სამზარეულოს საწვავი (ფლომბერი) შეუცვლელი და მოსახერხებელი ატრიბუტია თითქმის ყველა რესტორნის სამზარეულოში. მაგრამ ყოველდღიურ ცხოვრებაში, ასეთი მოწყობილობა არც თუ ისე გავრცელებულია. და ამაოდ. ეს მარტივი რამ საშუალებას გაძლევთ გააუმჯობესოთ ყველაზე რთული კერძების მომზადების პროცესიც კი.
სამზარეულო სანთურა - რა არის ეს?
Flomber არის სპეციალური მოწყობილობა, რომელიც შექმნილია სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად და კულინარიულ შედევრებს სანახაობრივი იერის მისაცემად. კულინარიული სანთურის დახმარებით ისინი არა მხოლოდ ამზადებენ მადისაღმძვრელ კარამელის ქერქს დესერტებისთვის და კრემ-ბრულისთვის, არამედ ყავისფერ თევზს და ხორცის სტეიკებს, აშორებენ ბუმბულის ნარჩენებს ქათმის კარკასებიდან. ცეცხლის რადიალური გავრცელების მქონე ღუმელებისგან განსხვავებით, თექისები ქმნიან მიმართულ ცეცხლს. გაზის ჩირაღდნის კულინარია იძლევა პროდუქტის ძალიან სწრაფად შეწვის შანსს. თუმცა, თუ ის არასწორად გამოიყენება, გასროლის შემდეგ შეიძლება დარჩეს გამოყენებული საწვავის არც თუ ისე სასიამოვნო გემო. ეს შეიძლება მოხდეს ანთების დროს, როდესაც გაზის ჭავლმა ჯერ არ დაიწყო წვა, ან თუ საწვავი მთლიანად არ იწვის (ალიყვითელი არის დარწმუნებული ნიშანი იმისა, რომ ყველაფერი კარგად არ მიდის).
როგორ მუშაობს ფლომასტერი?
გარეგნულად, კულინარიული საწვავი წააგავს იარაღს, რადგან ის შედგება კომფორტული სახელურისა და ჰორიზონტალური საქშენისგან (ლულის მსგავსი). ღილაკზე დაჭერისას, პიეზოელექტრული ელემენტი წარმოქმნის ნაპერწკალს, რომელიც ანთებს გაზის ნაკადს. ამ დროს მოწყობილობა ასხივებს ცეცხლს. ჩირაღდნის შევსება ხდება გაზის ვაზნით. ამისათვის მასზე არის სპეციალური ხვრელი. თექა საკმარისად მსუბუქია, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალი, როგორც გსურთ. ხანძრის ინტენსივობაც მოხერხებულად რეგულირდება. ფლომასტერი დამზადებულია გამძლე პლასტმასისგან და ლითონისგან.
საყოფაცხოვრებო მიზნებისთვის, ბუტანის მოწყობილობებს ყველაზე ხშირად ირჩევენ. დიდ სამზარეულოებში, როგორიცაა რესტორნები, უპირატესობა ენიჭება პროპანის პროფესიონალურ კერძებს. ექსპერტების აზრით, ისინი იძლევა უფრო მძლავრ ცეცხლს, მარტივი და მოსახერხებელია გამოსაყენებლად და შესანახად.
საწვავი ბოთლი
პროფესიონალური გაზის სანთურების ცილინდრი პრაქტიკულად არ განსხვავდება ჩვეულებრივიდან. კორეელი მწარმოებლები საუკეთესოდ ითვლება. ასეთი ცილინდრები, უწყვეტი გამოყენებით საშუალო ხანძარსაწინააღმდეგო მიწოდებით, ძლებს დაახლოებით 3 საათს.
სად ვრცელდება?
კულინარიული სანთურების სამზარეულოში გამოყენების სპექტრი უბრალოდ უზარმაზარია. ძალიან მოსახერხებელია ტაფაზე, კრემ-ბრულეზე, სტეიკებზე გემრიელი ლამაზი ქერქის დასამზადებლად, ყველის დნობის, ბოსტნეულის გაფცქვნისთვის, ისეთი ცნობილი დესერტების მოსამზადებლად, როგორიცაა ფლანგი და მერინგე, ხახვის კარამელიზაცია.
ძირითადი უპირატესობები
სამზარეულო სანთურები სამზარეულოსთვის სიურპრიზი თავისი თვისებებითა და შესაძლებლობებით პირველი გამოყენების შემდეგ. პროდუქტები მსუბუქი და საკმარისად ძლიერია. მათთან ერთად ყველა სახის დესერტის დამუშავება სასიამოვნოა. ამ მოწყობილობების უპირატესობებს შორისაა:
- სპეციალური ფორმა მოხერხებულობისთვის;
- საკმაოდ ძლიერი სხეული;
- საწვავის დაბალი მოხმარება;
- მარტივი საწვავის შევსება.
ტექნოლოგია
ფლომასტერის ინტენსიური ცეცხლით შეგიძლიათ ძალიან სწრაფად გააკეთოთ ოქროსფერი ქერქი ან გაადნოთ შაქარი კარამელის მდგომარეობაში. საუკეთესო შედეგის მისაღებად, ალი საკმარისად სწრაფად უნდა გადაიტანოთ პროდუქტის ზედაპირზე. მიზანშეწონილია არ გაამახვილოთ ყურადღება ერთ ადგილზე, მაგრამ საჭირო ფერის მიღების შემდეგ გადადით მეორეზე. ამავდროულად, როგორც შეღებვისას, საუკეთესო შედეგი მიიღება 2-3 ფენის წასმისას. შავი კიდეები არ უნდა იყოს. ერთ ადგილას დიდხანს ვერ გაჩერდები. ალი უნდა გადაიტანოს, რათა არ მოხდეს პროდუქტის ნახშირი.
აუცილებელია ცეცხლის არა შუა, არამედ ზედა ნაწილის გამოყენება.
მოდით ვნახოთ, როგორ გამოვიყენოთ გაზის სანთური სამზარეულოში.
კრემ ბრულე
ამ მოწყობილობის გამოყენების კლასიკური შედეგია კრემ-ბრულე. შედეგად უნდა გამოვიდეს ნაზი მასა ლამაზი შემწვარი ქერქით. მის მისაღებად გაყინულ პროდუქტს ასხამენ შაქარს, რის შემდეგაც მას ფლომასტერით დნება. ის ძალიან სწრაფად კარამელიზდება, რის შედეგადაც ხდება სასიამოვნო, ტკბილი ზედაპირი.
მერინგი
იმისთვის, რომ მერინგს "გარუჯული" იერი მისცეს, მას ზემოდან ფლომასტერით ადუღებენ. ძალიან ახლოს არ მიიტანოთ, რომ მერინგი გადნება.
ხორცი
თუ თქვენ გაქვთ საწვავი, შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცი ტაფის გამოყენების გარეშე. სტეიკი მოთავსებულია სითბოს მდგრად ჭურჭელში და ადუღდება ოქროსფერამდე. ამის შემდეგ იგზავნება წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
შეუცვლელი საწვავი მათთვის, ვისაც უყვარს მწვანილი სანელებლების ნაცვლად. სურნელი რომ გამოსცენ, ხორცს ათავსებენ ლითონის თასში, ზემოდან მწვანილს უმატებენ და ნაზად ცეცხლს უკიდებენ - ადუღებისას სტეიკს სუნით გაჯერებენ..
თევზი
თევზის ხრაშუნა არ არის ადვილი საქმე, რადგან პროდუქტი სწრაფად შრება ღუმელში. თევზის სტეიკი რამდენიმე წუთის განმავლობაში ტოვებენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, რის შემდეგაც ზედაპირზე ცეცხლზე ატარებენ. ხორცი შიგნით რჩება წვნიანი, ზემოდან კი ხრაშუნა და ძალიან მადისაღმძვრელი ქერქი იქმნება.
ბოსტნეული
იმისთვის, რომ ბოსტნეულს მსუბუქი შებოლილი არომატი მისცეს და ღია ცეცხლზე მოხარშულივით გამოიყურებოდეს, ცეცხლს უკიდებენ.
თუ წიწაკას ან პომიდორს კანი უნდა მოაშოროთ, ისინი მსუბუქად იჭრება. ქერქი ბუშტუკებს და ადვილად იშლება.
დასკვნა
გაზის ფლომა არის ხელნაკეთი ტიპის ღია ცეცხლი, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია მრავალფეროვანი საკვების მოსამზადებლად. კვამლის არომატი, ხრაშუნა ქერქი, დესერტის დეკორაცია და კარამელიზაცია არის მხოლოდ რამდენიმე გზა, რომლის გამოყენებაც შესაძლებელია სამზარეულოში. რა უნდა შეცვალოსსამზარეულოს საწვავი? შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაფა ან ღუმელი, მაგრამ ფლომასტერით მომზადების პროცესი ბევრად უფრო მოსახერხებელი და სწრაფია.
