სოიოს ფქვილი არის ღირებული საკვები პროდუქტი, რომელიც მზადდება საკვების ან თესლისგან. სხვა სახის ფქვილის დაფქვის პროდუქტებთან შედარებით, მას აქვს მინერალებისა და ცილების მაღალი შემცველობა. სოიოს ფქვილის წარმოებას აქვს გარკვეული განსხვავებები მარცვლეულის პროდუქტების წარმოებისგან: სიმინდი, ბრინჯი, ჭვავი. ეს თესლები მდიდარია ცხიმებით და საჭიროებს წინასწარ დამუშავებას.
სოიოს ფქვილი საყოველთაოდ მიჩნეულია, რომ არის პროდუქტი, რომელიც მიღებულია პარკოსნების ოჯახის წარმომადგენელისაგან, მაგრამ ეს ასე არ არის. ფქვილში, გარდა თავად დაფქული სოიოსა, ემატება კერძი და ნამცხვარი. აღმოსავლეთ აზიის რეგიონის ქვეყნები ხასიათდება სოიოს და მისგან მიღებული კერძების ყველაზე მაღალი მოხმარებით.
რა სარგებლობა აქვს?
ადრე ითვლებოდა საუკეთესო საკვებად დიაბეტით დაავადებულთათვის და კარგად იკვებებოდნენ, რადგან მას არ გააჩნია გვერდითი მოვლენები და შეიძლება შევიდეს მენიუში უფროსი ასაკის და მცირეწლოვანი ბავშვების დიეტაში.
კომპოზიციის მახასიათებლები გავლენას ახდენს გამოყენების განსხვავებაზე. სოიოს თესლი შეიცავს 40 პროცენტ პროტეინს, რომელიც ამინომჟავის შემადგენლობით მსგავსია ხორცისპროდუქტები, ხოლო შეწოვის თვალსაზრისით შედარებულია რძის კაზეინს. წარმოებაში, საკვები მცენარეული ზეთი იზოლირებულია სოიოსგან, ხოლო ნამცხვრის ნარჩენები გამოიყენება იზოლატორისა და ცილის კონცენტრატის დასამზადებლად. სოიოს რძე და ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ფართოდ გამოიყენება მრავალ ქვეყანაში.
სოიოს ფქვილი: შემადგენლობა
უპირატესობებს შორის აღსანიშნავია, პირველ რიგში, მდიდარი ქიმიური შემადგენლობა. ძირითადი მიკროელემენტების გარდა სოიოში არის რკინა, ნატრიუმი, ფოსფორი, კალიუმი და სხვა. ასევე, ბევრს იზიდავს ვიტამინების ნაკრები: თიამინი, ბეტა-კაროტინი, ვიტამინები E, PP, A.
სოიოს ფქვილის წარმოებაში განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა ბოჭკოების, მინერალებისა და ვიტამინების მაქსიმალური რაოდენობის შენარჩუნებას. ფაქტობრივად, ლობიო მხოლოდ კანიანად იშლება, რადგან ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს შენახვაზე და გამოიწვიოს მჟავე გემო. ბოჭკოვანი არის მნიშვნელოვანი ელემენტი, რომელიც ეხმარება ადამიანის ორგანიზმის გაწმენდას, ასუფთავებს ნაწლავებს ტოქსინებისა და მავნე ნივთიერებებისგან.
ვეგეტარიანელებისა და ადამიანების კვებაში, რომლებიც აკონტროლებენ მათ წონას, სოიოს ფქვილი ხდება შეუცვლელი დამხმარე პროტეინის მაღალი შემცველობის გამო. ეს ლობიო მონაწილეობს ცხიმის ნორმალური მეტაბოლიზმის აღდგენაში, რაც იწვევს სხეულის წონის დაკლებას.
ეს მკვებავი პროდუქტი შეიცავს ვიტამინ B4-ს, რომელიც ამცირებს ნაღველკენჭოვანი დაავადების ალბათობას.
რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება
მეცნიერები ამბობენ, რომ სოიოს ფქვილი შეიცავს იზოფლავონებს, რომლებიც ზრდის რისკსსპონტანური აბორტი ორსულ ქალებში და შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ბავშვის ტვინის განვითარებაზე.
მშობიარობის ასაკის ქალები ფრთხილად უნდა იყვნენ ასეთი ფქვილის მოხმარებისას, რადგან გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს მენსტრუაციის დარღვევა.
ნებისმიერი ადამიანისთვის სოიოს პროდუქტების მიმართ ზედმეტად აქტიური გატაცება სავსეა რეპროდუქციული და ნერვული სისტემების გაუმართაობით, იმუნიტეტის დაქვეითებით და დაბერების პროცესის დაჩქარებით.
დიეტოლოგები გვირჩევენ დაიცვან ზომები ყველაფერში. გამონაკლისი არც სოიოს ფქვილია, რომლის რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია, მაგრამ მაინც არ უნდა იყოს კვების საფუძველი.
წარმოება
სოიოს ფქვილის წარმოებაში დღეს სამი ძირითადი ჯიშია: ცხიმიანი, ნახევრად უცხიმო და სრულცხიმიანი. ეს უკანასკნელი მზადდება მთლიანი სოიოსგან. შუა ვერსია მიიღება ზეთის დაჭერის შემდეგ წარმოქმნილი ნარჩენებისგან. სოიოს ლობიო გამოიმუშავებს ცხიმიან ფქვილს, რომლის საფუძველია მოპოვებული ზეთის წარმოების შემდეგ დარჩენილი ნივთიერებები. ბოჭკოს შემცველობის მიხედვით უნდა გამოიყოს ორი ჯიში - პირველი და უმაღლესი.
სრულცხიმიან სოიოს ფქვილს, მიღებული დამატებითი თერმული დამუშავების გარეშე, ასევე უწოდებენ არადეზოდორიზებულს. ამის გამო იძენს სოიოს გემოს და სპეციფიკურ სუნს.
დეზოდორირებული ფქვილი მზადდება წინასწარ დამუშავებული ცხელი ორთქლით დამუშავებული თესლისგან. მას არ აქვს სოიოს სუნი, რადგან არომატულ ნივთიერებებს ანადგურებს მაღალი ტემპერატურა, გარდა ამისაეს, ლობიოს არ აქვს ზედმეტი არომატი და გემო. ნახევრად უცხიმო და უცხიმო ფქვილი იწარმოება მხოლოდ დეზოდორირებული სახით.
