როგორც ჩანს, შამპანურის ჭიქები არის ძალიან მარტივი ნივთები, რომლებიც არ იმსახურებენ განსაკუთრებულ ყურადღებას და საუბარს. მაგრამ, თუ გავითვალისწინებთ მათი შექმნის ისტორიას, ბევრი ფაქტი ძალიან საინტერესო და კურიოზული აღმოჩნდება. როგორ გაჩნდა ღვინის ჭიქები, რა არის ისინი, რატომ შეიძინეს ეს კონკრეტული ფორმა - ამაზე ვისაუბრებთ.
ცქრიალა ღვინის ჭიქების ისტორია
შამპანური მართლაც დახვეწილი სასმელია, რომელიც იმსახურებს როგორც ყველაზე მაამებელ სიტყვებს, ასევე ჭიქებს, რომლებიც ხაზს უსვამს მის ღირსებას. სუფრის მთავარი ატრიბუტი სწორედ ცქრიალა ღვინოა, რომელიც ხაზს უსვამს სადღესასწაულო სუფრის განსაკუთრებულ განწყობას.
შამპანურის ჭიქებმა დიდი ხნის განმავლობაში იცვალა ფორმა, მაგრამ ყოველთვის რჩებოდა ელეგანტური და დახვეწილი, როგორც თავად კეთილშობილური სასმელი.
თავდაპირველად შამპანურს კონუსის ფორმის ჭიქებში მიირთმევდნენ. მოგვიანებით ცქრიალა ღვინის დალევა ხისგან და ლითონისგან დამზადებული თასებიდან დაიწყო. ასევე გამოიყენებოდა ქალის ფორმის გემები.მკერდი, რომელსაც ეძახდნენ "კუპე დე შამპანურს".
ამ ფორმის ჭიქები გამოიყენება სამი საუკუნის განმავლობაში და ამჟამად გამოიყენება პირამიდების მშენებლობაში შამპანური ფლეიტებიდან, სხვადასხვა პრეზენტაციებსა და მიღებებზე.
მოთხრობის გაგრძელება
არსებობს ისტორიკოსთა ვერსია, რომ პირველი შამპანურის ჭიქები გამოჩნდა საფრანგეთში მეფე ლუი XV-ის დროს. მან უბრძანა სასამართლოს შუშის ჭურჭელს, გაეკეთებინათ ღვინის ჭიქები მისი რჩეულის, მარკიზ დე პომპადურის მკერდის ფორმის მსგავსი. ამის შესახებ ცნობილი გახდა რუსეთის იმპერატრიცა ეკატერინე II-სთვის და მან ბრძანა წაგრძელებული ღვინის ჭიქების დამზადება.
მე-18 საუკუნეში ფრანგმა შუშის მწარმოებლებმა დაიწყეს ბროლის შამპანური ფლეიტების დამზადება, რომლებსაც თხელი კედლები ჰქონდა წაგრძელებული ტიტების მსგავსი. მაღალ და ვიწრო ჭიქებს, სახელწოდებით „შამპანურის ფლეიტა“გრძელი ღერო ჰქონდა და არა მხოლოდ მოსახერხებელი იყო ცქრიალა ღვინის დასაგემოვნებლად, არამედ ხაზს უსვამდა სასმელის სილამაზეს და ბუშტების თამაშს.
გარდა ამისა, კლაუს იოზეფ რიდელმა, სხვადასხვა სასმელის მინის მწარმოებელმა, დაამტკიცა, რომ შამპანური ფლეიტების თასის ფორმა უარყოფითად მოქმედებს ღვინის არომატსა და გემოზე. მან მოიყვანა მრავალი არგუმენტი, რომელიც ადასტურებს, რომ ღვინის ჭიქების ფორმა ყოველთვის დიდ როლს თამაშობს შამპანურის და სხვა სასმელების გემოსა და არომატის აღქმაში.
სათვალეების ფორმები, ტიპები და ტიპები
შამპანურის ფლეიტები ალკოჰოლური სასმელებისთვის განკუთვნილი სხვა ჭიქებისაგან თავისი ფორმით განსხვავდება. შეიძლება აღინიშნოს რამდენიმე კლასიკური ჯიში - ეს არის ბოკალი, ფლეიტა დატიტები.
- გობლი ასევე ცნობილია როგორც თეფში. ამ ჭიქას აქვს არაღრმა, ფართო თასი და საშუალო სიგრძის ღერო. ეს ჭიქები ძალიან პოპულარული იყო მე-20 საუკუნის დასაწყისში და ცქრიალა ღვინის საუკეთესო ვარიანტად ითვლებოდა. მოგვიანებით მათ დაიწყეს განსხვავებული ფორმის სათვალეების გამოყენება და პრაქტიკულად შეწყვიტეს ჭიქების გამოყენება. ფაქტია, რომ მისი თასი არ აძლევს ბუშტებს მთელი ძალით თამაშის საშუალებას და სასმელის ჰაერთან შეხების არე ძალიან დიდია. შედეგად, ყველაფერი მივყავართ იმ ფაქტს, რომ ცქრიალა ღვინო სწრაფად იშლება და კარგავს თავის ღირსებას.
- ბროლის შამპანურის ჭიქებს, რომლებსაც „ფლეიტა“ჰქვია, გრძელ ღეროზე მაღალი და ვიწრო თასი აქვს. ამ ფორმის ჭიქებში სასმელში შემავალი ბუშტები უფრო მდიდარ და კაშკაშა ცქრიალა ღვინის არომატს და გემოს გადმოსცემს. ფლეიტაში თასთან შედარებით, გაზის ბუშტები უკეთ არის კონცენტრირებული და მაღლა ადის, რაც ხაზს უსვამს გემოვნების მთელ სპექტრს.
- ტიტების ღვინის ჭიქა არ არის ისეთი გავრცელებული, როგორც თასი და ფლეიტა. ის ფლეიტის შუშის მსგავსია, მაგრამ აქვს უფრო დიდი თასი, რომელიც ფართოვდება შუაში და ვიწროვდება კიდეებისკენ. დისტანციურად ეს ჭიქა წააგავს გაუბერავი ტიტების ფორმას.
ფორმებისა და ზომის ევოლუცია
რაც არ უნდა უცნაურად მოგეჩვენოთ ეს დღეს, მაგრამ ადრინდელი მეღვინეები ცდილობდნენ მოეშორებინათ გაზის ბუშტები, რომლებიც წარმოიქმნებოდა ღვინის დაყენების პროცესში. საცნობარო სასმელად ითვლებოდა ბურგუნდიაში წარმოებული ღვინო, რომელსაც ჰქონდა გაზრდილი სიტკბო და სიბლანტე. ორი ცნობილი ფრანგი მწარმოებელი კამათობდა, რომელი ღვინოა უკეთესი - ბუშტუკებით თუ მის გარეშე. მათი დავადაუშვა ორლეანის ჰერცოგი, რომელსაც ცქრიალა ღვინო მოსწონდა.
ამის შემდეგ დაიწყეს შამპანურის ჭიქების გამოყენება ამ ცქრიალა სასმელის დასალევად. თავადაზნაურობამ, ჰერცოგის მიბაძვით, დაიწყო მისი მასობრივად გამოყენება.
თავდაპირველად მცირე ყურადღებას აქცევდნენ ჭიქებს, რომლებშიც შამპანურს მიირთმევდნენ. მათ ფორმას პირველად ექიმებმა მიაქციეს ყურადღება, რომლებმაც გაციების სამკურნალოდ ცქრიალა ღვინო გამოიყენეს. მათ შენიშნეს, რომ ვიწრო ჭიქების შევსებისას ქაფი უკეთ წარმოიქმნება და სასმელი უფრო ეფექტურად მოქმედებს პაციენტზე. სწორედ ღვინის ჭიქების ეს ფორმა გახდა თანამედროვე ჭიქების პროტოტიპი.
"Bohemia" შამპანურის ჭიქები
პირველად ბოჰემური მინა მოხსენიებულია 1162 წლის ანალებში, იგი მზადდებოდა ჩეხეთში და გაიტანეს ევროპის სხვა ქვეყნებში. ბოჰემური მინა ცნობილია თავისი ხარისხითა და გარეგანი სილამაზით იმ შორეული დროიდან.
ასეთი სათვალეების დასამზადებლად გამოიყენება კვარცის ქვიშა და ტყვიის ოქსიდი, რომლებიც თბება ღუმელში 1500°C ტემპერატურამდე. მხოლოდ ვენეციურ კრისტალს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ბოჰემურ მინას თავისი მახასიათებლებით, მაგრამ ითვლება, რომ ჩეხებმა შეძლეს გადალახონ იტალიელი კონკურენტები.
ბოჰემური მინისგან დამზადებული შამპანურის ჭიქები (არსებობს კიდეც ასეთი ბრენდი Bohemia) არის გამძლე, სუფთა და უნიკალური ჟღერადობა. ბოჰემური ბროლის წარმოებისა და დამუშავების ტექნოლოგია უნიკალური და განუმეორებელია.
ამჟამადმზადდება სხვადასხვა ფორმის, ზომისა და დასრულების მეთოდის სათვალეების ნაკრები. დღეს არის, მაგალითად, ვერცხლის და ოქროს მორთვა. ამგვარად გაფორმებულ ბროლის ჭიქებზე დაცემული სინათლე გარშემო ვრცელდება ნათელი ფერების ფართო პალიტრით. უნიკალური მახასიათებლებისა და არაჩვეულებრივი სილამაზის გამო ბოჰემური შამპანური ფლეიტები საკმაოდ ძვირია.
რუსული სათვალე
რუსეთში, სხვადასხვა მინის ნაწარმის წარმოების ერთ-ერთი მთავარი ადგილია ქალაქი გუს-ხრუსტალნი. რამდენიმე საუკუნის წინ, 1756 წელს, მათ დაიწყეს შესანიშნავი ხარისხის მინის და ბროლის წარმოება, რაც ცნობილი იყო არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ ევროპის ბევრ ქვეყანაში.
აქ აწარმოებენ მაღალმხატვრულ პროდუქტებს, რომლებსაც ანალოგი არ აქვთ მსოფლიოში. ასე, მაგალითად, გუს-ხრუსტალნიში შამპანურის ჭიქები იწარმოება ჭიქის შიგნით ოქროს ძაფებით. მათ ვენეციურ ძაფებს ეძახიან, მაგრამ ვენეციის ხელოსნები მათ პროდუქტებს გარედან მოოქროვილი ძაფებით ამშვენებდნენ და შიგნით არ „ჩაუნერგეს“..
ამჟამად ქარხანა ეწევა ბროლის ექსკლუზიური საავტორო კოლექციების წარმოებას. მცენარის თითქმის ყველა პროდუქტი თანამედროვე ხელოვნების ნიმუშია.
მოთხოვნები სათვალეებზე
მინის თასი უნდა იყოს წაგრძელებული და ვიწრო, რადგან სწორედ ეს ფორმა იძლევა მინაში ბუშტების ხანგრძლივი ცირკულაციის გარანტიას. ჩვეულებრივ ჭიქებში, მაგალითად, თასებში, ცქრიალა ღვინო სწრაფად კარგავს ნახშირორჟანგს (ბუშტუკებს).
ღვინის ჭიქის ყელის დიამეტრი უნდა იყოს მცირე, ინწინააღმდეგ შემთხვევაში, ცქრიალა სასმელის არომატი ძალიან სწრაფად აორთქლდება. ჭიქის ღერო გრძელი უნდა იყოს, რომ ღვინო არ გაცხელდეს ხელის სითბოსგან და ცივი იყოს, გემო და არომატი დიდხანს შეინარჩუნოს.
აი ერთი საინტერესო, ნაკლებად ცნობილი ფაქტი: შამპანურის ჭიქებზე ელიტარული მწარმოებლები სპეციალურად აყენებენ მიკროდეფექტებს ლაზერის სხივებით. ეს კეთდება ისე, რომ ნახშირორჟანგის ნაკადები გაიზარდოს მკაცრად საჭირო მიმართულებით, გამოავლინოს თაიგულის სისრულე. თუმცა, კრისტალების მწარმოებლები არ გირჩევენ სათვალეების კედლების დახეხვას თავად, რადგან ამან შეიძლება დააზიანოს სათვალე და მთლიანად გააფუჭოს ისინი.
რომელია უკეთესი - ბროლის თუ მინის ღვინის ჭიქები?
მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში, ყველა მინის პროდუქტს, რომელიც შეიცავს 4%-ზე ნაკლებ ტყვიას, ეტიკეტირებულია "მინა". და ის პროდუქტები, რომლებშიც ტყვია შეიცავს დაახლოებით 10% ან მეტს, უკვე ეტიკეტირებულია როგორც "კრისტალი".
მინაში ტყვია ხდის მას უფრო პლასტიკურს და აადვილებს გრავირებას. კრისტალი უფრო მძიმეა ვიდრე ჩვეულებრივი მინა, რომელიც გამოიყენება შამპანური ფლეიტის კომპლექტების დასამზადებლად. რაც უფრო მაღალია ტყვიის ოქსიდის პროცენტი მინის პროდუქტში, მით უფრო სუფთა და ძვირია კრისტალი.
კრისტალი ჩვეულებრივი მინისგან იმით განსხვავდება, რომ პირველი ოპტიკურად ანაწილებს კიდეებს. სათვალეები უფრო თბება, როდესაც მათ ხელით შეეხებით და ოდნავ მატებს მიმდებარე საგნებს, თუ მათ ჭიქით შეხედავთ.
საქორწინო ტრადიციები
ქორწილში ღვინის ჭიქები და შამპანური სავალდებულო ატრიბუტია, რომლის გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია რაიმე ქორწინება.დღეს ძნელი სათქმელია, სად და რა ვითარებაში გაჩნდა ახალდაქორწინებულებს შორის ასეთი ტრადიცია - შამპანურის დალევის შემდეგ ჭიქების გატეხვა, მაგრამ ეს ყოველ ქორწილში შეინიშნება.
მიჩნეულია, რომ გატეხილი ღვინის ჭიქები სიძე-პატარძლის საბაკალავრო ცხოვრების დასრულების, ასე ვთქვათ, მარტოობის სიმბოლოების განადგურების სიმბოლოა. ზოგიერთი ხალხისთვის ჭიქა, რომელიც ბოლომდე არ გატყდა, ითვლება ახალი ოჯახის სიძლიერის მაჩვენებლად, ზოგისთვის კი შუშის ფრაგმენტების დიდი რაოდენობა მომავალ სიმდიდრეზე მეტყველებს. თუმცა ყველა ტრადიციაში სტუმრებს ეპატიჟებათ საქორწილო სათვალე ბოლომდე გატეხონ, რათა წყვილის სიხარული და ბედნიერება გაიზიარონ.
როგორ მივირთვათ შამპანური სწორად
იმისთვის, რომ ცქრიალა ღვინომ გამოავლინოს გემოვნების სრული სპექტრი, ის უნდა მიირთვათ გარკვეული წესების დაცვით. თუ შამპანური უნდა მიირთვათ სპეციალური ყინულის თაიგულის გარეშე, მაშინ ბოთლი უნდა გაცივდეს სასურველ ტემპერატურამდე.
შამპანური უნდა გააციოთ მაცივარში, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში საყინულეში, რომელშიც ღვინო გემოს შეიცვლის. სასმელი ასევე შეგიძლიათ გაცივდეთ ყინულის თაიგულში. შამპანური მიირთვით +7 С° ტემპერატურაზე.
ზოგიერთი "ექსპერტი" ამბობს, რომ ცქრიალა ღვინის გემო და არომატი უკეთესად შეინახება ჭიქაში, თუ მასში ჩამოსხმამდე რამდენიმე ყინულის კუბიკს ჩაყრიან. თუმცა ეს ფუნდამენტურად არასწორია, ვინაიდან შუშის კედლები გაცივდება და ნისლდება, მინაზე ჩნდება კონდენსაცია, რაც მთლიანად ცვლის კეთილშობილური სასმელის გემოს და არომატს.
როგორ დავასხათ სწორად
არსებობს გარკვეული ნორმები ჭიქებში შამპანურის სწორად ჩამოსხმისთვის. მათ არ შეუძლიათ მთლიანად შეავსონ ჭიქა. კლასიკური ფორმის ჭიქები სავსეა ორი მესამედით, დიდი ღვინის ჭიქები მხოლოდ მესამედით.
იმისთვის, რომ შამპანურმა ჩამოსხმის დროს ბუშტების უმეტესობა არ დაკარგოს, ის სწორად უნდა ჩაასხათ ჭიქაში. დაასხით ღვინო ჭიქაში მისი კედლის გასწვრივ ნელა, თხელი ნაკადით, ბოთლი დახრილით 45 °. ჭიქა ორჯერ უნდა შეივსოს, პირველის შემდეგ საჭიროა სასმელის ქაფისთვის დრო დაუთმოს.
უკუნაჩვენებია ცქრიალა ღვინის სველ ჭიქებში ჩასხმა, ამ შემთხვევაში შამპანურში შემავალი ნახშირორჟანგის კონცენტრაცია დაირღვევა, რაც შიგთავსის გემოს იმოქმედებს.
ასევე გავლენას ახდენს ღვინის ჭიქების გარეცხვა. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ ჭიქების გარეცხვა შეუძლებელია ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში, რადგან მასში გამოყენებული სარეცხი საშუალებები შეიცავს სილიკონის დანამატებს, რომლებიც რჩება ჭიქების კედლებზე, თუნდაც საფუძვლიანი გამორეცხვის შემდეგ. ჭიქები უნდა დაიბანოთ ხელით ბუნებრივი საპნით და ჩამოიბანოთ სუფთა გამდინარე წყლით.
ღვინის ჭიქების პირამიდა
მიღებებზე და პრეზენტაციებზე, ორგანიზატორები ხშირად აშენებენ შამპანურის ჭიქების პირამიდებს სტუმრების მოსამზადებლად, რათა ხაზი გაუსვან ღონისძიების საზეიმო ხასიათს. ისინი ასევე გამოიყენება ქორწილში ან წლისთავზე აპერიტივის მისაღებად.
ცქრიალა ღვინის ჭიქების პირამიდები ზოგჯერ აგებულია დიდი რაოდენობით ჭიქებისგან, ჩვეულებრივ გამოიყენება 35-დან 364 ცალამდე. რაც უფრო მეტი ღვინის ჭიქებია გამოფენილი, მით უფრო შთამბეჭდავი გამოიყურება დიზაინი.
ასეთი პირამიდების შექმნისას გამოიყენება შამპანურის ჭიქები, რომლებსაც აქვთ ჭიქის (თეფშის) ფორმა. სტრუქტურის აშენების შემდეგ, ისინი იწყებენ სასმელის ძალიან ნელა ასხამს, თხელი ნაკადით ზედა ჭიქიდან. ეს გრძელდება მანამ, სანამ ყველა ჭურჭელი არ შეივსება ცქრიალა ღვინით, რომელიც ჩამოდის ქვედა ჭიქებზე, ქვედა ჭიქების ფეხების გასწვრივ.
დასკვნა
რომელი ჭიქები გამოვიყენოთ შამპანურის დასალევად, ყველა თავად წყვეტს. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ღვინის ჭიქის ფორმა დროთა განმავლობაში შეიცვალა რიგი ობიექტური მიზეზების გამო. და იმისთვის, რომ სრულად დატკბეთ დახვეწილი ცქრიალა ღვინოების გემოთი და არომატით, უნდა გამოიყენოთ ის ჭიქები, რომლებსაც პროფესიონალები გირჩევთ.
