Sous-vide ტექნოლოგია ნელ გაზქურში არის ინოვაციური მეთოდი, რომელიც დაფუძნებულია ხორცის ან ბოსტნეულის ნელ მოხარშვაზე. ტერმინი მომდინარეობს ფრანგული ფრაზიდან sous-vide (ვაკუუმის ქვეშ). მოკლედ, პროდუქტს ათავსებენ დალუქულ ჩანთაში და იხარშება 55-80 გრადუსზე. მნიშვნელოვანი პირობაა ტემპერატურის რეჟიმის სტაბილური შენარჩუნება. განვიხილოთ ასეთი მოწყობილობების გამოყენების მახასიათებლები და მახასიათებლები.
ტექნოლოგიის მახასიათებლები
Sous-vide ნელ გაზქურაში მზადდება დაბალ ტემპერატურაზე. სათანადო მუშაობისთვის დაგჭირდებათ სპეციალური თერმომეტრი, რადგან მნიშვნელოვანი წერტილი არის მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნება. ფილმის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ კერძი საკუთარ წვენში. ჰაერის სრული მოცილების გამო, პროდუქტი სრულ კონტაქტშია სითბოს გადამზიდავთან, ხოლო ჰაერის უფსკრულის არარსებობა უზრუნველყოფს ხორცის ან ბოსტნეულის ერთგვაროვან და საკმაოდ სწრაფ გათბობას. დაბალ ტემპერატურაზე დამუშავებისას უჯრედის მემბრანები არ ზიანდება, რის შედეგადაც კერძი წვნიანი გამოდის და არ იწვის.
ხარვეზები
მომზადების სხვა მეთოდების მსგავსად, ნელი გაზქურის სოუსვიდის ტექნიკას აქვს გარკვეული უარყოფითი მხარეები.მაგალითად, ხორცის მადისაღმძვრელი ნაჭერის მიღება შემწვარი ქერქით არ გამოდგება, რადგან ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 150 გრადუსი. განსახილველი ტექნოლოგიის გამოყენებისას მზა პროდუქტი უნდა შემწვარი ტაფაში.
პროცესში პლასტიკური ჩანთების გამოყენება ასევე იწვევს გარკვეულ შეშფოთებას. მაღალი ტემპერატურის პირობებში პოლიმერებს შეუძლიათ ჯანმრთელობისთვის საზიანო მავნე ნაერთების გამოყოფა. ამის თავიდან აცილების მიზნით, უნდა იქნას გამოყენებული საკვები კლასის პლასტმასი სპეციალური სერთიფიკატით.
მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს. ვინაიდან სამზარეულოს ტექნოლოგია ახალია, რეცეპტების სპექტრი არც ისე ფართოა. აღსანიშნავია, რომ ამ პრობლემის გადაწყვეტა ხელმისაწვდომია ერთეულებში, რომლებსაც აქვთ კავშირი სმარტფონთან, რაც საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ რეცეპტი და მართოთ აღჭურვილობა შორიდან.
Sous vide: ნელი გაზქურის რეცეპტები
მოდით განვიხილოთ ღორის ეტაპობრივი მომზადება მოცემული ტექნოლოგიის მიხედვით:
- ვაკუუმში შეფუთული ღორის ხორცი ჯერ შეძენილია. პროდუქტი უკვე მარინადშია, რაც ძალიან მოსახერხებელია.
- შეფუთვის დაზიანებისა და ეტიკეტების მოწყვეტის გარეშე, პროდუქტი მოთავსებულია სამუშაო თასში. ხორცს ასხამენ ცივი სუფთა წყლით. მულტიქუერის სახურავი იხურება, მოწყობილობა ჩართულია, რის შემდეგაც წყალი ადუღდება. ამისათვის საკმარისია დააყენოთ ნებისმიერი პროგრამა, რომელზეც ეს პროცესი უფრო სწრაფად ხდება ("Steam" ან "Paste"). შემდეგ, არჩეული რეჟიმი გამორთულია, არჩეულია ფუნქცია "მულტი-მოხარშვა", რის შემდეგაც ტემპერატურა დაყენებულია 85-ზე.გრადუსი. მომზადების დრო - 2 საათი.
- კერძის მომზადების შემდეგ ნელ გაზქურაში სოუს-ვიდეის ტექნიკით, მოწყობილობა გამორთულია, ხორცის შეფუთვა ფრთხილად ამოიღება გახსნის გარეშე და მოთავსებულია შესაფერის ჭურჭელში. პროდუქტი დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გასაცივებლად, შემდეგ შედგით მაცივარში 12-24 საათით.
- სიცივეში დაბერების შემდეგ იწყებენ ყველაზე სასიამოვნო პროცესს - ხორცის ამოღებას, დაჭრას და გასინჯვას.
- მოხარშული პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია თქვენი შეხედულებისამებრ (დაამატეთ სალათებს, გააკეთეთ სენდვიჩები, მიირთვით სუფთა სახით).
Sous vide რედმონდის მულტიქუქერში RMC-V140
ამ მწარმოებლის ყოველი ახალი მულტიგაზის ტესტირება გაოცებას იწვევს ფუნქციონალურობითა და დამატებითი ფუნქციებით. ახალი ვერსია ასევე აერთიანებს წნევის გაზქურის თვისებებს. ამავდროულად მას აქვს „მულტი-მზარეულის“ოფცია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ კერძები sous-vide ტექნოლოგიის გამოყენებით.
სარგებელი:
- გარდა ამისა არის დიდი წიგნი საინტერესო რეცეპტებით.
- ძლიერი აშენება და ხარისხიანი კონსტრუქცია.
- წნევის გაზქურის არსებობა.
- Multi-Cook ფუნქცია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ იმუშაოთ sous-vide ტექნიკის გამოყენებით.
ხარვეზები:
- მაღალი ფასი თანატოლებთან შედარებით.
- მოხარშვის ხანგრძლივი დრო ყოველთვის არ არის მომგებიანი მომხმარებლისთვის.
მოდელი Steba DD 2 ეკო
ეს არის რედმონდის კიდევ ერთი უნივერსალური კონკურენტი. მოწყობილობა დამზადებულია გერმანიაშიორიგინალური დიზაინი და ბევრი დამატებითი ვარიანტი. ეს სოუს-ვიდე მრავალ გაზქურა აღჭურვილია სტანდარტული პროგრამებით, იოგურტის შემქმნელით, წნევის გაზქურით და ნელი გაზქურით.
სარგებელი:
- სანდო, დროში გამოცდილი დიზაინი.
- ხელმისაწვდომია დაბალი ტემპერატურის (sous vide) ვარიანტი.
- მრავალფუნქციური და მდიდარი აღჭურვილობა.
ხარვეზები:
- ზოგიერთი საინჟინრო ნაბიჯი მოითხოვს გარკვეული უნარების შეძენას.
- კონდენსატის ავზი აკლია.
- დამატებითი არაწებოვანი თასი არ მოყვება.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
ეს მოდელი შეიძლება მივაწეროთ მომავლის ერთეულებს. ნელი გაზქურა შეიცავს ქვაბს, სასწორს, ყავის მადუღარას, ტელევიზორის ყუთს, რომ აღარაფერი ვთქვათ დაბალი ტემპერატურის რეჟიმზე, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ სოუსვიდე ტექნოლოგია.
თითქმის ყველა დამატებითი მოწყობილობა კონტროლდება სმარტფონის Bluetooth ვარიანტის გამოყენებით. ასეთი გამოსავალი ყოველთვის არ არის მოსახერხებელი სახლიდან შორ მანძილზე. დასახმარებლად მოცემულია სპეციალური ტელევიზორის გადამღები, რომელიც აძლიერებს მიღებულ სიგნალს.
დადებითი:
- მუშაობის მართვის უნარი მობილური მოწყობილობებიდან დისტანციურად.
- შესანიშნავი ხარისხი და ფართო ფუნქციონირება.
- დაბალ ტემპერატურის რეჟიმის არსებობა.
ხარვეზები:
- პროგრამული უზრუნველყოფა არც თუ ისე სრულყოფილი.
- ინტერფეისს ხშირად აქვს დიაპაზონის ლიმიტი.
Philips HD3095
ესმულტიქუქი, რომელიც ერთი შეხედვით ჩვეულებრივად გამოიყურება, გამოირჩევა მაღალი ხარისხის მაჩვენებლებით და საიმედოობით. მისი კორპუსი დამზადებულია მასიური მასალისგან, აღჭურვილია სპეციალური სახელურებით, თასი არის სქელკედლიანი და მოცულობითი. დანარჩენი სტრუქტურა საკმაოდ მონუმენტურია, დამზადებულია კლასიკურ სტილში. ხელმისაწვდომია პროგრამის სხვადასხვა ვარიანტები, მათ შორის 40-გრადუსიანი მორგებული პარამეტრი, რომელიც საშუალებას აძლევს სოუს-ვიდეის ტექნოლოგიას.
სარგებელი:
- ხარისხიანი კონსტრუქცია და მასალა.
- გამძლე სამუშაო თასი.
- სხვადასხვა ტემპერატურის რეჟიმის დაყენების შესაძლებლობა.
მინუსები:
- კონსტრუქციის არატრივიალური ფორმა.
- მნიშვნელოვანი დიაპაზონი დაყენებულ ტემპერატურას შორის.
ანალოგები
სუსვიდე ნელი გაზქურის მომზადება ასეთი ორიგინალური კერძების შექმნის საწყისი ეტაპია. ბაზარზე რამდენიმე ძირითადი კონკურენტია. მათ შორის:
- მაღალი სიზუსტის ჩაძირვის თერმოსტატები. ისინი შესაძლებელს ხდიან კერძის მომზადებას მოცემული ტექნოლოგიის მიხედვით, როგორც საუკეთესო რესტორანში. მოწყობილობა გამოიყენება ხორცის, ბოსტნეულის, თევზის და კვერცხის მოსამზადებლად, აღჭურვილია მძლავრი გამათბობლით და კონვექტორით, ასევე ტემპერატურის რეგულატორით მეათედი გრადუსამდე. თერმული რეჟიმი რეგულირდება 25-დან 99 გრადუსამდე დიაპაზონში. მართვა შესაძლებელია მობილური მოწყობილობიდან, სიმძლავრე 1.3 კვტ, მოსახსნელი თასის მინიმალური სიღრმე 150 მმ.
- სუსვიდე სპეციალური მოწყობილობა. ეს არის მულტიქუკერის ანალოგი, თუმცა აღჭურვილია უფრო სწორი და ზუსტიტემპერატურის კონტროლერი.
- ასევე ბაზარზე არის ინდუქციური პანელები, რომლებიც აღჭურვილია Sous-Vide ფუნქციით. კონტროლერი არის სპეციალური თერმომეტრი, რომელიც პირდაპირ ქვაბზეა მიმაგრებული.
დახურვისას
მულტიქუკერების განხილულ მოდელებს აქვთ სუს-ვიდეის ტექნიკით მოხარშვის უნარი. ეს საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ორიგინალური პროდუქტი დაბალ ტემპერატურაზე, რომელიც გამოირჩევა გემოთი, წვნიანობით და შეწვის ხარისხით. პროფესიონალურ სამზარეულოებში უკეთესია მსგავსი სპეციალიზებული დანაყოფების გამოყენება. აღსანიშნავია, რომ პროდუქტების მომზადებისთვის საჭიროა მტვერსასრუტი, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ წარმოება ჩადის ნაკადში. სახლში სპეციალური საკვები პოლიეთილენი საკმარისია, ცოტა უნარი და შესაფერისი მულტიქუერი.
