ცნობილია, რომ მოწევა - ძეხვის, ხორცის ან თევზის მოხარშვა კვამლზე ზემოქმედებით - პროდუქტებს განსაკუთრებით ნათელ გემოს ანიჭებს და ასევე ახანგრძლივებს შენახვის ვადას. კვამლის ბევრ მოყვარულს ესმის, თუ რამდენად მნიშვნელოვანია, რომ პორტატული დელიკატესმა, რომელსაც თან წაიღებთ ბუნებაში ან იყენებთ სამზარეულოში, არ გამოიწვიოს სხვების შეწუხება გავრცელებული კვამლისგან.
ამიტომ, შებოლილი გემრიელის მცოდნეებს შორის სულ უფრო პოპულარული ხდება კვამლის სახლები წყლის ბეჭდით. რა არის ადაპტაციის არსი? რა არის მისი შემოქმედების მახასიათებლები?
აღჭურვილობის ტიპების შესახებ
სპეციალისტები ასხვავებენ კვამლის სახლებს სხვადასხვა კრიტერიუმების მიხედვით:
- პროდუქტის მომზადების ტიპის მიხედვით არის მოწყობილობები როგორც ცხელი და ცივი მოწევის, ასევე კომბინირებული;
- სამრეწველო და საყოფაცხოვრებო კვამლის სახლები განსხვავდება მოცულობით;
- ზომები და გამოყენების მახასიათებლები - პორტატული და სტაციონარული და ა.შ.
მიიღე რაც გინდაშედეგი - გემრიელი და სურნელოვანი პროდუქტის მიღება - ზედმეტი დანახარჯების გარეშე გამოცდილ მწეველებს ეხმარება საქმის სირთულეების გაცნობაში და, რა თქმა უნდა, აღჭურვილობის მოწყობის სპეციფიკაზე, რომლითაც მათ უწევთ მუშაობა.
კვამლის სახლები წყლის ბეჭდით: დიზაინი
Smokehouses შესანიშნავი მოწყობილობაა სხვადასხვა პროდუქტის მოსაწევად: ხორცი, ქონი, თევზი, სალათები. მათ აფასებენ პიკნიკებისა და სოფლის დასვენების მოყვარულები.
ცხელად შებოლილი მწეველი, რომელიც აღჭურვილია წყლის დალუქვით, კარგად შეეფერება ხარისხიანი პროდუქტების მომზადებას სახლის სამზარეულოში.
სხვადასხვა მოდიფიკაციის კვამლის სახლების დიზაინის ფუნდამენტურად საერთო მახასიათებლები შემდეგია:
- მოწყობილობა არის ყუთი, რომლის შიდა კედლები აღჭურვილია შედუღებული სამაგრებით ბადეებისთვის. მათზე მოთავსებულია მოსაწევად განკუთვნილი პროდუქტები.
- ბარდები აღჭურვილია გამაგრებით, რომელიც იძლევა სხვადასხვა წონის პროდუქტების მოწევის უნარს (მთავარია, ისინი უნდა მოერგოს აღჭურვილობას ზომით).
- ყუთს ახურავს თავსახური, აღჭურვილია კვამლის გასასვლელით (ნახვრელზე შედუღებული მცირე სიგრძის გამოსასვლელი მილი). შიდა გამოყენებისთვის (სამზარეულოში ან აგარაკზე) მილი აღჭურვილია სითბოს მდგრადი შლანგით, ხოლო მეორე ბოლო იხსნება ფანჯრიდან.
- სპეციალური უჯრა დაყენებულია ღვეზელების ქვეშ ცხიმის მოსაგროვებლად.
- ნახერხი იყრება ძირში.
- ცეცხლზე ან მეტის დასაყენებლადგაზქურას აქვს მოსახსნელი ფეხები.
- კვამლის სახლის ზედა ნაწილში დამონტაჟებულია წყლის საკეტი.
როგორ მუშაობს?
შებოლილი პროდუქტები ათავსებენ ღვეზელს ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს.
ხის ჩიპები (ან ნახერხი) კონტეინერის ძირში, ჰაერის გარეშე გაცხელებისას, იწყებს დნობას, გამოყოფს კვამლს.
კონტეინერის სახურავი უნდა იყოს მჭიდროდ დახურული. წყალი ასხამენ მის პერიმეტრზე, რათა უფრო მჭიდროდ მოერგოს ღარები.
კვამლს აშორებს სპეციალური ფიტინგი მასზე დადგმული მილით, რომელიც გამოსახულია ფანჯარაში.
სამწეველში ტემპერატურა ჩვეულებრივ 1200-ს აღწევს, რაც უზრუნველყოფს მოწევას. ტემპერატურული რეჟიმის დადგენა რთული არ არის: თუ თერმომეტრი არ არის, სახურავზე წყალი უნდა დაასხათ. არ ადუღდება, რაც ნიშნავს, რომ ყველაფერი კარგად მიდის, თორემ პროდუქტი შეიძლება აღმოჩნდეს არა შებოლილი, არამედ მოხარშული.
პროცესის დასაწყისი ითვლება კვამლის გამოჩენის მომენტიდან. თევზის მოხარშვას 20-40 წუთი სჭირდება, ქათამი 35 წუთში - 1 საათში შებოლილია, ქონი კი 30-40 წუთში მზად იქნება.
მოწევის პროცესში მყოფი პროდუქტები გაჯერებულია დამახასიათებელი კვამლის არომატით.
მასალები
ჩვეულებრივ, 1,5 მმ სისქის ფოლადი გამოიყენება როგორც მასალა კვამლის სახლების დასამზადებლად. ბევრს ურჩევნია საკვები ხარისხის უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებულ აღჭურვილობას. უჟანგავი ფოლადის უპირატესობას უწოდებენ ჟანგისადმი მაღალ წინააღმდეგობას, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მათთვის, ვინც იყენებს აღჭურვილობას გარეთ, წყლის ობიექტებთან ახლოს, მაღალი ტენიანობის მქონე ადგილებში. წარმოებულიდამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან, მოწყობილობა დიდხანს შეინარჩუნებს ტექნიკურ მახასიათებლებსა და გარეგნობას. გარდა ამისა, უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული ცხელი შებოლილი კვამლი ნაკლებად მიდრეკილია სამუშაო ზედაპირებზე ჭვარტლის გაჩენისკენ. ცხიმისა და შებოლილი პროდუქტების ნარჩენების გაწმენდა უფრო ადვილია.
რა არის წყლის დალუქვა: მოწყობილობა, სარგებელი
მოწყობილობა, როგორც წესი, დამონტაჟებულია სხეულის ზედა ნაწილში, კვამლის კიდის პერიმეტრის გასწვრივ. წყლის ბეჭდით, მოწევის მოყვარულებს, რომლებიც ამზადებენ აღჭურვილობას საკუთარი ხელით, ზოგჯერ უჭირთ.
წყალსამაგრი არის ჰორიზონტალური ღარი, რომელიც დამზადებულია U- ფორმის პროფილისგან, რომელიც მდებარეობს ღია ნაწილით ზემოთ. მას არ უნდა ჰქონდეს ტიხრები, დანადგარის დიზაინი შესრულებულია დახურული მართკუთხედის სახით.
ჩამკეტი შედუღებულია კვამლის სახლის შიგნით ან გარეთ. მოწყობილობის გარე განთავსება უფრო გამართლებულად ითვლება - გაცხელებისას წყალი ნაკლებად აორთქლდება და მისი ხშირი შევსების აუცილებლობა აღმოიფხვრება. როდესაც წყალი აორთქლდება, ოთახში კვამლი შეიძლება შევიდეს და საკვების გარდა, სამზარეულოც შეიწოვება.
აღჭურვილობის საფარი ჯდება ჩამკეტის ღარში მისი კიდეებით. მასში წყლის არსებობა ხელს უშლის ჰაერის შეღწევას აღჭურვილობის შუაში, რაც სავსეა ნახერხის აალებით ბოლოში.
მოწყობილობის წყალობით, კვამლი კამერიდან ამოღებულია ექსკლუზიურად გამოსასვლელი მილით, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია კვამლის სახლის დახურულ სივრცეში წყლის დალუქვის მუშაობისას.
გარდა ამისა, წყლის დალუქვა ასევე მოქმედებს როგორც დამატებითი გამაგრება, რაც ამცირებს აღჭურვილობის ექსპოზიციასდეფორმაცია მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედების შედეგად და ახანგრძლივებს მომსახურების ვადას.
კვამლის თერმომეტრები: რატომ არის საჭირო და როგორ გამოიყენება
შებოლილი ხორცის მომზადების დრო დამოკიდებულია მწეველში არსებულ ტემპერატურაზე.
პროფესიონალმა მწევლებმა იციან როგორ განსაზღვრონ ის თვალით და შეხებით, მაგრამ ამ მეთოდების გამოყენება მოითხოვს გამოცდილებას, რომელიც ყველას არ აქვს.
ამავდროულად, ცნობილია, რომ მოწევის პროცესში აუცილებელია ტემპერატურის განსხვავებული დონის შენარჩუნება მის სხვადასხვა ეტაპზე. მაგალითად, თევზის ცხელ მოწევისას 15-20 წუთის განმავლობაში, ის უნდა გაშრეს 30-40 ° C ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც ნახევარი საათის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს 90 ° C ტემპერატურაზე. დასკვნით ეტაპზე რეკომენდებულია პროდუქტების მოწევა 30-40 წუთის განმავლობაში 120-130°С ტემპერატურაზე..
რთულია ამ პროცესის კონტროლი თერმომეტრის გარეშე, რადგან რამდენიმე გრადუსიანი შეცდომა შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს მზა შებოლილი ხორცის ხარისხზე.
გარდა ამისა, ვიზუალურად თუ შეხებით საკმაოდ რთულია ფრინველის მზადყოფნის ხარისხის დადგენა. ხორცი რეკომენდირებულია ჩაითვალოს მზად, როცა შიგნით ტემპერატურას მიაღწევს:
- ძროხის ხორცი - 75 °С-მდე;
- ღორის და ცხვრის - 85 °С-მდე;
- ჩიტები - 90 °С-მდე.
ხორცთან ან თევზთან მუშაობისას გამოიყენეთ თერმომეტრები მოგრძო კორპუსისთვის (30 სმ). ის შეიძლება დამონტაჟდეს კვამლის ზედა ნაწილში. ინსტალაციის დროს, თერმომეტრი უნდა იყოს იზოლირებული ლითონისგან. ღვინის ბოთლიდან მარტივი კორპის იზოლაცია შესაფერისია. თერმომეტრის სკალა უნდა იყოს 0-200 დიაპაზონი°C. ზოგიერთი ხელოსანი აჩვენებს ტემპერატურის მაჩვენებლებს ელექტრონულ ეკრანზე.
საუკეთესო ვარიანტი, გამოცდილი მწეველთა აზრით, არის ხორცისთვის სპეციალური თერმომეტრის დაყენება, რომლის გაზომვის დიაპაზონი 400°C-მდეა. ასეთი თერმომეტრი ჩვეულებრივ აღჭურვილია ზონდით - ზონდი 150 მმ-მდე სიგრძის ხორცში ჩაძირვისთვის. ზონდი მუდმივად დამონტაჟებულია კვამლის სახლში და აჩვენებს ტემპერატურას მოწევის ზონაში.
რეკომენდებულია ერთდროულად ორი თერმომეტრის შეძენა: სახურავზე დასამაგრებლად და ხორცის მზადყოფნის გასაკონტროლებლად.
ზოგჯერ თერმოსტატი დამონტაჟებულია კვამლის სახლში (აღჭურვილი ელექტრო გათბობით ან კვამლის გენერატორით): კამერაში დამონტაჟებულია სენსორი გამათბობელის სიმძლავრის რეგულირებაში.
სამზარეულოში მოწევის შესახებ
შებოლილი ხორცის მომზადების პრინციპი როგორც გარეთ, ისე სამზარეულოში მარტივია. პროცესი განსაკუთრებით ხელმისაწვდომია, როდესაც აღჭურვილია წყლის ბეჭდით.
საყოფაცხოვრებო გაზის მწეველი სხვადასხვა ზომისაა. საშუალო კვამლის სახლი 5 კგ-მდე ერთჯერადი დატვირთვით ითვლება ოპტიმალურად სახლის მომზადებისთვის.
სამზარეულოში გამოსაყენებელი ხელსაწყოს არჩევისას უნდა გამოთვალოთ რომელი კვამლი არის შესაფერისი ოჯახის წევრების გარკვეული რაოდენობისთვის. მაღაზიებში ამ აღჭურვილობის ფასი მერყეობს 2600-დან 35500 რუბლამდე.
სამზარეულოში მოწევისთვის სითბოს ყველაზე მოსახერხებელი წყარო გაზქურაა. უზრუნველყოფს ერთგვაროვან გათბობას, ამარტივებს ტემპერატურის კონტროლს.
მათ, ვისაც სურს შებოლილი პროდუქტების მომზადება სახლის სამზარეულოში, უნდა იცოდეს, რომ ექსპერტებმა არრეკომენდირებულია კერამიკული, მინის ან ლითონის კერების გამოყენება. მათი დახმარებით შეუძლებელი იქნება ნახერხის დნობის დასაწყებად საჭირო ტემპერატურის მიღწევა. გარდა ამისა, მოწევის პროცესმა შეიძლება დააზიანოს გაზქურის გამაცხელებელი ელემენტები.
Dymok ელექტრო კვამლის სახლის უპირატესობების შესახებ
შებოლილი ხორცის მოყვარულებს, ექსპერტები გვირჩევენ, ყურადღება მიაქციონ აღჭურვილობას, რომელიც დამწყებთათვისაც კი დაეხმარება მოამზადოს ნამდვილი გემრიელი, განსაკუთრებული შრომისა და დროის ხარჯების გარეშე. ეს არის ელექტრო კვამლის სახლი "Dymok", რომლის გამოყენება მოგიხსნით ხანძრის აალებას, შენახვას და ა.შ. მარტივია: დაასხით ნახერხი, ჩატვირთეთ პროდუქტები, დააფარეთ თავსახური და შეაერთეთ მოწყობილობა დენის განყოფილებაში.
თევზს დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება მოხარშვას, ქონი და ხორცი მზად იქნება ერთ საათში.
მოწყობილობა საშუალებას გაძლევთ ერთდროულად მოწიოთ სხვადასხვა დონის ინტენსივობის პროდუქტები, ასე რომ სუფრაზე თითქმის ერთდროულად გამოჩნდება ხორციც და თევზიც, რაც ძალიან მოსახერხებელია სუფრის მომზადებისას.
ფუნქციები:
- სიმძლავრე - 1000 W;
- ზომები - 465x360x200 მმ (მისცემს საშუალებას არ გამოყოს დიდი ადგილი სამზარეულოში შესანახად);
- გარე ანტიკოროზიული საფარი (დაიცავს მოწყობილობას ტენიანობისა და ცხიმისგან);
- დამზადებული უჟანგავი ფოლადისგან;
- მოცულობა - 18 ლ;
- ჯამური წონაა 4,5 კგ.
ექსპერტებისა და მრავალი მომხმარებლის აზრით, "Dymok" არის ძალიან პრაქტიკული მწეველი. მისი ფასი (3000-5000 რუბლი) სრულად იხდის შესაძლებლობას არდადეგებზე და სამუშაო დღეებში ყოველგვარი გარეშე.მცდელობა გაახაროთ სახლი უგემრიელესი კერძებით.
კვამლის სახლში მოხარშული საჭმელები პიკანტური სანელებლებისა და კეთილშობილი ხის კვამლის არაჩვეულებრივ არომატს იღებს. ამავე დროს, ისინი ინარჩუნებენ ბუნებრიობას და გარემოსდაცვით კეთილგანწყობას. მოწყობილობაში წყლის დალუქვის არსებობა ამარტივებს მის გამოყენებას სახლში, ხდის თქვენი საყვარელი კერძების მომზადებას კომფორტულს და სასიამოვნოს.
