რა წარმოგიდგენიათ, როდესაც გესმით სიტყვა "თაფლი"? ალბათ ბლანტი ოქროსფერი სითხე წარმოუდგენელი არომატით. და თუ თქვენ უნდა აირჩიოთ თხევადი ან დაშაქრული, რომელს აირჩევთ? უმეტესწილად, მყიდველები უპირატესობას ანიჭებენ სველ პროდუქტს. ამ მხრივ, მეფუტკრეობაში ჩართული თითოეული ადამიანისთვის თაფლის დეკრისტალიზატორი დამხმარეა შაქრისგან თავის დაღწევის პრობლემის გადაჭრაში.
რატომ კრისტალდება თაფლი?
საკვირველია, მიუხედავად გაბატონებული სტერეოტიპისა, დაშაქრული თაფლი აბსოლუტურად იდენტურია საკვები ნივთიერებების შემცველობით და პრაქტიკულად არ განსხვავდება გემოთი თხევადი მდგომარეობიდან. და რაც ყველაზე საინტერესოა ის არის, რომ კრისტალიზაცია სრულიად ბუნებრივი პროცესია და ყველა მისი სახეობა ექვემდებარება მას.
კრისტალიზაციის პროცესი პირდაპირ დამოკიდებულია პროდუქტში შაქრის კონცენტრატების შემცველობაზე, კერძოდ, დექსტროზაზე, გლუკოზასა და საქაროზაზე. ფრუქტოზა რჩება თხევადი.
ამგვარად, მდოგვი ან რაფსი უფრო სწრაფად იწოვება შაქრით, ხოლო წაბლი ან აკაცია გაცილებით ნელა.
რა არის დეკრისტალიზაცია?
პროცესი,რომელშიც თავდაპირველი თხევადი მდგომარეობა ეძლევა გამაგრებულ თაფლს სასარგებლო და გემო თვისებების დაკარგვის გარეშე - ეს არის დეკრისტალიზაცია. იგი მიიღწევა საჭირო მოცულობის ერთგვაროვანი გაცხელებით 400C ტემპერატურამდე, მაგრამ არაუმეტეს 500C. ტრადიციულად, ამისთვის ადრე გამოიყენებოდა წყლის აბაზანა, ან თუნდაც ბოთლები ან ქილა ბატარეაზე თბებოდა. დღეს სასურველ შედეგს მიაღწიეთ იმ აპარატურის დახმარებით, რომელსაც თაფლის დეკრისტალიზატორი ჰქვია.
ეს არის ერთგვარი მოწყობილობა, რომელიც შეიძლება ჩაეფლო მასაში ან იმოქმედოს კომპოზიციაზე გარედან, აცხელოს ზედაპირი. ასევე არის ვარიანტი, რომელიც იყენებს მიკროტალღური ღუმელის პრინციპს.
თაფლის დეკრისტალიზატორი გამოიყენება არა მხოლოდ კრისტალების დნობისთვის, არამედ გამაგრებული ნივთიერების შეფუთვის გასაადვილებლად.
ყველაფერი რაც უნდა იცოდეთ დაშლის შესახებ
ყველა მეფუტკრეს უნდა ჰქონდეს საბაზისო ცოდნა პროდუქტის სწორად შესანახად, რაც შეინარჩუნებს მის ღირებულებას და საშუალებას მოგცემთ გაყიდოთ ტკბილი ქარვა შეღავათიან ფასად.
40C-ზე ქვემოთ პროდუქტი გამკვრივდება, მაგრამ არ კრისტალიზდება.
აქტიური კრისტალიზაცია იწყება 140. ამ ტემპერატურის შეცვლა, როგორც ზემოთ, ისე ქვევით, გარკვეულწილად ანელებს პროცესს, მაგრამ არ აჩერებს მას.
თაფლის წონასწორობა აღწევს ტემპერატურაზე 200-დან 390-მდე. ამ ტემპერატურაზე ახალი კრისტალიზაცია არ ხდება, მაგრამ უკვე არსებული მყარი კრისტალები არაშეცვლა. ოთახის ტემპერატურაზე ხშირად შეგიძლიათ იხილოთ კონტეინერების შიგთავსი მყარი ნივთიერებების თეთრი თავსახურით.
კატეგორიულად იკრძალება მისი გაცხელება 800C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე, რადგან ყველა სასარგებლო ნივთიერების განადგურების გარდა, თაფლის დნობისას წარმოიქმნება საშიში კანცეროგენი..
დეკრისტალიზატორი თაფლის გასახსნელად შეიძლება გამოყენებულ იქნას არაერთხელ. პროცედურის შემდეგ პროდუქტი თხევად რჩება დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში.
დეკრისტალიზატორის პარამეტრები
დაშლისას მთავარია არ მოხდეს პროდუქტის გაფუჭება. საკმარისია ცოტათი გადახურდეს და მთელი კონტეინერის შიგთავსი შეიძლება გადმოასხას. სათანადო დნობისთვის გამოიყენება თაფლის დეკრისტალიზატორი. გარდა თანაბარი გათბობისა, ის ასევე აღჭურვილია ავტომატური გამორთვის ტაიმერით.
აღჭურვილობის ძირითადი ტიპები:
- წყალქვეშა. ხელსაწყო პირდაპირ თაფლის მასაში ჩაედინება და დნობისას თანდათან უფრო ღრმად ჩადის. მისი დამზადება შესაძლებელია კონუსური ვერსიით (სპირალი ტრიალებს წრეში ძაბრის სახით) ან სპირალურად (გამათბობელი საკმარისად დიდია ფართობით და იკლებს მისი წონის გამო).
- გარე. იგი შედგება რამდენიმე მოქნილი ფირფიტისგან, რომლებიც აღჭურვილია გათბობის ელემენტებით. ყველაზე ხშირად გამოყენებული სინთეზური მასალების წარმოებაში. ზოგიერთი მოდელი შეიძლება აღჭურვილი იყოს ინფრაწითელი გათბობის ფუნქციით.
როგორც დამატებითი ფუნქციები ძვირადღირებულ მოდელებზე, ავტომატური სითბოს დაზოგვა და კარგიიზოლაცია გარემოსგან.
მოწყობილობის ზომები ძალიან განსხვავებულია, კოლბის ზომიდან დაწყებული, კონტეინერის მოცულობით 200 ლიტრით დამთავრებული.
ეს არის ყველაზე გაყიდვადი თაფლის დეკრისტალიზატორი. მისი გამოყენების მიმოხილვები იუწყება აღჭურვილობის სიმარტივისა და მრავალფეროვნების შესახებ. გარდა ამისა, ეს არის ყველაზე ბიუჯეტის ვარიანტი.
3. ყუთი ან კასეტა. ეს პროდუქტი ჰგავს მეტალის ყუთს კედლებზე გათბობის ელემენტებით. მისი გამოყენება ძალიან ეფექტურია, უზრუნველყოფს შიგთავსის კარგ ერთგვაროვან გათბობას, გამორიცხავს გარე გარემოსთან კონტაქტს. მინუსებიდან აღსანიშნავია, რომ შეუძლებელია დიდი მოცულობის ერთდროულად გაცხელება.
4. თერმული პალატა. ეს არის მოწყობილობა, რომელშიც ერთდროულად შეიძლება განთავსდეს რამდენიმე კონტეინერი, დაფარული დიდი თერმული ქსოვილით. მოსახერხებელია დიდი ფერმებისთვის ან მასობრივი წარმოებისთვის. საკმაოდ მაღალი ფასი აქვს.
როგორ გავაკეთოთ წვრილმანი თაფლის დეკრისტალიზატორი
ყველა ზემოაღნიშნული ტიპის მოწყობილობა ასრულებს მყარი თაფლის დნობის ფუნქციას, მაგრამ აქვს ერთი საერთო ნაკლი - შესყიდვისთვის საკმაოდ მაღალი ფასი უნდა გადაიხადოთ, თუმცა ელემენტარულ მოქმედებას ასრულებს.
თუ არ გსურთ დახარჯოთ თქვენი შრომით ნაშოვნი ფული ძვირადღირებულ მოწყობილობაზე, სავსებით შესაძლებელია გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული ერთ-ერთი ვარიანტი და საკუთარი ხელით ააწყოთ თაფლის ჩარჩოების დეკრისტალიზატორი.
1. იატაკქვეშა გათბობა
მარტივი იდეა გამოსაყენებლადგათბობის ელემენტი ინფრაწითელი იატაკის ნაწილი თერმორეგულირებით.
კონსტრუქცია ხორციელდება შემდეგნაირად: იატაკი დაფარულია თბოსაიზოლაციო მასალის ნაჭერით, როგორიცაა იზოსპანი ან ონდუტისი. ზემოდან დამონტაჟებულია ნივთიერების შემცველი კონტეინერი, რომელიც შეფუთულია ინფრაწითელი იატაკით, ამოღებულია ტემპერატურის სენსორი (ის ჩვეულებრივ შედის კომპლექტში) და დაყენებულია საჭირო პარამეტრები. დააფარეთ ზემოდან საიზოლაციო სხვა ფენით. ამრიგად, შესაძლებელია თაფლის დასაშლელად დეკრისტალიზატორის დამზადება თაფლში.
2. ყუთი
საფუძვლად მიიღება კარგად ნაქსოვი ყუთი ან ძველი მაცივარი. უმჯობესია გამოიყენოთ ყუთი უფრო მკვრივი და თანაბარი კედლების გამო. პერიმეტრის გასწვრივ იდება გათბობის ელემენტი, რომელიც ნაჩვენებია ნებისმიერ თერმოსტატზე. მაგალითად, იყიდება ფრინველის ინკუბატორების რეგულატორები. ეს ვარიანტი მოითხოვს უფრო რთულ შესრულებას, ვიდრე წინა, მაგრამ მჭიდროდ დახურული და ქაფიანი კედლების გამო, მაქსიმალური გამორთვა მიიღწევა კამერის გარეთ ტემპერატურისგან.
3. ოთახი
თუ თაფლის წარმოება დიდია, მაშინ უმარტივესი მეთოდი იქნება მთელი ოთახის მომზადება დეკრისტალიზატორისთვის. ეს უნდა იყოს დაბალი ჭერით, ვენტილაციის გარეშე. კედლები დაფარულია ქაფით ან სხვა იზოლაციით. ჩვეულებრივი ელექტრო გამათბობლები გამოიყენება სითბოს წყაროდ, ხოლო ვენტილატორები ჩართულია ტემპერატურის თანაბრად გადანაწილებისთვის. ასეთ დაწესებულებაში ტემპერატურის კონტროლი ყველაზე ხშირად ხელით უნდა მოხდეს, რადგან გამათბობლების დისტანციურად გამორთვა შეუძლებელია.
ეს არის ძირითადი ინფორმაცია დეკრისტალიზატორების, მათი გამოყენების დასახლის წარმოების მეთოდები. ამ შემთხვევაში, მოწყობილობის ტიპი ყოველთვის უნდა შეირჩეს პროდუქტის ტიპის, წარმოების მოცულობებისა და მისი ინსტალაციისთვის არსებული შენობების მიხედვით.
