სახლში ღვინის დაყენებისას დგება მომენტი, როდესაც იწყება დუღილის პროცესი, რომლის დროსაც ყურძენში შემავალი შაქარი გარდაიქმნება ეთილის სპირტად. პროცესს თან ახლავს ნახშირორჟანგის მუდმივი გამოყოფა. მნიშვნელოვანი თვისება: მისი ნორმალური დინება შესაძლებელია მხოლოდ ჰაერში ჟანგბადის არარსებობის შემთხვევაში. ჭურჭლის ავზში შესვლისთანავე იწყება ალკოჰოლის დაჟანგვა და იშლება ძმარმჟავასა და წყალში. ფაქტიურად ღვინის ნაცვლად ძმარს იღებენ.
ტექნოლოგიურად მომავალი ღვინით ჭურჭლიდან ნახშირორჟანგის ამოღების და ამავდროულად შებოჭილობის შენარჩუნების დავალებას უზრუნველყოფს წყლის დალუქვა (წყლის საკეტი, წყლის დალუქვა). ბოლო დროს გაყიდვაში გამოჩნდა ასეთი მოწყობილობები (და თუნდაც იტალიიდან ჩამოტანილი!) რაც უნებლიე ღიმილს იწვევს შინაური მეღვინეობის და შინაური მეღვინეობის „ვეტერანებში“. ისინი დიდი ხანია მიჩვეულები არიან საკუთარი თავის კეთებას დაგააკეთეთ მაღალი ხარისხის წყლის ლუქები ფაქტიურად იმპროვიზირებული საშუალებებისგან.
წყლის დაბლოკვის მოწყობილობა შეიძლება იყოს მარტივი, როგორც ამბობენ, აღმაშფოთებლად. ბევრმა კარგად იცის დიზაინი, რომელიც შედგება ერთი ელემენტისგან - რბილი რეზინისგან დამზადებული ხელთათმანები ან ბუშტი. საკმარისია მასში ნემსით ნახვრეტი გაიკეთოთ, ჭურჭლის ბოთლზე დადოთ – და „წყლის საკეტი“(თუმცა სახელი არაზუსტია, რადგან წყალთან ასოცირებული არ არის) მზადაა წასასვლელად. რეზინის ავზი გაბერილია ნახშირორჟანგით. როდესაც ის ძალიან ბევრია, ჭარბი გადის "სარქვლის" მეშვეობით (გაფართოებული ხვრელი). ამავდროულად, გაზის წნევა არ აძლევს ჰაერს შეღწევის საშუალებას.როგორ გავაკეთოთ წყლის დალუქვა, რომელიც ნამდვილად შეესაბამება მის სახელს? ეს ასევე არ საჭიროებს სპეციალურ უნარებს ან რაიმე სპეციალურ მასალას. საკმარისი იქნება 8-10 მმ დიამეტრის რეზინის მილი, რომელიც ერთ ბოლოზე ჰერმეტულად არის დაკავშირებული ბოთლის ან ცილინდრის თავსახურთან. შებოჭილობის უზრუნველყოფა შესაძლებელია ალაბასტრით, თაბაშირით, პარაფინით ან ცვილით. მილის მეორე ბოლო, 30-დან 40 სმ-მდე, ჩაეფლო ჭურჭელში 100 მლ ადუღებული გაცივებული წყლით, რომელიც ხელს შეუშლის ჰაერის შეღწევას დუღილის დასრულების შემდეგ. ამ პროცესში გამოთავისუფლებული ნახშირორჟანგი წყალში ბუშტების სახით ჩნდება. მათი რაოდენობისა და ფორმირების ინტენსივობის მიხედვით შეიძლება ვიმსჯელოთ დუღილის მიმდინარეობაზე. ჭურჭელში წყალი დროდადრო უნდა გამოიცვალოს ან მას რამდენიმე წვეთი არაყი დაუმატოს. ზოგიერთ მეღვინეს არ მოსწონს ასეთი წყლის ბეჭედი უსიამოვნო სუნის გამოწყლის ჭურჭელი და მუდმივი ღრიალის ხმა.
არსებობს თვითნაკეთი წყლის საკეტი, რომელშიც ზემოაღნიშნული დიზაინი გადაიქცევა ერთ მთლიანობად. იგი ეფუძნება ჩვეულებრივ პოლიეთილენის თავსახურს, რომელზედაც მოქნილი გამჭვირვალე მილი (ერთ ბოლოზე) და პატარა პლასტმასის ჭიქა (ქვედა) არის შედუღებული. მილი ისეა მოხრილი, რომ მისი მეორე ბოლო მიდის ჭიქაში, სადაც სამლიტრიან ბოთლზე თავსახურის დადების შემდეგ ასხამენ წყალს. მათში ჩაღრმავება განკუთვნილია წყლისთვის, ზემოდან კი თავსდება თავსახური, რაც უზრუნველყოფს წყალში ნახშირორჟანგის გამოყოფას.
მიუხედავად გამოყენებული დიზაინისა და მასალების მრავალფეროვნებისა, წყლის საკეტების მუშაობის პრინციპია. იგივე. მიზანი კი ერთია: შინაური ღვინოებით, ლიქიორებითა და ალკოჰოლური სასმელებით ოჯახს მივაწოდოთ.
