ეს ცხარე მცენარე ძირითადად გაშენებულია რუსეთის სამხრეთით. შუა ზოლში ცოტას სმენია მის შესახებ. მცენარე ასევე გვხვდება ველურ ბუნებაში. შინაურ ცხოველებს უყვართ მისი ჭამა. სოკოს ბალახი არაჩვეულებრივ გემოს მისცემს თქვენს კერძებს.
აღწერა
ფენუგრეკი, ან ტრიგონელა, პარკოსანთა ოჯახის მცენარეა. ეს არის ერთწლიანი მწვანე ღერო ტოტებით, დაფარული წაგრძელებული ფოთლებით. მცენარის სიმაღლე დაახლოებით ოცდაათი სანტიმეტრია. ფოთოლი პატარაა და დაკბილული კიდეები აქვს. ყვავილები მოლურჯო-იასამნისფერია, ვერტიკალურად განლაგებული. ფენგრიკი ყვავილობს ივნის-ივლისში. მცენარე შესანიშნავი თაფლის მცენარეა. სოკოს ბალახი ასევე გამოიყენება როგორც დეკორატიული ბაღის მცენარე.
წარმოშობა
მცენარე ჩვენთან ინდოეთიდან მოვიდა. მისი სხვა სახელია შამბალა. ის იზრდება ერაყის, თურქეთის, ირანის მთისწინეთში, ჰიმალაის აღმოსავლეთით და ასევე გვხვდება ეთიოპიასა და ეგვიპტეში. ხალხში სანელებელს ასევე უწოდებენ: ფენიგრეკოვას ბალახს, ფენუგრეკს, ფენუმგრეკს, ბერძნულ თხის შამროკს, ბერძნულ თივას, ბერძნულ თხას, ბერძნულ დარიჩინს, ქუდი ქუდს, აქლემს, სოკოს ბალახს..
ფენუგრიკიგაშენებულია როგორც საკვები კულტურა. სანელებლად გამოიყენება ლურჯი ფენგრიკის განსაკუთრებული ჯიში. ამას ხელს უწყობს თესლებში არომატული ეთერზეთების, ტრიგონელინის ალკალოიდის, მწარე და ტანინების, საპონინის, სახამებლის, მინერალური მარილების, შაქრის, ვიტამინების P, PP მაღალი შემცველობა..
გამოიყენე
საჭმელში გამოიყენება არა მხოლოდ ღეროები და ფოთლები, არამედ ლურჯი ყაბაყის თესლებიც. კავკასიურ სამზარეულოში შეგიძლიათ იპოვოთ უჩო სუნელი - ცისფერი ყაბაყის ყუნწების მშრალი, დაქუცმაცებული ზედა ნაწილი. ტრიგონელას მდიდარი გემო იდეალურია ხორცის, თევზის კერძებისა და სოკოსთვის. ის აძლიერებს შემწვარი, ბულიონების, სოუსების და გრივის ხორცის გემოს. ფენგრიკის ეთერზეთების სპეციფიკური ელფერი თხილს მოგაგონებთ.
აღმოსავლური სამზარეულო ასევე იყენებს ფენგრის თესლს და მას ხულბას ეძახიან. ისინი გამოიყენება საკვების გასასქელებლად. თესლების მაღალი ცილის შემცველობა ხელს უწყობს ტენიანობის შენარჩუნებას. შუა საუკუნეებში ეს სუნელი არაბებიდან ესპანელებზე გადავიდა. თუმცა, დროთა განმავლობაში, ტრადიცია დავიწყებას მიეცა და ახლა ფენგრიკი ძალიან იშვიათია ბაზრებზე. შესაძლოა, ეს გამოწვეულია საზღვარგარეთული სანელებლების გარეგნობით, ისევე როგორც ფენგრიკის შეგროვებისა და მომზადების სირთულეებით. ბალახი შემორჩენილია მონასტრების კედლებში, როგორც წამალი. სოკოს ბალახი ამაღლებს მადას სასიამოვნო არომატით, ხოლო თესლი შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს.
სანელებლები ძალიან პოპულარულია ბულგარეთში. ტრიგონელა, ანუ სოკოს ბალახი, გამოიყენება ცხელი კერძებისთვის. მას აზავებენ სქელი ხორცის სუპების ჭორბას, უმატებენ გიუვეჩს და მის საფუძველზე მზადდება შერეული სანელებლები.ცნობილი ქართული სანელებელი სვია-სუნელი მწარეა ყაბაყის გამო.
სამზარეულო
სანელებლები მზადდება წინასწარ. ფენგრიკის თესლი ძალიან მძიმეა. ჯერ ასხამენ წყალს, შემდეგ ფქვავენ, შემდეგ ისევ აშრობენ, სანელებლად იყენებენ. სიმწარის მოსაშორებლად ასევე აუცილებელია გაჟღენთვა. ღეროები გამოიყენება ძირითადად ახალგაზრდა, ზოგჯერ ყვავილნარით. მათ აგროვებენ, აშრობენ და შემდეგ ფრთხილად ფქვავენ. ითვლება, რომ ახალგაზრდა მწვანილის გემო სოკოს ჰგავს. ასე ამბობენ, ფენგრიკის თესლს ყიდიან დასარგავად. ეს მხოლოდ გავრცელებული მცდარი წარმოდგენაა. თუ აღმოსავლურ ბაზარში ახალი ფენგრიკი იპოვით, მას დიდი ალბათობით არაფრის სუნი არ ექნება. მწვანე ტრიგონელას გემო ისპანახს ჰგავს. გამხმარი ბალახი წააგავს ლოჟას, მაგრამ უფრო ნაზი არომატით.
მზარდი
ტრიგონელა გამოყვანილია თესლით. თესვა ღია გრუნტში აპრილის ბოლოს. დარგვის სიღრმე - 1,5-2 სანტიმეტრი, მწკრივების მანძილი - 20-დან 30 სანტიმეტრამდე. გასროლაც ჩანს 7-10 დღეს. 2-3 ნამდვილი ფოთლის გამოჩენის შემდეგ ახალგაზრდა ნათესები თხელდება, მცენარეებს შორის 5-6 სანტიმეტრი რჩება.
როგორც ყველა პარკოსანი, ტრიგონელა ამდიდრებს ნიადაგს აზოტის ნაერთებით და კარგი წინამორბედია აბსოლუტურად ყველა მცენარისთვის. დაავადებები და მავნებლები არ აზიანებენ ფენგრიკს. ივნისის მეორე ნახევრისთვის სოკოს ბალახის ბუჩქები იზრდება 40-60 სმ-ით, მათზე წარმოიქმნება წაგრძელებული წიპწები თესლით. აგვისტოს ბოლოს მწიფდება - ყვითლდება, თესლი კი ყვითელ-ყავისფერი ხდება..
ამისთვისსუნელის მისაღებად, თესლებით იჭრება რძიანი ცვილის სიმწიფის ეტაპზე. თესვისთვის თესლის მისაღებად, ზედა მოსავალს იღებენ, როდესაც ლობიო ყავისფერი გახდება. აშრობენ, აწნავენ, ასუფთავებენ ნამსხვრევებისგან. კვლავ გააშრეთ და შეინახეთ ქაღალდის პარკებში ოთახის ტემპერატურაზე. ფენგრიკი მრავლდება თვითთესვითაც.
