამდე.
არაბული საკვები
არავის საიდუმლო არ არის, რომ არაბული სამზარეულო ერთ-ერთ საუკეთესოდ ითვლება. წარსულის დიდმა შეფ-მზარეულებმა მოიგონეს შესანიშნავი ხორცის კერძები, რამაც, ფაქტობრივად, ასეთი წარმატება მოუტანა რეგიონს. დღესდღეობით შეგიძლიათ ნახოთ ექსკლუზიური რეცეპტების წიგნი Vusla ila Ikhabid, რომელიც სავსეა საინტერესო ფაქტებითა და რჩევებით დამწყები მზარეულისთვის. არაბულ სამზარეულოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ქაბე, რომლის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, თუ ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანას სპეციალურ დანამატს გამოიყენებთ.
რა არის ქაბე?
ბევრს მოსწონს არაბული სამზარეულო. ის ყოველთვის შეიცავს ხორცს (თხის, ცხვრის, ხბოს, მაგრამ არა ღორის, რადგან მისი ჭამა ყურანით აკრძალულია).მაგრამ ყველამ არ იცის რა არის კებე. ეს არის საოცარი შემწვარი ხორცის ბურთები. ასეთი კერძის მომზადება ძალიან მარტივია და შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ჩვეულებრივ სამუშაო დღეებში, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე.
აღსანიშნავია, რომ ქაბის ბურთულები იდეალური უნდა აღმოჩნდეს. ამ შედეგის მისაღწევად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ელექტრო ხორცსაკეპი. ზოგიერთ მანქანას მოყვება კებე დანართი. თუ ასეთი დეტალი არ არის და შეფს უყვარს არაბული სამზარეულოს კერძი, მაშინ ცალ-ცალკე ყიდვა არ გაუჭირდება.
როგორ მოვამზადოთ ქაბე?
არაბული კერძის მომზადებამდე, თქვენ უნდა იყიდოთ ან გააკეთოთ თქვენი საკუთარი შესანიშნავი დაფქული ხორცი. უპირატესობა ენიჭება ხბოს ხორცს, რომლისგანაც მზადდება ქაბე. ასევე, ფარშს ემატება წვრილად დაფქული ხორბალი, რაც ხელს უწყობს ბურთულების მრგვალი (ოვალური) ფორმის შენარჩუნებას. როდესაც ყველაფერი მზად არის, ხორცი შეწვით ზეთში ან ცხიმში. ზოგიერთი შეფ-მზარეული ღუმელში არაბულ კერძს ამზადებს. იმისათვის, რომ ბურთები სრულყოფილი ყოფილიყო, შეიქმნა სპეციალური ქაბის საქშენი - მთავარი ასისტენტი სამზარეულოში.
მაშ, დავიწყოთ. არაბული ქაბისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები: ხბოს ხორცი (500 გრ), ცხვრის ხორცი (150 გრ), ხახვი (2 ც.), წვრილად დაფქული ხორბალი (200 გრ), სანელებლები (მარილი, პილპილი, დარიჩინი სურვილისამებრ), ფიჭვის კაკალი (50 გ) და, რა თქმა უნდა, კარაქი ან ცხვრის ქონი.
მომზადების ნაბიჯები
ხორცის მოხარშვამდე ხორბალი დაასველეთ თბილ წყალში. დაახლოებით 30 წუთი უნდა გაიჩეროს, რის შემდეგაც კარგად უნდა გაწუროთ. შემდეგი, ხორცის საფქვავის გამოყენებით, თქვენ უნდა გადახვიდეთხბოს ხორცი, თანდათანობით დაუმატეთ ხახვი, სანელებლები, ხორბალი. შემდეგ შიგთავსი კარგად უნდა ავურიოთ. მნიშვნელოვანია, რომ არ იყოს მშრალი ან, პირიქით, არ გავრცელდეს. არაბი შეფ-მზარეულები პირველ შემთხვევაში წყლის, ხოლო მეორეში ხორბლის დამატებას გვირჩევენ. სხვათა შორის, მის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინჯი ან ქერის ბურღული.
მეორე ხახვი საჭიროა ზეთში (ცხიმში) შესაწვავად. ბატკნის ხორცს უმატებენ ტაფაზე და ბოსტნეულთან ერთად ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე (ცოტა წყლის დალევის შემდეგ). სითხის აორთქლების შემდეგ, შეგიძლიათ დაამატოთ თხილი და გააჩეროთ ყველაფერი ერთად არა უმეტეს სამი წუთის განმავლობაში.
ამ ეტაპზე გამოიყენება სპეციალური ხორცსაკეპ მანქანა, რომლის ძირითადი ელემენტია ქაბის დანამატი. მისი დახმარებით შიგთავსი ოვალურ ფორმას იღებს. მზა წრეებს ბატკნის ხორცი თხილით ავსებენ, კიდეები კარგად არის დაფარული. ბოლო ნაბიჯი არის ქაბის შეწვა ცხიმში (ზეთში) დარბილებამდე. არაბი მზარეულები გირჩევენ კერძის მირთმევას მწვანილით ან წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულით.
არის სხვა არაბული რეცეპტებიც. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ლიბანური ქაბია. ამ კერძის გამორჩეული თვისებაა საქონლის ხორცი.
კებე ბურთის საქშენი
ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანაში ყიდვისას მზარეული ხედავს, რომ კომპლექტში შედის ქაბის დანამატი. რა არის, ხალხს ყოველთვის არ ესმის, რადგან ყველა არ იცნობს არაბულ კერძებს. უნდა აღინიშნოს, რომ ზოგიერთ მოწყობილობაში ეს ელემენტი არ არის, მაგრამ ეს არ ნიშნავს რომ მისი ყიდვა შეუძლებელია. ქაბის დანართი ბევრ მაღაზიაში იყიდება და შესაფერისიათანამედროვე საფქვავები. ის სპეციალურად შეიქმნა არაბული ტრადიციული კერძისთვის. მასთან ერთად შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ხორცის ბურთულები და ისინი შესანიშნავად გამოიყურებიან. თითოეული დიასახლისი იამაყებს თავისი კულინარიული შედევრით, რომლის მირთმევისაც არ რცხვენია მეგობრებისა და ნაცნობებისთვის.
საკვირველია, რომ ქაბის ბურთულების დასამზადებლად გამოიყენება უკვე დამუშავებული ხორცი, ანუ მზა დაფქული ხორცი. ხორცის ხორცის მომზადების შემდეგ დგას სპეციალური საქშენი და მზადდება არაბული სამზარეულოს კერძი: სოსისები ივსება და სპეციფიკურ ფორმას იღებს. მთავარია, არ დაგავიწყდეთ კერძის ლამაზად დალაგება თეფშზე, გარნირის მომზადება და მეგობრების მოწვევა. კარგი მადა!
