დავები შებოლილი პროდუქტების საშიშროებასა და სარგებლიანობაზე დიდი ხანია გრძელდება. თუმცა, ანალოგიურად მომზადებული საჭმლის მოყვარულებს ეს არ აკლდებათ. და მიუხედავად იმისა, რომ ისეთი საყოფაცხოვრებო ტექნიკა, როგორიცაა ცხელი მწეველი, არ შეიძლება მიეკუთვნებოდეს სამომხმარებლო პროდუქტებს, ისინი ახლახან უფრო და უფრო პოპულარული ხდება. ეს უპირველეს ყოვლისა განპირობებულია იმით, რომ გაყიდვაში გამოჩნდა მრავალი განსხვავებული მოდელი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ თქვენი საყვარელი კერძები ცხელი მოწევით.
დიზაინი და მუშაობის პრინციპი
სტრუქტურულად, ცხელი შებოლილი სახლის კვამლი არის ლითონის კონტეინერი, რომლის ფსკერზე დაყრილია ხის ნატეხები, რომლებიც არ არის უშუალო კონტაქტში ცეცხლთან მომზადების პროცესში. მოსაწევი ხელსაწყოს შიგნით არის პროდუქტების ღვეზელი, ხოლო მის ქვეშ არის უჯრა წვეთოვანი ცხიმის შესაგროვებლად. კონტეინერი დახურულია დალუქული თავსახურით, რომელსაც აქვს კვამლის მოსაშორებელი მოწყობილობა და კამერის შიგნით საჭირო წნევის შესანარჩუნებლად.
მოწევის პროცესი შემდეგიაგზა:
- სტრუქტურის ქვედა ნაწილი თბება გარე სითბოს წყაროთ;
- ხის ჩიპები იწყებს დნობას (მაგრამ არ იწვება);
- მოწევა, გადის ღობეებში, თერმულად ამუშავებს (ანუ ეწევა) პროდუქტებს, სანამ ისინი სრულად არ მოიხარშება.
მოწევის პალატაში ტემპერატურა 60-დან 120 °C-მდეა. სრული მომზადების დრო (დატვირთული საკვების წონისა და ტიპის მიხედვით) არ აღემატება 1,5-2 საათს.
შენიშვნა! ასეთი საკმაოდ მარტივი და სასარგებლო ხელსაწყოების დახმარებით შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი საკვები: ყველი, ქონი, ხორცი, ფრინველი, თევზი, ბოსტნეული, სოკო და მრავალი სხვა.
ცხელი მოწევის მოწყობილობების ჯიშები
ყველა საყოფაცხოვრებო ცხელი კვამლის სახლი იყოფა ორ ძირითად ჯგუფად:
- გარე გამოყენებისთვის (როგორც გარე სითბოს წყარო, როგორც წესი, გამოიყენება ჩვეულებრივი მწვადი);
- სტანდარტულ ღუმელზე დაყენების შესაძლებლობით (დიზაინის მახასიათებლები საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ზედმეტი კვამლი სამზარეულოს გამწოვიდან ან ფანჯრის სავენტილაციოდან).
ეს უკანასკნელი სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს, რადგან შეგიძლიათ მოწიოთ ცხელ-შებოლილ კვამლში და გაახაროთ თავი და ახლობლები კულინარიული შედევრებით "კვამლით" არა მხოლოდ ღია ცის ქვეშ ზაფხულის ხანმოკლე სეზონზე, მაგრამ მთელი კალენდარული წლის განმავლობაში.
რა განსაზღვრავს ცხელი შებოლილი პროდუქტების გემოს
ორი ძირითადი რამ, რაც გავლენას ახდენს ცხელ მწეველში მოხარშული კერძების საბოლოო გემოზე, არის რეცეპტები და ხის ნაჭრები, რომლებიც გამოიყენება კვამლის წარმოებისთვის.
"უნივერსალური" კვამლი, რომელიც შესაფერისია თითქმის ყველა სახის პროდუქტისთვის, მიიღება მურყნის ჩიპების გამოყენებით. გარდა ამისა, ის ასევე ყველაზე იაფია. 1 კგ წონის შეფუთვა დაგიჯდებათ მხოლოდ 350-390 რუბლი. ხილის ხე (ვაშლი, ალუბალი, მსხალი ან გარგარი) განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს შებოლილ კერძებს. კვამლის წარმოებისთვის ასეთი მასალის შეფუთვა (ასევე 1 კგ) უკვე დაახლოებით 500 რუბლი ეღირება.
ზოგიერთი მწარმოებელი გვთავაზობს პროფესიონალი მზარეულების მიერ გამოცდილი სხვადასხვა ტიპის ხის ნარევებს:
- თევზისთვის - წიფელი, მურყანი და ხახვი;
- ქათამისთვის - ალუბალი და მურყანი;
- ხორცისთვის - მურყანი, წიფელი და როზმარინი.
შიდა კვამლის მთავარი მწარმოებლები
საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, მხოლოდ დაჩის ან გარეუბნის მფლობელებს შეეძლოთ საკუთარი თავის „განებივრება“სახლში მოხარშული კერძებით ცხელ შებოლილ კვამლში. ეს, რა თქმა უნდა, დაკავშირებული იყო კვამლთან, რომელიც აუცილებლად წარმოიქმნება მოწევის პროცესში. თუმცა, ახლახან სულ უფრო პოპულარული გახდა მოწყობილობები, რომლებიც შეიძლება უპრობლემოდ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქალაქის ბინის სამზარეულოში. ჭარბი კვამლი (რომელიც გამოიყოფა სპეციალური შლანგის მეშვეობით) ადვილად უმკლავდება ჩვეულებრივი სამზარეულოს გამწოვს. დღეს ხელნაკეთი ცხელი მწეველის ყველაზე ცნობილი მწარმოებლები არიან:
- ფინური ჰანჰი და სუომი;
- რუსული ბრავო და დიმკა;
- გერმანელი პიტერ კოლერი, კასელერი, ფანსელი და ზოლინგერი.
მოდელები, აღჭურვილობა და ფასები
ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი მწარმოებელი მომხმარებლებს სთავაზობს სახლის ცხელი კვამლის სამ მოდელს, სასარგებლო შიდა მოცულობით 10, 20 და 30 ლიტრი. მოწყობილობების ფასი მწარმოებლის მიუხედავად თითქმის იგივეა და შეადგენს, შესაბამისად, 4900-5000, 6000-6500 და 7900-8100 რუბლს. გარეგნულად ისინი ცილინდრული კონტეინერია, რომელიც დამზადებულია მაღალი ხარისხის უჟანგავი ფოლადისგან. იმისათვის, რომ მოწყობილობები გამოიყენონ ნებისმიერ ღუმელზე (მათ შორის, თანამედროვე ინდუქციური კერძები), კორპუსის ქვედა ნაწილი დამზადებულია სპეციალური ფერომაგნიტური შენადნობისგან. ვერტიკალური ლითონის ღერო ფიქსირდება მოსაწევი განყოფილების შიგნით, რომელზეც დამონტაჟებულია დანარჩენი აქსესუარები.
სტანდარტული პაკეტი მოიცავს:
- თავად კვამლის სახლი სახურავით;
- ჩიპის ქვედა უჯრა;
- ტანკი წვეთოვანი ცხიმის შესაგროვებლად;
- თაროები ხვრელების მქონე პროდუქტების მოსაწევად (1-დან 3-მდე მოდელის მოცულობის მიხედვით);
- საქშენი კაუჭებით მოსაწევი პროდუქტებისთვის (მაგალითად, თევზი ან ხელნაკეთი ძეხვი) ვერტიკალურად დაკიდებულ მდგომარეობაში;
- შლანგი (სილიკონი) ზედმეტი კვამლის მოსაშორებლად, ჩვეულებრივ 2-დან 5 მეტრამდე;
- თერმომეტრი, რომელიც ხრახნიანია ზედა ყდაზე;
- რეცეპტების წიგნი, რომელიც ეხმარება მომხმარებელს აირჩიოს სწორი ტემპერატურა და მომზადების დრო;
- გამოყენების ინსტრუქცია.
ზოგიერთი მწარმოებელი (უფასო ბონუსი) დამატებით მოიცავსმიწოდება:
- 1-3 ტომარა სხვადასხვა ხის ჩიპები შეძენილი მოწყობილობის საცდელი ტესტირებისთვის;
- სპეციალური ჯუთის ძაფების ხელა;
- ბადის ფორმის რულეტი;
- ნატურალური გარსაცმის პატარა შეფუთვა ხელნაკეთი სოსისების დასამზადებლად.
ბრავოს მოდელების ტექნოლოგიური მახასიათებელია ზედა საფარის სფერული (გუმბათისებრი) ფორმა. მწარმოებლის თქმით, ეს ხელს უწყობს მოწევის დროს წარმოქმნილი კონდენსატის ნაკადს წყლის საკეტში.
კასელერის პროდუქტების მინუსი არის ქვედა ჩიპის უჯრის არარსებობა, რაც ართულებს პროდუქტის გაწმენდას გამოყენების შემდეგ.
შებოლილი ქათამი
დადასტურებული რეცეპტების მოკლე მიმოხილვა უნდა დაიწყოს მწეველ სახლში ცხელი შებოლილი ქათმის მომზადების ერთ-ერთი გზით. ბოლოს და ბოლოს, ეს არის ამა თუ იმ ფორმით ფრინველი, რომელიც ყველაზე ხშირად გვხვდება ჩვენს სუფრაზე.
მოსამზადებელი ეტაპი:
- დიდი ქვაბში დაასხით 3 ლიტრი წყალი, ერთი სუფრის კოვზი მარილი და ერთი ჩაის კოვზი შაქარი;
- მიიყვანეთ ხსნარი ადუღებამდე და დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი 3%-იანი სუფრის ძმარი, 3-4 კბილი ნიორი, 30-35 შავი პილპილის მარცვლები, 20-30 მგ ხმელი მწვანილი (დამოკიდებულია პირადი პრეფერენციიდან);
- აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად და გააციეთ ხსნარი;
- ქათმის კარკასი მოათავსეთ კონტეინერში, დაახურეთ ტაფა და შედგით მაცივარში 18-22 საათით.
ქათმის მომზადების პროცესი ცხელ კვამლ ღუმელში:
- მოწევის დაწყებამდე 1 საათით ადრე მარინადიდან გამოვიღებთ კარკასს და ხელსახოცებით ვაშორებთ ზედმეტ ტენს;
- დაასხით 30-40 გრამი მურყნის ჩიფსი (ან სპეციალური ნარევი) ქვედა უჯრაში და მოათავსეთ კონტეინერში;
- შემდეგ ვამაგრებთ ქონის შესაგროვებელ კონტეინერს და თითო ღვეზელს ღეროზე;
- ქათამის კარკასს ვათავსებთ ცენტრალურ ღეროზე (თუ გამოვიყენებთ Bravo-ს მოდელს, მაშინ კარკასის შიგნით დამატებით ჩავსვამთ სპეციალურ სპასერ საქშენს);
- დაახურეთ თავსახური, შეავსეთ საკეტი წყლით და ჩართეთ ღუმელი (არ დაგავიწყდეთ კვამლის გამონაბოლქვი შლანგის შეერთება და სამზარეულოს გამწოვზე დამაგრება).
მოწევის ტემპერატურა - დაახლოებით 80 გრადუსი; მომზადების დრო - 45-50 წუთიდან 1-1,2 საათამდე (დამოკიდებულია ქათმის ზომაზე).
მნიშვნელოვანია! დროის ათვლას ვიწყებთ ჩოკიდან კვამლის პირველი ნიშნების გაჩენის მომენტიდან.
ასე მოხარშული ქათამი, თავისი უნიკალური არომატით და დახვეწილი სპეციფიკური გემოთი, არ ტოვებს შანსს კონკურენცია გაუწიოს ღუმელში ან გრილზე გამომცხვარ ანალოგებს. ყველა, ვინც ოდესმე სცადა ამ პოპულარული ფრინველის კერძი, უდავოდ დაეთანხმება ამ განცხადებას.
შენიშვნა! 30 ლიტრიან ერთეულს შეუძლია ერთდროულად მოამზადოს 2 ან თუნდაც 3 ქათამი.
შებოლილი ღორის ხორცი
ღორის მოწევა ცხელ კვამლ ღუმელში კიდევ უფრო ადვილია, ვიდრე ქათმის მოწევა. ბევრი ექსპერტი თვლის, რომ წინასწარ მარინაციისა და მრავალი სანელებლების გამოყენება „კლავს“უკვე საკმაოდ ნაზი და რბილი ხორცის გემოს.
შესასრულებელი:
- ღორის ხორცი დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად;
- შეაზავეთ მიღებული "ბლანკები" მარილის, დაჭრილი დაფნის და დაფქული წიწაკის ნარევით (წითელი და შავი);
- ღორის დამუშავებული ნაჭრები მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში და გააჩერეთ 1-2 საათი.
მოწევის მეთოდი მრავალი თვალსაზრისით ჰგავს ქათმის მოხარშვას. ძირითადი განსხვავებები:
- ხორცი გავრცელებული 1 ან 2 ჰორიზონტალურ ბადეზე (დამოკიდებულია რაოდენობაზე);
- კვამლის მისაღებად საწყის მასალად ვიყენებთ წიფლისა და მურყნის ჩიფსების ნარევს (1:1 თანაფარდობით);
- მომზადების დრო - 1-1,5 საათი, ტემპერატურა - 90-95 გრადუსი.
შენიშვნა! სხვადასხვა სახის საკვების მოწევა შესაძლებელია ამ გზით: ქათმის ნაჭრები (ფრთები ან ბარძაყები), ღორის ნეკნები ან პატარა თევზი.
ცხელი შებოლილი სკუმბრია
ცხელად შებოლილი სკუმბრიის გემო თევზის ყველა მოყვარულისთვის ნაცნობია. თუმცა, ცოტამ თუ იცის, რომ ცხელ კვამლში თევზის მომზადება სახლის პირობებშიც კი დიდი სირთულის გარეშეა შესაძლებელი.
მარინადის მომზადება (სკუმბრიის 4 ცხედრის მომზადების საფუძველზე, რადგან ასეთი რაოდენობის ადვილად მოთავსება შესაძლებელია სახლის კვამლში):
- ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე;
- დაამატეთ 200 გრამი მარილი და შაქარი, 5-6 დაფნის ფოთოლი, 18-20 შავი პილპილის მარცვლები, 20-30 მლ ნატურალური ლიმონის წვენი;
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად და ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში;
- გაციებისთვის მზადაამარინადი;
- ჩაყარეთ მასში სკუმბრიის 4 ცალი (თავისა და წიაღის გარეშე);
- დახურეთ სახურავი და შედგით მაცივარში 18-20 საათით.
თევზის მოწევა ცხელ მწეველში:
- მიიღეთ თევზი მარინადით;
- ჩვენ ვაშორებთ ზედმეტ ტენს ქაღალდის პირსახოცებით როგორც გარეთ, ასევე შიგნით;
- კარკასებს ვამაგრებთ ტურნიკით, კუდის განყოფილებაში ვტოვებთ მარყუჟს ვერტიკალური მოწევის მოწყობილობაზე დასაკიდებლად;
- 50-60 გრამი მურყნის ჩიფსები დასველებული 3 სუფრის კოვზი წყლით;
- თანაბრად გაანაწილეთ ქვედა უჯრის ზედაპირზე და ჩამოწიეთ კვამლის ძირამდე;
- შემდეგ, დააინსტალირეთ კონტეინერი ცხიმის შესაგროვებლად;
- ვაკრავთ კარკასებს მოწყობილობის კაუჭებზე ვერტიკალური მოსაწევად და ვამონტაჟებთ საკვამლე სახლის ცენტრალურ ვერტიკალურ ღეროზე;
- დახურეთ სახურავი;
- ჩვენ ვამაგრებთ შლანგს ზედმეტი კვამლის მოსაშორებლად კაპოტზე;
- შეავსეთ წყლის ბეჭედი წყლით;
- ჩართეთ ღუმელი საშუალო სიმძლავრის დროს.
მოწევის ტემპერატურა - 65-75 გრადუსი, ხარშვის დრო - 35-40 წთ.
მოწევა გარე გამოყენებისთვის
გარე გამოყენებისთვის განკუთვნილი ცხელი მწეველთა არჩევანი ძალიან მრავალფეროვანია როგორც ფასით, ასევე ზომით.
მაგალითად, შიდა წარმოების უმარტივესი კომპაქტური პორტატული დიზაინის (ზომები 500X250X200 მმ, ცხიმის შეგროვების უჯრით და ორი ღვეზელი) შეძენა შესაძლებელია მხოლოდ 850-900 რუბლამდე. მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი მოწყობილობა არ აქვსწყლის დალუქვა და ჭარბი ორთქლის მოსაშორებელი ფიტინგი, ის სწორად შეასრულებს თავის ძირითად დანიშნულებას (მოწევის პროდუქტები). როგორც სითბოს წყარო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვადი (თუ გაქვთ) ან დააინსტალიროთ პროდუქტი რამდენიმე აგურზე და უბრალოდ აანთოთ ცეცხლი მის ქვეშ. თერმომეტრის არარსებობა აუცილებელს ხდის მომზადების პროცესის „თვალებით“ჩატარებას. ამიტომ, მართლაც კარგი შედეგის მიღწევა მხოლოდ მრავალი ექსპერიმენტის ჩატარების შემდეგ იქნება შესაძლებელი.
უჟანგავი ფოლადის ნაწარმი წყლის დალუქვით და ჩაშენებული თერმომეტრით ფასში მსგავსია ცილინდრული უნივერსალური მოწყობილობების Hanhi, Bravo ან Zolinger-ისგან. ამიტომ მათი არჩევანი გამართლებულია ძირითადად მათთვის, ვინც საკუთარ აგარაკზე ცხოვრობს ან თავისუფალ დროს მნიშვნელოვან ნაწილს ბაღის ნაკვეთზე ატარებს.
პოპულარული მოდელი Sfera Lux 450 (რუსეთი), დამზადებულია მაღალი ხარისხის კვების უჟანგავი ფოლადისგან (450X300X300 მმ წყლის დალუქვით და ზედა საფარით ჩაშენებული თერმომეტრით) ღირს დაახლოებით 5500 რუბლი..
დამოუკიდებელი მოდელები
ცხელი მოწევის ავტონომიური მოწყობილობები აღჭურვილია ჩაშენებული თერმული ელემენტებით: ელექტრო (გამათბობლები) ან გაზი (სანთურები). ორივე ვარიანტი განკუთვნილია მხოლოდ გარე გამოყენებისთვის. მათი შეძენა, მათი მნიშვნელოვანი სიდიდისა და მაღალი ფასის გამო, გამართლებულია როგორც სოფელში მუდმივად მცხოვრები მრავალშვილიანი ოჯახებისთვის, ასევე სოფლად; ან პატარა რესტორნებისთვის ან კაფეებისთვის.
ამ კატეგორიის კვამლის სახლების ყველაზე ცნობილი მწარმოებლები:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil და Camp Chef. მინიმალური ფასია 25,000-30,000 რუბლი.
წვრილმანი ვარიანტი
საკუთარი კვამლის კვამლის სახლის აშენება მათთვის, ვისაც თუნდაც მინიმალური სანტექნიკის უნარები აქვს, არ იქნება რთული. წარმოების უამრავი ვარიანტია. უმარტივესი:
- როგორც ძირითად კონტეინერს ვიყენებთ პატარა კასრს, საკმარის ზომის ვედროს ან ავზს სარეცხის მოსადუღებლად (რომელსაც, სხვათა შორის, ახლა თითქმის არავინ იყენებს დანიშნულებისამებრ).
- ცხიმის შეგროვების უჯრის დამზადება შესაძლებელია გამოყენებული ქოთნიდან სასურველ სიმაღლეზე დაჭრით.
- სასურსათო ბადეები ადვილად ქსოვთ შესაფერისი დიამეტრის ლითონის მავთულისგან.
