მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე დახვეწილ სამზარეულოდ ითვლება ფრანგული, რომელიც ჩამოყალიბებულია იმ ქვეყნების რეგიონალური სამზარეულოსგან, რომლებიც ამჟამად საფრანგეთის ნაწილია. ეროვნული სამზარეულოს თავისებურებები ყოველთვის იყო ნამდვილი გურმანების მჭიდრო შესწავლის საგანი. სამზარეულოს ტექნოლოგიის, ისევე როგორც გამოყენებული ინგრედიენტების თვალსაზრისით, ფრანგული რეცეპტები უბრალოდ უნიკალურია. ამრიგად, პროვანსის სამზარეულომ მათ მოუტანა მწვანილის, ხილისა და ბოსტნეულის უხვად გამოყენება კერძებში მრავალფეროვანი ბაზებით.
მზიანი და ფერადი პროვანსი ზეთისხილის კორომებისა და ლავანდის მინდვრების, ბაღებისა და მწვანე ვენახების ქვეყანაა. უმაღლესი კულინარიული უნარები, კეთილშობილური ღვინოების თაიგული, მთის ტიმისა და ლავანდის დელიკატური არომატი, ახალი პროვანსული სამზარეულოს გამამხნევებელი არომატი, რომელსაც უწოდებენ "მზის სამზარეულოს", არის მთავარი ასოციაციები, რომლებსაც პროვანსი იწვევს. საფრანგეთი ამ სამხრეთ-აღმოსავლეთ რეგიონში, რომელიც გადაჭიმულია პატარა ალპური სოფლებიდან კოტ დ'აზურამდე, იძლევამდიდარი გასტრონომიული გამოცდილება მისი სტუმრებისთვის.
პროვანსის სამზარეულო განთქმულია თავისი უახლესი თევზითა და ზღვის პროდუქტებით სურნელოვანი სანელებლებით, მრავალფეროვანი ახალი ნამცხვრებისა და ხელნაკეთი ყველით, პროვანსული ღვინოებით, ბოსტნეულითა და ხილის სიმრავლით, ტრიუფელებით. ერთი ნადირობა უკანასკნელზე კარგ შთაბეჭდილებას დატოვებს.
ტრიუფელი, რომელსაც "შავ ბრილიანტს" უწოდებენ, ითვლება გასტრონომიის ერთ-ერთ ყველაზე ძვირადღირებულ და კეთილშობილ კერძად. მისი გემო, არომატული თვისებები და დიეტური თვისებები ცნობილი იყო უძველესი დროიდან. კარპენტრისა და ვოკლუზის ამ პროდუქტის პოპულარობა გამრავლდა ავინიონში შუა საუკუნეებში პაპებისა და კარდინალების მიერ მოწყობილი ბანკეტებით, რომლებსაც ესწრებოდნენ ევროპის ყველაზე მნიშვნელოვანი ადამიანები..
იდუმალი სოკო სასწაულებს ახდენს. მას შეუძლია გარდაქმნას არა მხოლოდ გურმანული კერძები, არამედ უმარტივესი, მაგალითად, ათქვეფილი კვერცხი ან კარტოფილის პიურე. ტრიუფელი შეგიძლიათ სცადოთ პროვანსის პატარა რესტორნებშიც კი, შეგიძლიათ კულინარიის გაკვეთილების გავლა ცნობილი სოკოს გამოყენებით. ტრიუფელი ხშირად შედის სხვა პროდუქტებში, რომლებმაც გახადეს პროვანსის დიდება: ღვინის ძმარი, ადგილობრივი ძეხვეული, პაშტეტები, ყველი, ზეითუნის ზეთი და შოკოლადიც კი. ადგილობრივი მწარმოებლების ფანტაზიას საზღვარი არ აქვს.
პროვანსის სამზარეულო გთავაზობთ გამომცხვარი ან შემწვარი ბოსტნეულის კერძების მნიშვნელოვან რაოდენობას, როგორიცაა ცნობილი Ratatouille Stew. სალათებიდან ცნობილია: "მესკლანი", რომელიც მზადდება ვარდკაჭაჭას, დენდელის ფოთლებისა და ხმელთაშუა ზღვის სხვა მწვანილისგან და ნიკოზის სალათი, რომლის მომზადებისთვისაც.საჭიროა პომიდორი, მწვანე ლობიო, ანჩოუსი, კვერცხი და ზეთისხილი. ერთ-ერთი ცნობილი პროვანსული კერძი არის გამომცხვარი ცხვრის ხორცი, უხვად არომატიზირებული სურნელოვანი მწვანილებით, ხახვითა და ნიორით.
არანაკლებ ცნობილია პროვანსული ბუილაბეისი - მარსელი მეთევზეების ტრადიციული კერძი. ძველი ფრანგული ლეგენდის თანახმად, ქალღმერთი აფროდიტე რეგულარულად აჭმევდა მის ქმარს ჰეფესტუსს. ეს ოდესღაც იაფფასიანი წვნიანი მზადდებოდა გველთევზის, ღვეზელის, რუფის ან სხვა თევზისგან. ახლა მარსელში შეგიძლიათ სცადოთ მისი ძვირადღირებული ჯიშის ლობსტერი და სხვა ზღვის პროდუქტები. როგორც მათ, ისე პროვანსში თევზს მიირთმევენ ნივრის, წითელი ღვინისა და ნიგვზის სოუსით. ყველაზე პოპულარული სოუსებია Pisto, Aioli, Tapenada.
ხანგრძლივი მოხარშული ხორცის ღვეზელები და საქონლის ან ცხვრის ხორცისგან დამზადებული გულაში, ხახვის ღვეზელი პისალადირე, ფუგას პური საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ეს მარტივი სახლის მომზადებაა.
პროვანსი, თუმცა, გამოირჩევა საიდუმლოებებისა და მახასიათებლების მნიშვნელოვანი რაოდენობით, რომლებიც გვხვდება მის სხვადასხვა რეგიონში. მწვანილისა და ბოსტნეულის სიმრავლე ხელს უწყობს გემოვნების არაჩვეულებრივი კომბინაციების მიღწევას საჭმლის მომზადებისას. საკვები იძენს უნიკალურ ფრანგულ არომატს, თუ ხარშვისას დაემატება „თაიგულის გარნი“, რომელიც შედგება ქონდარისაგან, ოხრახუშის, დაფნის ფოთლისგან.
პროვანსის სამზარეულო საინტერესო, მდიდარი და ჯანსაღია. ეს არის მთელი კულინარიული ხელოვნება. პროვანსული ცხოვრების სტილი, მშვიდი და სასიამოვნო, თავის კვალს ტოვებს რეგიონის სამზარეულოში. სეზონები აქ აშკარად კარნახობს სეზონურ მენიუს. და თევზის და ზღვის პროდუქტების, არომატული მწვანილის, ნაღების ყველი, ხილი და ბოსტნეულიშთააგონებს პროვანსის გამოცდილი შეფ-მზარეულებს რეცეპტებით, რომლებიც პოპულარობას იძენს მთელ მსოფლიოში.
