კონსერვის სეზონის დაწყებასთან ერთად, ყველა დიასახლისს უჩნდება კითხვა: რაში მოვამზადოთ ჯემი? რა თქმა უნდა, სჯობს ამის გაკეთება დიდ სპილენძის აუზში, რათა ერთ დროს ბევრი ჯემი მოამზადოთ მთელი ზამთრისთვის. მაგრამ იმის შესახებ, თუ რატომ არის შესაფერისი სპილენძის აუზი ამ მიზნისთვის, ასეთი ჭურჭლის დადებითი და უარყოფითი მხარეების შესახებ და მათი გაწმენდის ეფექტური გზების შესახებ, ჩვენს სტატიაში გეტყვით.
რა კერძები აირჩიოს ჯემის მოსამზადებლად?
დღეს მწარმოებლები გვთავაზობენ კერძების მრავალფეროვან არჩევანს, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჯემის დამზადების პროცესში. გასაგებია, რომ ყველაზე მოსახერხებელია მისი მოხარშვა აუზში, არც ისე ღრმა და ფართო, თანაბარი ფსკერით. რჩება მხოლოდ იმის გარკვევა, თუ რა მასალისგან უნდა იყოს დამზადებული.
- ალუმინის აუზი. ასეთი კერძები არ არის შესაფერისი მჟავე ხილისა და კენკრისგან ჯემის მოსამზადებლად. ექსპერტები ამას იმით ხსნიან, რომ მათში შემავალი მჟავა გაცხელებისას ანადგურებს ოქსიდის ფენას ალუმინის ზედაპირზე და ამით ლითონი პირდაპირ ჭურჭელში ხვდება. თუ სხვა აუზი სამზარეულოსთვისსახლში მურაბა არ არის, მაშინ მომზადების შემდეგ მაინც უფრო ფრთხილად უნდა გარეცხოთ, არ გამოიყენოთ ლითონის ღრუბლები, კოვზები და ჩანგლები, რათა არ დააზიანოთ ჭურჭლის ზედაპირზე დამცავი ალუმინის ფენა.
- მინანქარი აუზი. ჯემის მოსამზადებლად ასეთი კერძები თითქმის იდეალურია, მაგრამ მისი გამოყენება შეგიძლიათ მხოლოდ მინანქრის დაზიანებამდე და ჩიფსების წარმოქმნამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ჯანმრთელობისთვისაც სახიფათო გახდება.
- უჟანგავი ფოლადის აუზი. გამძლე და საიმედო უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი ასევე შესაფერისია ჯემის დასამზადებლად. უჟანგავი ფოლადი არ რეაგირებს მჟავასთან, ეს არის ძლიერი და გამძლე ლითონი. ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ ასეთ კერძში მურაბა ხშირად იწვის.
- სპილენძის აუზი ჯემისთვის. სწორედ ასეთ კერძებში ამზადებდნენ ჩვენი ბებიები ტკბილ დელიკატესს ხილისა და კენკრისგან. რატომ? ამ კითხვაზე პასუხი მოცემულია ამ სტატიაში.
რატომ იხარშება ჯემი სპილენძის ქვაბში?
რუსეთში სპილენძის ჭურჭელი საუკუნეების მანძილზე გამოიყენებოდა. სამოვარი, სპილენძის აუზი ჯემის მოსამზადებლად, ქოთნები, თასები - ყველა ეს სამზარეულოს ჭურჭელი ხელმისაწვდომი იყო ყველა ოჯახში. ასეთი კერძები არანაკლებ ღირებული იყო, ვიდრე ხის, და ჩვეულებრივი იყო ჯემის მომზადება მხოლოდ სპილენძის აუზში. ახსნა ძალიან მარტივია.
სპილენძი სითბოს ერთ-ერთი საუკეთესო გამტარია. ჯემის მომზადების პროცესში აუზის შიგთავსი თანაბრად თბება, არ წებდება და არ იწვება და არც მორევა სჭირდება. თუმცა, სპილენძის გადაყლაპვის თავიდან ასაცილებლად, მნიშვნელოვანია ამის უზრუნველყოფა მომზადების დროსმურაბები არ აკაწრებს (არ აზიანებს) ჭურჭლის ძირს და კედლებს. ამიტომ მისი შერევის აუცილებლობის შემთხვევაში რეკომენდირებულია მხოლოდ ხის შპატულის გამოყენება და არა ლითონის.
სპილენძის ჭურჭლის სარგებელი
აღსანიშნავია სპილენძის აუზის მთავარი უპირატესობა ჯემის დასამზადებლად სხვა ლითონებისგან დამზადებულ კერძებთან შედარებით:
- სპილენძის მაღალი თბოგამტარობა უზრუნველყოფს ერთგვაროვან გათბობას;
- მურაბა ძალიან იშვიათად ეწებება მენჯის ძირსა და კედლებს და არ იწვება;
- ხილი და კენკრა არ შეიძლება მორევის დროს;
- კერძების მიმზიდველი გარეგნობა;
- სიმტკიცე და გამძლეობა (სათანადო მოვლის საშუალებით);
- სპილენძის ჭურჭელს აქვს ბაქტერიციდული თვისებები, ააქტიურებს Staphylococcus aureus ვირუსებს;
- სპილენძის შედარებითი უსაფრთხოება ადამიანებისთვის. სპილენძი კი არ გროვდება, მაგრამ თანდათან გამოიყოფა ორგანიზმიდან.
სპილენძის თასი ჯემისთვის შესანიშნავი ჭურჭელია კენკრისა და ხილისგან ტკბილი კერძების დასამზადებლად. თუმცა, არსებობს გარკვეული უკუჩვენებები მის გამოყენებასთან დაკავშირებით.
სპილენძის აუზი ჯემისთვის: ზიანს აყენებს ორგანიზმს
თუმცა, მიუხედავად სპილენძის ჭურჭლის ყველა უპირატესობისა, არსებობს ინფორმაცია, რომ ის შეიძლება ძალიან საშიში იყოს ადამიანისთვის. სხეულისთვის ზიანი შემდეგია:
- სპილენძის იონები, რომლებიც გამოიყოფა ჯემის მომზადებისას, ანადგურებს კენკრაში შემავალ ასკორბინის მჟავას, ისევე როგორც სხვა ვიტამინების უმეტესობას;
- მომზადებისასმურაბები მჟავე კენკრისგან, მათში შემავალი მჟავა რეაგირებს სპილენძთან. შედეგად ლითონი იჟანგება და მავნე ოქსიდები ხვდება პროდუქტში;
- გამოუსწორებელი ზიანი სპილენძმა შეიძლება გამოიწვიოს ღვიძლის დაავადების მქონე ადამიანებს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ეს ორგანო პასუხისმგებელია სისხლის ფილტრაციაზე და ორგანიზმიდან მავნე ნივთიერებების, მათ შორის ლითონების გამოდევნაზე. თუ ღვიძლის ფუნქციონირება დაქვეითებულია, მაშინ ორგანიზმში სპილენძი დაგროვდება, რაც დროთა განმავლობაში სერიოზულ მოწამვლას გამოიწვევს.
ახლა ჩნდება კითხვა: შესაძლებელია თუ არა მურაბის მოხარშვა სპილენძის ქვაბში? ეს შესაძლებელია და აუცილებელია, მაგრამ არსებობს რამდენიმე ნიუანსი. ორგანიზმზე სპილენძის ოქსიდების მავნე ზემოქმედების თავიდან აცილება შესაძლებელია მხოლოდ ჭურჭლის მაღალხარისხიანი გაწმენდით, გამოყენებისთანავე. ჯემისთვის ჩაბნელებული სპილენძის აუზი აღარ არის შესაფერისი. საჭიროა სათანადოდ გარეცხვა და გაპრიალებამდე. მზა ჯემის ასეთ კერძში დატოვება ასევე არ არის რეკომენდებული. ის დაუყოვნებლივ უნდა განთავსდეს ბანკებში.
როგორ მოვამზადოთ ჯემი სპილენძის ქვაბში
მიუხედავად იმისა, თუ რომელი ხილისა თუ კენკრისგან მზადდება ჯემი, მისი მომზადების პროცესი შემდეგი თანმიმდევრობით მიმდინარეობს:
- მომზადებული კენკრა, სუფთა და ამოღებული კენკრა, მოათავსეთ სპილენძის თასში ჯემისთვის და დაასხით 1 კგ შაქრისა და 1 ჭიქა წყლისგან მომზადებული გაციებული სიროფი (1 კგ კენკრის საფუძველზე).
- კენკრა სიროფში დასველებული დატოვეთ აუზში 3-4 საათის განმავლობაში. ეს საშუალებას მისცემს მათ არ მოხდეს დეფორმაცია მომზადების პროცესში.
- მოხარშეთ ჯემირეცეპტი. მისი მზადყოფნა განისაზღვრება რამდენიმე ნიშნით. პირველ რიგში, ქაფი კონცენტრირებულია ჯემის ცენტრში და არა კიდეების გარშემო. მეორეც, თავად სიროფი ხდება ბლანტი, თანაბრად სქელი და თითქმის გამჭვირვალე.
- ამის შემდეგ, ჯემი შეიძლება ქილებში ხის სპატულის გამოყენებით.
მომზადების შემდეგ გამოყენებული ჭურჭელი დაუყოვნებლივ უნდა შეავსოთ წყლით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გარეცხოთ და გაშრეს.
რეცეპტი სპილენძის ქვაბში მომზადებისთვის
შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი შავი მოცხარის ჯემი სპილენძის ქვაბში. ამისათვის საჭიროა 5,5 ჭიქა გარეცხილი კენკრა, 6 ჭიქა შაქარი და 1,5 ჭიქა წყალი. პირველ რიგში, შაქრის სიროფი უნდა მოიხარშოს წყლისა და შაქრისგან. შემდეგ დაასხით სპილენძის ქვაბში ჩასხმული კენკრა მომზადებული და ოდნავ გაგრილებული სიროფით. ამის შემდეგ მურაბა უნდა ადუღოთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე და გაახვიოთ სტერილურ ქილებში.
როგორ გავწმინდოთ სპილენძის აუზი დამწვარი ჯემისგან?
სიტუაცია, როდესაც ჯემი იწვება სპილენძის აუზის ძირამდე, ძალზე იშვიათია. თუ ეს მოულოდნელად მოხდა, მაშინ უპირველეს ყოვლისა უნდა სცადოთ აუზი წყლით და მარილით აავსოთ და ამ სახით რამდენიმე საათით დატოვოთ. ამის შემდეგ შესაძლებელი გახდება სპილენძის აუზის გაწმენდა ჯემისგან ჩვეულებრივი რბილი ღრუბლის გამოყენებით. მთელი ჭვარტლი უნდა ჩამორჩეს ჭურჭლის ძირს.
ზოგადად, რეკომენდებულია ნებისმიერი სპილენძის ჭურჭლის ხელით გარეცხვა, ყველაზე რთულ შემთხვევებში ამისათვის მარილის, სოდის და ფქვილის ნარევის გამოყენებით.
სპილენძის აუზის გაწმენდა ოქსიდისგან
სპილენძის აუზის ძირსა და კედლებზე დარჩენილი ჯემი არც ისე ხშირად უნდა გაიწმინდოს, რადგან იშვიათად ეწებება ზედაპირს. უფრო გავრცელებული პრობლემაა მოღრუბლული, მომწვანო ლაქები, ანუ ჟანგვითი რეაქციის კვალი.
როგორ გავწმინდოთ ჯემის სპილენძის აუზი ჭურჭლის ზედაპირზე გაჩენილი ოქსიდის ლაქებისგან? აქ გამოიყენება ყველაზე ცნობილი იმპროვიზირებული საშუალებები:
- მოაშორეთ რბილი მწვანე ლაქები ცხელი წყლით. უბრალოდ კარგად გარეცხეთ აუზი საპნით ან რბილი სარეცხი საშუალებით და გააშრეთ.
- თუ სპილენძის აუზის ზედაპირზე ოქსიდის ლაქები გაჩნდა, ისინი ადვილად მოიხსნება ლიმონით და მარილით. ამისთვის ლიმონის დაჭრილ ნახევარს ცოტა მარილი წაუსვით და ლაქა შეიზილეთ. შემდეგ აუზი უნდა გაირეცხოს ცხელ წყალში და გაშრეს ბამბის პირსახოცით.
- ტომატის პასტა ან კეტჩუპი ხელს უწყობს დაჟანგვის კვალის მოცილებას. ნებისმიერი პროდუქტი წაისვით მენჯის ზედაპირზე, ოდნავ შეიზილეთ რბილი ღრუბლით და შემდეგ ჩამოიბანეთ თბილი წყლით.
- არ აზიანებს სპილენძის ზედაპირებს და ამიაკს. საკმარისია ამ ხსნარით ბამბის ტამპონი დაასველოთ და დაჟანგვის შემდეგ დარჩენილი ლაქა მოიწმინდოთ.
უნდა გვახსოვდეს, რომ ჯემის სუფთა სპილენძის აუზიც კი ხშირად კარგავს ბზინვარებას დაქუცმაცების შემდეგ, დაბინდულია. ამის თავიდან ასაცილებლად, ჭურჭელი არ უნდა დარჩეს სველი დაბანის შემდეგ, არამედ დაუყოვნებლივ გაშრეს.
რა ღირს სპილენძის აუზი
სპილენძის აუზი დღეს თითქმის იშვიათობაა. თუნდაც იმისთვისჯემის მომზადების თანამედროვე დიასახლისები ამჯობინებენ უჟანგავი ფოლადის ჭურჭლის ყიდვას. მაგრამ თქვენ მაინც შეგიძლიათ შეიძინოთ სპილენძის აუზი რუსეთში. მწარმოებლები გვთავაზობენ ასეთ კერძებს 6-დან 18 ათას რუბლამდე ფასებით. სპილენძის აუზის ღირებულება განსხვავდება მისი მოცულობის მიხედვით. მაგალითად, 4,5-5 ლიტრი მოცულობის აუზი ეღირება დაახლოებით 6 ათასი, ხოლო 18 ლიტრი ტევადობით - უკვე 18 ათასი რუბლი.
