ძეხვი… ახალი, წვნიანი, სურნელოვანი, კარგი ხორცისგან, სანელებლებით, ხრაშუნა მოწითალო ქერქით! ბევრი ადამიანია ვინც უარს ამბობს გემრიელ ჭამაზე?
სხვადასხვა სახის სოსისი, მომზადებული სპეციალური ხელმოწერის რეცეპტების მიხედვით, პერსონალის შეფ-მზარეულების მიერ, ზოგიერთი რესტორნისა და კაფეს გამორჩეულია. ხშირად, დელიკატესების მოყვარულებს ურჩევნიათ ძეხვის მომზადება დამოუკიდებლად, სახლში. როგორც ეს, ასევე სხვა ოსტატები ხორცის შედევრების წარმოების პროცესში იყენებენ სპეციალურ აღჭურვილობას ცილის, ნატურალური ან ხელოვნური გარსაცმების შემავსებელი ხორცით - ძეხვის შემავსებელი. რა არის ამ სამზარეულოს ჭურჭლის სახეობები? როგორ არიან მოწყობილი? რისთვის არიან ისინი?
ძეხვის შპრიცი: სად გამოვიყენოთ
მოწყობილობა გამოიყენება სოსისების, სოსისების და სხვა პროდუქტების დამზადების პროცესში. მას ფართოდ იყენებენ ყასბებსა და კვების ობიექტებში.
ძეხვის შპრიცი ასევე დააფასეს სახლის ხელოსნებმა. ეს მარტივი მოწყობილობა ყველაზე მეტად დაეხმარება ნებისმიერ დამწყებ მზარეულს მომზადებაშიხორცის დელიკატესების დახვეწილი ჯიშები. ძეხვის შპრიცი აუცილებელია წინასწარ მომზადებული გარსაცმის ერთგვაროვანი შევსებისთვის დაფქული ხორცით. მისი გამოყენება მნიშვნელოვნად აჩქარებს პროცესს. მოწყობილობა ასევე გამოიყენება თევზის და ბოსტნეულის ორიგინალური კერძების მოსამზადებლად. მაღალი ხარისხის ძეხვის შემავსებელი გამოგადგებათ, როცა პროდუქტს ამზადებთ დაფქული ხორცისგან - ასეთ ძეხვში ხორცის გემო საუკეთესოდ ინახება.
სარგებელი
კულინარიული შპრიცი საშუალებას გაძლევთ მარტივად და იაფად მოამზადოთ ძეხვეული, სოსისები და ძეხვეული, მათი შემადგენლობიდან მოდიფიცირებული პროდუქტების არსებობის გამორიცხვით. ეს არის მისი მთავარი უპირატესობა. მოწყობილობის მოწყობილობას კიდევ რამდენიმე უპირატესობა აქვს:
- ოპერაციის სიმარტივე, მოვლა;
- დანართების მრავალფეროვნება უზრუნველყოფს პროდუქტის მდიდარ ასორტიმენტს;
- საქშენის შეცვლის მექანიზმი აადვილებს დაზიანებული გარსაცმის გამოცვლას;
- მანქანა არის კომპაქტური, ადვილად ტრანსპორტირებადი და შესანახი;
- მექანიკური შპრიცები უზრუნველყოფს მაღალ ეფექტურობას ელექტროენერგიის გამოყენების გარეშე (ეკონომიური).
მომხმარებლების გამოხმაურების მიხედვით, რომლებსაც აქვთ მოწყობილობასთან მუშაობის გამოცდილება, ძეხვის პროდუქტების მომზადება ამ მოწყობილობის გამოყენებით ბევრ პოზიტივს მოაქვს! გარდა ამისა, შპრიცები არასოდეს იკეტება, როგორც ეს ხორცსაკეპ მანქანაში ხდება. თავად პროცესი ბევრად უფრო სწრაფია. გარდა ამისა, პროდუქტის ხარისხი გაუმჯობესებულია: ძეხვი მკვრივი და მადისაღმძვრელი.
მუშაობის პრინციპი
ყველას შეუძლია გაიგოს, როგორ მუშაობს მოწყობილობა. ჯერ ცილინდრზე შუაში მოთავსებულიძაბრი ფიქსირდება დგუშით. დგუშის მოძრაობა უზრუნველყოფს დაფქული ხორცის მიწოდებას ნაჭუჭში, რომელიც დადებულია ძაბრზე. სხვათა შორის, ის მუშაობს ჰიდრავლიკის დახმარებით (ქსელის მუშაობის შემთხვევაში). თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახელმძღვანელო მეთოდი. ჰიდრავლიკური მოდელების გამოყენება საშუალებას იძლევა გარსაცმის ვაკუუმური შევსება, რაც უზრუნველყოფს შენახვის ხანგრძლივობას.
ზოგჯერ ძეხვის შემავსებლები აღჭურვილია ავტომატური დამაკავშირებელი მოწყობილობით, რომელიც საშუალებას გაძლევთ დოზირება მოახდინოთ დაფქული ხორცის ოდენობით მცირე ძეხვის დასამზადებლად, კლიპერის გამოყენების გარეშე. შპრიცი მუშაობს მარტივი პრინციპით: წინასწარ მოხარშული ხორცი მოთავსებულია აპარატის ცილინდრში, დგუში პროდუქტს ძაბრისკენ უბიძგებს მასზე დადებული ნაჭუჭით.
ჯიშები
ტიპის მიხედვით, მოწყობილობა შეიძლება იყოს ორი ტიპის:
ვერტიკალური შპრიცი სოსისებისთვის. გამოიყენება დაფქული ხორცის ნაჭუჭის უხეში კონსისტენციის შევსების პროცესში
ჰორიზონტალური შპრიცი სოსისებისთვის. ის ყველაზე პოპულარულია მუშაობის გაზრდილი კომფორტის გამო
ენერგიის წყაროს ტიპის მიხედვით გამოირჩევა შემდეგი მოწყობილობები:
- ძეხვის შპრიცის სახელმძღვანელო (მექანიკური). დანაყოფის მუშაობა მთლიანად დამოკიდებულია ოპერატორის შრომაზე.
- ჰიდრავლიკური შემავსებელი. გამოიყენება საწარმოო მაღაზიებში, გარანტირებულია შიგთავსის სიმკვრივის უზრუნველსაყოფად.
- ვაკუუმური შპრიცი. საუკეთესო ვარიანტი უმაღლესი ხარისხის ნაჭუჭის შიგთავსისთვის.
დაფქული ხორცის მიწოდების ტიპის მიხედვით დანადგარები იყოფამბრუნავზე, რომლებიც გამოიყენება დაბალტემპერატურულ და სტრუქტურირებულ ფარშთან მუშაობისას და ხრახნიანი (რეკომენდებულია თხევადი მასალისთვის).
როგორ ავირჩიოთ?
ძეხვის შემავსებლის არჩევისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ, პირველ რიგში, წარმოების დაგეგმილი მოცულობა. მცირე რაოდენობით პროდუქტების წარმოებისთვის საუკეთესო ვარიანტია მექანიკური (მექანიკური) შპრიცი. ეს არის მარტივი მუშაობა და გამძლე. დიდი წარმოების მოცულობისთვის, მბრუნავი შემავსებელი საუკეთესოდ შეეფერება. ძეხვის შპრიცი სამუშაო ცილინდრის მცირე მოცულობით (3-8 ლ) გამოიყენება კვების ობიექტებში და მინი-საამქროებში. სამრეწველო წარმოებისთვის გამოიყენება სამუშაო ცილინდრით აღჭურვილი მანქანები გაზრდილი მოცულობით (10-15 ლ).
მეორე, მოწყობილობის არჩევისას გათვალისწინებულია საქშენების რაოდენობაც, რომლითაც მოწყობილობა აღჭურვილია. პროდუქციის ასორტიმენტის სიმდიდრე დამოკიდებულია მათზე. გარდა ამისა, უნდა აღინიშნოს, რომ ვერტიკალური ძეხვის შემავსებელი უფრო კომპაქტურია, ვიდრე ჰორიზონტალური მოდელი. მაგრამ ის ასევე ღირს ცოტა მეტი. ექსპერტები ასევე ურჩევენ მსხვილ საწარმოებსა და სახელოსნოებს აირჩიონ ვაკუუმური დანადგარი: ეს მნიშვნელოვნად შეამცირებს ნარჩენების რაოდენობას, გააუმჯობესებს ხორცის სიმკვრივეს ნაჭუჭში. მაგრამ სახლში დამზადებული სოსისებისთვის რეკომენდებულია შპრიცი კოლბით 1,5-3 ლიტრი მოცულობით.
როგორ მუშაობს ყველაზე პოპულარული ხელნაკეთი ძეხვის შემავსებელი: ნაბიჯები
სახლის წარმოებაში ძეხვის შევსების ყველაზე სასურველი ვარიანტია 3 ლიტრიანი მოწყობილობა. მუშაობს ასე:
- დაფქული ხორცი მზადდება ხორცსაკეპ მანქანაში და მჭიდროდჩაჭედილი საკანში;
- შერჩეული საქშენი მიმაგრებულია ცილინდრის ბუდეზე (თხელი ცხვრის, სქელი ღორისა და საქონლის ხორცისთვის);
- ზედ აყრიან გარეცხილ ნაწლავს, მთელ სიგრძეზე "აკორდეონით" გამოწეული;
- გადაახვიეთ სახელური ჩარჩოზე ისე, რომ დაფქული ხორცი მოხვდეს საქშენში;
- ნაწლავის ბოლო (ჭურვი) ოდნავ წინ არის გამოწეული და იკვრება კვანძი (ასევე იყენებენ ძაფს ან ძაფს);
- შეავსეთ ჭურვი დაფქული ხორცით, ამოიღეთ საქშენიდან, შეახვიეთ მეორე ბოლო.
წარმოების პროცესი მთავრდება იმით, რომ ძეხვი იყოფა ფრაგმენტებად, გარსაცმები რამდენიმე ადგილას ტრიალდება.
ხელნაკეთი თვისებები
დისკი აღჭურვილია ორი გადაცემათა კოლოფით, რათა უზრუნველყოს კვების სხვადასხვა სიჩქარე. ჩაყრის შიგთავსი კეთდება დაბალი სიჩქარით, რაც საშუალებას გაძლევთ შეავსოთ ნაჭუჭი თანაბრად, სიცარიელის გარეშე. სწრაფი რეჟიმი განკუთვნილია არა სამუშაოდ, არამედ შპრიცის ცილინდრიდან ამოსაღებად, ასევე კამერაში ჩაძირვისთვის შიგთავსის დადებისას.
სახლში მომზადებისთვის ყველაზე სასურველი მოდელი ჰორიზონტალური სოსისის შპრიცია: უფრო მოსახერხებელია გარსაცმის დაჭერა შევსებისას. ჩვეულებრივ აღჭურვილია გარკვეული რაოდენობის გასასვლელი ძაბრებით სხვადასხვა დიამეტრით. ეს აადვილებს ღვინისა და სოსისების მომზადების სწორი მოდელის არჩევას. ზოგჯერ შპრიცები აღჭურვილია საქშენებით ჰამბურგერის ღვეზელების დასამზადებლად. სხვათა შორის, ხორცთან შეხებაში მყოფი ყველა ნაწილის დამზადებისას გამოიყენება უჟანგავი ფოლადი და სხვა ნეიტრალური მასალები.
საუკეთესობრენდების მიმოხილვა
მომხმარებლების გამოხმაურების მიხედვით, რომლებსაც აქვთ მოწყობილობასთან მუშაობის გამოცდილება, ძეხვის საუკეთესო პროფესიონალური მექანიკური შემავსებლები დამზადებულია იტალიური მწარმოებლების მიერ, როგორიცაა Sirman, Frosty, Fma, Fimar. საუკეთესო პროფესიონალურ ელექტრომექანიკურ აღჭურვილობას შორის Altezoro-ს პროდუქცია გამოირჩევა ხელმისაწვდომი ფასით. მომხმარებლები ყურადღებას აქცევენ ასეთ კომპანიებსაც: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers და Apach. მათი პროდუქცია ასევე კარგი გამოსაყენებელია, ხელმისაწვდომი და მაღალი ხარისხის.
მაგალითები
განვიხილოთ, როგორ მუშაობს ძეხვის შპრიცი (სახელმძღვანელო) Frosty SH-3. ეს არის იტალიური მწარმოებლის ძეხვის დასამზადებელი მექანიკური მოწყობილობა. დატვირთვის ტიპი - ჰორიზონტალური, მუშაობის პრინციპი - მექანიკური. ცილინდრი და კორპუსი დამზადებულია უძლიერესი, აცვიათ მდგრადი უჟანგავი ფოლადისგან, ჰაერის გამწოვი დგუში დამზადებულია კვების ხარისხის ნეილონისგან. გადაცემათა კოლოფი დამზადებულია გამაგრებული დაფქული ფოლადისგან. ერთსიჩქარიანი დანადგარი აღჭურვილია ნეილონის საქშენებით (დიამეტრი: 16, 22, 32, 38 მმ) 4 ცალი ოდენობით. ცილინდრის მოცულობა 3 ლიტრია. სიგრძე - 470 მმ, სიმაღლე - 240 მმ.
კიდევ ერთი თვალსაჩინო მაგალითია ძეხვის შპრიცი (სახელმძღვანელო) Frosty SV-3. დატვირთვის ტიპი - ვერტიკალური, მუშაობის პრინციპი - მექანიკური. დანარჩენი მონაცემები წინა მოდელის მსგავსია. პარამეტრები: სიგრძე - 300 მმ, სიგანე - 340 მმ, სიმაღლე - 570 მმ. ერთი სიტყვით ბევრი მოდელია. სურვილის შემთხვევაში, მოწყობილობების სია შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ პროფესიულ მაღაზიაში.
ფასი
საკვების შპრიცის ღირებულება განისაზღვრება მისი ზომით. უფრო ძვირია სამგანზომილებიანი კამერით აღჭურვილი მოდელები, რომლებიც განკუთვნილიაშიგთავსის მნიშვნელოვანი რაოდენობა. ასე რომ, 3-5 ლიტრიანი მექანიკური (მექანიკური) შპრიცი ღირს დაახლოებით 9-12 ათასი რუბლი. მცირე ელექტრო მოწყობილობები ეღირება ძვირი - 150 ათასი. კამერის მოცულობის მინი მოდელის ფასი, რომელიც განკუთვნილია 1,5 კგ დაფქულ ხორცზე (საქშენების მასალა არ არის უჟანგავი ფოლადი, არამედ პლასტმასი) დაახლოებით 2-2,5 ათასი რუბლია.
ძეხვის ხორცსაკეპ მანქანაში ჩაყრა ძალიან ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესია. კვების შპრიცს ძალზედ შეუძლია ხელი შეუწყოს მას, მისი გამოყენება მნიშვნელოვნად აფართოებს პროდუქციის ასორტიმენტს. სოსისის გარსაცმის შემავსებელი შეუცვლელი ინსტრუმენტია ნამდვილი შეფისთვის. კარგი მადა!
