ზაფრანა ან კრაზანა მრავალწლოვანი მცენარეა, რომელიც მიეკუთვნება ირისის ოჯახს. წარმომავლობას მცირე აზიიდან მივყავართ. ამჟამად ცნობილია ზაფრანის 300-ზე მეტი სახეობა. არცერთი მათგანი არ იზრდება ველურად. ზაფრანის ყვავილი შეიძლება იყოს თეთრი, ოქროსფერი, ყვითელი, მეწამული ან ჭრელი. ზოგიერთი მცენარე გაზაფხულზე ყვავის, ზოგი კი შემოდგომაზე. გაზაფხულის ყვავილი ძალიან ადრე ყვავის. სანამ თოვლი დნება, ზაფრანის ყვავილები უკვე ჩნდება. ფოტოზე ნაჩვენებია ეს ულამაზესი პრიმერები.
ზაფრანის მოვლა
ეს მცენარე უპრეტენზიოა და განსაკუთრებულ მოვლას არ საჭიროებს. კროკუსს უყვარს მზიანი ადგილები, თუმცა შეუძლია ნაწილობრივ ჩრდილში ცხოვრება. მცენარე არ მოითმენს ჭარბ ტენიანობას, მაგრამ ადვილად უძლებს გვალვას. ყინვაგამძლეა: უძლებს 18 გრადუსს ნულის ქვემოთ.
ზაფრანის გამრავლება
გამრავლებულია ზაფრანის ბოლქვებით. ყუთებში მოთავსებული თესლები არ გამოიყენება გამრავლებისთვის. დარგვისთვის აირჩიეთ ჯანსაღი ხელუხლებელი ბოლქვები. ზაფრანა სწრაფად მრავლდება: სეზონზე ერთი ბოლქვი იძლევა 5 ბავშვს. მაგრამ რამდენიმე წელიწადში ერთხელ, მცენარეები უნდა გადარგეს.ახალ ადგილას, რადგან დროთა განმავლობაში ნიადაგი კარგავს საკვებ ნივთიერებებს და ზაფრანის ყვავილი პატარა ხდება. გაზაფხულზე აყვავებულ ნიანგებს რგავენ სექტემბერში ან ოქტომბერში, ხოლო შემოდგომაზე აყვავებულ ნიანგებს ივლისში ან სექტემბერში.
ზაფრანის ფორსინგი
ზაფრანა ხშირად გამოიყენება ზამთრის არდადეგებისთვის ყვავილების წარმოებისთვის. ზაფრანის ყვავილის შიდა პირობებში გასაზრდელად, გაზაფხულზე აყვავებული ჰოლანდიური კროკუსები საუკეთესოდ შეეფერება. აგვისტოში ან სექტემბერში გათხრილი ბოლქვები ინახება ორი კვირის განმავლობაში 24 0C ტემპერატურაზე კარგად ვენტილირებადი ოთახში. შემდეგ ისინი ინახება შესანახად. ინახება 5-9 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. საჭირო თარიღამდე 3 თვით ადრე ზაფრანის ბოლქვებს რგავენ თასებში, რომლებიც გაჰყავთ გრილ ოთახში. 2 თვის შემდეგ, როდესაც ყლორტები გამოჩნდება, მცენარე გადააქვთ ნათელ ადგილას. არასაკმარისი განათების შემთხვევაში მცენარე გაიჭიმება, ზაფრანის ყვავილი კი სუსტი იქნება. შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 10 - 15 0С. მაღალ ტემპერატურაზე, ყვავილები უფრო ადრე აყვავდება, ვიდრე უნდა. თუ საჭირო პირობები დაკმაყოფილებულია, ორი კვირის შემდეგ შეგიძლიათ ნახოთ ზაფრანის ყვავილი. ყვავილობა გრძელდება დაახლოებით 2 კვირა.
ზაფრანა სამზარეულოში
ზაფრანის სუნელი მზადდება მცენარისგან. მაგრამ კროკუსის მხოლოდ ერთი ჯიშია მისთვის შესაფერისი - კროკუსის დათესვა. ის ყვავის შემოდგომაზე. სანელებლების მოსამზადებლად გამოიყენება მცენარის სტიგმები. მათ ხელით ჭრიან მხოლოდ მშრალ ამინდში დილის 10-დან 11 საათამდე. სტიგმები აშრობენ ოთახის ტემპერატურაზე. ზაფრანა სანელებლების მეფედ ითვლება და ძალიანმაღალი ფასი. 1 კილოგრამი სანელებლის მისაღებად საჭიროა 80 900 მცენარე აკრიფოთ. ზაფრანს აქვს ძლიერი სუნი და მწარე-ცხარე გემო. არომატულ და შეღებვის საშუალებად ემატება აღმოსავლური კერძები: შიგთავსი თევზი, წვნიანი, ცომი, პილაფი. საკონდიტრო ნაწარმში ასევე ჩაყარეთ ზაფრანა: ფუნთუშები, მაფინები, ფუნთუშები. მას ასევე იყენებენ კარაქის, ყველის, ლიქიორისა და ზოგიერთი გამაგრილებელი სასმელის შესაღებად.
ზაფრანა მედიცინაში
ზაფრანა ძალიან ღირებული წამალია. იგი გამოიყენება გულ-სისხლძარღვთა სისტემის, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის, ღვიძლის, თირკმელების და საშარდე გზების სამკურნალოდ. იგი ასევე გამოიყენება პოტენციის ასამაღლებლად. ზაფრანას მიირთმევენ ძალიან მცირე დოზებით: 1 გრამი საკმარისია ერთი წლის მკურნალობისთვის.
